第一節(jié) 廚衛(wèi)家具的內(nèi)容、布置形式和設(shè)計(jì)原則

第一節(jié)廚房、衛(wèi)浴家具的內(nèi)容、布置形式和設(shè)計(jì)原則一、廚房家具現(xiàn)代廚房是家務(wù)勞動的主要場所，應(yīng)該以人為本，創(chuàng)造或逐步改善環(huán)境?，F(xiàn)代廚柜是近年來隨著社會發(fā)展而新出現(xiàn)的家具類別，并得到了快速發(fā)展。板式廚房系統(tǒng)家具體現(xiàn)了現(xiàn)代設(shè)計(jì)的科技、文化藝術(shù)和社會生活等系統(tǒng)觀念和家具業(yè)中的高科技現(xiàn)代櫥柜的功能已經(jīng)超出了傳統(tǒng)的儲藏、操作、沖洗、烹調(diào)的概念，將原屬客廳的展示、交流、原屬飯廳的就餐功能引進(jìn)來；并且將傳統(tǒng)功能作了擴(kuò)展，例如將洗衣機(jī)、洗碗機(jī)引入櫥柜1廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院但按照中國的國情和普通消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)能力，傳統(tǒng)的儲藏、操作、沖洗、烹調(diào)功能依然是人們設(shè)計(jì)和使用櫥柜的基本點(diǎn)2廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院家庭組成及發(fā)展趨勢與廚房家具的關(guān)系家庭是社會組成結(jié)構(gòu)的基本單元。隨著社會的進(jìn)步,物質(zhì)文化水平的提高，健康保健事業(yè)的發(fā)展，人的平均壽命有了顯著的增長，家庭結(jié)構(gòu)也發(fā)生明顯的變化據(jù)人口調(diào)查統(tǒng)計(jì)：我國城市中3～4口以上的家庭63.29%，3口以下的家庭占36.80%。隨著人們思想觀念的更新，獨(dú)生子女的成長，家庭戶口規(guī)模逐漸減小的趨勢會更加明顯另外進(jìn)入老齡化社會的步伐也在加大。故在戶內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)及家具設(shè)計(jì)中，應(yīng)充分考慮小戶型、老齡化這一發(fā)展趨勢，及早作出相應(yīng)的解決措施3廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院家庭活動效率分析隨著生活質(zhì)量的提高，生活方式的變化，家的觀念也在變革。人們希望家是一個安全、溫馨、舒適、高效的環(huán)境在家庭各種活動中，家務(wù)勞動所花費(fèi)的能耗是最大的，而家庭主婦一天可能要花七個多小時根據(jù)分析，家庭主婦的能耗相當(dāng)于生產(chǎn)線工人和郵遞員，輕工作日為3198W/24h，重工作日為3489W/24h，超出了紡織工、司機(jī)和醫(yī)生作為必不可少的炊事活動，也是頗具系統(tǒng)性的辛苦勞動。當(dāng)然，隨著家務(wù)勞動電氣化和食品成品化的增長，家務(wù)勞動將得到很大的改善，但這也說明家務(wù)勞動很不輕松，這就要求特別重視改善炊事工作環(huán)境4廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代廚房整體設(shè)計(jì)和整體廚房的概念1炊事行為模式行為與環(huán)境分析是廚房設(shè)備和家具布置的依據(jù)。人在廚房中的主要炊事行為秩序是:原料揀切——半成品清洗——清潔品配菜——燒煮2儲存存儲也是廚房的一個重要工作5廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院3廚房設(shè)備廚房設(shè)備主要包括灶臺、案板和洗滌池三大件。廚房作為主要炊事活動區(qū)，其大小同使用的灶具燃料關(guān)系密切廚房冰箱內(nèi)置式將是發(fā)展的趨勢，隨著居住文化觀念的改變，今后冰箱將與廚房貯藏空間結(jié)合在一起經(jīng)濟(jì)、社會和技術(shù)會影響到廚房的設(shè)計(jì)，如水質(zhì)不好的話，可能需要水過濾系統(tǒng)洗碗機(jī)、凈水機(jī)、食物垃圾處理機(jī)未來也有可能作為標(biāo)準(zhǔn)配置電器進(jìn)入中國家庭

6廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院4廚房整體設(shè)計(jì)我國現(xiàn)行的商品住宅，居住者常常要花費(fèi)相當(dāng)多的人力、物力和財(cái)力進(jìn)行二次裝修，造成很大的浪費(fèi)目前建筑單位已經(jīng)考慮到讓居民參與設(shè)計(jì)或具有一定的靈活性，留給居民根據(jù)自己的需要作表面裝修。廚房應(yīng)有整潔明亮的色彩基調(diào)；空間以開放為好，以利采光和通風(fēng)，有條件時應(yīng)同陽臺連在一起7廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院一般認(rèn)為，當(dāng)工作三角形的邊長大于7M時，就會覺得遠(yuǎn)，當(dāng)小于4M時，則感覺比較狹窄、擁擠，所以比較合宜的情況是三角形的每邊長控制在1.5M～2.5M之間，而總邊長控制在4M～7M。這樣可使您創(chuàng)造一個既舒適又有效率的空間另一個要留意的是，當(dāng)經(jīng)常有二人以上在廚房工作時，要盡可能的使人員行走路線圍繞或偏離工作三角區(qū)域以免過分擁擠現(xiàn)代廚房家具的布置形式廚房設(shè)計(jì)的最基本概念是“三角型工作空間”，當(dāng)設(shè)計(jì)一個廚房時，櫥柜設(shè)計(jì)師的一個主要任務(wù)是將工作三角形的總邊長保持在一個可管理的尺寸內(nèi)，從理論上說，該三角形的總邊長越小則人們在廚房中工作時的勞動強(qiáng)度和時間耗費(fèi)就越小8廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（1）一字型把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大、走廊狹窄情況下采用所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間。但工作臺不宜太長，否則易降低效率在不妨礙通道的情況下，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板，以備不時之需9廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院最好不要將L型的一面設(shè)計(jì)過長，以免降低工作效率這種空間運(yùn)用比較普遍、經(jīng)濟(jì)，過去角落空間常被浪費(fèi)，現(xiàn)在利用多功能的角柜可以方便地彌補(bǔ)這一缺陷（2）L型將清洗、配膳與烹調(diào)三大工作中心，依次配置于相互連接的L型墻壁空間10廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院(3）U型工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角，和L型的功用大致相同，空間要求較大水槽最好放在U型底部，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設(shè)兩旁，使水槽、冰箱和炊具連成一個正三角形U型之間的距離以120厘米至150厘米為準(zhǔn)，使三角形總長、總和在有效范圍內(nèi)此設(shè)計(jì)可增加更多的收藏空間11廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院(4）走廊型將工作區(qū)安排在兩邊平行線上在工作中心分配上，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起，而烹調(diào)獨(dú)居一處如有足夠空間，餐桌可安排在房間尾部12廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院(5）變化型根據(jù)四種基本形態(tài)演變而成，可依空間及個人喜好有所創(chuàng)新將廚臺獨(dú)立為島型，是一款新穎而別致的設(shè)計(jì)在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾恿伺_面設(shè)計(jì)，靈活運(yùn)用于早餐、燙衣服、插花、調(diào)酒等13廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院二、衛(wèi)浴家具的特點(diǎn)當(dāng)衛(wèi)浴間已逐漸成為人們享受沐浴、品味生活、使身心得到徹底放松的場所，空間的個性化、舒適化便成為未來設(shè)計(jì)的主流。以科學(xué)合理、人性化設(shè)計(jì)、靈活利用空間見長的衛(wèi)浴家具被更多人關(guān)注并接受衛(wèi)浴間有很多盥洗用具、清潔用品等。這些物品放在臺面時，雖然用起來方便，但小小的衛(wèi)浴間會因此顯得雜亂不堪。所以，設(shè)法將它們藏起來，又不影響使用，是很重要的，在洗臉盆的上部及周邊空間規(guī)劃整齊的吊柜等貯物家具，以便放置紙巾、洗衣粉及香皂等與盥洗有關(guān)物品14廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院衛(wèi)浴家具家具與普通的收納柜是截然不同的兩種概念。衛(wèi)浴家具的誕生，將浴室的空間概念以及實(shí)用功能拓展開來。它利用科學(xué)、合理的人性化設(shè)計(jì)，將洗臉盆、儲物柜、浴鏡、鏡燈等部件集成為一個整體家具概念之中，使衛(wèi)浴潔具與室內(nèi)家具合二為一，在最小的浴室空間里取得最佳的實(shí)用效果15廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院三、櫥衛(wèi)家具設(shè)計(jì)中的注意事項(xiàng)和設(shè)計(jì)原則:1、

