GB/T 5506.3-2008小麥和小麥粉面筋含量第3部分：烘箱干燥法測定干面筋

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

代替ＧＢ／Ｔ１４６０７—１９９３

小麥和小麥粉面筋含量

第３部分：烘箱干燥法測定干面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

犘犪狉狋３：犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱狉狔犵犾狌狋犲狀犳狉狅犿狑犲狋犵犾狌狋犲狀

犫狔犪狀狅狏犲狀犱狉狔犻狀犵犿犲狋犺狅犱

（ＩＳＯ２１４１５３：２００６，ＩＤＴ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個部分：

———第１部分：手洗法測定濕面筋；

———第２部分：儀器法測定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第３部分。

本部分等同采用ＩＳＯ２１４１５３：２００６《小麥和小麥粉面筋含量烘箱干燥濕面筋法測定干面筋含

量》（英文版）。

為了便于使用，本部分作下列編輯性修改：

———刪除國際標準前言部分；

———將“本國際標準”改為“ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分”；

———用小數(shù)點“．”代替原國際標準中作為小數(shù)點的“，”；

———刪除６．１部分中“應(yīng)注意此處的犿與手洗法中‘稱樣部分’的小麥粉質(zhì)量并不相等?！?；

———將７．１公式中的“犿為測試濕面筋含量的原始面團樣品的質(zhì)量”修改為“犿為測試濕面筋含量

的原始小麥粉樣品的質(zhì)量?！?；

———刪除７．１中“提取濕面筋的小麥粉的原始質(zhì)量記錄為犿。應(yīng)注意此處的犿與手洗法中‘稱樣

部分’的小麥粉質(zhì)量并不相等?！薄?/p>

本部分的附錄Ａ為資料性附錄。

本部分由國家糧食局提出。

本部分由全國糧油標準化技術(shù)委員會歸口。

本部分起草單位：國家糧食局科學研究院、北京市糧油食品檢驗所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４６０７—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

小麥和小麥粉面筋含量

第３部分：烘箱干燥法測定干面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規(guī)定了由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的濕面筋通過烘箱測定干面筋

含量的方法。

本部分也適用于濕面筋中水分含量的測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．１—２００８，

ＩＳＯ２１４１５１：２００６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．２小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，

ＩＳＯ２１４１５２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．４小麥和小麥粉面筋含量第４部分：快速干燥法測定干面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．４—

２００８，ＩＳＯ２１４１５４：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測定常規(guī)法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６．１或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規(guī)定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋

白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)。

３．２

干面筋犱狉狔犵犾狌狋犲狀

按照本部分或ＧＢ／Ｔ５５０６．４規(guī)定的方法干燥濕面筋得到的剩余物質(zhì)。

４