2023屆 二輪復(fù)習(xí) 發(fā)酵工程 學(xué)案

明考點(diǎn)·析考情·談趨勢(shì)考點(diǎn)1.微生物的培養(yǎng)及應(yīng)用。2.植物組織培養(yǎng)和植物體細(xì)胞雜交技術(shù)。3.動(dòng)物細(xì)胞工程。4.胚胎工程的理論基礎(chǔ)及應(yīng)用。5.基因工程的基本工具、操作程序及應(yīng)用。6.DNA的粗提取與鑒定。7.DNA片段的擴(kuò)增及電泳鑒定。8.蛋白質(zhì)工程。9.生物技術(shù)的安全性與倫理問題?？记?.考查題型：發(fā)酵工程、細(xì)胞工程多以選擇題呈現(xiàn)，基因工程多以簡(jiǎn)答題呈現(xiàn)。2.命題趨勢(shì)：發(fā)酵工程主要考察傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作的原理、過程、條件控制；以及微生物培養(yǎng)基的配制、消毒、滅菌、計(jì)數(shù)和分離等技術(shù)，尤其是培養(yǎng)和分離?；蚬こ處缀趺磕昃锌疾椋嘁曰蚬こ痰幕境绦?yàn)楸尘?，既可單?dú)考查其中相關(guān)的生物學(xué)原理和注意事項(xiàng)，也可結(jié)合細(xì)胞工程進(jìn)行綜合考查。1.(選擇性必修3P5正文)乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧的情況下能將葡萄糖分解成乳酸。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。2．(選擇性必修3P6正文)溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。3．(選擇性必修3P7正文)醋酸菌是好氧細(xì)菌，當(dāng)O2、糖源都充足時(shí)能通過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)將糖分解成乙酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)則直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜帷?．(選擇性必修3P7探究·實(shí)踐)制作果酒和果醋時(shí)，先用清水沖洗葡萄1～2次，再去除枝梗和腐爛的籽粒。5．(選擇性必修3P10正文)在培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)，需要在培養(yǎng)基中添加維生素；在培養(yǎng)霉菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至酸性；在培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，一般需要將培養(yǎng)基調(diào)至中性或弱堿性；在培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)，需要提供無氧的條件。6．(選擇性必修3P10正文)獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染。7．(選擇性必修3P12探究·實(shí)踐)采用平板劃線法和稀釋涂布平板法能將單個(gè)微生物分散在固體培養(yǎng)基上。8．(選擇性必修3P13探究·實(shí)踐)通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。9．(選擇性必修3P16思考·討論)尿素分解菌之所以能分解尿素，是因?yàn)樗鼈兡芎铣呻迕?，脲酶催化尿素分解產(chǎn)生NH3，NH3可作為細(xì)菌生長(zhǎng)的氮源。10．(選擇性必修3P18正文)利用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少，這是因?yàn)楫?dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。11．(選擇性必修3P27正文)以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得了大量的微生物菌體，即單細(xì)胞蛋白。12．(選擇性必修3P40正文)由于大多數(shù)單倍體植株的細(xì)胞中只有一套染色體，染色體加倍后得到的植株的隱性性狀容易顯現(xiàn)，因此它也是進(jìn)行體細(xì)胞誘變育種和研究遺傳突變的理想材料。13．(選擇性必修3P48～49正文)單克隆抗體制備過程中涉及兩次篩選，第一次是利用特定的選擇培養(yǎng)基，篩選出雜交瘤細(xì)胞；第二次是進(jìn)行克隆化培養(yǎng)和抗體檢測(cè)，目的是篩選出足夠數(shù)量的能分泌所需抗體的細(xì)胞。14．(選擇性必修3P54相關(guān)信息)目前動(dòng)物細(xì)胞核移植技術(shù)中普遍使用的去核方法是顯微操作法。也可采用梯度離心、紫外線短時(shí)間照射和化學(xué)物質(zhì)處理等方法。這些方法是在沒有穿透卵母細(xì)胞透明帶的情況下去核或使其中的DNA變性。15．(選擇性必修3P58相關(guān)信息)在實(shí)際胚胎工程操作中，常以觀察到兩個(gè)極體或者雌、雄原核作為受精的標(biāo)志。16．(選擇性必修3P62思考·討論)胚胎移植實(shí)質(zhì)上是早期胚胎在相同生理環(huán)境條件下空間位置的轉(zhuǎn)移。