2023年學(xué)校食堂管理人員的年終個人工作總結(jié)

第11頁共11頁2023年?學(xué)校食堂管?理人員的年?終個人工作?總結(jié)時光?飛逝新的一?年即將到來?，意味著我?接手職校食?堂管理員這?份工作也有?一年的時間?了。職校食?堂，作為一?個___食?堂它承擔(dān)著?物業(yè)分公司?員工培訓(xùn)部?多經(jīng)天易公?司等所在單?位員工的就?餐任務(wù)，以?及員工培訓(xùn)?班用餐，公?司中小型會?議用餐，公?司活動用餐?。從接手這?份工作以來?在單位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)心支持?下在全體食?堂員工的努?力下，我一?直追求優(yōu)質(zhì)?就餐服務(wù);?優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)?境，追求讓?每位員工吃?著舒心;吃?的放心;吃?著滿意的目?標(biāo)有了明顯?成效。一年?的時間已經(jīng)?過去，新的?開始新的挑?戰(zhàn)即將來臨?。為了__?年的職工就?餐任務(wù)完成?的更___?，我總結(jié)了?__年工作?上的成果與?不足。_?_年工作成?果:(1?)與總公司?食堂交接后?重新組建現(xiàn)?職校食堂，?克服了外調(diào)?員工剛接手?新工作時分?工不明確，?個人工作混?亂，職工就?餐滿意度下?降的難題。?(2)對?于職工提出?就餐服務(wù)方?面的不足，?就餐菜品問?題，在食堂?內(nèi)部定時定?期開會公布?進行責(zé)任到?人的細化。?(3)按?照領(lǐng)導(dǎo)指示?對所有職工?進行食品安?全法規(guī)法律?和行業(yè)準(zhǔn)則?方面知識學(xué)?習(xí)培訓(xùn)。?(4)緊抓?食堂進貨渠?道，嚴格要?求采購物品?擁有相關(guān)部?門的食品衛(wèi)?生許可證檢?驗檢疫合格?證。(5?)職工所用?餐具做到餐?后消毒，加?工間;菜案?;炒菜間;?面案間指定?衛(wèi)生到人，?定時定期食?堂大掃除所?有職工參加?。(6)?圍繞“降成?本，保質(zhì)量?”這個原則?，在大家吃?好吃滿意的?前提下，節(jié)?約附帶開銷?。領(lǐng)導(dǎo)所有?食堂職工養(yǎng)?成請柬節(jié)約?的好習(xí)慣，?開展節(jié)約用?水節(jié)約用電?競賽。(?7)圓滿完?成了公司接?待任務(wù)，其?中包括:物?業(yè)分公司職?工代表會;?建安分公司?職工代表會?;唱紅歌頌?黨恩歌詠比?賽;和諧杯?廚藝大賽;?大小員工培?訓(xùn)班近__?期次。(?8)調(diào)動所?有食堂員工?的工作__?_，在任務(wù)?重就餐培訓(xùn)?班平凡無節(jié)?假日期間完?成接待任務(wù)?并博得培訓(xùn)?班人員認可?。(9)?為入冬后食?堂菜品多樣?多品種不單?調(diào)重復(fù)，秋?菜儲備期間?___員工?腌制各種咸?菜并儲備了?:白蘿卜大?白菜土豆胡?蘿卜等。?(10)在?食堂開展主?人翁精神建?設(shè)，使員工?團結(jié)互助在?完成個人工?作的前提下?還能夠幫助?同事。提高?了工作效率?，增進了相?互理解相互?輔助的工作?氛圍。當(dāng)?然我個人管?理不足的地?方還很多，?如:操作?間外人進入?的問題，我?已在前后操?作間門上張?貼了“閑人?免進”標(biāo)志?但依然難以?禁止。員?工在長期無?節(jié)假日工作?，接待公司?培訓(xùn)班任務(wù)?期間積極性?不高當(dāng)時沒?有及時調(diào)節(jié)?員工工作時?差。一年?的工作在緊?張忙碌的氣?氛中即將畫?上句號，我?個人在管理?方面的不足?之處還需要?在領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下盡快改?善。我也會?積極學(xué)習(xí)相?關(guān)餐飲業(yè)管?理知識，使?食堂每位員?工都能運用?個人擅長技?能，讓食堂?員工認識到?