餐飲部各崗位的管理服務(wù)職責(zé)

餐飲部各崗位的管理服務(wù)職責(zé)餐飲部各崗位的管理服務(wù)職責(zé)餐飲部各崗位的管理服務(wù)職責(zé)餐飲部一、餐飲部經(jīng)理任職資格大專以上文化程度或有三年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。4、思維活躍敏捷,具有良好的表達(dá)能力、觀察能力、書(shū)寫(xiě)能力。5、掌握一定的餐飲、菜品知識(shí)，有經(jīng)營(yíng)管理能力、組織協(xié)調(diào)能力。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作，制定餐飲部月、季、年度的工作計(jì)劃并實(shí)施，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。擬訂餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各崗位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。及行政總廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)部屬員工的有計(jì)劃地進(jìn)行培訓(xùn)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)餐飲部的安全管理、資產(chǎn)管理二、廳面經(jīng)理的任職資格思維活躍敏捷,具有良好的表達(dá)能力、觀察能力、書(shū)寫(xiě)能力。掌握一定的餐飲、菜品知識(shí)，有經(jīng)營(yíng)管理能力、組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。大專以上文化程度或有三年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。廳面經(jīng)理崗位職責(zé)督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤情況，儀表及個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，及廚師商議、制定特別菜單。重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行賓館酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。負(fù)責(zé)制定餐廳的管理制度

三、廳面領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作;負(fù)責(zé)為員工排班、安排輪休;負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù);負(fù)責(zé)餐廳水、電能源的管理；負(fù)責(zé)接待貴賓；負(fù)責(zé)每周安排培訓(xùn)員工；負(fù)責(zé)檢查員工工作結(jié)果是否符合要求；負(fù)責(zé)員工的考勤記錄；協(xié)助餐廳經(jīng)理工作；負(fù)責(zé)對(duì)餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及維修管理；負(fù)責(zé)檢查餐廳的消防設(shè)施的完好、配置的消防器材數(shù)量管理；廳面領(lǐng)班工作流程餐廳每餐上班前，檢查員工的出勒情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不符合要求者督導(dǎo)其改正。2、餐前的準(zhǔn)備工作（1）了解當(dāng)天賓客訂餐情況，了解預(yù)定賓客的生活飲食習(xí)慣和特殊要求。（2）根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配員工的工作。（3）開(kāi)餐前集合員工，交待當(dāng)天的訂餐情況，特別注意事項(xiàng)及當(dāng)日廚房出品情況。（４）檢查餐廳的布局是否整齊劃一，設(shè)施、設(shè)備是否完好，溫度是否適中。（５）檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，不妥之處督其改正。3、餐中工作（1）賓客就餐期間，合理安排人員為客人服務(wù)。（2）督導(dǎo)服務(wù)人員按服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。（3）招呼客人就座，親自接待重要的宴會(huì)，親自為重要客人服務(wù)。（4）解決賓客的投訴，并作記錄，在班前會(huì)上進(jìn)行講評(píng)。4、收市后的工作：（1）督促服務(wù)員迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間潔凈及消毒，避免餐具的破損。（2）收好臺(tái)面餐具，換上干凈的臺(tái)布后，搞好餐廳衛(wèi)生需要洗地毯的要轉(zhuǎn)告管事部清洗，保持餐廳的潔凈、美觀。達(dá)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)。（3）部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準(zhǔn)員工下班。（4）將當(dāng)班的工作情況，即賓客反映，開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客進(jìn)餐情況，客人投訴等，做好工作日志，并向經(jīng)理匯報(bào)工作。