17．(選擇性必修3P74探究·實(shí)踐)在一定溫度下，DNA遇二苯胺試劑會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色。18．(選擇性必修3P81資料卡)農(nóng)桿菌細(xì)胞內(nèi)含有Ti質(zhì)粒，當(dāng)它侵染植物細(xì)胞后，能將Ti質(zhì)粒上的T－DNA(可轉(zhuǎn)移的DNA)轉(zhuǎn)移到被侵染的細(xì)胞，并且將其整合到該細(xì)胞的染色體DNA上。19．(選擇性必修3P84探究·實(shí)踐)在凝膠中DNA分子的遷移速率與凝膠的濃度、DNA分子的大小和構(gòu)象等有關(guān)。20．(選擇性必修3P90正文)構(gòu)建乳腺生物反應(yīng)器時(shí)需要將藥用蛋白基因與乳腺中特異表達(dá)的基因的啟動(dòng)子等調(diào)控元件重組在一起。21．(選擇性必修3P109思考·討論)設(shè)計(jì)試管嬰兒在植入前需要對(duì)胚胎進(jìn)行遺傳學(xué)診斷?？键c(diǎn)一發(fā)酵工程1．理清“3”種傳統(tǒng)食品的制作技術(shù)2．培養(yǎng)基制備與微生物純化技術(shù)特別提醒(1)為了確定培養(yǎng)基的滅菌是否合格，微生物實(shí)驗(yàn)一般會(huì)設(shè)置空白對(duì)照：隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板培養(yǎng)基在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落生成。(2)觀察菌落需用固體培養(yǎng)基，因此培養(yǎng)基要添加凝固劑，如瓊脂。(3)倒平板的溫度一般在50℃左右較為適宜，溫度過高會(huì)燙手，溫度過低培養(yǎng)基又會(huì)凝固。3．微生物分離與計(jì)數(shù)的實(shí)例1．(2021·江蘇，14)某同學(xué)選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關(guān)敘述正確的是()A．果酒發(fā)酵時(shí)，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B．果酒發(fā)酵時(shí)，用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C．果醋發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)D．果醋發(fā)酵時(shí)，用重鉻酸鉀測(cè)定醋酸含量變化時(shí)，溶液灰綠色逐日加深答案C解析酒精發(fā)酵利用的是酵母菌的無氧呼吸，隨著果酒發(fā)酵的進(jìn)行，裝置內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體(二氧化碳)，容器內(nèi)壓強(qiáng)大于外界，所以空氣不會(huì)回流，A錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測(cè)葡萄汁中還原糖的含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯(cuò)誤；以酒精為底物進(jìn)行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生乙酸和水，幾乎沒有氣泡產(chǎn)生，發(fā)酵液產(chǎn)生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時(shí)，C正確；重鉻酸鉀用于檢測(cè)酒精，不能用于測(cè)定醋酸含量，D錯(cuò)誤。2．(2022·山東，20改編)啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，大麥經(jīng)發(fā)芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、發(fā)酵、消毒等工序后，最終過濾、調(diào)節(jié)、分裝。下列說法不正確的是()A．用赤霉素處理大麥，可使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶B．焙烤是為了利用高溫殺死大麥種子胚并進(jìn)行滅菌C．糖漿經(jīng)蒸煮、冷卻后需接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵D．通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期答案B解析赤霉素能促進(jìn)種子的萌發(fā)，據(jù)此可推測(cè)若用赤霉素處理大麥，可誘導(dǎo)α-淀粉酶相關(guān)基因的表達(dá)，促進(jìn)α-淀粉酶的合成，進(jìn)而使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生α-淀粉酶，A正確；焙烤可以殺死大麥種子的胚，但不使淀粉酶失活，沒有進(jìn)行滅菌，B錯(cuò)誤；糖漿經(jīng)蒸煮(產(chǎn)生風(fēng)味組分、終止酶的進(jìn)一步作用，并對(duì)糖漿滅菌)、冷卻后再接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，防止高溫殺死菌種，C正確；轉(zhuǎn)基因技術(shù)已被用來減少啤酒酵母雙乙酰的生成，縮短啤酒的發(fā)酵周期，屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)在微生物領(lǐng)域的應(yīng)用，D正確。