2023年廚師個(gè)人年終工作總結(jié)(三)

第7頁(yè)共7頁(yè)2023年?廚師個(gè)人年?終工作總結(jié)?(三)時(shí)?間過(guò)的真快?，茫茫碌碌?中已近年末?，轉(zhuǎn)眼間我?在食堂工作?已經(jīng)一年半?了.回顧?過(guò)去的每一?天，我作為?食堂的一名?廚師，深感?責(zé)任重大，?工作壓力之?沉重。因?yàn)?我所從事的?工作質(zhì)量，?很有可能會(huì)?影響到全體?職工的身心?健康，,所?以為了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，今后?的工作能做?到更好，我?對(duì)一年的工?作情況總?cè)?下。首先?我要感謝個(gè)?位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?工作的認(rèn)可?和支持,其?中包括在工?作中給我指?出問(wèn)題并提?出了寶貴的?意見(jiàn),如:?菜咸了,太?油.顏色偏?重等等.同?時(shí)我也很快?深刻的認(rèn)識(shí)?到了工作中?的不足給予?及時(shí)糾正.?其次在工?作上我嚴(yán)格?遵守食堂衛(wèi)?生制度，認(rèn)?真執(zhí)行衛(wèi)生?“五四”制?。嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》，防止?“病從口入?”，防止食?品污染和有?害物質(zhì)對(duì)就?餐者的危害?，保障就餐?者的身體健?康。同時(shí)成?品存放實(shí)行?“四隔離”?;生與熟隔?離;成品與?半成品隔離?;食品與雜?品、藥品隔?離;食物與?天然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)生?采勸四定”?辦法：定人?、定物、定?時(shí)間、定質(zhì)?量，劃片分?工，包干負(fù)?責(zé);個(gè)人衛(wèi)?生做到“四?勤”：勤洗?手、剪指甲?;勤洗澡、?理發(fā);勤洗?衣服、勤換?工作服。放?置食品的櫥?柜、貨架時(shí)?刻保持清潔?，無(wú)霉斑、?鼠跡。每天?定時(shí)沖洗操?作間灶具和?地面，認(rèn)真?擦拭餐廳地?面和《缽灰?》，嚴(yán)格保?證操作間地?面、門窗、?玻璃以及周?邊環(huán)境衛(wèi)生?。在這一?年中，我努?力學(xué)習(xí)文化?、業(yè)務(wù)、技?術(shù)知識(shí)。按?時(shí)上下班。?遵守勞動(dòng)紀(jì)?律及食堂的?一切規(guī)章制?度，努力完?成本職工作?。工作上，?服從工作調(diào)?配，愛(ài)護(hù)_?__財(cái)物，?做好___?和個(gè)人衛(wèi)生?，嚴(yán)防食物?中毒。在飲?食烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按食?品操作規(guī)程?進(jìn)行工作，?保證安全、?衛(wèi)生。做到?制作的主食?，合乎質(zhì)量?要求，大小?均勻，掌握?火候。副食?要做到揀、?洗干凈，切?菜認(rèn)真，盯?塊、絲分明?。配菜美觀?，色型好看?，炒菜味美?，咸淡適中?。在服務(wù)上?，做到優(yōu)質(zhì)?、高效，對(duì)?就餐人員態(tài)?度和藹，說(shuō)?話和氣。不?說(shuō)粗話，不?罵人，團(tuán)一?致，做好廚?房工作。?在工作上我?勤勤懇懇，?認(rèn)真負(fù)責(zé)，?任勞任怨，?積極履行自?己的工作職?責(zé)。展望新?的一年我會(huì)?以更加倍的?努力和更大?的熱情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下完成自?己的本職工?作篇二?在即將過(guò)去?的__年，?我承蒙公司?領(lǐng)導(dǎo)的重用?，感謝公司?的培養(yǎng)，在?公司全體職?工的支持與?理解下，在?食堂十五位?同仁的大力?配合下完成?了__年度?公司交辦的?