人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用同步訓(xùn)練含解析

初中生物人教版八年級(jí)上冊(cè)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用同步訓(xùn)練一、單選題1.下列食品在加工、生產(chǎn)過(guò)程中，有酵母菌參與的一組是（

）A.

①②

B.

③④

C.

②③

D.

①④2.袋裝牛奶所用的食品保存方法是（

）A.

添加防腐劑

B.

巴氏消毒法

C.

冷凍法

D.

脫水法3.方便面的蔬菜包采取的食品保存方法是（

）A.

脫水法

B.

鹽漬法

C.

真空包裝法

D.

巴氏消毒法4.你喝過(guò)酸奶嗎？它那濃郁的味道及細(xì)膩的口感是微生物賜予的。該微生物還可以制作（）A.

腐乳

B.

米酒

C.

泡菜

D.

面醬5.以下疾病中,由細(xì)菌引起的是（

）

A.

肝炎

B.

流行性感冒

C.

手癬

D.

巨人癥6.曉白跟媽媽學(xué)做面包時(shí)，感覺(jué)發(fā)酵后的面團(tuán)變輕了。這是酵母的作用嗎？她設(shè)計(jì)的對(duì)照實(shí)驗(yàn)應(yīng)該是（）A.

甲和乙

B.

甲和丙

C.

丙和丁

D.

乙和丁7.梅雨季溫度高，濕度大，適于微生物的生長(zhǎng)繁殖，易使食物腐敗變質(zhì)。若要抑制食物中微生物的生長(zhǎng)和繁殖，下列處理不能達(dá)到目的的是（）A.

用鹽腌制

B.

冷凍冷藏

C.

烘干處理

D.

常溫保存8.下圖表示一種簡(jiǎn)易的食物保存方法，下列敘述不合理的是（

）A.

引起食物腐敗的原因是微生物的大量繁殖

B.

對(duì)食物加熱的目的是殺死食物中的微生物

C.

加清水主要是為了阻止空氣中微生物進(jìn)入食物

D.

該保存方法與冰箱貯存食物的原理相同9.一千四百多年前，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》一書(shū)中，就有了制作泡菜的敘述。制作泡菜主要是利用（

）A.

乳酸菌把有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乳酸

B.

醋酸菌將有機(jī)物轉(zhuǎn)化為醋酸

C.

霉菌把淀粉分解為葡萄糖

D.

酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精10.下列常見(jiàn)疾病不是由鏈球菌感染引起的是(

)A.

扁桃體炎

B.

猩紅熱

C.

丹毒

D.

瘧疾11.我國(guó)在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，大力推廣建造沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是（

）A.

金黃色葡萄球菌

B.

乳酸菌

C.

甲烷菌

D.

根瘤菌12.青霉素不能很好地治療下列哪種疾?。?/p>

）A.

肺炎

B.

流感

C.

淋病

D.

腦膜炎13.下列關(guān)于抗生素的說(shuō)法正確的是（

）A.

抗生素可以用來(lái)治療所有的疾病

B.

可以利用曲霉產(chǎn)生青霉素

C.

抗生素可以用來(lái)殺死病毒

D.

抗生素可以治療某些由細(xì)菌引起的疾病14.下列關(guān)于人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用的敘述，錯(cuò)誤的是（

）A.

制作酸奶和泡菜都需要用到乳酸菌

B.

甲烷菌是生產(chǎn)沼氣不可缺少的一類細(xì)菌

C.

利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使大腸桿菌生產(chǎn)胰島素

D.

低溫保存食品就是殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌15.制作饅頭時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)使面團(tuán)膨大松軟。下圖表示用酵母菌發(fā)面時(shí)，不同溫度對(duì)面團(tuán)中二氧化碳產(chǎn)生量的影響。下列分析錯(cuò)誤的是（）A.

溫度越高，二氧化碳的產(chǎn)生量越多

B.

溫度過(guò)低不利于酵母菌產(chǎn)生二氧化碳

C.

在75℃的環(huán)境中，酵母菌可能已死亡

D.

能大致判斷發(fā)面時(shí)所需要的適宜溫度二、綜合題16.將下列食物與相對(duì)應(yīng)的防止腐敗的方法用線連接起來(lái)。蘑菇

________

a、真空包裝咸魚(yú)

________

b、脫水法臘肉

________

c、腌制法火腿腸

________

d、曬制與煙熏法肉類罐頭

________

e、罐藏法冰箱中的食品________f、冷藏法17.還記得制作發(fā)酵瓶的情形嗎？看著瓶中液體冒出氣泡、氣球慢慢脹大，相信你也會(huì)感到自豪的。如圖為某同學(xué)制作的發(fā)酵瓶，請(qǐng)回答：（1）酵母菌屬于________（選填“細(xì)菌”或“真菌”）；（2）氣球慢慢脹大，是因?yàn)榻湍妇纸馄咸烟?，產(chǎn)生了________；（3）另一位同學(xué)的發(fā)酵瓶及氣球都是完好的，且氣球與瓶口結(jié)合緊密，但氣球還是癟的，其實(shí)實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：________（寫(xiě)出一種）。18.學(xué)習(xí)完《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》一課后，老師給生物興趣小組分發(fā)了甜酒曲，學(xué)生在分組釀制甜酒過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)用等量的糯米釀酒，結(jié)果產(chǎn)酒量不同，為了弄清楚原因，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)：第一步將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，洗凈，蒸熟，用涼水沖淋第二步冷卻后放入甜酒曲粉末攪拌，分成三等份分別裝入大小相同的玻璃瓶?jī)?nèi)，標(biāo)記為甲、乙、丙組。第三步分組操作甲組乙租丙組密封密封不密封第四步恒溫處理15小時(shí)30小時(shí)30小時(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)酒量較低產(chǎn)酒量較高產(chǎn)酒量較低（1）第二步處理中放入甜酒曲粉末相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的________，甜酒曲中有酵母菌，酵母菌是________（單細(xì)胞、多細(xì)胞）的真菌。（2）實(shí)驗(yàn)共設(shè)置了________組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（3）根據(jù)乙組和丙組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出的結(jié)論是________。（4）同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新制的米酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有機(jī)物時(shí)產(chǎn)生了酒精和________氣體。19.小明寒假到奶奶家過(guò)春節(jié)，奶奶知道小明最喜歡吃板栗，特地保存了一些板栗給小明吃。由于保存了一段時(shí)間，部分板栗腐爛。小明感覺(jué)非?？上?，于是通過(guò)實(shí)驗(yàn)探索了一下保存板栗的方法，實(shí)驗(yàn)方案與過(guò)程如表。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。組號(hào)A組B組C組D組處理方法10粒板栗，用保鮮袋裝好，密封袋口10粒板栗，用塑料袋裝好，密封袋口10粒板栗，用保鮮袋裝好，密封袋口10粒板栗，用塑料袋裝好，密封袋口保存方法冰箱冷藏室冰箱冷藏室懸掛室內(nèi)高處懸掛室內(nèi)高處1個(gè)月后檢查腐爛1粒腐爛4粒腐爛5粒腐爛7粒（1）本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，能用來(lái)說(shuō)明保鮮袋比塑料袋保存板栗效果好的對(duì)照實(shí)驗(yàn)有________個(gè)。（2）小明在本實(shí)驗(yàn)中每組都用10粒板栗，而不是1粒的目的是________。（3）通過(guò)本實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你認(rèn)為保存板栗適宜采用的方法是________。（4）通過(guò)本實(shí)驗(yàn)的啟示，低溫保存新鮮的水果效果好的原因一方面能抑制水果表面上的細(xì)菌、真菌進(jìn)行________而防止腐爛，另一方面還能降低水果的________而能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。

答案解析部分一、單選題1.D考點(diǎn)：真菌與人類的關(guān)系解：①④制饅頭和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。②③制乳酸菌飲品、酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得飲品或者菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)。故答案為：D。分析：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。2.B考點(diǎn)：食品保存的常用方法解：A．添加防腐劑是把天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一，不符合題意。B．袋裝牛奶是利用高溫消毒來(lái)殺菌來(lái)延長(zhǎng)牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴氏消毒法，符合題意。C．冷凍法，目的是低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖，而不能殺死，不符合題意。D．脫水法指利用人工方法脫水，減少食品內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，不符合題意。分析：食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。3.A考點(diǎn)：食品保存的常用方法解：保存食品的方法有多種，真空包裝法指的是把空氣抽干，使微生物無(wú)法生存，來(lái)保存食品；腌制法是指用鹽水把蔬菜浸泡起來(lái)進(jìn)行保存；脫水法指的是把食品內(nèi)的水分烘干來(lái)保存食品；巴氏消毒法指的是采取一定的措施把微生物殺死，從而使食品不至于腐敗變質(zhì)。方便面里面的小蔬菜包，里面的蔬菜非常干燥，水分已不存在，采取的是脫水法。故答案為：A。分析：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，據(jù)此解答。4.C考點(diǎn)：細(xì)菌與人類的關(guān)系解：A．腐乳是毛霉發(fā)酵而成，A不符合題意。B．制米酒等要用到酵母菌，利用酵母菌在無(wú)氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，B不符合題意。C．泡菜用乳酸菌發(fā)酵而成，C符合題意。D．制面醬是霉菌發(fā)酵而成，D不符合題意。故答案為：C。分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌。酸奶是乳酸菌發(fā)酵制成的。5.C考點(diǎn)：細(xì)菌與人類的關(guān)系解：A，肝炎通常為肝炎病毒引起的，具有傳染性，A不符合題意。

B、流行性感冒是由流感病毒引起的，具有傳染性，B不符合題意。

C、手癬多是由細(xì)菌引起的，C符合題意。

D、巨人癥是因?yàn)樵谟啄昶谏L(zhǎng)激素分泌過(guò)多導(dǎo)致的，D不符合題意。故答案為：C分析：此題考查細(xì)菌與人類的關(guān)系，為基礎(chǔ)題，難度不大，熟記即可。細(xì)菌與人類密不可分，既是人類的朋友，又是人類的敵人，在無(wú)菌的條件下人類是無(wú)法生存的，有些細(xì)菌會(huì)給人類帶來(lái)危害，如結(jié)核桿菌使人患結(jié)核病；但大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的，如放線菌能產(chǎn)生一些抑制或殺死細(xì)菌的物質(zhì)，甲烷菌可以凈化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜等。6.C考點(diǎn)：真菌與人類的關(guān)系解：該實(shí)驗(yàn)是探究酵母菌發(fā)酵后的面團(tuán)變輕了嗎？所以應(yīng)該以酵母菌為變量設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，利用酵母菌發(fā)酵制面包，需要酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，所以不用密封。圖中的丙和丁是一組以酵母菌為變量的對(duì)照試驗(yàn)，符合題意。故答案為：C。分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌。7.D考點(diǎn)：食品保存的常用方法解：ABC.傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。這些方法都可以控制微生物生長(zhǎng)繁殖需要的各種條件。ABC不符合題意。

D.常溫下保存有利于食品內(nèi)的細(xì)菌或真菌的生長(zhǎng)和繁殖，D符合題意。故答案為：D。分析：1、細(xì)菌和真菌的生存條件:(1)一定的水分和適宜的溫度。(2)絕大多數(shù)細(xì)菌和真菌需現(xiàn)成的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)。(3)不同種類還需特定的生存條件。

2、食品的腐敗原因主要是由細(xì)菌和真菌引起的，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

防止食品腐敗的原理：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。8.D考點(diǎn)：食品保存的常用方法解：該保存方法和冰箱貯存食物的原理不同，該方法是不讓微生物進(jìn)入，而冰箱保存的原理是低溫抑制微生物的繁殖。故A、B、C不符合題意，D符合題意。

故答案為：D。

分析：食品的腐敗原因主要是由細(xì)菌和真菌引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖。傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風(fēng)干）、煙熏、酒泡等；現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（1）除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理：干蘑菇和脫水蔬菜——脫水法，臘肉類熟食——曬制與煙熏法，果脯——滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分，咸魚(yú)——腌制法，用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分。

（2）依據(jù)高溫滅菌的原理：袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉湯一—巴斯德消毒法。

（3）依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理：袋裝肉腸——真空包裝法。

（4）依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理：肉類罐頭和水果罐頭——罐藏法。

（5）依據(jù)低溫可以抑菌的原理：冷藏法、冷凍法。

（6）使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌。

（7）控制儲(chǔ)藏環(huán)境氣體的組成，繼而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生長(zhǎng)：新鮮的水果和蔬菜——?dú)庹{(diào)保鮮法。9.A考點(diǎn)：細(xì)菌與人類的關(guān)系解：制作泡菜的原理是乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖，將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。故A符合題意。故答案為：A。分析：發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸。乳酸菌屬于厭氧菌，必須創(chuàng)造無(wú)氧的條件，解答即可。10.D考點(diǎn)：細(xì)菌與人類的關(guān)系解：A、扁桃體的炎癥分為急性和慢性兩種，急性扁桃體炎多因溶血性鏈球菌引起發(fā)病，不符合題意。B、猩紅熱為β溶血性鏈球菌A組引起的急性呼吸道傳染病，不符合題意。C、丹毒雖以“毒”命名，卻并不是病毒感染引起的，而是由細(xì)菌感染引起的急性化膿性真皮炎癥。其病原菌是A族乙型溶血性鏈球菌，不符合題意。D、瘧原蟲(chóng)屬于寄生蟲(chóng)，是原生動(dòng)物，瘧疾的病原體，符合題意。故答案為：D

分析：細(xì)菌和真菌能使人或動(dòng)物患?。?/p>

11.C考點(diǎn)：細(xì)菌與人類的關(guān)系解：我國(guó)在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池，把人糞尿、禽畜糞尿和秸稈放在沼氣池中，其中的很多有機(jī)物，可以被細(xì)菌利用，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源。因此，在沼氣發(fā)酵中起主要作用的微生物是甲烷細(xì)菌。

故答案為：C

分析：細(xì)菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用：

①乳酸菌與發(fā)酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等.其發(fā)酵原理是：在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸和能量；

②醋酸桿菌與制醋：利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸桿菌，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸；

③甲烷細(xì)菌與沼氣：利用甲烷細(xì)菌，在無(wú)氧的條件下，將有機(jī)物進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，沼氣的主要成分是甲烷.

真菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用：

①酵母菌與發(fā)酵：利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發(fā)酵原理是：酵母菌在有氧時(shí)，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水;

②酵母菌與釀酒：利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是：酵母菌在無(wú)氧時(shí)，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精和能量;

③青霉菌與醫(yī)藥：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治療細(xì)菌性傳染病的特效藥，如：肺炎等;

④霉菌與醬油等：利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸.12.B考點(diǎn)：真菌與人類的關(guān)系解：ACD.肺炎、淋病、腦膜炎都是由細(xì)菌引起的疾病，青霉素主要是殺死細(xì)菌、因此都能用青霉素很好地治療，ACD不符合題意；

B.流感是由流感病毒引起的，而青霉素主要是殺死細(xì)菌而對(duì)病毒無(wú)效，因此青霉素不能很好地治療流感，B符合題意。

分析：青霉素是從青霉菌中提煉出的抗生素。它能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁并在細(xì)菌細(xì)胞的繁殖期起殺菌作用，但對(duì)真菌、病毒不起作用。13.D考點(diǎn)：真菌與人類的關(guān)系解：A、抗生素可以治療多種疾病，合理利用對(duì)人體有益，如果濫用也對(duì)人體有害，A不符合題意；BC、常用抗生素：青霉素是由青霉菌產(chǎn)生的，能殺死或抑制細(xì)菌，B、C不符合題意；D、抗生素是能殺死或抑制某些病菌的特殊物質(zhì)，可以治療多種疾病，D符合題意。

故答案為：D

分析：抗生素是治療細(xì)菌性疾病的藥物，屬于處方藥，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下根據(jù)病情需要正確選擇抗生素的品種，合理、適量的服用，并不是越貴越好，抗生素也不能包治百病，只能治療細(xì)菌性疾病．濫用還會(huì)引起細(xì)菌的抗藥性增強(qiáng)，以及殺死正常的有益菌等副作用．14.D考點(diǎn)：細(xì)菌與人類的關(guān)系，真菌與人類的關(guān)系解：A．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，A正確。B．在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無(wú)氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，B正確。C．科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。例如科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模的培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物--胰島素，C正確。D．低溫保存食品的原理是抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖而不是把它們殺死，D錯(cuò)誤。故答案為：D。分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。15.A考點(diǎn)：真菌與人類的關(guān)系解：A.通過(guò)圖示可以看出酵母菌發(fā)面時(shí)的最佳溫度是37℃左右，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸減少，在75℃的環(huán)境中，酵母菌可能已死亡，錯(cuò)誤。B.真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機(jī)物。溫度過(guò)低不利于酵母菌產(chǎn)生二氧化碳，正確。C.通過(guò)圖示可以看60℃的環(huán)境中酵母菌還能存活，但活動(dòng)量很低，在75℃的環(huán)境中，不再產(chǎn)生二氧化碳，酵母菌可能已死亡，正確。D.通過(guò)圖示可看出，能大致判斷發(fā)面時(shí)所需要的適宜溫度30～45℃左右，正確。故答案為：A。分析：如圖表示的是利用酵母菌發(fā)面時(shí)溫度對(duì)面團(tuán)中二氧化碳產(chǎn)生量的影響，從0℃開(kāi)始隨著溫度的升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸升高，37℃左右時(shí)二氧化碳產(chǎn)生量最高，后隨著溫度升高二氧化碳產(chǎn)生量逐漸減少，60℃以后酵母菌停止活動(dòng)，據(jù)此解答。二、綜合題16.b；c；d；a；e；f考點(diǎn)：食品保存的常用方法解：根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、酒泡等?，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，咸魚(yú)是腌制，利用鹽溶液除去肉中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖；臘肉是曬干或煙熏法，袋裝火腿腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長(zhǎng)和繁殖；肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸；冰箱中的食品是冷藏法，冰箱中溫度低，能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，使細(xì)菌、真菌繁殖很慢，數(shù)量少。分析：保存食品，防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長(zhǎng)和繁殖，據(jù)此答題。17.（1）真菌

（2）二氧化碳

（3）溫度太低考點(diǎn)：真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)方式解：（1）酵母菌屬于單細(xì)胞真菌。（2）氣球慢慢脹大，是因?yàn)榻湍妇纸馄咸烟?，產(chǎn)生了二氧化碳。（3）另一位同學(xué)的發(fā)酵瓶及氣球都是完好的，且氣球與瓶口結(jié)合緊密，但氣球還是癟的，其實(shí)實(shí)驗(yàn)失敗的原因可能是：溫度太低，原因酵母菌的生活需要適宜的溫度。分析：在發(fā)酵現(xiàn)象演示實(shí)驗(yàn)中，加入的酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，剛開(kāi)始有氧時(shí)，產(chǎn)生二氧化碳和水，其中二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)氣泡，氣球不斷地脹大，后來(lái)氧氣被消耗干凈，無(wú)氧時(shí)，酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精，因此去掉氣球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。18.（1）接種；單細(xì)胞

（2）兩

（3）密封狀態(tài)（或無(wú)氧條件）產(chǎn)酒量高（合理即可）

（4）二氧化碳考點(diǎn)：真菌與人類的關(guān)系解：（1）將少量的細(xì)菌或真菌放在