思維延伸——判斷與填充(1)某同學(xué)在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋時(shí)，將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁，待酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵(2020·江蘇，18)(×)(2)利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵(2019·江蘇，9)(×)(3)果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反(2019·江蘇，9)(×)(4)利用發(fā)酵罐進(jìn)行葡萄酒主發(fā)酵過程中可以通過監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時(shí)終止發(fā)酵(2018·江蘇，16)(√)(5)(2020·全國(guó)Ⅲ，37節(jié)選)制作果酒需要酵母菌，這一過程中也需要O2，O2的作用是促進(jìn)有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖。(6)(2018·全國(guó)Ⅲ，37節(jié)選)制作面包時(shí)，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟。(7)(2021·重慶，25節(jié)選)先釀制果酒再生產(chǎn)果醋的優(yōu)勢(shì)有①③(填編號(hào))。①先釀制果酒，發(fā)酵液能抑制雜菌的生長(zhǎng)，有利于提高果醋的產(chǎn)率②釀制果酒時(shí)形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的產(chǎn)率③果酒有利于溶出水果中的風(fēng)味物質(zhì)并保留在果醋中3．(2020·江蘇，31)產(chǎn)脂肪酶酵母可用于含油廢水處理。為篩選產(chǎn)脂肪酶酵母菌株，科研人員開展了相關(guān)研究。請(qǐng)回答下列問題：(1)常規(guī)微生物實(shí)驗(yàn)中，下列物品及其滅菌方法錯(cuò)誤的是________(填編號(hào))。編號(hào)①②③④物品培養(yǎng)基接種環(huán)培養(yǎng)皿涂布器滅菌方法高壓蒸汽火焰灼燒干熱臭氧(2)稱取1.0g某土壤樣品，轉(zhuǎn)入99mL無菌水中，制備成菌懸液，經(jīng)__________后，獲得細(xì)胞密度不同的菌懸液。分別取0.1mL菌懸液涂布在固體培養(yǎng)基上，其中10倍稀釋的菌懸液培養(yǎng)后平均長(zhǎng)出了46個(gè)酵母菌落，則該樣本中每克土壤約含酵母菌________個(gè)。(3)為了進(jìn)一步提高酵母菌產(chǎn)酶能力，對(duì)分離所得的菌株，采用射線輻照進(jìn)行____________育種。將輻照處理后的酵母菌涂布在以________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時(shí)間后，按照菌落直徑大小進(jìn)行初篩，選擇直徑________的菌落，純化后獲得A、B兩突變菌株。(4)在處理含油廢水的同時(shí)，可獲得單細(xì)胞蛋白，實(shí)現(xiàn)污染物資源化。為評(píng)價(jià)A、B兩菌株的相關(guān)性能，進(jìn)行了培養(yǎng)研究，結(jié)果如圖。據(jù)圖分析，應(yīng)選擇菌株________進(jìn)行后續(xù)相關(guān)研究，理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。答案(1)④(2)梯度稀釋4.6×105(或460000)(3)誘變脂肪較大(4)B該菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高；降解脂肪能力強(qiáng)，凈化效果好解析(2)利用稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)活菌數(shù)目時(shí)，需要將制備的菌懸液進(jìn)行梯度稀釋，以獲得細(xì)胞密度不同的菌懸液，一般來說，菌落數(shù)在30～300個(gè)的平板最適于計(jì)數(shù)。0.1mL菌懸液，然后稀釋10倍，共稀釋了1000倍，因此樣本中每克土壤約含酵母菌460×1000＝4.6×105(個(gè))。(3)采用射線輻照引起酵母菌基因突變，此種方法屬于誘變育種。檢查誘變酵母菌產(chǎn)脂肪酶的能力，需要把酵母菌接種到以脂肪為唯一碳源的培養(yǎng)基上，按照產(chǎn)生菌落直徑大小進(jìn)行初步篩選，直徑大的說明產(chǎn)酶能力強(qiáng)，利用的脂肪(碳源)多，直徑小的說明產(chǎn)酶能力弱，利用的脂肪(碳源)少。(4)通過分析題圖可知，相同時(shí)間內(nèi)，菌株B細(xì)胞密度大，說明該菌株增殖速度快，單細(xì)胞蛋白產(chǎn)量高；相同時(shí)間內(nèi)，菌株B利用的脂肪多，脂肪剩余量少，說明該菌株降解脂肪的能力強(qiáng)，凈化效果好。