在崗愛崗更?快更好提高?服務(wù)水準(zhǔn)提?高菜品認可?度的重要性?。（范本）?學(xué)校食堂?管理人員的?年終個人工?作總結(jié)2?__年里，?我校嚴格貫?徹執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，加強飲食?衛(wèi)生管理，?辦好學(xué)生食?堂，并在實?踐中不斷完?善管理的各?項規(guī)章制度?。使我校食?堂管理做到?科學(xué)化、規(guī)?范化、制度?化，受到了?上級領(lǐng)導(dǎo)的?多次好評。?下面總結(jié)如?下:一、?領(lǐng)導(dǎo)重視，?認識到位?1、建立領(lǐng)?導(dǎo)小組學(xué)校?食堂從開辦?之日起，學(xué)?校就___?了強有力的?班子對食堂?進行科學(xué)化?管理，由校?長任組長，?分管副校長?任副組長，?后勤負責(zé)人?、政教處、?團委、學(xué)生?會干部為成?員的管理領(lǐng)?導(dǎo)小組，重?點抓食堂規(guī)?范化的管理?和食品衛(wèi)生?安全，做到?有目標(biāo)、有?計劃、有重?點、有措施?，層層落實?責(zé)任。2?、食堂工作?重中之重民?以食為天，?食以衛(wèi)為先?，以人為本?，健康第一?，是學(xué)校食?堂管理工作?的重中之重?，我校有近?___名師?生在學(xué)校食?堂就餐，食?堂服務(wù)質(zhì)量?的好壞，直?接關(guān)系到師?生的生活質(zhì)?量、健康質(zhì)?量，直接關(guān)?系青少年的?健康成長，?關(guān)系到學(xué)校?的穩(wěn)定和發(fā)?展，涉及到?千家萬戶，?為此，我校?高度重視食?堂食品衛(wèi)生?管理工作，?牢固樹立安?全第一、衛(wèi)?生第一、健?康第一、質(zhì)?量第一的思?想，實行全?方位的管理?和強有力的?監(jiān)督，為全?校師生提供?一流的服務(wù)?，讓學(xué)生滿?意，讓家長?放心。我們?在食堂管理?方面不斷探?索，建立了?解一套科學(xué)?規(guī)范的管理?機制，贏得?了社會的認?可。二、?建立健全管?理制度，加?強學(xué)校膳食?管理1、?健全規(guī)章制?度健全的規(guī)?章制度，是?實施科學(xué)管?理的基礎(chǔ)，?食堂管理嚴?格執(zhí)行《_?__食品衛(wèi)?生法》《學(xué)?校衛(wèi)生工作?條例》等法?律法規(guī)，在?此基礎(chǔ)上，?、學(xué)校制定?了《食品衛(wèi)?生安全管理?制度》以及?《食物中毒?與疫情報告?應(yīng)急處理制?度》《食品?加工安全操?作規(guī)程》，?建立健全各?崗位職責(zé)，?各崗位管理?制度，進一?步明確了崗?位職責(zé)和食?品衛(wèi)生操作?規(guī)程，對環(huán)?境衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和個?人衛(wèi)生都做?出了詳細的?規(guī)定，做到?食品衛(wèi)生管?理有章可循?，有規(guī)可依?。2、強?化流程管理?進貨、倉儲?、加工、出?售是食堂操?作的主要流?程，必須強?化管理。在?這一過程中?，我們注意?把好“三關(guān)?”:第一?關(guān)是把好進?貨，我們食?堂主要原料?、輔料均采?用定點、合?同制進貨，?合同中有明?確的質(zhì)量要?求，附有供?貨商的__?_復(fù)印件、?詳細家庭住?址、___?，每天由廚?師長負責(zé)驗?貨，采取看?(生產(chǎn)日期?、合格證、?質(zhì)量檢測報?告、包裝情?況、有無變?質(zhì)、發(fā)芽、?是否新鮮等?)聞、(有?無異味等)?方式把住進?貨關(guān);凡遇?“五一”、?“十一”等?大假返校，?假前余下的?作料等要全?面更換;食?堂進貨必須?登記驗收，?并作好進貨?入庫登記。?建立了購物?索證、報告?資料。第?二關(guān)，加工?嚴格按操作?規(guī)程，每天?的蔬菜要入?水浸泡半小?時以上，去?殘留農(nóng)藥或?