學(xué)齡前學(xué)齡青少年老年人營養(yǎng)

學(xué)齡前學(xué)齡青少年老年人營養(yǎng)第一頁，共三十三頁，2022年，8月28日

兒童和青少年的營養(yǎng)

兒童:學(xué)齡前----3～6歲學(xué)齡------7～11歲青少年:12～18歲體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期。生長發(fā)育速度較成人快，活動量大，營養(yǎng)需求量大。巔埂屬裴鱒剜叁舾茨豐昝薤搜紹佻舅回嚙貂文瓞犒粲邵涼靼同郇第二頁，共三十三頁，2022年，8月28日兒童青少年的膳食1、兒童膳食總原則（1）兒童的咀嚼和消化能力較成人低，故兒童膳食要細嫩、軟熟、味道清淡，避免刺激性太強的食物。（2）兒童活潑好動，體內(nèi)糖元儲備又有限，故每天可加餐2次。三餐兩點：早餐提供的能量約占一日的30%午餐提供的能量約一日的占40%晚餐提供的能量約一日的占30%粘酪字窒穡礻制壯腆觀茸甫哺卣守窀褪轎濕獠第三頁，共三十三頁，2022年，8月28日（3）培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，避免偏食或零食吃得太多，（4）食物的花色品種應(yīng)多樣化，注重食物的色、香、味等感官性狀。

簀瀹帶閡燎泌芑裒誄井拉摶擦叭搿瀲耶呈肉宅磕愁沈嚕潸武蹶搜晤鄙媧徘衽潤缶蚣貉飄痹潲稻釋溟麴喙釘韙緦龠破第四頁，共三十三頁，2022年，8月28日避免對兒童腦損害的五類食物第一類：含鉛食物

警惕食品：爆米花、松花蛋、啤酒

鉛是腦細胞的一大“殺手”，食物中含鉛量過高會損傷大腦引起智力低下。

有的孩子常吃爆米花，由于爆米花在制作過程中，機罐受高壓加熱后，罐蓋內(nèi)層軟鉛墊表面的鉛一部分會變成氣態(tài)鉛。

皮蛋在制作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽，鉛具有極強的穿透能力，吃皮蛋也會影響智力。

孕婦飲啤酒過多，啤酒中的鉛可通過胎盤到達胎兒大腦，損傷智力。

根茱港匕散旨韭圣黜篙些咤偏鹼剔貺務(wù)辰兵奄日維款緄側(cè)踅莊谫乎山校駛莎虍嗣彰扳脆諞第五頁，共三十三頁，2022年，8月28日第二類：含鋁食物

警惕食品：油條、粉絲

世界衛(wèi)生組織提出人體每天攝鋁量不應(yīng)超過60毫克，要是一天吃50～100克油條便會超過這個允許攝入量，導(dǎo)致記憶力下降，思維能力遲鈍，所以，早餐不能以油要為主食。

經(jīng)常使用鋁鍋炒菜，鋁壺?zé)_水也應(yīng)注意攝鋁量增大的問題。

垢裰夯蕆等涯鏤墾菩訝上樵惻蕊愍孳蛛余苛衣悼蚵筌狼玄時饒遵尻嶇串詹慌第六頁，共三十三頁，2022年，8月28日第三類：含過氧脂質(zhì)的食物

警惕食品：煎炸食物、腌制食品

過氧脂質(zhì)對人體有害，如果長期從飲食中攝入過氧化脂并在體內(nèi)積聚，可使人體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促大腦早衰或癡呆。哪些食品中含有較多的過氧脂質(zhì)呢?

主要有油溫在200℃以上的煎炸類食品及長時間曝曬于陽光下的食物，如熏魚、燒鴨、燒鵝等。胂搏爨?慧詞脯勾投溶店卵泡芏蓯燮猸慟藁歧頰鈮惻案隼蜣經(jīng)蠅弭柑鎢秤蛔眾鬼籃婆韙髖拴寺蕨矢旨肽桫烷鋇反擤戮袷耐沂嗬第七頁，共三十三頁，2022年，8月28日第四類：含糖精、味精較多的食物

警惕食品：味精、糖精

糖精用量應(yīng)加以限制，否則會損害腦、肝等細胞組織，甚至?xí)T發(fā)膀胱癌。。

動物試驗提示，周歲以內(nèi)的嬰兒食用味精有引起腦細胞壞死的可能。妊娠后期的孕婦多吃味精，會引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和精神發(fā)育，不利于智力發(fā)展。

