廚師消防安全培訓(xùn)技巧

消防安全知識(shí)培訓(xùn)關(guān)注消防珍愛(ài)生命共享平安第一部分

消防知識(shí)

消防知識(shí)什么叫火災(zāi)？

答：凡在時(shí)間和空間上失去控制的，對(duì)財(cái)物和人身造成損害的燃燒現(xiàn)象稱(chēng)之為火災(zāi)。消防知識(shí)滅火的基本方法有哪些？

答：有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法。火場(chǎng)的三大任務(wù)是什么？

答：迅速撲滅火災(zāi)，搶救人和財(cái)物。消防水源分為哪兩類(lèi)？

答：分為人工水源和自然水源消防知識(shí)什么是火險(xiǎn)隱患？

答：是指在生產(chǎn)、生活中，有可能造成火災(zāi)危害的不安全因素。怎樣報(bào)火警？

答：酒店內(nèi)部火警電話(huà)為“3119”，當(dāng)您發(fā)現(xiàn)煙火時(shí)，匆必冷靜拔打“3119”通知消防中心，或按下最近的報(bào)警按鈕。電話(huà)報(bào)警要講清起火的樓層地點(diǎn)、什么物質(zhì)起火、火勢(shì)大小并詢(xún)問(wèn)接電話(huà)人姓名，并報(bào)告自己的姓名。消防知識(shí)廚房油鍋起火時(shí)，最佳的滅火工具是什么？

答：是石棉滅火毯?；馂?zāi)的兩大殺手是什么？

答：一是驚慌，二是煙霧。酒店的安全樓梯有幾條？

答：主樓有2條，裙樓4條。消防知識(shí)酒店火災(zāi)的危險(xiǎn)性可概括為哪三多一少？

答：三多：可燃物多、豎井管道多、客人多（員工多）不安全因素多。

一少：安全出口（樓梯）少。使用消火栓滅火應(yīng)注意什么？

答：應(yīng)注意起火層是否關(guān)閉生活電源，只有在關(guān)閉電源之后才可使用水槍滅火，否則會(huì)觸電而亡。火災(zāi)中如何逃生？

火災(zāi)中，多數(shù)人死亡原因不是被大火燒死而是被煙霧窒息而死。下面介紹一些逃生方法和常識(shí)：火災(zāi)發(fā)生時(shí)，切記頭腦要冷靜，這樣才能在緊張混亂的火場(chǎng)中作出正確的逃生判斷。逃生時(shí)，千萬(wàn)不要因?yàn)椤板X(qián)財(cái)”等耽誤了寶貴的時(shí)間。在煙霧彌漫之際逃離火場(chǎng)，切記要用濕毛巾堵住嘴和鼻子，彎腰或爬行。如樓梯起火，擔(dān)尚未燒斷且火勢(shì)不是很猛烈時(shí)，可將被子或毛毯用水浸濕披在身上，快速?zèng)_下。消防知識(shí)如各種逃生之路均被切斷，應(yīng)退居室內(nèi)，采取防煙措施，用布堵塞門(mén)縫，向門(mén)澆水，把洗手間里放滿(mǎn)水，以延緩火勢(shì)蔓延，并在窗口發(fā)生求救的信號(hào)等待救援。可以將床單扯成條打成死結(jié)，結(jié)繩自救。開(kāi)門(mén)時(shí)首先用手摸一摸門(mén)是否熱，如果門(mén)熱，開(kāi)門(mén)時(shí)要小心，因?yàn)楹芸赡荛T(mén)外邊有火。逃生時(shí)，千萬(wàn)不可乘坐電梯在火場(chǎng)中，要有強(qiáng)烈的求生欲望，絕不要束手待斃。廚房防火注意事項(xiàng)

一、液化石油氣管道及閥門(mén)氣密性必須要好，引火塑膠導(dǎo)管要經(jīng)常檢查，使用前要細(xì)聞、細(xì)看，不要盲目點(diǎn)火。安全、可靠的檢查燃?xì)饴獾姆椒ǎ河密浢⒒蛎P蘸肥皂水涂抹，發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴(yán)禁用直接劃火柴的方法來(lái)檢查漏氣部位。

二、點(diǎn)燃爐灶或使用時(shí)，應(yīng)將爐灶周?chē)囊兹伎扇嘉锲芬崎_(kāi)，或用阻燃物隔開(kāi)。

三、煨、燉湯時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿(mǎn)，在湯沸騰時(shí)要降低爐溫或?qū)㈠伾w打開(kāi)，防止外溢。

四、油炸食品時(shí)，油不要放太滿(mǎn)，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要急于包裝。用油鍋時(shí)，人不能離開(kāi)。如果油溫過(guò)高起火時(shí)，不要驚慌，可用鍋蓋迅速蓋上，隔絕空氣滅火，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其冷卻后才能打開(kāi)鍋蓋；千萬(wàn)注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。

