【課件】5.1.2 酶的特性（同課異構(gòu)二）-課件（人教版2019必修1）

酶的特性（第1節(jié)第2課時）實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酶和無機(jī)催化劑一樣，都能催化化學(xué)反應(yīng)，并且酶的催化效率遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑的催化效率。酶具有高效性1無機(jī)催化劑催化的化學(xué)反應(yīng)的范圍比較廣，比如酸既能催化蛋白質(zhì)的水解，也能催化脂肪水解，還能催化淀粉的水解。酶也能催化多種反應(yīng)嗎？酶具有專一性2淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉蔗糖還原糖還原糖水解水解還原糖+斐林試劑水浴加熱酶具有專一性2實(shí)驗(yàn)探究酶的專一性磚紅色沉淀試管編號淀粉溶液蔗糖溶液淀粉酶122mL2mL2mL2mL斐林試劑反應(yīng)條件2mL2mL沸水浴產(chǎn)物鑒定該實(shí)驗(yàn)的自變量、因變量和無關(guān)變量分別是什么？平均分組施加變量能不能將實(shí)驗(yàn)中的斐林試劑換成碘液作為實(shí)驗(yàn)材料？60℃酶具有專一性2淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用2.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究酶的專一性對比現(xiàn)象：1號試管出現(xiàn)磚紅色沉淀2號試管無明顯變化對比得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解，從而說明酶具有專一性。酶具有專一性2淀粉酶對淀粉和蔗糖的水解作用實(shí)驗(yàn)探究酶的專一性3.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論每一種酶只能催化____________化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的_______是分不開的。一種或一類專一性酶具有專一性2酶作為能催化生化反應(yīng)的有機(jī)物，有哪些因素會影響酶的活性呢？酶對化學(xué)反應(yīng)的催化效率為酶的活性。酶的作用條件溫和230℃溫水刷牙酶的作用條件溫和21.平均分組：需要分幾組？2.適宜培養(yǎng)：設(shè)置幾個溫度？3.對照現(xiàn)象：選用哪個試劑檢測實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象4.對比結(jié)論:閱讀課本82-83頁，借助課本中的材料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)。選用哪種實(shí)驗(yàn)材料？淀粉還是H2O2？酶的作用條件溫和2探究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)組別第一組第二組第三組試管1號2號3號4號5號6號實(shí)驗(yàn)步驟一量取2mL淀粉溶液2mL

淀粉酶溶液量取2mL淀粉溶液2mL

淀粉酶溶液量取2mL淀粉溶液2mL

淀粉酶溶液二冰水中水浴3分鐘37℃中水浴3分鐘沸水中水浴3分鐘三1與2試管混合搖勻，充分反應(yīng)3與4試管混合搖勻，充分反應(yīng)5與6試管混合搖勻，充分反應(yīng)四取出試管，滴4滴碘，觀察取出試管，滴4滴碘，觀察取出試管，滴4滴碘，觀察預(yù)期現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論對照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組因變量探究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)唾液淀粉酶酶的作用條件溫和2自變量藍(lán)色不變藍(lán)藍(lán)色溫度會影響酶的活性注意：1.實(shí)驗(yàn)不宜用斐林試劑，本實(shí)驗(yàn)自變量為溫度，須嚴(yán)格控制2.不宜選用過氧化氫酶催化H2O2分解，H2O2在加熱條件下會自然分解酶的作用條件溫和2探究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)

酶活性受溫度影響示意圖ABC表示反應(yīng)的趨勢如何?AB表示隨溫度升高，酶活性(催化效率)增強(qiáng)。

B表示酶活性(催化效率)達(dá)到最大，此時的溫度為催化的最適溫度。BC表示隨溫度升高，酶活性(催化效率)減慢。高溫會使酶永久失活，不可恢復(fù)；低溫使酶活性降低，酶制劑常在低溫下保存。探究溫度對酶活性的影響實(shí)驗(yàn)酶的作用條件溫和2過氧化氫溶液實(shí)驗(yàn)步驟一二三四實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論1號試管2號試管3號試管加入過氧化氫酶2滴，振蕩試管各加入2mL過氧化氫溶液無明顯變化pH＝7pH=12pH＝2各加入幾滴過氧化氫酶溶液，2—3min后將點(diǎn)燃的衛(wèi)生香分別放入試管中只有在適合的pH下酶的催化效率最好復(fù)燃無明顯變化探究pH對過氧化氫酶活性的影響酶的作用條件溫和2酶活性受pH影響示意圖在最適pH條件下，酶的活性最高，pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。一般地，動物體內(nèi)的酶最適pH在6.5－8.0之間；植物體內(nèi)的酶最適pH在4.5－6.5之間；細(xì)菌和真菌體內(nèi)的酶最適pH差別較大。探究pH對過氧化氫酶活性的影響酶的作用條件溫和2高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。在最適宜的溫度和pH條件下，酶的活性最高。溫度和pH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。低溫使酶活性受抑制，溫度恢復(fù)，酶活性可以恢復(fù)。酶的作用條件溫和2酶相關(guān)曲線的分析1.酶專一性的曲線分析(1)加入酶A的反應(yīng)速率在一定范圍內(nèi)隨反應(yīng)物濃度增大明顯加快。(2)加入酶B的反應(yīng)速率與未加酶的空白對照條件下的反應(yīng)速率相同。專題探討2.底物濃度影響酶促反應(yīng)速率曲線的分析(1)底物濃度較低時，酶促反應(yīng)速率與底物濃度成正比，即隨底物濃度的增加而加快。(2)當(dāng)所有的酶都與底物結(jié)合后，再增加底物濃度，酶促反應(yīng)速率不再加快(此時限制