4．(2022·全國(guó)甲，37)某同學(xué)從被石油污染的土壤中分離得到A和B兩株可以降解石油的細(xì)菌，在此基礎(chǔ)上采用平板培養(yǎng)法比較二者降解石油的能力，并分析兩個(gè)菌株的其他生理功能。實(shí)驗(yàn)所用的培養(yǎng)基成分如下：培養(yǎng)基Ⅰ：K2HPO4、MgSO4、NH4NO3、石油。培養(yǎng)基Ⅱ：K2HPO4、MgSO4、石油。操作步驟：①將A、B菌株分別接種在兩瓶液體培養(yǎng)基Ⅰ中培養(yǎng)，得到A、B菌液；②液體培養(yǎng)基Ⅰ、Ⅱ中添加瓊脂，分別制成平板Ⅰ、Ⅱ，并按圖中所示在平板上打甲、乙兩孔。回答下列問題：(1)實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基中作為碳源的成分是________。培養(yǎng)基中NH4NO3的作用是為菌株的生長(zhǎng)提供氮源，氮源在菌體內(nèi)可以參與合成____________________(答出2種即可)等生物大分子。(2)步驟①中，在資源和空間不受限制的階段，若最初接種N0個(gè)A細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是__________。(3)為了比較A、B降解石油的能力，某同學(xué)利用步驟②所得到的平板Ⅰ、Ⅱ進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示(“＋”表示有透明圈，“＋”越多表示透明圈越大，“－”表示無透明圈)，推測(cè)該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)思路是_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。菌株透明圈大小平板Ⅰ平板ⅡA＋＋＋＋＋B＋＋－(4)現(xiàn)有一貧氮且被石油污染的土壤，根據(jù)上表所示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，治理石油污染應(yīng)選用的菌株是__________，理由是______________________________________________________________________________________________________________________________。答案(1)石油DNA、RNA、蛋白質(zhì)(2)N0·2n(3)在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板Ⅰ的甲和乙兩孔處，平板Ⅱ也進(jìn)行同樣的操作，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，比較兩個(gè)平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)透明圈大降解能力強(qiáng)，透明圈小降解能力弱，進(jìn)而比較A、B降解石油的能力(4)AA菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在沒有添加氮源的培養(yǎng)基中也能生長(zhǎng)解析(1)培養(yǎng)基的成分有碳源、氮源、無機(jī)鹽和水等，從組成培養(yǎng)基的物質(zhì)所含化學(xué)元素可知，作為碳源的成分是石油。生物大分子DNA、RNA、蛋白質(zhì)都含有氮元素，故氮源在菌體內(nèi)可以參與合成這些物質(zhì)。(2)由題意“資源和空間不受限制”可知，細(xì)菌呈“J”形曲線增長(zhǎng)，由于DNA的半保留復(fù)制，細(xì)菌每繁殖一代就是上一代的2倍，根據(jù)公式Nt＝N0·λt，λ＝2，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是N0·2n。(3)分析表格數(shù)據(jù)可知，實(shí)驗(yàn)結(jié)果：在平板Ⅰ上，A菌株降解石油的能力高于B菌株；在平板Ⅱ上，A菌株仍然能降解石油，而B菌株不能降解。根據(jù)實(shí)驗(yàn)的單一變量和對(duì)照原則，推測(cè)該同學(xué)的思路：在無菌條件下，將等量等濃度的A菌液和B菌液分別接種到平板Ⅰ的甲和乙兩孔處，平板Ⅱ也進(jìn)行同樣的操作，在相同且適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，比較兩個(gè)平板的兩孔處的透明圈大小并作記錄，根據(jù)透明圈大降解能力強(qiáng)，透明圈小降解能力弱，進(jìn)而比較A、B降解石油的能力。(4)由表格數(shù)據(jù)可知，在平板Ⅱ(無氮源的培養(yǎng)基)上，A菌株仍然能降解石油，而B菌株不能降解，所以要治理貧氮且被石油污染的土壤，應(yīng)該選用A菌株，因?yàn)锳菌株降解石油的能力高于B菌株，并且在沒有添加氮源的培養(yǎng)基中也能生長(zhǎng)。