DB4502T 0032-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程 第5部分：調(diào)制半干米粉半干粉條

ICS67.020CCSICS67.020CCSX11柳 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4502/T0032—20225Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifenPart5：Semi-driedricenoodles/semi-driedricevermicelli2022-04-08發(fā)布 2022-04-20實施柳州市場監(jiān)理局 發(fā)布DB4502/T0032DB4502/T0032—2022DB4502/T0032DB4502/T0032—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《標(biāo)化作導(dǎo)則 第部分標(biāo)準(zhǔn)文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件是《預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程》的第5部分。已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。II預(yù)包裝柳州螺螄粉原料加工技術(shù)規(guī)程第5部分：調(diào)制半干米粉/半干粉條范圍/本文件適用于調(diào)制半干米粉/半干粉條的加工。（GB/T1354 GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食安國標(biāo)準(zhǔn) 食生通衛(wèi)規(guī)范GB31637食安國標(biāo)準(zhǔn) 食淀粉下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1調(diào)制干粉 semi-driedricenoodles以大米（或大米粉）為主要原料（占比量≥55％），添加一種或多種食用淀粉類原料，大米經(jīng)浸泡、（等20％～48注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。3.2半干條 semi-driedvermicelli以薯類、豆類、谷類等食用淀粉類原料為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)漿、熟制成型、包裝等生產(chǎn)工藝加工而成的含水量在20％～48％的條狀淀粉類制品。注：食用淀粉類原料包括薯類、糧食谷物類原粉，食用淀粉等。應(yīng)符合GB14881及相關(guān)規(guī)定要求。1大米應(yīng)符合GB/T1354的要求，其中碎米率不作要求。應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。工藝流程圖見圖1。高溫擠出冷卻老化磨粉打漿大米清洗浸泡均勻混入淀粉類原材料 高溫擠出冷卻老化磨粉打漿大米清洗浸泡均勻混入淀粉類原材料

滅 包裝入庫菌包裝入庫大米粉大米粉圖1 工藝程圖磨漿將浸泡后的大米倒入粉碎機(jī)粉碎，過80～100目篩網(wǎng)?；旆蹖⑹秤玫矸垲愒吓c磨好的大米粉混合，加水，攪拌均勻。2混合好的粉，放進(jìn)螺旋擠出機(jī)，溫度120～13030s～120s，擠壓成所需粗細(xì)的條狀。冷卻可采用風(fēng)冷、水冷、液氮等，冷卻后應(yīng)保證調(diào)制半干米粉中心溫度降至30℃以下。老化在溫度30℃以下老化3h～6h。包裝滅菌將包裝后的半干粉條進(jìn)行計量包裝后進(jìn)行滅菌。半干粉條采用兩種工藝，第一種采用6.1.1工藝流程，僅僅大米比例下調(diào)到50％以下。第二種采用粉條工藝，工藝流程圖如圖2所示。淀粉類原材料混勻均勻 高淀粉類原材料混勻打 混入 溫 打擠芡 淀粉 類原 材料

老入庫化 包 滅 入庫干 裝 菌燥圖2 工藝程圖打芡將一部分干燥的淀粉類原材料混勻，用清水調(diào)散，再將調(diào)和好后的粉沖入沸水中，攪拌形成稀糊狀。混漿（3將粉團(tuán)放入螺旋擠壓機(jī)，通過人工或機(jī)器擠