標(biāo)準(zhǔn)解讀
GB/T 14607-1993 是一項中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn),全稱為《小麥粉干面筋測定法》。這項標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了測定小麥粉中干面筋含量的方法步驟、所需儀器設(shè)備、試劑、操作流程以及結(jié)果計算方法,旨在為小麥粉品質(zhì)評估和相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)提供統(tǒng)一的檢測依據(jù)。
標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽:
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范圍:明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類小麥粉干面筋含量的測定。
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定義:界定了干面筋的含義,即從小麥粉中提取出的蛋白質(zhì)成分,在一定條件下脫水干燥后的產(chǎn)物。
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原理:通過將小麥粉與水混合揉制面團(tuán),利用物理方法(如洗滌)去除淀粉和其他可溶性物質(zhì),僅保留不溶于水的蛋白質(zhì)部分(濕面筋),再將濕面筋干燥至恒重得到干面筋,以此來計算干面筋在小麥粉中的含量。
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儀器與設(shè)備:列出了實施測試所需的設(shè)備清單,包括但不限于分析天平、洗筋機(或手工操作替代方法)、干燥箱等。
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試劑與材料:指明了實驗過程中所需用到的純水或其他輔助試劑的標(biāo)準(zhǔn)。
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樣品準(zhǔn)備:規(guī)定了小麥粉樣品的取樣方法及預(yù)處理步驟,確保樣品具有代表性。
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操作步驟:
- 面團(tuán)制作:準(zhǔn)確稱量小麥粉與水按比例混合,揉成均勻面團(tuán)。
- 洗滌分離:將面團(tuán)放入水中,通過揉捏、沖洗等手段去除淀粉,直至流出的水清澈,留下濕面筋。
- 干燥:將濕面筋置于干燥箱中,在特定溫度下干燥至恒定質(zhì)量。
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結(jié)果計算:根據(jù)干面筋的質(zhì)量與原始小麥粉樣品質(zhì)量的比例,計算出干面筋含量百分比。
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精密度與允許誤差:提供了重復(fù)性限和再現(xiàn)性限,以評估測定結(jié)果的一致性和不同實驗室間結(jié)果的可比性。
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試驗報告:要求記錄實驗條件、所用方法、關(guān)鍵步驟數(shù)據(jù)及最終計算結(jié)果,確保試驗過程的可追溯性。
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- 被代替
- 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替,建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5506.3-2008
- 1993-09-05 頒布
- 1994-07-01 實施
下載本文檔
文檔簡介
JPg664.641.12B20中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14607-93小麥粉干面筋測定法Methodfordeterminationofdrygluteninfiour1993-09-05發(fā)布1994-07-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布
(京)新登字023號中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)小麥粉干面筋測定法GB/T14607-93中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼:10(%45電話:63787337、637874471994年3月第一版:20N年12月電子版制作書號:155066·1-10455版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話:(010)68533533
中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)CB/T14607-93小麥粉干面筋測定法Methodfordeterminationofdrygluteninflour主題內(nèi)客與適用范圖本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了測定小麥粉干面筋含量的方法原理及所用的儀器、用具、操作步驃、結(jié)果表示法以及面舫吸水量的計算。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種小麥粉、全麥粉的干面筋含量測定及面筋吸水量的測定。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB5497糧食、油料檢驗:水分測定法GB146083小麥粉濕面筋測定法方法原理干燥并稱量在GB14608規(guī)定的條件下獲得的濕面筋!儀器和用具4.1濾紙9~11cm4.2電烘箱能控溫130±2℃403干燥器內(nèi)盛有效干燥劑4.4天平感量0.01g4.5烘干爐(面筋烘干專用設(shè)備):內(nèi)裝有二塊涂有聚四氟乙烯層的夾板,可控溫150±2℃。5操作步驛5.1濕面舫制備濕面筋是用GB14608規(guī)定方法獲得的,稱量精確至0.018.5.2烘干、稱量5.2.1濾紙法;將濕面筋放在已烘干稱量(準(zhǔn)確至0.0l8)的濾紙上,并捷成薄片狀,然后放入130℃電烘箱內(nèi)30min,取出置干燥器內(nèi)冷卻至室溫,稱量干面舫和紙的總量,精確至0.01g,總量減去紙的質(zhì)量即為干面筋質(zhì)量。5.2.2°烘干爐法:烘干爐(4.5)預(yù)熱10min后,將濕面筋球放在烘干爐的夾板中,蓋緊,烘干4min,取出置干燥器冷卻至室溫,稱量,準(zhǔn)確至0.01g。5.3結(jié)果計算5.3.1干面筋含量以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數(shù)表示,%(m/m),見公式(1)
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