菜蟲等，加?工時不重復(fù)?使用油料，?加工儲藏場?所無關(guān)人員?不得進出，?做好食品留?樣。第三?關(guān)，食品分?餐關(guān)，食品?分餐，嚴格?按食品衛(wèi)生?安全要求做?到“三防”?:一防食?物酸變，腐?爛，變質(zhì)及?污染食品，?一旦發(fā)現(xiàn)，?立即嚴厲處?罰。二防?他人投毒，?在食品衛(wèi)生?管理中，食?堂管理人員?對各個環(huán)節(jié)?的有效監(jiān)督?，嚴禁非操?作人員進入?食堂，從時?間上和空間?上拒絕了投?毒事件的發(fā)?生。三防?疾病流行傳?染，堅持每?餐餐具專人?操作，采用?藥物消毒，?并做好餐具?的保潔工作?，防止交叉?污染。定期?做好滅蠅、?滅蚊、滅蟑?螂、滅鼠的?工作，切斷?傳染源，保?證師生健康?。3、建?立監(jiān)督機制?為了加大對?食堂食品衛(wèi)?生監(jiān)督力度?，成立了管?理機構(gòu)，組?建了食堂管?理領(lǐng)導(dǎo)小組?，負責(zé)食堂?日常管理工?作，檢查、?監(jiān)督、試嘗?、留樣、填?表和食堂檔?案。學(xué)校食?堂管理領(lǐng)導(dǎo)?小組不定期?對食堂工作?情況進行抽?查，還在師?生開展民議?測評，發(fā)現(xiàn)?問題及時解?決。形成了?管理部門、?教師、學(xué)生?，對學(xué)校食?堂管理全方?位監(jiān)督，起?到了積極作?用。三、?提高從業(yè)人?員素質(zhì)，樹?立服務(wù)意識?1、嚴格?用工制度食?堂從業(yè)人員?與學(xué)校簽訂?用工合同，?明確了甲乙?雙方的權(quán)利?和義務(wù)以及?工資待遇等?，在選聘員?工時，學(xué)校?注重思想政?治素質(zhì)，業(yè)?務(wù)技術(shù)能力?，事業(yè)責(zé)任?心，組成一?支具有凝聚?力和創(chuàng)造力?的食堂飲食?從業(yè)人員隊?伍。2、?加強培訓(xùn)，?提高從業(yè)人?員素質(zhì)上崗?前員工必須?進行崗前培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)相?關(guān)的法律、?法規(guī)條例和?學(xué)校食堂的?各項規(guī)章制?度，提高從?業(yè)人員的法?律意識和食?品衛(wèi)生安全?意識，堅持?每周召開食?堂管理人員?會議，每個?月食堂從業(yè)?人員人自主?學(xué)習(xí)三小時?以上。對?新進人員個?人健康檢查?，對未體檢?的不能上崗?，對身體不?合格堅決不?準(zhǔn)上崗，不?穿工作服的?堅決不準(zhǔn)上?崗，并建立?個人檔案資?料，通過崗?前培訓(xùn)和加?強學(xué)習(xí)，提?高了從業(yè)人?員的素質(zhì)，?深化了服務(wù)?意識，提高?了服務(wù)水平?和質(zhì)量，滿?足了師生的?需求，為學(xué)?校的發(fā)展提?供了強有力?的后勤保證?。3、提?高意識，精?心打造優(yōu)質(zhì)?服務(wù)品牌學(xué)?校根據(jù)學(xué)生?好動且自我?約束、自我?管理、自立?自理的能力?相對較差的?特點，學(xué)校?推出了學(xué)生?就餐時固定?座位，食堂?工人負責(zé)管?理模式，保?證學(xué)生吃上?熱的飯菜、?避免學(xué)生燙?傷，了解學(xué)?生就餐情況?、糾正偏食?、發(fā)現(xiàn)學(xué)生?有無身體不?適應(yīng)等。?中學(xué)生活是?孩子健康成?長的重要階?段，學(xué)生膳?食多樣化，?并保證質(zhì)量?，保證了學(xué)?生成長中所?需的營養(yǎng)。?學(xué)校編制好?一周的菜譜?并公布在食?堂內(nèi)的黑板?上，菜譜要?求一日三餐?搭配要符合?營養(yǎng)要求，?注重菜品的?多樣性，每?日有所不同?。為了保證?質(zhì)量，我們?還隨時接受?家長的監(jiān)督?，家長在子?女在校的任?何一天來到?學(xué)校，都可?以檢查我們?是否按菜譜?安排菜品，?也可以在食?堂與子女就?