《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》試題庫(kù)2

《果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》試題庫(kù)題組11．果膠酶的作用(1)果膠的成分及作用：果膠是植物________以及________的主要組成成分之一，它是由________________聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。(2)果膠酶的作用：果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的________________。(3)果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是____________的一類酶的總稱，包括________________、________________和____________等。提醒由于原核生物的細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩類生物的細(xì)胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去。(4)果膠酶的來源：______、________、________和________均能產(chǎn)生果膠酶。由________發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。2．酶的活性與影響酶活性的因素(1)酶的活性：是指酶________________的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的____________來表示。(2)酶的反應(yīng)速度：用____________內(nèi)、____________中反應(yīng)物的________或產(chǎn)物的________來表示。影響酶活性的因素主要有________、________和____________等。3．酶的用量酶用量過多，會(huì)導(dǎo)致酶的________；酶用量過少，會(huì)________酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適宜的酶用量，需通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)1．探究溫度對(duì)酶活性的影響(1)實(shí)驗(yàn)原理①果膠酶活性受溫度影響。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸________；超過一定溫度之后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低；當(dāng)達(dá)到一定溫度后，酶的活性____________。酶的活性隨溫度的升高而變化的趨勢(shì)可用下圖表示：②通過測(cè)定____________內(nèi)濾出的________________大小來判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通過濾紙，因此________________和________________反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH條件下，果膠酶的活性越高，蘋果汁的體積就________，同時(shí)果汁也越________。(2)實(shí)驗(yàn)操作流程各取一支分9組，分別放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的恒溫水箱中恒溫加熱↓eq\a\vs4\al(待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠,酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi))↓恒溫保持10min↓比較果汁的澄清度，或過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，并記錄結(jié)果(3)記錄結(jié)果實(shí)驗(yàn)溫度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量(mL)(4)實(shí)驗(yàn)分析①本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是____________，溫度為________，屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。這類實(shí)驗(yàn)的自變量通常是通過設(shè)置梯度來確定最適值。第一輪實(shí)驗(yàn)設(shè)置的梯度差通常較大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不宜再回收利用。②在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，其目的是____________________________相同，避免蘋果泥與果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。提醒(1)探究不同溫度(或pH)對(duì)果膠酶活性的影響，溫度(或pH)為自變量，且應(yīng)嚴(yán)格控制其他無關(guān)變量均相同，通過設(shè)置合理的溫度(或pH)梯度來確定最適值。(2)在蘋果泥和果膠酶混合之前，一定要保證底物和酶先達(dá)到相同的條件(溫度或pH)，避免混合后條件發(fā)生變化，以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。2．探究pH對(duì)酶活性的影響(1)實(shí)驗(yàn)原理大部分酶的活性受pH的影響，在一定pH下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH，反應(yīng)速度都下降，通常稱此pH為酶反應(yīng)的________。pH對(duì)酶活性的影響可用下圖表示：(2)實(shí)驗(yàn)流程及注意問題①用攪拌器攪拌制取蘋果泥，蘋果泥來源要________(最好是同一個(gè)蘋果)。注意制取蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入攪拌器中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌；如果用橙子做實(shí)驗(yàn)，不必去皮。②將分別裝有________和________的試管在恒溫水浴中保溫。注意a．蘋果泥的用量和果膠酶的用量比例要適當(dāng)。b．恒溫水浴的溫度可用上一實(shí)驗(yàn)測(cè)出的最適溫度。③將蘋果泥和果膠酶分別加入9組實(shí)驗(yàn)用的試管中(pH梯度可設(shè)置為、、、、、、、、，并快速混合調(diào)節(jié)pH。注意a．在探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH。b．在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。④放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間。⑤將試管中混合物過濾，并用量筒量取果汁體積，比較果汁多少。⑥記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定最適pH。pH果汁量(mL)3.探究果膠酶的用量(1)實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)中如果隨著酶的用量增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的____________；當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積____________，說明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這個(gè)值就是酶的____________。(2)實(shí)驗(yàn)流程①準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成________體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號(hào)為1～9號(hào)。制取蘋果泥并稱45g蘋果泥，分裝入9支試管中，每支試管中分裝5g，依次編號(hào)為1～9號(hào)。②將上述分別裝有果膠酶和蘋果泥的試管放入37℃的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。③一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。④記錄反應(yīng)時(shí)間，約20min。⑤過濾后測(cè)量果汁體積。試管123456789果汁量(mL)(3)結(jié)果分析及評(píng)價(jià)①溫度和pH在很大程度上對(duì)酶的空間結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生巨大的影響。②因有其他無關(guān)變量影響，實(shí)際用量比理論值稍多。一般為50mg/L左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?～4h后出汁率增加10%后不再增加。當(dāng)然，不同果汁的使用量有較大差別。③實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對(duì)酶用量的估算。知識(shí)點(diǎn)一果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用1．下列關(guān)于果膠酶的說法，正確的是()A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是RNA2．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是()A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D．果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱知識(shí)點(diǎn)二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)3．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()A．溫度、酶活性、酶用量B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量D．溫度、pH、果膠酶用量4．下列操作錯(cuò)誤的是()A．用橙子做本課題的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B．用體積分?jǐn)?shù)為%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pHC．為了使果膠酶能夠充分地進(jìn)行催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D．制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中1．在不損傷高等植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適于除去細(xì)胞壁()A．蛋白酶 B．