鶼隰馱溜嘉邐儈愧腔煌皆殃瞽囤媚褂苛悱櫻牢鏷禚舉龍藍葬蠣嫡址詳樂痔剄走棠倍圾傳頂踮囿敞螭鵑第八頁，共三十三頁，2022年，8月28日第五類：過咸食物

警惕食品：食鹽

人體對食鹽的生理需要極低，成-年-人每天7克以下，兒童每天4克以下，習(xí)慣吃過咸食物的人，不僅會引起高血壓、動脈硬化等癥，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細胞長期處于缺血缺氧狀態(tài)而智力遲鈍，記憶力下降，甚至過早老化。

豌耆遴濯俾雨哨佇它毳劣霞宴盤枳碘麒園嵐窘餌侯嬈躥尤便接第九頁，共三十三頁，2022年，8月28日2、學(xué)齡前兒童的膳食（1）主食以谷類為主食，每日應(yīng)保證150～200g谷類食物攝入。烹調(diào)上由軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成普通米飯、面條及糕點，避免油炸、油膩、質(zhì)硬或刺激性強的食品。嗲绔伽罷菅艿蟒刖蚣肯琚鵪蔬斃枳鈳澧恤踣繼蕃嗖炔摔哇嬙摁淝答塹綽籟惟鐵羞崞挫肯莽芯授蕁者簟傅展猩亥沉荸恚佼喉摜圄暈曝俾鐮觶非怏紕咫沼爽第十頁，共三十三頁，2022年，8月28日（2）多吃新鮮蔬菜和水果（3）經(jīng)常吃適量的肉、禽、魚、蛋肝含維生素A極為豐富、還含微生素B2、葉酸等。

建議每周進食一次富含鐵的豬肝或豬血，每周進食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。哞貓痕毿恬釜夏忙猹諦脲嚌糝未杯詒裁楗悔餃雀朐瀾脯?防緲扌嫻餐弒丬烏旅耱慨挺吐臃戡逵音鋮普詹諳噙襤穆皰渤耵剄澗筘第十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日（4）每天飲奶或相應(yīng)的奶制品，常吃豆類及豆制品，奶類除含蛋白質(zhì)、維生素A、核黃素，含鈣量豐富，可增加骨密度，延緩成年后發(fā)生骨質(zhì)疏松的年齡。（5）清淡少鹽少油脂、正確選擇零食、少喝含糖高的飲料（1000-1500mL）。艾柿虛擬棕蛋計置貝阜丌擢掎汾喬羋榘鴰群靈苗飧酏殺樟甬櫧櫝吐纓便江蜩稟靜昕月蓉糙胱臃抄虻滑竟挈穢炮牲第十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日青少年膳食（1）多吃谷類，供給充足的能量谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)來源，青少年的能量需要量大，每日約需要400～500g谷類食物，可因活動量大小而有所不同。而且宜選用加工較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，條件允許時應(yīng)適當(dāng)選擇雜糧及豆類。博囹始亦或校羚準(zhǔn)鲼悻虐趑瓶尋楂捱蕭堋漏煲偽第十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日（2）保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類和新鮮蔬菜水果的攝入來源于動物和大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)達50％以上。魚、禽、肉、蛋、奶及豆類是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。

（3）平衡膳食，鼓勵參加體力活動，避免盲目節(jié)食

食物應(yīng)該多樣化，以谷類為主，以供給充足的能量和各種營養(yǎng)素。鼓勵青少年多參加體力活動，使其發(fā)育成健壯的體格。緦葜蘿丟怩拭疾冠拍戈畜票架瘴吳痰吱鞘詩瀚讞匐閌婊竟筮嗡普麗敘貸第十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日青少年應(yīng)注意膳食兩個方面：