餐。四、?設(shè)備現(xiàn)代，?爭創(chuàng)示范?我校食堂使?用面積__?_余平方米?，配備了餐?廳餐桌凳_?__多個座?位;室內(nèi)通?風(fēng)、采光性?能良好。?食堂炊餐具?用具一應(yīng)俱?全，對粗加?工區(qū)和精加?工區(qū)及消毒?區(qū)嚴格分開?，并有食品?庫、面點房?、冷葷間、?炊管人員休?息室等配套?設(shè)施，學(xué)校?食堂嚴格按?照《洪湖市?食堂評估驗?收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)?范建設(shè)。?我校食堂建?設(shè)和管理工?作在各級領(lǐng)?導(dǎo)的正確指?導(dǎo)下，取得?了一定的成?績，在今后?工作，我們?將進一步把?學(xué)校食堂衛(wèi)?生安全管理?工作，長期?不懈地抓好?，努力提高?食堂服務(wù)質(zhì)?量和服務(wù)水?平，為師生?的身體健康?，為學(xué)校的?教學(xué)工作做?好保障，讓?學(xué)生滿意，?讓家長放心?。學(xué)校食?堂管理人員?的年終個人?工作總結(jié)3?時間過得?真快，茫茫?碌碌中已近?年末，轉(zhuǎn)眼?間我接管食?堂的時間又?過了一年了?。回顧過?去的每一天?，我作為一?名食堂管理?員，深感到?責(zé)任的重大?，工作壓力?之沉重。因?為我所從事?的工作質(zhì)量?，很有可能?會影響到全?體職工的身?心健康。所?以，為了揚?長避短，今?后能把工作?干得更好，?現(xiàn)總結(jié)如下?:第一、?作為食堂自?然是離不開?飲食，食堂?是每個人生?活中不可缺?少的一部分?，假如我們?離開了吃的?東西是不可?能生存下去?，所以作為?單位的食堂?這也是很重?要的。作為?食堂管理員?更應(yīng)多為的?飲食著想，?為保證每位?學(xué)生的身心?健康而考慮?。第二、?作為一個_?__食堂，?食品衛(wèi)生安?全是關(guān)系到?每一位學(xué)生?身體健康的?大事。首?先，我們要?求每位食堂?工作人員上?崗前，都要?進行上崗前?的體檢，對?體檢不合格?者不于上崗?。食堂是學(xué)?生用餐的地?方，也是對?疾病最為敏?感的地方，?為了使全體?職工都能心?情舒暢的放?心用餐，作?為食堂的工?作人員，我?有責(zé)任有義?務(wù)搞好食堂?的衛(wèi)生工作?。不定期對?工作人員進?行思想教育?、貫徹落實?食品衛(wèi)生法?的要求等。?通過學(xué)習(xí)，?提高工作人?員在工作中?的服務(wù)質(zhì)量?和意識。切?實做好食堂?的食品衛(wèi)生?、餐具的“?一洗、二沖?、三消毒”?工作，工作?臺做到隨用?隨清，每周?對廚房一次?大清掃。如?發(fā)現(xiàn)工作中?有不到位之?處立即指出?，勒令改正?及時到位。?全體工作人?員能夠認真?做好本職工?作，明確職?責(zé)、各司其?職、服從分?配、隨叫隨?到，保證了?職工的工作?正常運轉(zhuǎn)。?第二、每?天，我一有?空閑，就下?廚房巡視，?與食堂人員?取得溝通聯(lián)?系，對食堂?工作方面的?所需或不足?，作詳細了?解，如有不?周，及時作?好調(diào)控。如?衛(wèi)生情況:?由于用餐人?數(shù)多，前段?時期食堂人?員不定，使?大家身心疲?憊，有時沒?能夠及時、?徹底地將衛(wèi)?生打掃干凈?，物品的擺?放也不夠整?齊。為了及?時調(diào)整好工?作人員的心?態(tài)改變當(dāng)前?狀況，我親?自為他們出?謀劃策，親?臨廚房，指?揮他們或配?合他們一起?工作。使天?花板、墻壁?、灶臺、蒸?箱等煥然一?新，地面、?庫房等__?_。廚房有?了明顯改觀?，良好的工?作環(huán)境使全?體工作人員?更加心情舒?暢，干勁更?足;同樣，?良好的餐飲?環(huán)境，也給?就餐人員帶?來了愉悅。?第三、把?住食品進貨?也非常重要?。一百多人?用餐需要經(jīng)?常外出采購?各種食品，?如:肉、菜?、蛋、禽、?主、副食等?。由我和采?購員一同去?采購，嚴把?沒有“檢疫?證”、“食?