標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 13515-2008 火腿罐頭》相比于《GB/T 13515-1992 火腿罐頭》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍與分類：2008版標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)火腿罐頭的分類進(jìn)行了細(xì)化或調(diào)整，以更準(zhǔn)確地反映市場(chǎng)產(chǎn)品多樣性和消費(fèi)者需求。

  2. 原料要求：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)用于生產(chǎn)火腿罐頭的原料肉質(zhì)、添加劑、防腐劑等方面提出了更為嚴(yán)格或具體的要求，確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

  3. 生產(chǎn)加工工藝：針對(duì)生產(chǎn)工藝流程、殺菌條件、包裝材料等，2008版標(biāo)準(zhǔn)可能引入了新的技術(shù)要求或改進(jìn)措施，以提升產(chǎn)品的保質(zhì)期和食用安全。

  4. 感官指標(biāo)與理化指標(biāo)：對(duì)火腿罐頭的外觀、色澤、滋味、氣味等感官特性以及蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、鹽分、水分活度等理化指標(biāo)進(jìn)行了修訂或新增，使之更符合現(xiàn)代食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 微生物指標(biāo)：考慮到食品安全的重要性，新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)微生物（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）的限量要求進(jìn)行了更加嚴(yán)格的規(guī)范。

  6. 檢驗(yàn)規(guī)則與方法：更新了產(chǎn)品檢驗(yàn)的方法和程序，引入了更科學(xué)、更精確的檢測(cè)技術(shù)和手段，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

  7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容的詳細(xì)規(guī)定可能有所增加，包括但不限于成分列表、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，旨在提供更全面的消費(fèi)信息。

  8. 實(shí)施日期與替代情況：明確指出新標(biāo)準(zhǔn)的生效日期，并聲明其替代舊版標(biāo)準(zhǔn)的效力，為行業(yè)提供了執(zhí)行新規(guī)定的法律依據(jù)。

這些變化體現(xiàn)了隨著科技進(jìn)步、食品安全意識(shí)增強(qiáng)及市場(chǎng)需求變化，國(guó)家對(duì)火腿罐頭產(chǎn)品質(zhì)量控制和安全管理的持續(xù)優(yōu)化和升級(jí)。


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  • 2008-09-10 頒布
  • 2009-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡７１

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１３５１５—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２

火腿罐頭

犆犪狀狀犲犱犺犪犿

２００８０９１０發(fā)布２００９０６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１３５１５—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２《火腿罐頭》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２相比主要變化如下：

———修改了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍；

———產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)由“優(yōu)級(jí)品”、“一級(jí)品”和“合格品”修訂為“優(yōu)級(jí)品”和“一級(jí)品”；

———增加了蛋白質(zhì)、脂肪要求。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)罐頭分技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：郭淑明、仇凱。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３５１５—１９９２。

Ⅰ

書

犌犅／犜１３５１５—２００８

火腿罐頭

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿罐頭的產(chǎn)品代號(hào)、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存

要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于火腿罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ１９０７食品添加劑亞硝酸鈉

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．５食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．７肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐頭食品的檢驗(yàn)方法

ＧＢ／Ｔ１２４５７食品中氯化鈉的測(cè)定

ＧＢ１３１００肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＱＢ／Ｔ１００６罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則

ＱＢ／Ｔ３６００罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第７５號(hào)令）

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

火腿罐頭犮犪狀狀犲犱犺犪犿

以分割豬瘦肉為原料，經(jīng)

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