鹽酸C．果膠酶 D．淀粉酶2．下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯(cuò)誤的是()A．在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比，之后，成反比B．當(dāng)溫度到B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高C．A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升D．C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升3．下列關(guān)于果膠酶作用的敘述，錯(cuò)誤的是()A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4．下列各項(xiàng)能表示酶活性高低的是()A．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B．一段時(shí)間后生成物的總量C．一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量5．在“探究溫度對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是()A．可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B．將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C．不同溫度梯度之間可相互對(duì)照D．溫度過高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活6．在“探究pH對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，不正確的是()A．自變量是不同的pH梯度B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C．可通過測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD．pH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活7．在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是()A．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液B．底物濃度一定時(shí)，隨酶用量的增大濾出的果汁增多C．本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下D．反應(yīng)液的pH必須相同8．下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是()①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠酶③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶⑥纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細(xì)胞壁⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A．①②⑦ B．②③⑥C．③④⑥ D．③④⑤9．某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來探究pH對(duì)果膠酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加五塊cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25℃室溫條件下。(1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：__________________________________________________。(2)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。______________________________________________________________。(3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：____________________________________________________________________。可根據(jù)__________________________________________________________________來判斷最適pH。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？_________________________________________________________________________________________________________________________________________。10．我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：(1)實(shí)驗(yàn)方法：按如圖所示的順序進(jìn)行操作。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示：①圖中自變量是溫度，除此之外還可用__________來表示。A．酶的濃度 B．蘋果泥的量C．水的加入量 D．pH②圖中的縱坐標(biāo)還可用________________來表示。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做以上實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是：______________________________________________________________________________________________________________________________。④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是________________________________________________________________________________________________________________________________________。第12課時(shí)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用知識(shí)清單一、1.(1)細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸(2)半乳糖醛酸(3)分解果膠多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶(4)植物霉菌酵母菌細(xì)菌霉菌2．(1)催化一定化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度(2)單位時(shí)間單位體積減少量增加量溫度pH酶的抑制劑3.浪費(fèi)限制二、1.(1)①增強(qiáng)全部喪失②單位時(shí)間蘋果汁的體積蘋果汁的體積大小果汁的澄清度越大澄清(4)①酶的活性自變量②保證底物和酶在混合時(shí)的溫度2．(1)最適pH(2)①相同②蘋果泥果膠酶3．(1)用量不足不再改變最適用量(2)①相等對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1．C[因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?，因此果膠酶只能分解果膠而不能分解纖維素，因此A錯(cuò)誤；半乳糖醛酸是果膠的組成單位，而不是果膠酶的組成單位，因此B錯(cuò)誤；果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基本組成單位是氨基酸，因此D錯(cuò)誤。]規(guī)律鏈接(1)能夠產(chǎn)生果膠酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，食品工業(yè)生產(chǎn)中需要的果膠酶主要來自霉菌發(fā)酵?？缮晒z酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培養(yǎng)曲霉可用液體培養(yǎng)法，需添加果膠作為誘導(dǎo)物。(2)纖維素與果膠的比較相同點(diǎn)不同點(diǎn)纖維素①都是高分子化合物②都不溶于水③都參與細(xì)胞壁的組成①組成的基本單位：葡萄糖②分解所需的酶：纖維素酶，將纖維素分解為葡萄糖果膠①組成的基本單位：半乳糖醛酸②分解所需的酶：果膠酶，將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸。[果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；果膠被果膠酶分解后的產(chǎn)物是半乳糖醛酸；果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。]3．D[實(shí)驗(yàn)變量又稱自變量，指實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素和條件，例：探究溫度對(duì)酶活性影響時(shí)，需要設(shè)置不同的溫度梯度作為對(duì)照，所以溫度就是實(shí)驗(yàn)變量；同理，研究pH對(duì)酶活性影響的自變量為pH，研究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量為酶的用量。]規(guī)律鏈接探究溫度與pH對(duì)酶活性的影響(1)在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。如果將溫度或pH作為變量，控制不變的量應(yīng)有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。(2)在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中在同一溫度下恒溫處理。這樣可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。(3)在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)攪拌。4．A[在用橙子制作果汁時(shí)，不必去除橙皮，這樣可以增加果汁的口味和顏色；調(diào)節(jié)pH用體積分?jǐn)?shù)為%的NaOH或HCl溶液；玻璃棒攪拌可使混合物均勻；制作蘋果泥時(shí)，為方便榨汁，可先將蘋果切成小塊，再放入榨汁機(jī)中。]達(dá)標(biāo)測(cè)試1．C[細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性，用果膠酶和纖維素酶可達(dá)到目的。]2．D[從圖中可以看出隨著溫度升高，果膠酶的活性在上升，等達(dá)到B點(diǎn)時(shí)，酶的活性達(dá)到最高；隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，A點(diǎn)是低溫條件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不斷上升；而C點(diǎn)是高溫條件，當(dāng)溫度過高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。]