思維延伸——判斷與填充(1)配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)根據(jù)微生物的種類調(diào)整培養(yǎng)基的pH(2020·浙江7月選考，19)(√)(2)可使用平板劃線法統(tǒng)計(jì)活細(xì)菌總數(shù)(2020·天津，19)(×)(3)為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種纖維素降解細(xì)菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量均太多，應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落(2020·江蘇，19)(√)(4)接種后的培養(yǎng)皿要倒置，以防培養(yǎng)基污染(2019·江蘇，12)(√)(5)為提高一株石油降解菌的凈化能力，將菌涂布于石油為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，以致死率為90%的輻照劑量誘變處理，涂布用的菌濃度應(yīng)控制在30～300個(gè)/mL(2021·江蘇，18)(×)(6)人體皮膚表面存在著多種微生物，某同學(xué)擬從中分離出葡萄球菌，用取樣后的棉拭子在固體培養(yǎng)基上涂布(2021·北京，12)(×)(7)解脂菌能利用分泌的脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸并吸收利用。脂肪酸會(huì)使醇溶青瓊脂平板變?yōu)樯钏{(lán)色。將不能直接吸收脂肪的甲、乙兩種菌分別等量接種在醇溶青瓊脂平板上培養(yǎng)。甲菌菌落周圍呈現(xiàn)深藍(lán)色，乙菌菌落周圍不變色，實(shí)驗(yàn)中所用培養(yǎng)基以脂肪為唯一碳源(2021·山東，14)(×)(8)(2019·全國(guó)Ⅰ,37節(jié)選)將土壤懸浮液接種在培養(yǎng)基[氯化鈉(5g/L)，硝酸銨(3g/L)，其他無機(jī)鹽(適量)，X(15g/L)]上，篩選土壤中能高效降解X的細(xì)菌(僅含有C、H兩種元素)。培養(yǎng)一段時(shí)間后，不能降解X的細(xì)菌比例會(huì)下降，其原因是不能降解X的細(xì)菌因缺乏碳源不能增殖，而能降解X的細(xì)菌能夠增殖。題組一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1．(2022·江蘇高三二模)下列關(guān)于泡菜、面包、酸奶等發(fā)酵食品的敘述，正確的是()A．泡菜壇內(nèi)的白色菌膜與果酒表面的菌膜中所含菌種相同B．制作面包和饅頭都用到酵母菌，酵母菌產(chǎn)生的酒精與食品松軟有關(guān)C．若出現(xiàn)泡菜發(fā)酸、面包長(zhǎng)霉、酸奶脹袋等情況，則都不能再食用D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入食鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵答案D解析泡菜壇內(nèi)的白色菌膜是酵母菌繁殖所致，果酒表面的菌膜是醋酸菌繁殖所致，A錯(cuò)誤；制作面包和饅頭都用到酵母菌，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳與食品松軟有關(guān)，B錯(cuò)誤；泡菜發(fā)酸屬于正?，F(xiàn)象，是乳酸菌產(chǎn)生的乳酸過多所致，能正常食用，C錯(cuò)誤；若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程，乳酸產(chǎn)生量減少，D正確。2．米酒、酸奶、泡菜等都屬于傳統(tǒng)發(fā)酵制品，下列相關(guān)敘述正確的是()A．制作米酒時(shí)添加“酵頭”的目的是接種釀酒酵母B．米酒發(fā)酵液中冒出的“氣泡”都來源于酵母菌無氧呼吸C．酸奶和泡菜制作中均需要及時(shí)通氧，保證乳酸菌的有氧呼吸D．為降低雜菌污染，發(fā)酵前需要對(duì)器具、原料等進(jìn)行滅菌答案A解析利用酵母菌的無氧呼吸可制作米酒，制作米酒時(shí)添加“酵頭”的目的是接種釀酒酵母，A正確；米酒發(fā)酵液中冒出的“氣泡”既來源于酵母菌的無氧呼吸，也來源于酵母菌的有氧呼吸，B錯(cuò)誤；酸奶和泡菜的制作利用的微生物是乳酸菌，而乳酸菌是厭氧細(xì)菌，因此酸奶和泡菜制作中不需要通氧，要保證乳酸菌的無氧呼吸，C錯(cuò)誤；發(fā)酵前不能對(duì)原料進(jìn)行滅菌，否則會(huì)殺死原料中的發(fā)酵菌種，D錯(cuò)誤。題組二微生物的培養(yǎng)、分離與計(jì)數(shù)3．(2022·江蘇如皋中學(xué)高三二模)為了檢測(cè)冰淇淋中的大腸桿菌含量是否超標(biāo)。下列有關(guān)做法正確的是()A．配制培養(yǎng)基，高壓蒸汽滅菌后，調(diào)節(jié)pH到弱堿性B．將冰淇淋溶化后，進(jìn)行梯度稀釋，再用平板劃線法進(jìn)行接種C．置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)12h，統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)基中長(zhǎng)出來的菌落數(shù)D．該實(shí)驗(yàn)應(yīng)設(shè)置未接種樣品的空白對(duì)照，以檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染答案D解析配制培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)該先調(diào)節(jié)pH后滅菌，A錯(cuò)誤；要檢測(cè)冰淇淋中大腸桿菌含量是否