五、燃?xì)庑孤r(shí)的緊急處理辦法：①聞到強(qiáng)烈的刺鼻味道時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉廚房?jī)?nèi)的燃?xì)膺M(jìn)氣閥門(mén)，熄滅火源；②立即打開(kāi)門(mén)窗，進(jìn)行通風(fēng)換氣；③不能開(kāi)關(guān)電燈、排風(fēng)扇、使用電話(huà)機(jī)及其他電氣設(shè)備，防止電火花引起爆炸；

六、使用液化石油氣的注意事項(xiàng)：不準(zhǔn)倒灌鋼瓶，嚴(yán)禁將鋼瓶臥放使用；不準(zhǔn)在漏氣時(shí)，使用任何明火和電器，嚴(yán)禁傾倒殘液；不準(zhǔn)將氣瓶靠近火源、熱源，嚴(yán)禁用火、蒸汽等對(duì)氣瓶加溫；不準(zhǔn)在使用時(shí)人離開(kāi)，嚴(yán)禁將氣瓶放在臥室內(nèi)使用；應(yīng)將氣瓶放到陽(yáng)光照射不到的地方或采取措施遮蔽陽(yáng)光。

廚房的火災(zāi)危害

———燃料多。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸?！蜔熤亍N房一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能———電氣線(xiàn)路隱患大。在有些廚房里，依然存在裝修用鋁芯線(xiàn)代替銅芯線(xiàn)、電線(xiàn)不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水氣、油煙和煙氣的長(zhǎng)期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的機(jī)器也較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過(guò)程中會(huì)因電流過(guò)大導(dǎo)致插座、線(xiàn)路發(fā)熱起火。———灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)?！糜筒划?dāng)會(huì)起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點(diǎn)較低，在使用過(guò)程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時(shí)就會(huì)同時(shí)引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過(guò)高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會(huì)引發(fā)火災(zāi)。

———其他人為因素也生禍。由于見(jiàn)火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來(lái)處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會(huì)引起火災(zāi)事故；廚房在進(jìn)行衛(wèi)生打掃時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線(xiàn)路短路起火。

廚房的消防安全管理措施1.對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。2.高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，不應(yīng)該穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3.油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。4.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每月清洗一次。

5、廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。另不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線(xiàn)路受潮。6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備石棉滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。8、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

燃燒產(chǎn)物毒害作用

據(jù)統(tǒng)計(jì)，火災(zāi)中人員死亡的原因，因煙氣和毒氣直接致死的占40%，加上由于中毒暈倒后被燒死的，則占一半以上，因此，了解火災(zāi)中燃燒產(chǎn)物對(duì)人體的毒害作用具有重要意義。

燃燒產(chǎn)物毒害作用一、熱煙氣的一般毒害作用包括：缺氧、高溫氣體對(duì)呼吸道的熱損傷和煙塵對(duì)呼吸道的堵塞作用。

1、缺氧正?？諝庵醒跽?1%，當(dāng)16%—12%時(shí)，人會(huì)出現(xiàn)頭痛，呼吸急促，脈搏加快；當(dāng)14%—9%時(shí)，人判斷能力遲鈍；當(dāng)10%—6%，人意識(shí)不清、致死。燃燒產(chǎn)物毒害作用2、高溫氣體的熱損傷根據(jù)一般室內(nèi)火災(zāi)升溫曲線(xiàn)，著火中心5分鐘后，即可升高到500°C以上，只要吸入的氣體溫度超過(guò)70°C，就會(huì)使氣管、支氣管組織壞死、致死。

3、熱煙塵的毒害作用火災(zāi)中的熱煙塵吸入呼吸系統(tǒng)后，堵塞、刺激內(nèi)粘膜，其毒害作用隨煙塵的溫度，直徑不同而不同。

第二部分

消防器材設(shè)備

消防設(shè)施煙感報(bào)警器安裝在客房、走廊、公共區(qū)域天花板下的白色圓臺(tái)，當(dāng)周?chē)臒熿F、粉塵達(dá)到一定濃度時(shí)，后勤火災(zāi)顯示器指示燈會(huì)亮起，并把信號(hào)傳送到消防中心報(bào)警主機(jī)上，顯示屏自動(dòng)顯示報(bào)警位置。消防設(shè)施自動(dòng)噴淋系統(tǒng)在樓內(nèi)紅色管路連結(jié)的裝置。普通的紅色玻璃噴頭當(dāng)溫度達(dá)到68度以上，會(huì)自動(dòng)爆裂，具有報(bào)警和滅火的雙重作用。在廚房安裝的是綠色玻璃噴頭，當(dāng)溫度達(dá)到90度以上時(shí)才爆裂噴水。消防設(shè)施手動(dòng)火災(zāi)報(bào)警按鈕安裝在走廊墻壁上，顏色為紅色，上面是一個(gè)紅色警鈴，下面是一個(gè)方形或圓形按鈕，發(fā)生火警時(shí)打碎玻璃或按下玻璃按鈕，消防中心報(bào)警主機(jī)會(huì)收到報(bào)警。滅火器、滅火毯配置根據(jù)消防規(guī)