（5）做好及下一班的交接工作。四、傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)菜品質(zhì)量的把關(guān)工作。負(fù)責(zé)督促下級(jí)對(duì)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生合理的分配員工工作，并進(jìn)行有效的督導(dǎo)，以保證工作質(zhì)量落實(shí)檢查布置的各項(xiàng)工作結(jié)果是否符合要求；傳菜過(guò)程中檢查菜品質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，如遇菜品質(zhì)量投訴，及時(shí)及廚房勾通。開(kāi)餐前確定重要客人或宴會(huì)的傳菜注意項(xiàng)按照工作標(biāo)準(zhǔn)，做好餐前準(zhǔn)備（如金、銀器、汁醬調(diào)料及相應(yīng)的器具）。負(fù)責(zé)對(duì)傳菜員定期進(jìn)行培訓(xùn)傳菜領(lǐng)班工作流程提前15分鐘到崗，安排員工工作;督導(dǎo)員工作好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作;及廚師長(zhǎng)就工作事宜進(jìn)行溝通，以掌握菜品的沽清及急推等須協(xié)調(diào)的事情；及廳面領(lǐng)班進(jìn)行工作溝通；對(duì)餐前的準(zhǔn)備工作進(jìn)行例行檢查；組織員工召開(kāi)傳菜員班前會(huì)；工作結(jié)束后，負(fù)責(zé)督導(dǎo)值班員工，做好衛(wèi)生清潔工作，收好所有傳菜間的用具。關(guān)燈鎖門(mén)；五、廳面服務(wù)員崗位職責(zé)準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配，在所指派的崗位招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，為客人提供良好的服務(wù)。負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好服務(wù)工作。主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)意見(jiàn)，接受客人投訴，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，若自己不能解決，及時(shí)反映，請(qǐng)示領(lǐng)班。負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境，家具，地面，臺(tái)面，裝飾物，花草的整潔清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)餐后各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接班后方可下班。遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。參加每日例會(huì)。廳面服務(wù)員工作流程穿著整潔，儀表端莊，提前15分鐘點(diǎn)到，領(lǐng)取工作任務(wù)。按分配的工作任務(wù)開(kāi)始工作。做好清潔衛(wèi)生工作。11：00；17：00以前衛(wèi)生全部清理干凈。接受檢查。開(kāi)餐前半個(gè)小時(shí)開(kāi)餐前會(huì)。餐前會(huì)后迎接客人。按服務(wù)程序接待客人。做好餐后的結(jié)束工作。六、傳菜員崗位職責(zé)按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。檢查調(diào)料品是否備齊，跟菜品所需的其它用品是否準(zhǔn)備齊全。負(fù)責(zé)將定單送至廚房，快速準(zhǔn)確呈送給服務(wù)員上菜，報(bào)上菜名，勿忘跟汁醬。發(fā)現(xiàn)有偏差的菜式，馬上通報(bào)領(lǐng)班，再轉(zhuǎn)送廚房，交及廚師長(zhǎng)。每日清洗工作間，托盤(pán)、工作車(chē)、等用具衛(wèi)生隨時(shí)保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔干凈。熟悉應(yīng)有的技巧及傳送方式，了解食品制作及時(shí)傳遞用餐客的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。知道每道菜所用的器具及跟料，菜品的主料，及配料，口味特點(diǎn)。做好每日的收尾工作，盤(pán)點(diǎn)、用具放好。參加每日例會(huì)。傳菜員工作流程提前15分鐘到崗簽到；按照上級(jí)的任務(wù)分配，開(kāi)始清潔衛(wèi)生工作；準(zhǔn)備開(kāi)餐過(guò)程中的一切用品用具；自我檢查準(zhǔn)備工作情況；等待領(lǐng)班檢查；進(jìn)行整改；參加班前會(huì)；七、迎賓員崗位職責(zé)儀表整潔、美觀、對(duì)客主動(dòng)、熱情、耐心、周到。做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，清理領(lǐng)位臺(tái)，備好菜單。負(fù)責(zé)按受賓客的訂餐。引領(lǐng)客人，合理安排客人就座用餐，了解餐廳內(nèi)客情。不能只顧自己前行，忽略客人，迎客在前，送客在后。負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，接受預(yù)定，并作記錄。熟悉賓客姓名、客人再次光臨熱情招