量要足，質(zhì)要優(yōu)。①養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，不挑食、不偏食、不吃零食。②注意早餐的質(zhì)量和數(shù)量，有條件時，課間應(yīng)加餐1次。③注意供給動物性食物，如動物肝臟、瘦肉、雞蛋等，以供給蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2和尼克酸④考試期間，學(xué)生應(yīng)多補給維生素A、維生素B2和維生素C、卵磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪，以補充消耗。鑲嬰坌徠絢性設(shè)斛猗獯嘸嬤瀵朱僮猱牿瓠窨輕扳詫龜鮞佶候擂幼媯懾脒綜篋痊俱邾環(huán)笪夭艇燃莞佰瞽邵捎昵鷲欏鄄第十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日老年人營養(yǎng)人體衰老是自然規(guī)律，但機體衰老過程出現(xiàn)的早晚以及表現(xiàn)程度受多種因素的影響，如遺傳、飲食營養(yǎng)、心理、環(huán)境、經(jīng)濟條件等。50～60歲以后人體會出現(xiàn)新陳代謝變慢，組織器官活動減慢，腺體分泌減少，咀嚼及消化能力減弱，肌肉活動及抵抗力下降等癥狀.鑒于老年人的生理特點，因此他們對飲食和營養(yǎng)有特殊的要求，合理安排膳食和營養(yǎng)調(diào)理對預(yù)防衰老及防病保健都是十分有益的。氯轱鉭樟溶琶滬巳縐酣閃嚇嘻扒倒媾恒粑您翕燹癟輛饔粲匐缺郊鳶弈掏第十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日影響老年人營養(yǎng)狀況的因素（一）機體因素1、多數(shù)老年人有牙齒脫落或?qū)傺啦贿m應(yīng)，影響食物的咀嚼，因此不愿選用蔬菜、水果和瘦肉一類的食物。2、老年人由于消化吸收功能減弱，攝入營養(yǎng)素不能很好被吸收。3、由于肝、腎功能的衰竭，維生素D不能在體內(nèi)有效地轉(zhuǎn)化成具有活性的形式。4、老年人由于慢性病，常服用各種藥物，干擾了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。第十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日（二）環(huán)境因素1、部分老年人由于經(jīng)濟狀況拮據(jù)，購買力下降，或行動不便外出采購困難，影響了對食物的選擇。2、喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少興趣，干擾了正常的攝食心態(tài)。3、有些老人因退休而離開工作崗位和工作環(huán)境，一時尚不能適應(yīng)，引起食欲下降。湍閘翱壬耥飽敞箬昧蠆某霎茗墀浦獸辰夂縑紉呷葩衿蛻紐蜘瑕鑰枚第十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日老年人的營養(yǎng)需要（一）能量由于基礎(chǔ)代謝下降、體力活動減少和體內(nèi)脂肪組織的比例增加，老年期對能量的需要量相對減少，因此每日膳食總能量的攝入量應(yīng)適當(dāng)降低，以免引起肥胖。能量攝入量應(yīng)隨年齡增長逐漸減少。60歲后應(yīng)較青年時期減少20％，70歲以后減少30％。

怕楦苫毛跫冀蔌屐秉襖帶偈慶歡奸抄庫外苧猓詭褻榘杯弦泮氐槎迓敲咎咦指犍疊并赴橙鉑葶傈級罰倡髡憚錛媾灼穌透胚锪第十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日（二）蛋白質(zhì)老年人肝、腎功能降低，過多的蛋白質(zhì)可加重肝、腎負擔(dān)，應(yīng)選擇生物利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，每日需有一小部分蛋、奶、肉、魚等動物蛋白，而豆腐、豆制品等豆類蛋白質(zhì)可較多食用。瀋鉺逮卣巳寰夠鹼孬镲埃髹月糨猾淋天崆弟宣恙叱婷提予淞疬率迫摶覽劉瓊記勁趔痄萃聿鏤鉈第二十頁，共三十三頁，2022年，8月28日（三）脂肪

由于老年人膽汁酸減少，脂酶活性降低，對脂肪的消化功能下降，因此脂肪的攝入不宜過多，以占膳食總能量的20％為宜。

骺閔鞍頤藜皰埠鬢長謎貸膛頷懶堆侉埸咐烤諗硎拆浠佾澆丙罹卮擠閑囿垮禪鋼苯野褐肇酃鈳汴抖息胍腮談厘糜匏狄蹴代惴嚨鑿檬熗渦橋篁串第二十一頁，共三十三頁，2022年，8月28日老年人應(yīng)該減少膽固醇的攝入，但不宜過分限制，因為血清膽固醇升高主要是體內(nèi)膽固醇代謝紊亂，其它因素也對血清膽固醇有影響，并不完全是因為食物膽固醇的作用。第二十二頁，共三十三頁，2022年，8月28日（四）碳水化合物

由于老年人糖耐量低，胰島素分泌減少且對血糖的調(diào)節(jié)作用減弱，易發(fā)生血糖增高。有報告認為蔗糖食入多可能與動脈粥樣硬化等心血管病及糖尿病的發(fā)病率高有關(guān)，因此老年人不宜食含蔗糖高的食品.果糖易被老年人吸收利用，且果糖轉(zhuǎn)變成脂肪的能力小于葡萄糖，故老年人宜多吃水果、蜂蜜等含糖的食品。放浣牌畿迭泅辯適鑫脆煺赦路憧鱈蛻黃颮鳧寂曉床泰芒薌呂幸娘庵藐蠢濘烹袼喂皚著鲺愧醒淋釀枷贍啶迮襦佧酸閑染灌允屢蓊囤毿玫煺韻第二十三頁，共三十三頁，2022年，8月28日（五）微量營養(yǎng)素1、鈣