3．D[果膠酶是催化劑，可以改變反應(yīng)速度；細(xì)胞壁和胞間層中含有果膠，在生產(chǎn)果汁時(shí)，加入果膠酶能提高出汁率，也能使果汁變得澄清；果膠酶能夠?qū)⒐z分解為可溶性的半乳糖醛酸，從而達(dá)到使果汁變澄清的目的。]4．D[酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度表示，而酶反應(yīng)速度是指單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量。]5．B[探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)先將裝有蘋果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫水浴中分別保溫。]6．D[過酸、過堿或溫度過高，都會(huì)使酶變性，永久性失活。]7．B[本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量，溫度和pH屬于無關(guān)變量，因此要控制好，即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)前后都應(yīng)控制相同且適宜的溫度和pH。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同的體積即可。在其他條件不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速度加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到一定量，底物成為限制因素時(shí)，再增加酶的用量，酶促反應(yīng)速度不再增大，濾出的果汁也不再增多。此外，影響果汁產(chǎn)量的因素，除了酶用量、底物濃度外，還有溫度、pH、酶促反應(yīng)時(shí)間等。]8．C9．(1)5、6、7、8、9(2)①將蘋果塊換成蘋果泥；②適當(dāng)提高溫度(3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多相同時(shí)間內(nèi)生成果汁量的多少(4)另設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)，不加果膠酶，其他條件不變解析在探究pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中選取的pH梯度一般為5、6、7、8、9；將蘋果塊制成蘋果泥，使蘋果泥與果膠酶充分接觸，從而提高酶促反應(yīng)速度，縮短反應(yīng)的時(shí)間；在一定溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)提高反應(yīng)的溫度，也可以提高酶促反應(yīng)速度。10．(2)①D②蘋果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性解析果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種，一個(gè)是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫，達(dá)到要求后才能混合。題組21．下列不屬于果膠酶的是 ()A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶C．果膠酯酶 D．半乳糖醛酸酶2．在不損傷高等植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適于除去細(xì)胞壁 ()A．蛋白酶 B．鹽酸C．果膠酶 D．淀粉酶3．下列關(guān)于果膠酶作用的敘述，錯(cuò)誤的是 ()A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B．果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸下列各項(xiàng)能表示酶活性高低的是 ()A．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量B．一段時(shí)間后生成物的總量C．一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D．單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量知識(shí)點(diǎn)二探究影響果膠酶催化作用因素的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5．在“探究溫度對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的 ()A．可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水B．將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C．不同溫度梯度之間可相互對(duì)照D．溫度過高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活6．在“探究pH對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，不正確的是 ()A．自變量是不同的pH梯度B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C．可通過測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pHD．pH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活7．在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說法不正確的是 ()A．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液B．底物濃度一定時(shí)，隨酶用量的增大濾出的果汁增多C．本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下D．反應(yīng)液的pH必須相同8．在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A．加大蘋果泥用量 B．加大果膠酶用量C．進(jìn)一步提高溫度 D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物能力提升9．下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)果不能 ()溫度/℃102030405060果汁量/mL234565A.溫度影響果膠酶的活性B．40℃與60℃時(shí)酶的活性相等C．50℃是該酶的最適溫度D．若溫度從10℃升高到40℃，酶的活性將逐漸增強(qiáng)10．如圖表示酶活性與溫度的關(guān)系。下列敘述正確的是 ()A．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性下降B．當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升C．酶活性在t2時(shí)比t1高，故t2時(shí)更適合酶的保存D．酶活性在t1時(shí)比t2低，表明t1時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重11．下圖為某同學(xué)根據(jù)實(shí)驗(yàn)作出的①、②、③、④四種常見酶的催化效率曲線圖，不正確的是 ()A．① B．② C．③ D．④12．下列有關(guān)酶的敘述，正確的是 ()A．高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的并具有催化作用的蛋白質(zhì)C．果膠酶能使榨取果汁變得比較容易D．細(xì)胞質(zhì)中沒有作用于DNA的解旋酶13．我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：(1)實(shí)驗(yàn)方法：按如圖所示的順序進(jìn)行操作。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示：①圖中自變量是溫度，除此之外還可用__________來表示。A．酶的濃度 B．蘋果泥的量C．水的加入量 D．pH②圖中的縱坐標(biāo)還可用________________來表示。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做以上實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_________________________________________________________________________________________________________________________________。④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。14．請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題。實(shí)驗(yàn)用具和材料：磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布、蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。實(shí)驗(yàn)一：探究果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用實(shí)驗(yàn)方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機(jī)制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)取兩個(gè)100mL潔凈燒杯,編號(hào)1、2,按相應(yīng)程序進(jìn)行操作，請(qǐng)完成表中未填寫的內(nèi)容。操作順序項(xiàng)目燒杯12①在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL②2mL③注入蒸餾水④在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不斷攪拌10min10min(3)取兩個(gè)燒杯，同時(shí)進(jìn)行過濾。觀察或比較___________________________________，并記錄結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論：如果_______________________________________________________________________________________________________________________________，則說明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用。實(shí)驗(yàn)二：探究果膠酶用量假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH(為，你還想進(jìn)一步探究果膠酶的最適用量。此時(shí)，實(shí)驗(yàn)的變量是____________。合理地設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、體積分?jǐn)?shù)為%的NaOH和鹽酸。