GB/T 13391-2009餐飲企業(yè)的等級劃分和評定

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犃１０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜１３３９１—２００９

代替ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００

餐飲企業(yè)的等級劃分和評定

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２００９０９３０發(fā)布２０１００２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜１３３９１—２００９

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００《酒家酒店分等定級規(guī)定》。

本標準與ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００相比主要變化如下：

———將標準名稱由《酒家酒店分等定級規(guī)定》修改為《餐飲企業(yè)的等級劃分和評定》；

———刪減了原標準中對酒店的相關描述和要求；

———調(diào)整了等級，明確了等級命名；

———修訂了等級評定的管理原則；

———增加了等級評定的監(jiān)督管理原則；

———刪去了“７評審員”；

———增加了等級評定的內(nèi)容；

———增加了附錄Ｂ《餐飲企業(yè)等級評定評分細則》。

本標準的附錄Ａ和附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部商貿(mào)服務管理司、全國酒家酒店等級評定委員會辦公室、中國商業(yè)聯(lián)合會

商業(yè)標準中心、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國全聚德（集團）股份有限公司、北京凈雅餐飲有限公

司、上海梅龍鎮(zhèn)酒家有限公司、天津市集賢大酒家有限公司、廣州南園酒家飲食有限公司、廣州市蓮香樓

飲食有限公司、寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司、廣州酒家企業(yè)集團有限公司、中國銀聯(lián)股份有限公司、

上海市烹飪協(xié)會。

本標準主要起草人：張麗君、彭克泉、楊柳、平安穩(wěn)、寧灝、張棟華、包國京、李連群、曾潔、黃汝強、

陳效良、吳偉泉、舒世忠、王京紅、焦勇。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３３９１—１９９２；

———ＧＢ／Ｔ１３３９１—２０００。

Ⅰ

書

犌犅／犜１３３９１—２００９

餐飲企業(yè)的等級劃分和評定

１范圍

本標準規(guī)定了餐飲企業(yè)等級劃分的術語和定義、等級劃分的依據(jù)和評定方式、等級的評定和管理原

則、監(jiān)督管理原則以及等級評定等要求。

本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)有合法經(jīng)營資質(zhì)的餐飲企業(yè)。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ１４９３０．１食品工具、設備用洗滌劑衛(wèi)生標準

ＧＢ１４９３０．２食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

ＧＢ１４９３４食（飲）具消毒衛(wèi)生標準

ＧＢ１６１５３飯館（餐廳）衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ１９００１質(zhì)量管理體系要求（ＧＢ／Ｔ１９００１—２００８，ＩＳＯ９００１：２００８，ＩＤＴ）

食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南衛(wèi)法監(jiān)發(fā)［２００７］

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國衛(wèi)生部

餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定衛(wèi)監(jiān)督發(fā)［２００７］２７４號

３術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

３．１

餐飲企業(yè)狉犲狊狋犪狌狉犪狀狋

即時烹調(diào)加工、銷售餐飲制品并為消費者提供就餐場所和消費服務的企業(yè)。

４等級劃分與標識

４．１等級劃分

餐飲企業(yè)共分為五個等級，即一鉆級、二鉆級、三鉆級、四鉆級、五鉆級（含白金五鉆級）。

４．２標識

以鉆石為餐飲企業(yè)的等級標識：一顆鉆石表示一鉆級、二顆鉆石表示二鉆級、三顆鉆石表示三鉆級、

四顆鉆石表示四鉆級、五顆鉆石表示五鉆級（白金五鉆以顏色不同來區(qū)分）。鉆石的顆數(shù)越多，表示餐飲

企業(yè)的級別越高。

５等級劃分的依據(jù)和評定方式

５．１等級劃分的依據(jù)包括餐飲企業(yè)建筑特點、設備設施條件、菜品質(zhì)量、服務能力、管理水