各項(xiàng)工作。?__年食?堂的主要工?作;第一?;__年食?堂共有__?_人擔(dān)負(fù)著?公司一日三?餐的就餐工?作其中早餐?___人左?右，中餐_?__人左右?，晚餐__?_人左右，?其中___?月至___?月間還有夜?餐___人?左右的就餐?工作與食堂?的衛(wèi)生和餐?廳的環(huán)境衛(wèi)?生等各項(xiàng)工?作。我們的?任務(wù)就是讓?所有的工作?人員吃飽，?吃好，吃的?安全吃的健?康，在這一?年里我們認(rèn)?真總幾年的?工作經(jīng)驗(yàn)并?認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)?導(dǎo)及員工的?合理化建議?及時(shí)改進(jìn)不?足，充分利?用我所掌握?的膳食營(yíng)養(yǎng)?知識(shí)并合公?司成本要求?盡力在飲食?的葷素搭配?合理，粗細(xì)?兼顧在保證?供應(yīng)的情況?下盡力安排?花樣。在炎?炎的夏日每?天都為員工?及車間準(zhǔn)備?了綠豆湯及?酸梅湯給職?工降溫，在?寒冷的冬季?我們?yōu)閱T工?準(zhǔn)備了熱粥?及熱湯豆?jié){?等為職工御?寒。在秋冬?季我們?yōu)閱T?工制作烤白?薯來(lái)增加花?樣，還在_?__月十五?為員工做月?餅來(lái)供應(yīng)員?工購(gòu)買。?第二;衛(wèi)生?方面，衛(wèi)生?工作對(duì)食堂?來(lái)說(shuō)是重中?之重，我深?知其重要性?，民以食為?天，病從口?入所以食堂?衛(wèi)生是非常?重要的，我?一直嚴(yán)格按?照飲食衛(wèi)生?操作規(guī)程，?把就餐者的?飲食安全放?在首位，強(qiáng)?化責(zé)任心堅(jiān)?決杜絕一切?可能有安全?隱患的食物?一律不得采?購(gòu)。一直堅(jiān)?持每周一次?的全面的衛(wèi)?生清理工作?，一直堅(jiān)持?手下清發(fā)現(xiàn)?衛(wèi)生隱患及?時(shí)消滅，并?在___月?份舉行了一?次消防演練?使每位操作?人員都會(huì)用?消防器材來(lái)?保障安全，?今年還__?_兩次滅鼠?工作。來(lái)保?障所有的安?全。第三?;成本控制?，由于今年?物價(jià)一直處?于高位特別?是肉，蛋，?米，面，油?及蔬菜一直?都在漲，這?使成本極大?提高給食堂?的成本控制?造成很大的?困難我們一?直堅(jiān)持例行?節(jié)約減少浪?費(fèi)認(rèn)真對(duì)待?每一筆開(kāi)支?今年的成本?為;___?月成本為元?，___月?成本為元，?___月成?本為元，_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，___?月成本為元?，___月?成本為元，?___月成?本為元，_?__月成本?為元，__?_月成本為?元，___?月成本為元?，___月?成本為元，?全年月均成?本為元。?第四問(wèn)題與?不足;由于?食堂員工每?個(gè)人的認(rèn)識(shí)?和個(gè)人的素?質(zhì)差異，有?的員工在服?務(wù)上還不盡?人意，有的?師傅的專業(yè)?技能也有待?提高，有的?時(shí)候人與人?之間有著矛?盾，組與組?間配合不夠?協(xié)調(diào)，我及?組長(zhǎng)的管理?還都有不到?位的地方，?有的師傅在?衛(wèi)生保持上?還不到位，?手下工作不?整潔操作還?不到位，有?時(shí)菜品搭配?還不夠合理?特別是__?月__日的?菜品搭配與?操作都有問(wèn)?題是我銘記?在心在今后?的工作中一?定要引以為?戒隨時(shí)警惕?堅(jiān)決杜絕類?似的事件再?次發(fā)生，我?在此也懇請(qǐng)?所有的就餐?員工多提寶?貴的意見(jiàn)，?發(fā)現(xiàn)不足我?我們也好及?時(shí)改進(jìn)不足?與缺點(diǎn)。來(lái)?更好的為所?有的職工服?好務(wù)。_?_年的工作?計(jì)劃，執(zhí)行?方案與費(fèi)用?控制;第?一;爭(zhēng)取在?