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入______________，調(diào)節(jié)pH至。②向1～6號(hào)試管中分別加入______________________________________________，然后放入45℃恒溫水浴________________。③______________________________________________________________。(3)結(jié)果與討論：怎樣根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)確定某一果膠酶用量是最適用量？___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。15．某同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)來探究pH對(duì)果膠酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用%的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加五塊cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25℃室溫條件下。(1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：_________________________________。(2)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。________________________________________________________________。(3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是_____________________________________________________________?？筛鶕?jù)____________________________________________來判斷最適pH。(4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？_________________________________________________________________________________________________________________________________。答案1．D13．(2)①D②蘋果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性14．實(shí)驗(yàn)一：(2)操作順序項(xiàng)目燒杯12①在燒杯中加入蘋果泥20mL20mL②在燒杯中加入2%的果膠酶溶液2mL③注入蒸餾水2mL④在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不斷攪拌10min10min(3)相同時(shí)間內(nèi)，濾出果汁體積和果汁的澄清度相同的時(shí)間內(nèi)1號(hào)燒杯濾出的果汁體積比2號(hào)燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高實(shí)驗(yàn)二：果膠酶的用量(2)①等量的蘋果泥②不同體積的果膠酶溶液保溫相同時(shí)間③過濾蘋果泥并記錄果汁體積(3)隨著果膠酶用量的增加，過濾到的果汁的體積也增加，當(dāng)果膠酶的用量增加到某個(gè)值后，再增加果膠酶的用量，過濾到的果汁體積不再改變，說明這個(gè)值就是果膠酶的最適用量15．(1)5、6、7、8、9(2)①將蘋果塊換成蘋果泥；②適當(dāng)提高溫度(3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多相同時(shí)間內(nèi)生成果汁量的多少(4)另設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)，不加果膠酶，其他條件不變題組31．下列說法不正確的是()。A．在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析果膠酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小判斷果膠酶活性的高低。答案C2．下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的有關(guān)敘述正確的是()。A．探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C．探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量解析本題考查了果膠酶及其相關(guān)實(shí)驗(yàn)，探究果膠酶用量時(shí)，pH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶；探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，溫度為單一變量，其他因素保持不變。答案D3．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()。A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量解析首先要明確實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)教材中的三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適pH，實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量，從而選出正確答案D。答案D4．如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是()。A．在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度C．在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D．在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值解析本題以酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響曲線為載體，綜合考查影響酶促反應(yīng)速率的因素。應(yīng)從酶的濃度和活性、底物的濃度兩方面進(jìn)行分析。由曲線圖可以看出，在AB段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率加快，說明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量；此時(shí)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不會(huì)明顯加快。在BC段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率不再加快；此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一，增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率會(huì)加快。答案C5．如圖為某酶在不同溫度下反應(yīng)曲線和時(shí)間的關(guān)系，從圖中不能獲得的信息是()。A．酶反應(yīng)的最適溫度范圍B．酶因受熱而失活C．酶反應(yīng)生成物量與時(shí)間的關(guān)系D．酶反應(yīng)速率和酶量的關(guān)系解析酶是生物體內(nèi)的催化劑，其催化作用受溫度、pH的影響。從圖中曲線可以看出：70℃時(shí)是一條直線，說明酶因受熱而失去活性；50℃時(shí)隨著時(shí)間的增加，其曲線斜率在減少，最后為零，這說明酶逐漸變性失活；40℃時(shí)，其曲線斜率不變，生成物的量一直在等比例增加，故該酶反應(yīng)的最適溫度范圍是40～50℃。圖中不能體現(xiàn)酶反應(yīng)速率和酶量的關(guān)系。答案D6．(10分)下圖是研究人員對(duì)黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pH和Ca2＋濃度等與酶活力的關(guān)系。(1)從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是________。(2)這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說明______________________________________。(3)若探究溫度對(duì)黑曲霉A1果膠酶活力的影響，則在該實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的pH及Ca2＋濃度是否需要進(jìn)行調(diào)節(jié)？______。若需要調(diào)節(jié)，則pH及Ca2＋濃度分別調(diào)節(jié)到______和______。其原因是________________________。解析(1)圖中曲線變動(dòng)趨勢(shì)表明，Ca2＋對(duì)酶活力影響最小。(2)三種曲線變動(dòng)趨勢(shì)均顯示在最適條件下酶活力最高。(3)欲探究溫度對(duì)酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，將pH、Ca2＋等設(shè)為無關(guān)變量，且保持最適值。答案(1)Ca2＋濃度(2)在最適條件下，酶的活力最高(3)需要41遵循單一變量原則，無關(guān)變量相同且適宜7．(10分)假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH(為，若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時(shí)，實(shí)驗(yàn)的自變量是______。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為%的NaOH溶液和鹽酸。(2)實(shí)驗(yàn)步驟：①取6支試管，編號(hào)1～6，分別加入________，調(diào)節(jié)pH至。②向1～6號(hào)試管中分別加入________，然后放入45℃恒溫水浴裝置中____________________________。③________________________________________________________(3)以上實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)是否有不妥？如果有，試分析原因。______________________________________________________________解析在探究影響果汁產(chǎn)量的酶的用量時(shí)，除酶的用量是變量外，其他條件都應(yīng)相同且適宜。為了避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)先將盛蘋果泥的試管和盛不同量酶的試管放到相同溫度下恒溫，然后將兩者混合。答案果膠酶的用量(2)①等量的蘋果泥②不同體積的pH為的果膠酶溶液保溫相同時(shí)間③過濾蘋果泥并記錄果汁體積(3)有。為了保證蘋果泥與果膠酶混合前后的溫度相同，應(yīng)先將盛蘋果泥和果膠酶的試管放在同一溫度的水浴裝置中恒溫，再將兩者混合8．