酒店管理專業(yè)剖析報告

酒店管理專業(yè)剖析報告為適應(yīng)中國現(xiàn)代服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對酒店管理專業(yè)技能型人才的需要，經(jīng)安徽省教育廳批準(zhǔn)，國家教育部備案，我院于2005年開辦了高職教育酒店管理專業(yè)。為進(jìn)一步明確該專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，現(xiàn)按照《安徽省高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估專業(yè)剖析要點(diǎn)》對本專業(yè)進(jìn)行專業(yè)剖析。

1.專業(yè)定位和人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)層次為大學(xué)?？?，于06年秋季開始招生，迄今已經(jīng)連續(xù)3年招生，現(xiàn)有在校生115人。本專業(yè)定位準(zhǔn)確，人才培養(yǎng)模式新穎，與市場銜接緊密，很受用人單位好評，人才需求旺盛。

1.1專業(yè)設(shè)置與定位

21世紀(jì)隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，特別是受“假日經(jīng)濟(jì)”、“入世”、“2008北京奧運(yùn)會”、“2010上海世博會”的影響，我國的酒店業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年全年入境的游客達(dá)10904萬人次，比上年增長19.0%；2005年1-5月累計(jì)入境游客4841.57萬人次，比上年同期增長13.94%，過夜游客達(dá)1863.64萬人次，比上年同期增長16.67%。中國酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)原始記錄被不斷刷新。同時，中國穩(wěn)定的政治、繁榮的經(jīng)濟(jì)為酒店業(yè)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境；人民生活水平的提高和閑暇時間的增多也為酒店業(yè)的發(fā)展提供了充分的條件。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，對酒店管理專業(yè)人才的需求顯得特別迫切。

本專業(yè)的設(shè)置，充分適應(yīng)了市場發(fā)展的需求。2005年本院對阜陽、亳州兩市的四所高校酒店管理專業(yè)設(shè)置情況作了全面的調(diào)查，對賓館飯店、旅游公司等用人單位人才需求情況也作了全面的分析。結(jié)論認(rèn)為：隨著安徽省委、省政府建設(shè)旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省目標(biāo)的提出，加上安徽經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢走向，省內(nèi)酒店業(yè)也將迅速發(fā)展。在安徽酒店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，我省對酒店管理與服務(wù)專業(yè)人才、特別是高素質(zhì)人才的需求缺口很大，而酒店教育、專業(yè)設(shè)施跟不上人才需求增長速度。所以，學(xué)生良好的就業(yè)前景為我院酒店專業(yè)的設(shè)置和人才培養(yǎng)提供了依據(jù)。同時隨著安徽的對外開放，出入境旅游及國內(nèi)旅游將進(jìn)一步深化，市場對酒店人才不僅要求業(yè)務(wù)精通、操作熟練、懂外語及具有一定法律意識和旅游法規(guī)知識。正是在這樣的背景下我院酒店管理專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位（群）為：

(1)各種類型和檔次酒店的各服務(wù)、職能和基層管理崗位

(2)社會娛樂和餐飲場所的各服務(wù)、職能和基層管理崗位

(3)地區(qū)飯店協(xié)會、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)的各基層、職能崗位

(4)其它相關(guān)酒店企業(yè)的各服務(wù)、職能和基層管理崗位

(5)其它行業(yè)的對客服務(wù)或基層管理、職能崗位

1.2專業(yè)建設(shè)規(guī)劃與實(shí)施

面對現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展對酒店管理專業(yè)人才的急需，在學(xué)院十一五規(guī)劃的指導(dǎo)和院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，酒店管理專業(yè)搶抓機(jī)遇，乘勢而上，積極拓寬人才培養(yǎng)渠道，在辦好高職教育的前提下，舉行各種形式的短訓(xùn)班，制定專門的教學(xué)計(jì)劃，在保證理論學(xué)習(xí)必需夠用的前提下，強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練，突出崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，使學(xué)生學(xué)有所長，學(xué)有所成，并積極推薦到星級以上酒店就業(yè)，以滿足社會對人才的急需。經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系針對市場需求實(shí)際，經(jīng)過詳細(xì)的調(diào)研分析，決定把系內(nèi)其他服務(wù)類專業(yè)的專業(yè)課程進(jìn)行適度調(diào)整，與酒店管理專業(yè)相協(xié)調(diào)，輻射并帶動相關(guān)專業(yè)發(fā)展，拓寬相關(guān)專業(yè)的就業(yè)渠道。

1.3專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，職業(yè)素質(zhì)和人文素養(yǎng)良好，具有酒店基本管理技術(shù)、酒店經(jīng)營策劃、酒店服務(wù)技術(shù)等方面的技能，能在酒店、會展中心及相關(guān)酒店企業(yè)從事接待服務(wù)、基層管理、經(jīng)營策劃等相關(guān)專業(yè)工作的高等技術(shù)應(yīng)用性人才。

