木薯和紅薯有什么區(qū)別

第第頁(yè)木薯和紅薯有什么區(qū)別?想必大家對(duì)紅薯都是非常熟悉的，紅薯又稱為山芋，有些地方的人稱為甘薯，平時(shí)很多地方都有烤紅薯在賣，相比之下，很多人不知道木薯是什么，甚至經(jīng)常有人搞混淆，實(shí)際上，木薯也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，比如含有豐富的淀粉，不過(guò)紅薯和木薯是截然不同的，具體有下列這些區(qū)別?！锬臼砗图t薯有什么區(qū)別?木薯是一種多年生亞灌木，又叫做樹(shù)薯、木番薯，地下部結(jié)薯，為世界三大薯類（馬鈴薯、甘薯、木薯）之一。木薯起源于熱帶美洲，約有4000年的栽培歷史。中國(guó)于19世紀(jì)20年代引種栽培，分布于淮河、秦嶺一線和長(zhǎng)江流域以南，以廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺(tái)灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。木薯可分為甜、苦兩個(gè)品種類型。在中國(guó)主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹(shù)脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。塊根干物質(zhì)含量30-40%，鮮薯含淀粉32-35%，蛋白質(zhì)1-2%，脂肪0.3-4.3%，纖維素1-2%，灰分1%，維生素C30mg/100g左右。還含有少量的維生素A、維生素Bl、維生素B2等。木薯植株各部分都含有氫氰酸，其中葉部約占全株含量的2.1%，莖部約占36%，根部約占61%，塊根以皮層含量最高，為肉質(zhì)部的l5-l00倍。利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時(shí)，應(yīng)注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋。由于地區(qū)不同，人們對(duì)它的稱呼也不同，山東人稱其為地瓜，四川人稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，福建人稱其為紅薯。它的故鄉(xiāng)是南美洲，16世紀(jì)末傳入國(guó)。如今，除青藏高原地區(qū)外，國(guó)大江南北皆有其蹤跡。紅薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分；皮色有白、淡黃、黃、紅、紫紅之別；肉色有黃、杏黃、紫紅諸種。紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是國(guó)人民喜愛(ài)的糧菜兼用的天然滋補(bǔ)食品。紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