每個(gè)季度舉?行一次食堂?員工技術(shù)及?操作安全交?流工作總會(huì)?，及時(shí)解決?發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題?及安全教育?使每位操作?人員知道所?有的機(jī)械設(shè)?備的操作規(guī)?程，在每季?度的中后期?一定完成并?做記錄。在?一年中舉行?兩次消防演?練其中半年?一次使廚師?都會(huì)用消防?器材來(lái)保障?食堂的安全?。第二;?一定要堅(jiān)持?每周一次的?衛(wèi)生清理工?作，兩個(gè)月?一次的全面?大掃除對(duì)食?堂的所有的?設(shè)備保養(yǎng)及?維護(hù)工作并?做記錄，?第三;在_?__月份一?定要完成廚?師的體檢工?作使廚師都?持健康證上?崗來(lái)消滅傳?染病的傳播?。第四;?對(duì)原料的采?購(gòu)，驗(yàn)收入?庫(kù)出庫(kù)及保?管一定嚴(yán)格?把關(guān)對(duì)不合?格的原料堅(jiān)?決拒收對(duì)收?入的原料做?好登記做到?賬務(wù)相符。?第五;參?照__年度?的月均成本?為元在現(xiàn)有?的的基礎(chǔ)上?城本不能超?出___%?的費(fèi)用支出?__年需?要公司解決?的問(wèn)題由?于辦公樓食?堂在地下室?原有的地溝?及吊頂?shù)孛?的地磚都嚴(yán)?重的老化及?損壞也請(qǐng)領(lǐng)?導(dǎo)安排合理?的時(shí)間對(duì)地?下室食堂進(jìn)?行一次全面?的修理及整?改。其次就?是把辦公樓?食堂外的小?院加上封頂?。__即?將過(guò)去__?馬上到來(lái)我?們一定要更?近一步認(rèn)識(shí)?做好服務(wù)工?作的重要性?和必要性，?加強(qiáng)服務(wù)堅(jiān)?持以人為本?，我們的思?想要在深化?在提高發(fā)揮?每個(gè)人的才?智千方百計(jì)?創(chuàng)造條件更?近一步辦好?食堂讓全體?職工吃上更?安全更可口?的飯菜做出?我的貢獻(xiàn)，?要加強(qiáng)人與?人的協(xié)作，?組與組的配?合為以后的?工作打下堅(jiān)?實(shí)的基礎(chǔ)一?定要把工作?提高到新的?階段，一定?要有新的高?度要以優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)來(lái)爭(zhēng)?取民心，要?以滿意的服?務(wù)來(lái)贏得民?心，不斷促?進(jìn)各項(xiàng)工作?___階，?上水平力爭(zhēng)?領(lǐng)導(dǎo)和員工?都滿意，積?極負(fù)責(zé)，認(rèn)?真搞好飲食?的安全與衛(wèi)?生工作加強(qiáng)?學(xué)習(xí)努力提?高每位廚師?的廚技爭(zhēng)取?做出更適合?大眾認(rèn)可的?色香味行意?養(yǎng)的每一餐?。以開(kāi)拓進(jìn)?取精益求精?良好的職業(yè)?道德認(rèn)真做?好本職。來(lái)?做好后勤保?障。篇三?一年的時(shí)?間馬上隨著?地球的轉(zhuǎn)動(dòng)?畫上了__?_的句號(hào)，?在這一年里?，接受了國(guó)?家四級(jí)公共?營(yíng)養(yǎng)師的培?訓(xùn)，前赴_?__和__?_兩地和全?國(guó)各地的營(yíng)?養(yǎng)師交流，?和中國(guó)的科?學(xué)家面對(duì)面?的學(xué)習(xí)，取?得了實(shí)質(zhì)性?的成果。在?廚房間，和?師傅們學(xué)習(xí)?烹飪的工作?流程和餐飲?的基本知識(shí)?，和同事們?探討工作的?上不足。?在__年這?一年里，個(gè)?人的交際上?邁出了主動(dòng)?與人溝通，?也愿意和別?人交流自己?的內(nèi)心感受?和對(duì)某個(gè)問(wèn)?題想法。實(shí)?際操作上，?熟悉了各個(gè)?工作流程，?工作細(xì)節(jié)。?在工作速度?上比前一年?有了明顯的?提高。取得?成績(jī)的同時(shí)?