(10分)我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成水果積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：(1)實(shí)驗(yàn)方法：按如圖1所示的順序進(jìn)行操作。圖1(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖2甲所示：圖2①圖中自變量是溫度，除此之外此曲線還可表示________。A．酶的濃度 B．蘋果泥的量C．水的加入量 D．pH②圖中的縱坐標(biāo)還可用________來表示。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是______________________________________________________________________________________。④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是____________________________________________________________________________________________________________________________。(3)假設(shè)下圖中的自變量為酶的濃度，請(qǐng)畫出果膠酶用量的曲線，并用a點(diǎn)標(biāo)出酶的最適用量。解析該題考查的是溫度、pH對(duì)果膠酶活性的影響。正確解答該題應(yīng)明確實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量及無關(guān)變量的內(nèi)容及三者之間的關(guān)系，還應(yīng)熟悉探究實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)流程及每一步操作的目的。答案(2)①D②蘋果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同而改變④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物和果膠酶混合時(shí)因溫度變化而影響果膠酶活性(3)題組41.下列說法不屬于果膠酶的特點(diǎn)是()A.是幾種酶的統(tǒng)稱B.化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)C.降低了反應(yīng)過程的活化能D.催化過程中逐漸被消耗2.下列有關(guān)酶的敘述,正確的是()A.高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的并具有催化作用的蛋白質(zhì)C.果膠酶能使榨取果汁變得比較容易D.細(xì)胞質(zhì)中沒有作用于DNA的解旋酶3.如圖曲線表示溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,此曲線不能說明的是()A.在B點(diǎn)之前,果膠酶的活性和溫度接近成正比;B點(diǎn)之后,接近成反比B.當(dāng)溫度達(dá)到B′點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化能力最高點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,當(dāng)溫度降低時(shí),酶的活性可以上升4.在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng),應(yīng)采取的措施是()A.加大蘋果泥用量B.加大果膠酶用量C.進(jìn)一步提高溫度D.用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物5.酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的,下列關(guān)于酶的敘述錯(cuò)誤的是()A.有些酶是RNAB.酶的數(shù)量因參與化學(xué)反應(yīng)而減少C.酶的活性與溫度有關(guān)D.酶的催化效率具有專一性和高效性等特點(diǎn)6.酶活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力,下列有關(guān)敘述不正確的是()A.是由酶本身結(jié)構(gòu)決定的,也受外界條件影響B(tài).酶活性受溫度、pH等因素的影響C.酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)D.反應(yīng)過程中酶活性可能降低7.在探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中,下列說法不正確的是()A.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液B.當(dāng)?shù)孜餄舛纫欢〞r(shí),酶用量越大,濾出的果汁越多C.本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH下D.反應(yīng)溶液的pH必須相同8.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠,分解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問題。(1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高和。(2)某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥,試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后,有下面兩種操作:方法一:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。①請(qǐng)問哪一種方法更科學(xué)?。理由是。②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示時(shí),實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,分析圖中最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖是。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH=m,請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。1.下列關(guān)于果膠酶的敘述,錯(cuò)誤的是()A.高溫和低溫均能破壞酶的空間結(jié)構(gòu)使果膠酶失去活性B.果膠酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C.適宜的條件有助于保持酶的高活性D.對(duì)果膠酶應(yīng)放在低溫下保存2.進(jìn)行探究溫度對(duì)酶活性的影響的實(shí)驗(yàn)中,不正確的是()A.實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度B.無關(guān)變量有pH、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C.通過測(cè)定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適溫度D.溫度過低時(shí),酶空間結(jié)構(gòu)改變,果膠酶活性變小,但是不會(huì)失活3.探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)過程中,敘述錯(cuò)誤的是()A.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)B.用玻璃棒攪拌加酶的蘋果泥,攪拌時(shí)間可以不同C.在相同的適宜溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)D.配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液4.在探究溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中,下列說法不正確的是(多選)()A.需準(zhǔn)備一組相同的燒杯,分別盛有等量不同溫度的水B.將蘋果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理C.該實(shí)驗(yàn)未體現(xiàn)出對(duì)照原則,該實(shí)驗(yàn)沒有設(shè)置空白組作為對(duì)照D.溫度過高時(shí),果膠酶會(huì)變性失活5.我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速,由于收獲的季節(jié)性強(qiáng),易造成積壓,腐爛變質(zhì),為了解決上述問題且滿足不同人群的需求,可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶,某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性,進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):(1)實(shí)驗(yàn)方法:如圖中所示的順序進(jìn)行操作。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果:對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn),結(jié)果如圖所示:①圖中自變量是溫度,除此之外還可用來表示。A.酶的濃度B.蘋果泥的量C.水的加入量 ②圖中的縱坐標(biāo)還可用來表示。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn),得到曲線乙,蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是。6.(能力挑戰(zhàn)題)如圖A表示溫度對(duì)果膠酶活性的影響,圖B表示一定量的果膠酶在催化蘋果泥(足夠量)水解為果汁時(shí),溫度對(duì)果汁累積量的影響(圖中累積量表示在一段時(shí)間內(nèi)生成果汁的總量)。(1)在圖A中,T0表示果膠酶催化反應(yīng)的溫度。(2)圖A中在Ta和Tb兩個(gè)溫度下,果膠酶催化效率都很低,兩者有什么區(qū)別?(3)如果圖A中縱坐標(biāo)表示果汁產(chǎn)生速率,橫坐標(biāo)表示溫度,請(qǐng)?jiān)趫DA中畫出溫度對(duì)果汁產(chǎn)生速率的影響曲線圖(所繪制的曲線大體符合事實(shí)即可)。(4)請(qǐng)依據(jù)圖A,在圖B中畫出T0位置。(5)在圖B中,標(biāo)上T0后,對(duì)圖B的曲線加以分段描述并說明。答案解析1.【解析】選D。果膠酶是幾種酶的統(tǒng)稱,其化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì),催化過程中降低了反應(yīng)的活化能,酶是一種催化劑,反應(yīng)過程中量保持不變。2.【解析】選C。在高溫下酶的結(jié)構(gòu)被破壞,失去活性不能恢復(fù),在低溫下酶只是活性降低;大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA;線粒體和葉綠體中有DNA,DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄時(shí)需要DNA解旋酶。果膠酶能分解植物的細(xì)胞壁和胞間層,使榨取果汁較容易。3.【解析】選D。