標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 9678.2-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》相比于舊版的《GB 9678.2-2003 巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:

  1. 范圍擴(kuò)展:新標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了巧克力,還納入了代可可脂巧克力及其制品,適應(yīng)了市場上產(chǎn)品種類的增多,提高了標(biāo)準(zhǔn)的全面性。

  2. 術(shù)語定義:更新并增加了相關(guān)術(shù)語定義,如明確“代可可脂巧克力”的定義,確保了標(biāo)準(zhǔn)使用的準(zhǔn)確性與行業(yè)內(nèi)的統(tǒng)一理解。

  3. 原料要求:對(duì)巧克力和代可可脂巧克力的原料使用提出了更具體的要求,特別是對(duì)代可可脂的來源、質(zhì)量和使用比例進(jìn)行了規(guī)定,旨在保障消費(fèi)者健康及產(chǎn)品品質(zhì)。

  4. 添加劑使用:根據(jù)食品安全科技進(jìn)步和國際標(biāo)準(zhǔn),調(diào)整了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用限量,更加嚴(yán)格地控制了添加劑的使用,提高了食品安全水平。

  5. 微生物指標(biāo):更新了微生物(如菌落總數(shù)、大腸菌群等)的限量要求,部分指標(biāo)比舊標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格,反映了對(duì)食品安全衛(wèi)生控制的更高要求。

  6. 檢測方法:引入了新的檢測技術(shù)和方法,使得檢測結(jié)果更為準(zhǔn)確可靠,同時(shí)對(duì)某些項(xiàng)目的檢測方法進(jìn)行了優(yōu)化或替換,提升了檢測效率和精確度。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí):新增了關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定,要求明確標(biāo)注巧克力或代可可脂巧克力及其制品的成分、過敏原信息等,保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。

  8. 執(zhí)行力度:新標(biāo)準(zhǔn)作為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),其法律地位和執(zhí)行力度得到加強(qiáng),對(duì)于不合規(guī)產(chǎn)品的監(jiān)管和處罰依據(jù)更加明確和嚴(yán)格。

這些變化體現(xiàn)了從注重衛(wèi)生到全面食品安全的轉(zhuǎn)變,以及對(duì)消費(fèi)者健康保護(hù)意識(shí)的提升,同時(shí)也考慮到了行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況,促進(jìn)了巧克力及類似產(chǎn)品市場的規(guī)范化發(fā)展。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2014-12-24 頒布
  • 2015-05-24 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB96782—2014

.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

巧克力代可可脂巧克力及其制品

、

2014-12-24發(fā)布2015-05-24實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB96782—2014

.

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9678.2—2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB9678.2—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巧克力代可可脂巧克力及其制品

———“、”;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物限量

———;

修改了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的規(guī)定

———。

本標(biāo)準(zhǔn)取消銅指標(biāo)自發(fā)布之日起實(shí)施

GB96782—2014

.

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

巧克力代可可脂巧克力及其制品

、

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于巧克力代可可脂巧克力及其制品

、。

2術(shù)語和定義

21巧克力

.

以可可制品可可脂可可塊或可可液塊巧克力漿可可油餅可可粉和或白砂糖為主要原料

(、/、、)(),

添加或不添加乳制品食品添加劑經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品

、,。

22巧克力制品

.

巧克力與其他食品按一定比例經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的食品

,。

23代可可脂巧克力

.

以白砂糖代可可脂等為主要原料按原始配料計(jì)算代可可脂添加量超過添加或不添加可

、(,5%),

可制品可可脂可可塊或可可液塊巧克力漿可可油餅可可粉乳制品及食品添加劑經(jīng)特定工藝制

(、/、、)、,

成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)并具有巧克力風(fēng)味和性狀的食品

,。

24代可可脂巧克力制品

.

代可可脂巧克力與其他食品按一定比例經(jīng)特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態(tài)的

,

食品

。

25可可脂

.

可可豆中的脂肪

26代可可脂

.

可全部或部分替代可可脂來源于非可可的植物油脂

,。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32

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