1.3.1本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的素質(zhì)

（1）思想道德素質(zhì)堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛祖國、熱愛中國共產(chǎn)黨，努力學(xué)習(xí)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，具有良好的道德品質(zhì)和文明行為習(xí)慣。

（2）職業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)立足生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線，腳踏實(shí)地，愛崗敬業(yè)，具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神；具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點(diǎn)，個性鮮明、學(xué)有所長；有較強(qiáng)的法律意識，能自覺遵紀(jì)守法，善于與人合作。

（3）身心素質(zhì)具有良好的生活習(xí)慣，愛好運(yùn)動，具有健康的身體；具有良好的個人品質(zhì)和抗挫能力、較強(qiáng)的心理調(diào)適能力，懂得自我保護(hù)。

1.3.2本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的知識

（1）必備的文化基礎(chǔ)知識

（2）思想道德與法律知識

（3）經(jīng)濟(jì)法與勞動政策法規(guī)知識

（4）前廳、客房與餐飲知識

（5）酒店財(cái)務(wù)知識

（6）公關(guān)禮儀知識

（7）其他知識

1.3.3本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)能力

（1）比較熟練的計(jì)算機(jī)操作能力

（2）酒店企業(yè)經(jīng)營管理能力

（3）酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理能力與分析

（4）溝通交際與人力資源管理能力

（5）基礎(chǔ)英語應(yīng)用能力專業(yè)英語能力

（6）基本理論綜合能力和分析市場與營銷能力

（7）飯店前廳、客房、餐飲和康樂等部門具體操作和服務(wù)能力

（8）飯店中基層部門管理能力

（9）酒店管理實(shí)戰(zhàn)能力

（10）自學(xué)與創(chuàng)新能力

1.3.4本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求

（1）具有正確的價值觀和人生態(tài)度，有健康的體魄。

（2）具有良好的職業(yè)素質(zhì)、道德和人文素養(yǎng)。

（3）有一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，掌握一門外國語，運(yùn)用聽、說、讀、寫等能力，達(dá)到學(xué)校規(guī)定的外語和計(jì)算機(jī)等級要求。

（4）具有良好的人際交往與溝通應(yīng)變藝術(shù)與技巧，以及優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)精神，同時，也具備較好的解決矛盾的技能和心理素質(zhì)。

（5）掌握管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營銷學(xué)等學(xué)科的基本理論和基礎(chǔ)知識，使學(xué)生受到酒店經(jīng)營管理方面的基本實(shí)踐技能訓(xùn)練，并獲得相應(yīng)的技能等級證書。

（6）掌握本專業(yè)所需理論和業(yè)務(wù)知識，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。

1.4人才培養(yǎng)模式改革

為了實(shí)現(xiàn)以上培養(yǎng)目標(biāo)，在課程體系安排上貼近社會、貼近生產(chǎn)、貼近生活，實(shí)行“學(xué)?！髽I(yè)—社會”相結(jié)合的培養(yǎng)機(jī)制，把綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)貫穿于整個教學(xué)活動的始終。除了進(jìn)行課堂教學(xué)外，還采用了實(shí)驗(yàn)室模擬教學(xué)、案例教學(xué)、組織學(xué)生進(jìn)行社會調(diào)查、安排學(xué)生到有關(guān)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)等方式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和實(shí)際操作水平。經(jīng)過幾年的積極探索，該專業(yè)已初步形成了“校企合作、工學(xué)結(jié)合、學(xué)用一體”的人才培養(yǎng)模式。

2．課程建設(shè)與改革

2.1課程體系

2.1.1課程體系設(shè)置結(jié)構(gòu)

在培養(yǎng)高等應(yīng)用型人才的目標(biāo)指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建了科學(xué)合理、層次分明的專業(yè)課程體系。

（1）綜合素質(zhì)課程組（必修）：毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論，思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)，形勢與政策，大學(xué)英語，計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)，大學(xué)語文，體育，就業(yè)指導(dǎo)等。

（2）專業(yè)素質(zhì)教育課程（必修）：中國旅游地理、客源國概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)基礎(chǔ)、基礎(chǔ)會計(jì)、現(xiàn)代飯店管理、酒店服務(wù)心理學(xué)、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒水與酒吧管理、酒店人力資源管理、康樂服務(wù)與管理，酒店禮儀等。

（3）專業(yè)拓展課程組（選修）：公共關(guān)系學(xué)、中國飲食文化、經(jīng)濟(jì)法學(xué)、旅游學(xué)概論、形體訓(xùn)練，酒店英語等。