從圖中可以看出隨溫度的不斷升高,果膠酶的活性不斷上升,達(dá)到B點(diǎn)時(shí),酶的活性達(dá)到最高;隨后,隨著溫度的繼續(xù)上升,酶的活性開始下降。但是A點(diǎn)和C點(diǎn)相比,雖然酶的活性都很低,但是A點(diǎn)是低溫條件,對(duì)酶分子結(jié)構(gòu)無影響,所以隨著溫度上升,其活性也會(huì)不斷上升,而C點(diǎn)是高溫條件,當(dāng)溫度過高時(shí),會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu),使酶的活性發(fā)生不可逆轉(zhuǎn)的變化。4.【解析】選D。在用果膠酶處理蘋果泥時(shí),若讓果膠酶充分催化反應(yīng),需擴(kuò)大果膠酶和蘋果泥的接觸面積,盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸,因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對(duì)蘋果泥用量、酶用量及反應(yīng)所需的溫度和pH的調(diào)整,在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度,而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。5.【解析】選B。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的、具有催化能力的有機(jī)物,絕大多數(shù)是蛋白質(zhì),少數(shù)是RNA,故A正確;酶是一種生物催化劑,它能改變化學(xué)反應(yīng)速度,而本身的質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)不變,故B錯(cuò)誤;酶反應(yīng)需要適宜的條件,酶活性受溫度和pH的影響,故C正確;酶具有專一性和高效性,故D正確。6.【解析】選D。酶的活性由其結(jié)構(gòu)決定,但酶的結(jié)構(gòu)受外界條件,如溫度、pH等的影響,但與反應(yīng)物濃度無關(guān),在反應(yīng)過程中酶活性也不會(huì)降低。7.【解析】選B。酶反應(yīng)速度受溫度、pH、酶用量、底物濃度等條件影響,如果底物濃度一定,當(dāng)加入的酶量達(dá)到較高的量時(shí),再增加酶的用量,濾出的果汁也不再增多。8.【解析】本題考查果膠酶的作用及pH對(duì)酶活性影響實(shí)驗(yàn)的分析能力。(1)果膠酶可以分解果膠,提高出汁率和澄清度,但果膠酶的作用需要一定的條件,如溫度和pH等。(2)本題是探討pH對(duì)果膠酶活性的影響,實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵是分別將果膠酶溶液和蘋果泥調(diào)至一定的pH,然后把pH相等的這兩種溶液混合,否則,在達(dá)到預(yù)定pH之前就會(huì)發(fā)生酶的催化反應(yīng)。如圖甲所示,果膠酶的活性隨pH增大而升高,達(dá)到最適pH之后,酶活性逐漸降低,若過酸或過堿,則酶活性喪失。答案:(1)出汁率澄清度(2)①方法二方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境(或方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng))②果汁體積甲如圖所示:1.【解析】選A。在高溫下酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞,失去活性不能恢復(fù),在低溫下酶只是活性降低,果膠酶也是如此。【規(guī)律方法】酶在生產(chǎn)應(yīng)用中的規(guī)律(1)欲得到較多的產(chǎn)物,則保持酶的活性最高,提高酶反應(yīng)速度。(2)欲對(duì)酶進(jìn)行儲(chǔ)存,則應(yīng)選擇低溫條件。2.【解析】選D。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要遵循單一變量原則,嚴(yán)格控制無關(guān)變量。如果溫度過低,雖然酶活性降低,但其空間結(jié)構(gòu)不會(huì)改變,不會(huì)失活。3.【解析】選B。在探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn)中,可以將果膠酶的用量作為單一變量,而其他條件必須保持一致且適宜,如用玻璃棒攪拌加酶的蘋果泥時(shí),攪拌時(shí)間要一致。4.【解析】選B、C。在探究溫度對(duì)酶活性的影響實(shí)驗(yàn)中,先設(shè)置一系列溫度梯度的水,分盛在不同燒杯中,然后將蘋果泥和果膠酶分別在恒溫水浴中保溫一段時(shí)間后混合,混合后反應(yīng)一段時(shí)間,測(cè)定果汁產(chǎn)生量,可比較不同溫度對(duì)酶活性的影響,不同溫度之間可以形成相互對(duì)照,不用再設(shè)置空白對(duì)照。果膠酶是蛋白質(zhì),溫度過高會(huì)導(dǎo)致其空間結(jié)構(gòu)改變,變性失活。5.【解析】果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響,而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系,所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種,一是蘋果汁的體積,另一個(gè)是蘋果汁的澄清度。答案:(2)①D②蘋果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的,不會(huì)因酶的濃度、底物量不同而改變6.【解析】(1)T0溫度時(shí)酶的活性最高,所以T0為酶催化反應(yīng)的最適溫度。(2)酶作為生物催化劑,有一個(gè)催化作用最強(qiáng)的最適溫度,高于或低于這個(gè)溫度,酶的活性都下降,但本質(zhì)不同。低溫條件下酶催化效率較低,是由于酶的活性受到抑制,當(dāng)恢復(fù)到最適溫度時(shí),酶的活性仍可恢復(fù)。但高溫使部分酶變性失活,酶的整體催化效率降低,即使溫度再恢復(fù)到最適溫度,酶的活性也不能恢復(fù)。(3)果汁的產(chǎn)生速率與果膠酶的催化速率成正比,故其變化的趨勢(shì)與果膠酶活性變化趨勢(shì)相同。(4)T0代表酶的最適反應(yīng)溫度,此溫度時(shí)酶活性最高,果汁累積量的增加速率最快,故在B圖中找出增加速率最快的點(diǎn)即為T0。(5)描述圖B所示曲線時(shí)要結(jié)合圖A所給的信息,注意果汁累積量與酶活性之間的關(guān)系。答案:(1)最適(2)Ta溫度時(shí)溫度低,酶活性較弱(酶空間結(jié)構(gòu)未被破壞),Tb溫度時(shí)溫度較高,酶活性降低(酶空間結(jié)構(gòu)遭到破壞)。(3)如圖:(4)如圖:(5)Ta至T0段隨溫度升高,酶的活性逐漸升高,果汁累積量增加;T0至Tb段隨溫度升高,酶的活性逐漸降低,但蘋果泥仍在分解,果汁累積量增加;Tb至Tc段溫度過高,酶失活,果汁累積量不再增加。【規(guī)律方法】繪制曲線圖技巧(1)以自變量為橫坐標(biāo),以因變量為縱坐標(biāo)建立直角坐標(biāo)系。(2)注明坐標(biāo)軸的名稱、單位、坐標(biāo)原點(diǎn)以及曲線名稱。(3)每個(gè)坐標(biāo)軸上的取值單位要相等。(4)將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)標(biāo)到坐標(biāo)系中,并用相應(yīng)線連接起來。題組51．(2011年聊城高二檢測(cè))下列不屬于果膠酶的是()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果膠分解酶C．果膠酯酶D．半乳糖醛酸酶解析：選D。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。2．下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度B．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：選D。酶是催化劑，可以改變化學(xué)反應(yīng)速度；在生產(chǎn)果汁時(shí)，加入果膠酶，能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，進(jìn)而可以提高出汁率，也能使果汁變得澄清。果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，能被果膠酶分解成可溶性的半乳糖醛酸。3．在“探究pH對(duì)酶活性的影響”的實(shí)驗(yàn)中，不正確的是()A．自變量是pHB．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C．可以通過測(cè)定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶的最適pHD．pH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但是不會(huì)失活解析：選D。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)要遵循單一變量原則，嚴(yán)格控制無關(guān)變量。如果pH過低，可引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，從而使果膠酶喪失活性。4．(2011年徐州高二檢測(cè))在觀察果膠酶對(duì)蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4min，其目的是()A．殺滅蘋果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使果膠酶變性失活，以排除對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾D．果膠酶的最適溫度為90℃，酶的活性最高解析：選C。本實(shí)驗(yàn)屬于對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖亲C明果膠酶能將果膠分解。因此，首先對(duì)蘋果勻漿進(jìn)行加熱處理，使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，然后再分別加入果膠酶和等量的煮沸過的果膠酶，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，加入果膠酶的勻漿澄清度高且澄清時(shí)間短，證明果膠酶能將果膠分解。5．除下列哪種因素外，其他都可破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，從而使酶失去活性()A．強(qiáng)酸 B．強(qiáng)堿C．低溫 D．高溫答案：C6．工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁以提高出汁率。為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下圖所示的實(shí)驗(yàn)：①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同的試管，在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中A)。②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min(如圖中B)。③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖中C)。