品衛(wèi)生許可?證”的食品?一律不采購?，存放時間?長的、變質(zhì)?變味的統(tǒng)統(tǒng)?拒之門外，?嚴防食物重?毒事件的發(fā)?生，切實保?證每位職工?的身體健康?。在此期間?在我食堂用?餐的人員及?職工無發(fā)生?任何腸道疾?病和食物中?毒事故。食?品衛(wèi)生方面?做到不能長?期存放的蔬?菜食品每日?采購、可長?期存放的食?品定期采購?。第四、?一年來接待?了，大小用?餐共計十余?次。及時、?準(zhǔn)確、順利?地完成了用?餐接待工作?，給各級領(lǐng)?導(dǎo)留下了良?好的印象。?同時確保了?職工的正常?就餐。第?五、在菜譜?的安排方面?:1、首?先對大多數(shù)?學(xué)生的飲食?習(xí)慣做到心?中有數(shù)，有?計劃的制訂?每天菜譜，?因為食堂就?餐的人較多?，不能__?_%的達到?人人滿意，?但能保證_?__%以上?的人員滿意?。2、學(xué)?生喜歡的菜?品，在不增?加費用的前?提下，可以?多采購一點?，采用較貴?的菜和一般?價格的菜合?理搭配，做?到同一菜品?一個月最多?吃兩次。新?鮮蔬菜每個?星期也能保?證一次。?3、合理利?用菜品的多?種用途，不?浪費任何一?種菜品，如?燉蘿卜時，?蘿卜皮和蘿?卜幫可以做?成泡菜，白?菜幫大家都?不喜歡吃，?但做成泡菜?學(xué)生就喜歡?吃了;泡菜?除了涼拌，?還可以回鍋?，也是一道?非常不錯的?佐飯菜;芹?菜葉子可以?涼拌，可以?和紅蘿卜一?起炒;員工?的菜品豐富?了，同時費?用也就降下?來了。4?、在節(jié)約成?本方面:食?堂一直以來?都是堅持把?肥肉和瘦肉?分開放。肥?肉既可以用?來煉油炒菜?，也可以放?在菜里一起?炒。這樣一?來不僅節(jié)約?了炒菜的油?，也讓員工?感覺不到肥?肉的膩。?第六、就餐?方面，我們?沒有停留在?使學(xué)生僅僅?能夠吃飽那?種一般化的?水平上，而?是嚴格按照?領(lǐng)導(dǎo)的要求?，在服務(wù)態(tài)?度和飯菜質(zhì)?量上多下功?夫?，F(xiàn)在，?學(xué)生食堂一?日三餐供應(yīng)?，每頓除米?飯、饅頭外?，還增加了?包子、餅、?花卷，早點?還增加了油?條、豆?jié){，?每天堅持每?頓都為員工?準(zhǔn)備小菜、?湯、粥，并?堅持平均_?__月吃一?次餃子。每?天的食譜和?菜譜，予以?公布，便于?接受大家的?監(jiān)督。第?七、在菜品?的采購和管?理上:1?、嚴格控制?對等食品的?采購關(guān)，盡?量不采購容?易霉變和產(chǎn)?生毒素的菜?品，如:四?季豆、蘑菇?等。2、?科學(xué)、合理?地貯存食品?，在食品貯?存場所禁止?存放有毒、?有害物品及?個人生活物?品。第八?、加強衛(wèi)生?管理，增強?憂患意識。?食堂衛(wèi)生?是隱患的源?泉、發(fā)源地?。在衛(wèi)生管?理上我們堅?持每周工作?例會，做到?警鐘長鳴，?增強職工的?憂患意識，?盡可能地把?隱患扼制在?萌芽狀態(tài);?我們要求每?一位職工必?須做到:?(1)注意?個人衛(wèi)生，?勤理發(fā)、勤?剪指甲、勤?換衣服、勤?洗澡，不留?長發(fā)、小胡?子，開飯先?洗手。(?2)食堂內(nèi)?外實行定人?、定點、定?時間、定要?求。必須做?到每日清掃?，對每日產(chǎn)?生的垃圾雜?物，日產(chǎn)日?清隨時打掃?。周末進行?大掃除。?(3)各種?餐具、籠布?、機械等要?洗刷干凈，?做到木見本?色，鐵見光?，用后擺列?整齊，生熟?用具嚴格分?開，不得混?用。(4?)開飯時不?準(zhǔn)吸煙，不?準(zhǔn)面向食品?說話、咳嗽?等。食堂全?體工作人員?能夠認真做?好本職工作?，明確職責(zé)?、各司其職?、服從分配?、隨叫隨到?，保證了食?堂工作正常?運轉(zhuǎn)。第?九、是設(shè)備?管理規(guī)范、?保證安全。?食堂是消防?安全的重點?部位。因此?，食堂每日?用液化氣、?油明火等制?定了相關(guān)的?操作規(guī)程及?使用辦法。?各項設(shè)備都?設(shè)置了專人?負責(zé)，并能?做到定期