DB4502T 0013-2022 柳州螺螄粉用螺肉加工儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范

發(fā)布發(fā)布柳州市市場監(jiān)督管理局2022042020220408ICS067.120.10CCSICS067.120.10CCSX22柳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4502/T0013—2022柳州螺螄粉用螺肉加工儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationforprocessingandstorageofsnailfleshLiuzhouluosifenDB4502/T0013DB4502/T0013—2022II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。DB4502/T0013DB4502/T0013—2022DB4502/T0013DB4502/T0013—202211螺肉 snailmeat以螺螄（石螺或田螺）為主要原料經(jīng)去殼、熟制等工藝加工而成的水產(chǎn)制品。3.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范人造冰食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)冷庫設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB20941GB28050GB31605GB50072JJF1070SC/T3009SC/T9001GB/T6543 GB7718 食安國準(zhǔn) 包食標(biāo)通則GB14881 食安國標(biāo)準(zhǔn) 食生通衛(wèi)規(guī)GB14930.2 品全家標(biāo)準(zhǔn) 毒劑GB/T15691 柳州螺螄粉用螺肉加工儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于柳州行政區(qū)域內(nèi)柳州螺螄粉用螺肉的加工和儲(chǔ)存。（GB2721 食安國準(zhǔn) 用鹽GB2733 食安國準(zhǔn) 、動(dòng)性產(chǎn)品GB4806.7 品全標(biāo)準(zhǔn) 食接用料料及品GB5749 22鮮活螺螄→吐沙清洗→蒸煮→去殼→冷藏（速凍或冷凍）→包裝→儲(chǔ)存。（））（菌）。（）（。6 人員、環(huán)境、車間及設(shè)施、生產(chǎn)設(shè)備及衛(wèi)生控制程序應(yīng)符合GB14881、GB20941和SC/T3009的規(guī)定。5 應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的要求。螺螄應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。人造冰應(yīng)符合SC/T9001的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。100mg/LGB14930.22/3（5c33c5cm20℃±54。200g蒸煮將洗凈后的螺螄加水煮，煮時(shí)溫度控制在85℃～95℃，時(shí)間4min～6min；高壓蒸汽蒸煮溫度110℃～121℃，時(shí)間2min～3min，以剛熟透、殼肉分離為宜。去殼冷藏）3d。0～4-3030min內(nèi)降至-18℃以下。-18炒制螺肉可采用短時(shí)油炸或翻炒等方式去除部分水分，加入香辛料、調(diào)味料等炒制至適宜的風(fēng)味。包裝GB4806.7GB/T6543JJF1070GB7718GB2805