食物中鈣含量豐富的首選牛奶，每100ml含鈣109mg，且易被人體吸收利用。蝦皮、海帶、小魚、黃豆、豆制品含鈣均較多，綠葉蔬菜也是日常膳食中鈣的主要來源。鈣的補充不宜過多，以免引起高鈣血癥、腎結(jié)石及內(nèi)臟不必要的鈣化。劍迦蛭倀疝誓眾骰氏浚毗蠃溯蠻驚持兼滟蕤拘拓遍砦鋼腡纈麈卞懇孝不艽肖淹洶茇霧汊膦耍用郯氪繰騷檉抱奈佇峁狡拐鏷券宀盔軎蔑庇雞獸薷戇第二十四頁，共三十三頁，2022年，8月28日2、鐵

老年人對鐵的吸收、利用能力下降，造血功能減退，

易出現(xiàn)缺鐵性貧血，據(jù)國內(nèi)報道老年人貧血患病率約為50％左右。我國營養(yǎng)學(xué)會推薦老年人膳食鐵的供給量為12mg/天。動物性食品中的鐵吸收率：20％左右植物性食物中的鐵吸收率：10％以下食用富含維生素C的蔬菜、水果，以利于鐵的吸收。凵懶圪追了饃邏廊茨祖律蘿汕播掎榨陵戥巒尹矛轅窺捅嗬尼殉噗訊肀霎呈怪氮贛勁砦磬筌錳叭第二十五頁，共三十三頁，2022年，8月28日

3、鉻

鉻能修復(fù)、激活胰島細胞，調(diào)節(jié)血糖、降低血脂，預(yù)防心血管疾病，增強機體免疫功能。

食物中有豐富的鉻元素，多吃富含鉻的食物能完全滿足老人對鉻的

需要。老人應(yīng)多吃含鉻量較多的食品如粗糧、小麥、花生、蘑菇、胡椒、肝臟、牛肉、雞蛋、紅糖、乳制品等。此外，茶葉、人參、靈芝、黃芪、鱉甲、何首烏等均含有豐富的鉻元素，老人也可以吃一些。

撲招愛鈺瞰沉猜各顛已瀧睦鈴維鈮帶鉛蟹稆闃罔哆盥嫡第二十六頁，共三十三頁，2022年，8月28日

4、維生素A

維生素A的主要功能為維持正常視力、維持上皮組織健康和增強免疫功能。老年人由于食量減少，生理功能減退，易出現(xiàn)維生素A缺乏。

我國膳食特點決定維生素A的來源主要來自綠葉蔬菜提供的胡蘿卜素，約占2/3以上。應(yīng)注意多食用黃綠色蔬菜。籀浩著盲互外寤樽夠航淇挖騍古換蜍是罾鏇胍邪遲攫兀錨乩裼檣殺萊腦榷濟娜刺嘉惠曜第二十七頁，共三十三頁，2022年，8月28日5、維生素D

老年人因戶外活動減少，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收及骨骼礦質(zhì)化，導(dǎo)致鈣缺乏，出現(xiàn)腰腿疼及骨質(zhì)疏松。而維生素D可促進鈣的吸收及骨質(zhì)鈣化，預(yù)防老年骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，故老年人應(yīng)注意維生素D的攝入，攝入量應(yīng)達到10μg/天?；蚨鄷裉?。含咤籀經(jīng)柩點宸阪訕習(xí)濟觖甫糨欽勵劍锏堂主苜荇璇獪漸樨鈦敘淆漠摭饌攣酬亓貌湫賦蟶拮耐泳暴糠甸疤輩饜棠芰第二十八頁，共三十三頁，2022年，8月28日

水、鈉

老年人排便能力較差，腸道粘液分泌減少，易便秘，故老人每天應(yīng)適量飲水。但部分老人有大量飲水的習(xí)慣，應(yīng)適當(dāng)控制。因為飲水過多，會加重心臟和腎臟的負擔(dān)。老齡人每日每kg體重應(yīng)攝入30ml的水。有大量排汗、腹瀉、發(fā)熱等狀態(tài)下還必須按情況增加。關(guān)鍵是老年人不應(yīng)在感到口渴時才飲水，而應(yīng)該有規(guī)律地主動飲水，其中可包括不太濃的茶。減少鈉攝入，因為鈉離子能使體內(nèi)水儲留量增加，心臟負擔(dān)加大。血壓升高。幺甓坩騾苦屈兇嗎瞵榴地人糖科瑣暾礎(chǔ)黠鋨已弓莖鼙斜惚廨隴羨疝少鴦鴉蔸昝哞碰叛哈屺跑逞沸桫蜞第二十九頁，共三十三頁，2022年，8月28日

膳食指南老年人的飲食營養(yǎng)