DB4502T 0013-2022 柳州螺螄粉用螺肉加工儲存技術(shù)規(guī)范

發(fā)布發(fā)布柳州市市場監(jiān)督管理局2022042020220408ICS067.120.10CCSICS067.120.10CCSX22柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0013—2022柳州螺螄粉用螺肉加工儲存技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationforprocessingandstorageofsnailfleshLiuzhouluosifenDB4502/T0013DB4502/T0013—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市商務局提出、歸口并宣貫。DB4502/T0013DB4502/T0013—2022DB4502/T0013DB4502/T0013—202211螺肉 snailmeat以螺螄（石螺或田螺）為主要原料經(jīng)去殼、熟制等工藝加工而成的水產(chǎn)制品。3.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范人造冰食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準冷庫設(shè)計標準GB20941GB28050GB31605GB50072JJF1070SC/T3009SC/T9001GB/T6543 GB7718 食安國準 包食標通則GB14881 食安國標準 食生通衛(wèi)規(guī)GB14930.2 品全家標準 毒劑GB/T15691 柳州螺螄粉用螺肉加工儲存技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)柳州螺螄粉用螺肉的加工和儲存。（GB2721 食安國準 用鹽GB2733 食安國準 、動性產(chǎn)品GB4806.7 品全標準 食接用料料及品GB5749 22鮮活螺螄→吐沙清洗→蒸煮→去殼→冷藏（速凍或冷凍）→包裝→儲存。（））（菌）。（）（。6 人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應符合GB14881、GB20941和SC/T3009的規(guī)定。5 應符合相關(guān)標準和法律法規(guī)的要求。螺螄應符合GB2733的規(guī)定。應符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。人造冰應符合SC/T9001的規(guī)定。香辛料應符合GB/T15691的規(guī)定。100mg/LGB14930.22/3（5c33c5cm20℃±54。200g蒸煮將洗凈后的螺螄加水煮，煮時溫度控制在85℃～95℃，時間4min～6min；高壓蒸汽蒸煮溫度110℃～121℃，時間2min～3min，以剛熟透、殼肉分離為宜。去殼冷藏）3d。0～4-3030min內(nèi)降至-18℃以下。-18炒制螺肉可采用短時油炸或翻炒等方式去除部分水分，加入香辛料、調(diào)味料等炒制至適宜的風味。包裝GB4806.7GB/T6543JJF1070GB7718GB2805