忌材料不耐水廚房和衛(wèi)生間是個潮濕易積水的場所，所有表面裝飾用材都應(yīng)選擇防水耐水性能優(yōu)良的材料。地面、操作臺面的材料應(yīng)不漏水、不滲水。墻面、頂棚材料應(yīng)耐水、可用水擦洗

16廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院2、忌材料易燃該原則主要針對廚房家具火是廚房里必不可少的能源，所以廚房里使用的表面飾必須注意防火要求，尤其是爐灶周圍更要注意材料的阻燃性能在實(shí)際使用中，有人曾經(jīng)用塑料板屏蔽墻邊豎立的管道，好象顯得又方便又美觀，但由于燃?xì)庠罹桶卜旁谂赃叄淮纬床嘶鹛笠嫉乃芰习?，險(xiǎn)些釀成火災(zāi)。這樣的教訓(xùn)應(yīng)該引以為戒，此例中如需要圍蔽，可采用鋁板等不易燃的材料17廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院3、忌飲餐具暴露在外該原則主要針對廚房家具廚房里鍋飄盆、瓶瓶罐罐等物品既多又雜，如果袒露在外，易沾油污又難清洗因此，廚房里的家具應(yīng)盡量采用封閉形式，將各種用具物品分門別類儲藏于柜內(nèi)，既衛(wèi)生又整齊

18廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院4、忌夾縫多廚房和衛(wèi)生間是個容易藏污納垢的地方，應(yīng)盡量使其不要有夾縫。例如，吊柜與天花之間的夾縫就應(yīng)盡力避免，因天花容易凝聚水蒸汽或油煙漬，柜頂又易積塵垢，這們之間的夾縫日后就會成為日常保潔的難點(diǎn)水池下邊管道縫隙也不易保潔，應(yīng)用門封上，里邊還可利用起來放垃圾桶或其它雜物地板適用防滑及質(zhì)料厚的地磚，且接口要小，減少積藏污垢，便于打掃衛(wèi)生19廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院5、忌水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠(yuǎn)該原則主要針對廚房家具如在U型廚房中，將水池與灶臺分別設(shè)置在U型的兩個長邊上，或在島型廚房中，一方沿墻而放，另一方則放在島型工作臺上。熱鍋、清洗后的蔬菜、剛煮熟的面條必須經(jīng)常在水池與灶臺之間挪動，鍋里的水因此會滴落在二者之間的地板上一般的廚房工作流程會在洗滌后進(jìn)行加工，然后烹飪，最好將水池與灶臺設(shè)計(jì)在同一流程線上，并且二者之間的功能區(qū)域用一塊直通的臺面連接起來作為操作臺20廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院6、忌水池或灶臺被安放在廚房的角落里有些廚房的格局設(shè)計(jì)很不合理，煙道采用墻垛的形式，燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近，很多人想當(dāng)然地將灶臺緊貼煙道墻安放。這樣，操作者的胳膊肘會在炒菜時經(jīng)常磕到墻壁上，否則只能伸長胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會帶來同樣的麻煩因此，水池或灶臺距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺面連接起來，成為便利有用的工作平臺。水池的下面最好放置洗碗機(jī)和垃圾桶，而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多的便利該原則衛(wèi)浴家具設(shè)計(jì)時也可以參考21廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院7、忌中餐的家庭將灶臺設(shè)置在島型工作臺上該原則主要針對廚房家具島型設(shè)計(jì)越來越多地被應(yīng)用于開放式廚房中。如果你的廚房只是一種展示，這種格局會讓你心滿意足，然而在烹制中餐時，鍋里的油煙會四處飛濺，每餐下來，島型工作臺上，甚至附近的地面都很油膩對于中國人來講，島型工作臺最好作為操作臺，準(zhǔn)備、調(diào)理每餐的食物，如果一定要將烹調(diào)區(qū)設(shè)計(jì)在島上，建議你只在這里燒水、煲湯，而在陽臺或其他區(qū)域再安放一個大火力灶眼來烹制中餐22廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院8、忌灶臺位置靠近門或窗戶該原則主要針對廚房家具有些人為傳菜方便，將灶臺設(shè)置在離門很近的位置。開關(guān)門時，風(fēng)很容易將火吹滅，而且油煙也容易飄進(jìn)餐廳而有些人為了油煙能盡快散去，將灶臺設(shè)置在窗戶下，這同樣也很危險(xiǎn)灶臺的位置應(yīng)靠近外墻，這樣便于安裝脫排油煙機(jī)。窗前的位置最好留給調(diào)理臺，因?yàn)檫@部分工作花費(fèi)最多的時間，抬頭看著窗外的美景，吹吹和煦的暖風(fēng)，讓操作者有份好心情23廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院9、忌吊柜、底柜均采用對開門的形式有些人為了追求櫥柜在形式上的規(guī)整、或降低成本，吊柜、底柜都采用對開門的形式，但這會給使用者帶來諸多不便。如吊柜門在側(cè)開時，操作者要拿取旁邊操作區(qū)的物品，稍不留意，頭部就會撞到門。而存放在底柜下層的物品，則必須要蹲下身才能拿到為了取用方便，最常用的物品應(yīng)該放在高度70厘米到185