④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量，結(jié)果如下表：溫度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)分析并回答下列問題。(1)果膠酶能破除細(xì)胞壁，是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中的________水解。(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在上述8組實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度為______________時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性____________。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說明__________________。(3)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是__________________________。(4)實(shí)驗(yàn)操作中，如果不經(jīng)過步驟①的處理，直接將果膠酶和蘋果泥混合，是否可以？請(qǐng)解釋原因。___________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：本題較為簡(jiǎn)單。第(1)題根據(jù)酶的專一性回答。第(2)題根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果即表中數(shù)據(jù)分析得出：當(dāng)溫度為40℃時(shí)果汁量最多，此時(shí)果膠酶的活性最大。當(dāng)溫度再升高時(shí)，果汁量降低，說明溫度升高，降低了酶的活性。第(3)、(4)題是對(duì)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)提出疑問。實(shí)際上，本題題干中的圖解、實(shí)驗(yàn)步驟和表格涵蓋了該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的具體要求和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案，希望同學(xué)們多加關(guān)注。答案：(1)果膠(2)40℃最強(qiáng)溫度升高，降低了酶的活性(3)使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下(4)不可以，因?yàn)樵裙z酶與蘋果泥的溫度并不處于實(shí)驗(yàn)溫度下，這樣對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)有影響1．為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？(教材P44)答案：可以保證底物和酶在混合時(shí)溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性。2．在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？(教材P44)答案：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。用不同溫度梯度或不同的pH梯度作為對(duì)照來設(shè)置。因?yàn)橹挥袑?duì)照才能說明酶的最適溫度和最適pH。3．A同學(xué)將哪個(gè)因素作為自變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？B同學(xué)呢？(教材P44)答案：A同學(xué)將溫度或pH作為自變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)時(shí)間和過濾的時(shí)間等。因?yàn)橹挥性趯?shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同。4．想一想，為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？(教材P44)答案：果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反映了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。5．當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是自變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？(教材P44)答案：溫度是自變量。應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的pH等所有其他條件不變。1．關(guān)于果膠酶，說法正確的是()A．果膠酶不是特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNAD．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分——纖維素解析：選A。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，可以把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，不能分解纖維素。2．下列生物中不能產(chǎn)生果膠酶的是()A．植物 B．動(dòng)物C．霉菌 D．酵母菌答案：B3．下列有關(guān)酶的敘述，正確的是()A．高溫和低溫均能破壞酶的結(jié)構(gòu)使其失去活性B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生并具有催化作用的蛋白質(zhì)C．果膠酶能使榨取果汁變得比較容易D．細(xì)胞質(zhì)中沒有作用于DNA的解旋酶解析：選C。在高溫下酶的結(jié)構(gòu)被破壞，失去活性不能恢復(fù)，在低溫下酶只是活性降低；大多數(shù)酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；線粒體和葉綠體中有DNA，DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄時(shí)需要DNA解旋酶。果膠酶能分解植物的細(xì)胞壁和胞間層，使榨取果汁較容易。4．下列與酶的活性有關(guān)的說法不正確的是()A．酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)．酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C．酶的活性受溫度、pH等因素的影響D．酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)解析：選A。酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，其高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。酶的催化作用受外界條件影響，溫度、pH等對(duì)酶的催化作用都有較大影響，反應(yīng)物濃度與酶的活性高低無關(guān)。5．(2011年北京海淀區(qū)高二檢測(cè))下表是某同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。該結(jié)構(gòu)不能說明()溫度/℃102030405060果汁量/mL234565A.溫度影響果膠酶的活性B．40℃與60℃時(shí)酶的活性相等C．50℃是該酶的最適溫度D．若溫度從10℃升高到40℃，酶的活性將逐漸增強(qiáng)解析：選C。溫度影響酶的活性，果膠酶的最適溫度在40～60℃之間，上表不能說明50℃就是最適溫度。在低于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性增強(qiáng)；高于最適溫度時(shí)，隨溫度的升高，酶的活性降低。溫度對(duì)酶活性的影響曲線圖是鐘罩形的，故40℃與60℃時(shí)酶的催化效率相同。6．如圖表示酶活性與溫度的相關(guān)。下列敘述正確的是()A．當(dāng)反應(yīng)溫度由t2調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性下降B．當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升C．酶活性在t2時(shí)比t1高，故t2時(shí)更適合酶的保存D．酶活性在t1時(shí)比t2低，表明t1時(shí)酶的空間結(jié)構(gòu)破壞更嚴(yán)重解析：選B。在最適宜的溫度下，酶的活性最高。溫度偏高或偏低，酶活性都會(huì)明顯降低。當(dāng)反應(yīng)溫度由t1調(diào)到最適溫度時(shí)，酶活性上升。溫度過高，還會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活，0℃左右的低溫雖然使酶的活性明顯降低，但能使酶的空間結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，在適宜的溫度下酶的活性可以恢復(fù)，酶適于在低溫下保存，故C、D錯(cuò)誤。7．下列實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是()A．用橙子做本課題實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮B．用體積分?jǐn)?shù)為%的NaOH或HCl溶液進(jìn)行pH調(diào)節(jié)C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D．制作蘋果泥時(shí)，可先將蘋果切成小塊放入榨汁機(jī)中解析：選A。在用橙子制作果汁時(shí)，橙皮不必去除，可以增加果汁的口味和顏色。調(diào)節(jié)pH用體積分?jǐn)?shù)為%的NaOH或HCl溶液。玻璃棒攪拌可使混合物均勻。制作蘋果泥時(shí)，為方便榨汁，可將蘋果切成小塊。8.(2011年陜西榆林高二檢測(cè))如圖所示，某有機(jī)物加入酶后，置于0℃至80℃環(huán)境中，有機(jī)物的分解總量與溫度的關(guān)系圖。根據(jù)該圖判斷，如果把這些物質(zhì)置于80℃至0℃的環(huán)境中處理，在圖A～D四圖中，符合其關(guān)系的圖是(注：縱坐標(biāo)為有機(jī)物的分解總量)()解析：選B。本題考查溫度對(duì)酶活性的影響，高溫使酶變性失活，降低溫度后，酶的活性也不能恢復(fù)，因此分解物質(zhì)的量也就不再變化。9．加工橘子罐頭，采用酸堿處理脫去中果皮(橘絡(luò))會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重污染。目前，使用酶解法去除橘絡(luò)，可減少污染。下列生長(zhǎng)在特定環(huán)境中的四類微生物，可以大量產(chǎn)生所用酶的有(多選)()A．生長(zhǎng)在麥麩上的黑曲霉B．生長(zhǎng)在酸奶中的乳酸菌C．生長(zhǎng)在棉籽殼上的平菇D．生長(zhǎng)在木屑上的木霉解析：選ACD。本題考查了酶的專一性，橘絡(luò)、麥麩、棉籽殼和木屑的主要成分都是纖維素，因?yàn)楹谇?、平菇、木霉能產(chǎn)生纖維素酶，所以這些物質(zhì)可以被利用。由于乳酸菌不能產(chǎn)生纖維素酶，因而不能去除橘絡(luò)。10．在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是()A．