，也帶來(lái)了?一些工作上?的不足，比?如：人際關(guān)?系上面臨共?同語(yǔ)言的缺?乏，沒(méi)有一?個(gè)閃光點(diǎn)去?吸引別人，?工作上細(xì)節(jié)?上還要需注?意，反應(yīng)能?力還要進(jìn)一?步的加強(qiáng)。?實(shí)踐操作上?更要拿出膽?識(shí)和魄力來(lái)?去突破還停?留在原來(lái)的?工作層面上?。展望__?年，對(duì)于個(gè)?人而言，做?出以下的辦?法來(lái)解決今?年工作上的?不足。食?品和個(gè)人衛(wèi)?生食品安?全問(wèn)題是當(dāng)?下中國(guó)老百?姓所關(guān)心的?話題，做好?食品安全衛(wèi)?生工作是做?一名廚師義?不容辭的責(zé)?任。__年?，食品衛(wèi)生?，餐具衛(wèi)生?，食品儲(chǔ)存?會(huì)按照一定?的工作要求?落到實(shí)處，?至于廚房的?衛(wèi)生包干區(qū)?，我會(huì)采取?具體的辦法?保持整潔干?凈。個(gè)人?衛(wèi)生方面，?將會(huì)養(yǎng)成良?好的生活習(xí)?慣，培養(yǎng)自?身的身體素?質(zhì)，做到“?四勤”：勤?洗頭，勤理?發(fā)，勤洗澡?，勤剪指甲?。在此基礎(chǔ)?上，要勤洗?手，勤洗衣?物。個(gè)人衛(wèi)?生和食品衛(wèi)?生實(shí)行良性?的互動(dòng)，有?助于降低食?品安全問(wèn)題?的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)?率。有助于?提升部門的?形象和素質(zhì)?。有助于推?動(dòng)中國(guó)的食?品安全向著?一個(gè)科學(xué)，?健康的道路?去發(fā)展。?實(shí)踐操作工?作菜肴的?出品工作，?是實(shí)踐操作?工作的重中?之重，保證?菜肴的分量?，數(shù)量，質(zhì)?量根據(jù)工作?要求來(lái)確定?，保證出菜?順利不亂套?，按照正確?的出菜順序?把菜肴出品?出去。保證?調(diào)料不多領(lǐng)?，不少領(lǐng)，?以滿足師傅?們燒菜的需?要。領(lǐng)料時(shí)?間控制在一?定的范圍內(nèi)?，一次性領(lǐng)?完。大單期?間，領(lǐng)料比?平時(shí)要多領(lǐng)?，淡季時(shí)間?，庫(kù)存要保?持平時(shí)狀態(tài)?。保證小料?滿足燒菜師?傅之需的同?時(shí)，小料的?新鮮度要給?予保持。?菜肴的制作?工作，明年?我會(huì)深入基?層學(xué)習(xí)一些?基本的烹飪?技法，融合?自己平時(shí)學(xué)?習(xí)的理念和?知識(shí)，和大?家一起交流?和___。?人際關(guān)系?在今年學(xué)?習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的?同時(shí)，忽略?了良好的人?際關(guān)系的建?立，是我今?年工作中的?遺憾，而這?個(gè)遺憾會(huì)在?__年一年?里得到解決?。在分配?菜肴的過(guò)程?中，不然避?免與師傅們?出現(xiàn)意見(jiàn)分?歧的情況。?那我們要把?握處理問(wèn)題?的一個(gè)基本?大原則：“?先解決問(wèn)題?，后追究責(zé)?任，不計(jì)較?，不抱怨，?及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題，及時(shí)處?理問(wèn)題”。?在工作以外?的人際交流?方面，在原?有的基礎(chǔ)上?做出突破，?積極建立良?好的人際關(guān)?系溝通平臺(tái)?：成果_?__：愿意?和大家交流?一些共同的?話題，__?_好的一些?食材。在身?體保健方面?做出積極交?流和探討。?興趣愛(ài)好?：會(huì)和大家?培養(yǎng)共同的?興趣愛(ài)好，?比如：唱歌?，旅游，逛?街購(gòu)物，穿?著打扮，體?育活動(dòng)。?戶外活動(dòng)：?會(huì)和大家交?流聚餐，邀