厘米之間。這段區(qū)域被稱為舒適存儲區(qū)。吊柜的最佳距地面高度為145

厘米，為了在開啟時使用方便，可將柜門改為向上折疊的氣壓門，采用推拉門也是比較好的選擇。吊柜的進(jìn)深也不能過大，40厘米以內(nèi)比較合適24廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院而底柜最好采用大抽屜柜的形式，即使是最下層的物品，拉開抽屜就能隨手可及，免去蹲下身手伸向里面取東西的麻煩該原則衛(wèi)浴家具設(shè)計(jì)時也可以參考，但由于衛(wèi)浴家具的地柜主要儲藏不常用的物品，存取沒有廚房家具那么頻繁，因此，衛(wèi)浴家具的地柜不必過多采用抽屜25廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院10、忌冰箱隨意放置在廚房中的某一位置，甚至于放在廚房之外的角落里或餐廳里該原則主要針對廚房家具隨意擺放冰箱會讓操作者在使用中多走很多路，如從冰箱中取出的食物不能隨手放在操作臺上冰箱應(yīng)設(shè)計(jì)在離廚房門口最近的位置。這樣，采購的食品可以不進(jìn)廚房直接放入冰箱，而在做飯時，第一個流程即為從冰箱中拿取食品。冰箱的附近要設(shè)計(jì)一個操作臺，取出的食品可以放在上面進(jìn)行簡單的加工。不論廚房的大小和形狀如何變化。在廚房的流程中，以冰箱為中心的儲藏區(qū)，以水池為中心的洗滌區(qū)，以灶臺為中心的烹飪區(qū)所形成的工作三角形為正三角形時，最為省時省力廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突26廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院11、忌餐桌緊鄰灶臺在開放式廚房中，餐廳與廚房連在一起，這時，采用最多的是島形格局。有些人將島型工作臺設(shè)計(jì)為烹飪區(qū)或洗滌區(qū)，并將餐桌與其緊密相連，希望以這樣方式讓烹飪者隨時能與家人交流。但在使用中會發(fā)現(xiàn)，油煙、水會不停地濺在餐桌上為了讓家人有一個良好的就餐環(huán)境，餐桌最好遠(yuǎn)離灶臺。如果家人以餐廳和廚房作為家庭的重要活動中心，可以采用餐桌與備餐臺相鄰的方式，因?yàn)閭洳突ㄙM(fèi)的時間最長，家人也可以共同來參與。在廚房與餐廳之間加一道滑動門也是很好的處理方式，平