（4）素質(zhì)拓展課程組（選修）：攝影講座、書法講座、文學(xué)欣賞講座，音樂欣賞講座等。

（5）集中性實(shí)踐教學(xué)課組（必修）：酒店管理專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳客房服務(wù)與操作、餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)、酒店?duì)I銷實(shí)習(xí)、酒店財(cái)務(wù)管理實(shí)務(wù)、畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)、社會調(diào)研與畢業(yè)實(shí)習(xí)等。

以上五大課程組層層推進(jìn)，緊密結(jié)合。在完成綜合素質(zhì)課程的前提下，設(shè)置了專業(yè)素質(zhì)教育課程，以此為平臺，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設(shè)置了專業(yè)拓展課程組、素質(zhì)拓展課程組和集中性實(shí)踐教學(xué)課程組，即專門設(shè)置了一組以實(shí)際操作為主的實(shí)踐課。整個課程體系結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，層次分明，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

2.1.2課程體系設(shè)置特點(diǎn)

（1）課程體系突出實(shí)踐性

根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，課程體系以職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，具有鮮明的實(shí)踐性。不僅在一系列實(shí)踐課程中安排實(shí)訓(xùn)、上機(jī)和練習(xí)，將知識加以應(yīng)用和深化，還設(shè)計(jì)了系統(tǒng)的職業(yè)技能訓(xùn)練，從而使課程體系的知識、能力、素質(zhì)能夠有效結(jié)合，使學(xué)校、行業(yè)、社會相結(jié)合。形成了學(xué)習(xí)、應(yīng)用、創(chuàng)新相結(jié)合的辦學(xué)理念以及人才培養(yǎng)以“理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)與資格證考核相結(jié)合，學(xué)校教學(xué)與社會用人單位相結(jié)合”的應(yīng)用型高等技術(shù)人才培養(yǎng)模式。

（2）引入職業(yè)資格證書，實(shí)行“雙證教育”在培養(yǎng)計(jì)劃中，將職業(yè)資格考試列為正式的課程，在時間上與考證時間相銜接，實(shí)行課程教學(xué)與考證相統(tǒng)一，開展普通話證書、駕駛證、計(jì)算機(jī)等級證、英語等級證等資格證書考試，鼓勵學(xué)生取得導(dǎo)游資格證、人力資源管理師資格證、營銷師資格證、公關(guān)員資格證等職業(yè)資格證書等。

（3）努力適應(yīng)未來社會角色的要求在課程體系的實(shí)施中，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)不斷深入酒店企業(yè)、旅游行政部門進(jìn)行市場調(diào)查研究，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來角色的要求。知識結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“應(yīng)用性”，即掌握酒店業(yè)務(wù)相關(guān)知識、技能及相關(guān)旅游法規(guī)；能力培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性，保持學(xué)校教育和實(shí)際應(yīng)用的一致性。

2.1.3職業(yè)崗位知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析

職業(yè)能力

專項(xiàng)能力能力要素主要課程設(shè)置熱愛酒店專業(yè)，具備職業(yè)道德1、熱愛社會主義祖國2、樹立科學(xué)的世界觀、人生觀與價值觀3、掌握市場經(jīng)濟(jì)基本知識4、有敬業(yè)精神、責(zé)任性、主動性創(chuàng)造性。5、有法制觀念6、掌握科學(xué)鍛煉身體的技能毛澤東思想、鄧小平理論與“三個代表”重要思想概論形勢與政策思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)體育健康基本理論綜合能力和分析市場與營銷能力1、了解并掌握管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)基本理論與知識。2、掌握基礎(chǔ)會計(jì)學(xué)基本理論與知識。3、市場預(yù)測、分析與定位。4、市場營銷策劃經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)管理學(xué)基礎(chǔ)基礎(chǔ)會計(jì)酒店?duì)I銷學(xué)酒店企業(yè)經(jīng)營管理能力現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)基本能力，酒店企業(yè)經(jīng)營管理的能力與方法現(xiàn)代飯店管理酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理能力與分析1、財(cái)務(wù)報表分析2、籌資管理3、營運(yùn)資金管理4、股利分配酒店財(cái)務(wù)管理溝通交際與人力資源管理能力1、掌握顧客心理，做好服務(wù)工作2、掌握員工心理，做好管理工作3、人際交往能力4、人力資源管理的事務(wù)酒店服務(wù)心理學(xué)酒店人力資源管理公共關(guān)系學(xué)酒店禮儀形體訓(xùn)練基礎(chǔ)英語應(yīng)用能力專業(yè)英語能力

1、英語聽、說、讀、寫、譯能力2、具有較強(qiáng)語言表達(dá)能力，能夠在飯店場合有效地用英語進(jìn)行交流和交際。大學(xué)英語酒店英語

計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力1、計(jì)算機(jī)硬件結(jié)構(gòu)、操作系統(tǒng)的運(yùn)用2、數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)3、網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)知識4、辦公自動化軟件的應(yīng)用5、管理信息系統(tