中國(guó)凍干水果行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

中國(guó)凍干水果行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析一、凍干水果行業(yè)綜述1、概念及優(yōu)點(diǎn)凍干水果采用冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將水果里面的水份凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡(jiǎn)而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水份，保留其原有的營(yíng)養(yǎng)。2、工藝水果凍干技術(shù)的原理其實(shí)就是水（液、氣、固）的三態(tài)變化過程，通過凍干機(jī)設(shè)備預(yù)先將新鮮水果在低溫下預(yù)凍，讓其里面水分凍結(jié)成固態(tài)冰晶態(tài)，再在真空環(huán)境下，控制溫度使得固態(tài)冰晶變成氣態(tài)，從水果表皮氣孔升華出來，通過抽真空方式，將氣態(tài)的水分捕捉到凍干機(jī)的冷阱中，從而得到凍干水果。二、凍干水果行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀（一）凍干食品凍干食品具有營(yíng)養(yǎng)，安全，色、形、味穩(wěn)定，復(fù)水性好，便于攜帶，易加工食用等特點(diǎn)，逐漸受到我國(guó)消費(fèi)者的歡迎和接受。近年來我國(guó)凍干食品的產(chǎn)量穩(wěn)中有升，2020年約為13945噸，同比增長(zhǎng)19.8%。（二）凍干水果1、市場(chǎng)規(guī)模凍干水果已被公認(rèn)為是高檔脫水水果。近年來，凍干水果在歐、美、日本等國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)量迅速增加，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也展現(xiàn)廣闊前景。凍干脫水后的水果，應(yīng)用領(lǐng)域豐富，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。近年來我國(guó)凍干水果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張，2020年達(dá)到8.36億元，2011年以來年均復(fù)合增速為20.34%。2、產(chǎn)量?jī)龈伤强焖賰鼋Y(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)凍干水果產(chǎn)量由2011年的1500噸增長(zhǎng)至2020年的6415噸，期間年均復(fù)合增速為17.52%。3、需求量?jī)龈杉夹g(shù)發(fā)明于20世紀(jì)初，二戰(zhàn)后，凍干技術(shù)開始應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、航空航天等領(lǐng)域，并逐漸得到工業(yè)化推廣。目前，凍干水果市場(chǎng)在滿足國(guó)內(nèi)需求的同時(shí),部分用來出口。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)凍干水果需求量增長(zhǎng)至5739噸。三、凍干水果行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局根據(jù)品牌評(píng)價(jià)以及銷量評(píng)選出了2022年水果凍干十大品牌排行榜，前十名分別是華味亨、來伊份、百草味、每果時(shí)光、瘋味兔、比比贊、果仙多維、有零有食/YOULINGYOUSHI、寶寶饞了、朝花惜時(shí)。四、凍干水果行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)未來，凍干水果行業(yè)將呈現(xiàn)以下4大趨勢(shì):一是從單一化產(chǎn)品走向復(fù)合化產(chǎn)品。凍干水果可以和其他的產(chǎn)品一起放入包裝，作為多元化的休閑零食。二是跨品類合作。行業(yè)可與烘焙等大熱品類做結(jié)合，以“水果+”的概念為市場(chǎng)推出更多的新產(chǎn)品。三是渠道革新。未來，產(chǎn)品從產(chǎn)地到終端的渠道會(huì)更加縮短，這有助于整個(gè)果干產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。四是在營(yíng)銷方式上的年輕化。從包裝、陳列、廣告、終端促銷等方面，更加年輕化、多元化，甚至