加大蘋果泥用量B．加大果膠酶用量C．進(jìn)一步提高溫度D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物解析：選D。在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，若讓果膠酶充分發(fā)生反應(yīng)，則需擴(kuò)大果膠酶和蘋果泥的接觸面積，盡量使果膠酶和蘋果泥充分接觸，因此可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物。對(duì)蘋果泥用量、酶量及反應(yīng)所需的溫度和pH的調(diào)整，在一定范圍內(nèi)只能增大反應(yīng)速度，而不能使果膠酶充分地催化反應(yīng)。11．如圖是果膠酶在不同溫度條件下的酶活性變化曲線，請(qǐng)回答下列問題。(1)在35℃時(shí)，果膠酶的活性________。(2)在________和________時(shí)，果膠酶的活性都降為0，但恢復(fù)至35℃時(shí)，________圖的催化活性可能恢復(fù)，請(qǐng)?jiān)趫D中畫出恢復(fù)曲線，由此表明________圖中所示酶的結(jié)構(gòu)未受到破壞。解析：本題考查果膠酶的催化活性與溫度的關(guān)系。從圖中看出，果膠酶在35℃時(shí)催化效率最高，當(dāng)溫度降至0℃或升高至100℃時(shí)，催化效率均降至0。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，當(dāng)溫度升高至100℃時(shí)，果膠酶的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使酶變性失活，當(dāng)溫度再恢復(fù)到35℃時(shí)，酶也不會(huì)恢復(fù)活性。而溫度降至0℃時(shí)，酶的結(jié)構(gòu)并沒有發(fā)生變化，再恢復(fù)到35℃時(shí)，活性還會(huì)恢復(fù)。答案：(1)最高(2)0℃100℃甲如下圖甲12．果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，常用于果汁的生產(chǎn)。(1)果膠酶用于果汁生產(chǎn)，是因?yàn)樗芊纸夤z——植物__________________(結(jié)構(gòu))的主要組成成分之一，可解決______________________________問題。(2)為探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案如下：操作流程：制備果泥和果膠酶液→果膠酶與果泥混合水浴一段時(shí)間→過濾果汁→測(cè)量果汁體積(在不同的溫度下同時(shí)進(jìn)行以上實(shí)驗(yàn))溫度梯度：－20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃問：該實(shí)驗(yàn)方案有無不當(dāng)之處，如有請(qǐng)補(bǔ)充說明。該實(shí)驗(yàn)是否需要另外再增設(shè)對(duì)照組，為什么？(3)在最適溫度和pH條件下，測(cè)得燒杯內(nèi)半乳糖醛酸的產(chǎn)生量與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖，請(qǐng)?jiān)趫D中分別畫出溫度提高5℃和酶量提高一倍的半乳糖醛酸產(chǎn)生量的變化曲線。解析：植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，果汁制作過程中利用果膠酶對(duì)果泥中果膠進(jìn)行針對(duì)性分解，可提高出汁率和果汁澄清度；探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，可將溫度梯度設(shè)為10℃，不同溫度梯度間可形成相互對(duì)照；在各種反應(yīng)條件適宜的情況下，如果將溫度提高5℃，果膠酶的活性降低，因?yàn)榉磻?yīng)容積已定，反應(yīng)物的量已定，所以達(dá)到產(chǎn)物最大量需要的時(shí)間較長(zhǎng)。同理，酶量增加時(shí)，需要的時(shí)間則較短。答案：(1)細(xì)胞壁和胞間層果肉出汁率低和果汁渾濁等(2)在果膠酶與果泥混合前應(yīng)使兩者在同一溫度條件下水浴保溫；溫度梯度過大，可設(shè)置溫度為10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以以5℃作為溫度梯度。該實(shí)驗(yàn)不需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)的不同溫度梯度之間可以相互對(duì)照。(3)見下圖題組61．下列說法不正確的是()。A．在探究果膠酶用量實(shí)驗(yàn)中，雖然實(shí)驗(yàn)的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B．植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C．通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D．人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題解析果膠酶活性越高，果汁出汁量越高，故可通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大小判斷果膠酶活性的高低。答案C2．下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實(shí)驗(yàn)探究的有關(guān)敘述正確的是()。A．探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C．探究溫度對(duì)果膠酶活性影響時(shí)，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時(shí)間等都是變量D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量解析本題考查了果膠酶及其相關(guān)實(shí)驗(yàn)，探究果膠酶用量時(shí)，pH、溫度會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；葡萄糖異構(gòu)酶不屬于果膠酶；探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，溫度為單一變量，其他因素保持不變。答案D3．探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為()。A．溫度、酶活性、酶用量 B．蘋果泥用量、pH、果汁量C．反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量 D．溫度、pH、果膠酶用量解析首先要明確實(shí)驗(yàn)變量、反應(yīng)變量等基本概念，在此基礎(chǔ)上，針對(duì)教材中的三個(gè)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析。實(shí)驗(yàn)一為探究果膠酶的最適溫度，實(shí)驗(yàn)二為探究果膠酶的最適pH，實(shí)驗(yàn)三為探究果膠酶的最適用量，從而選出正確答案D。答案D4．如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是()。A．在AB段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B．在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度C．在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D．在該實(shí)驗(yàn)給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值解析本題以酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響曲線為載體，綜合考查影響酶促反應(yīng)速率的因素。應(yīng)從酶的濃度和活性、底物的濃度兩方面進(jìn)行分析。由曲線圖可以看出，在AB段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率加快，說明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量；此時(shí)增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率不會(huì)明顯加快。在BC段，隨著酶的用量的增大，酶促反應(yīng)速率不再加快；此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一，增加反應(yīng)物濃度，反應(yīng)速率會(huì)加快。答案C5．如圖為某酶在不同溫度下反應(yīng)曲線和時(shí)間的關(guān)系，從圖中不能獲得的信息是()。A．酶反應(yīng)的最適溫度范圍B．酶因受熱而失活C．酶反應(yīng)生成物量與時(shí)間的關(guān)系D．酶反應(yīng)速率和酶量的關(guān)系解析酶是生物體內(nèi)的催化劑，其催化作用受溫度、pH的影響。從圖中曲線可以看出：70℃時(shí)是一條直線，說明酶因受熱而失去活性；50℃時(shí)隨著時(shí)間的增加，其曲線斜率在減少，最后為零，這說明酶逐漸變性失活；40℃時(shí)，其曲線斜率不變，生成物的量一直在等比例增加，故該酶反應(yīng)的最適溫度范圍是40～50℃。圖中不能體現(xiàn)酶反應(yīng)速率和酶量的關(guān)系。答案D6．(10分)下圖是研究人員對(duì)黑曲霉A1果膠酶性質(zhì)的研究結(jié)果，據(jù)圖分析溫度、pH和Ca2＋濃度等與酶活力的關(guān)系。(1)從上圖可以看出，對(duì)酶活力影響最小的是________。(2)這三個(gè)圖的共同點(diǎn)說明______________________________________。(3)若探究溫度對(duì)黑曲霉A1果膠酶活力的影響，則在該實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的pH及Ca2＋濃度是否需要進(jìn)行調(diào)節(jié)？______。若需要調(diào)節(jié)，則pH及Ca2＋濃度分別調(diào)節(jié)到______和______。其原因是________________________。解析(1)圖中曲線變動(dòng)趨勢(shì)表明，Ca2＋對(duì)酶活力影響最小。(2)三種曲線變動(dòng)趨勢(shì)均顯示在最適條件下酶活力最高。(3)欲探究溫度對(duì)酶活性的影響，應(yīng)遵循單一變量原則，將pH、Ca2＋等設(shè)為無關(guān)變量，且保持最適值。答案(1)Ca2＋濃度(2)在最適條件下，酶的活力最高(3)需要41遵循單一變量原則，無關(guān)變量相同且適宜7．(10分)假設(shè)你已經(jīng)探究了果膠酶的最適溫度(為45℃)和最適pH(為，若還想進(jìn)一步研究果膠酶的最適用量，此時(shí)，實(shí)驗(yàn)的自變量是______。合理設(shè)置果膠酶用量的梯度后，可通過蘋果泥出汁的多少來判斷酶的用量是否合適。請(qǐng)根據(jù)所給的材料和用具完成以下探究實(shí)驗(yàn)。(1)材料用具：制備好的蘋果泥、恒溫水浴裝置、試管、漏斗、濾紙、量筒、試管夾、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的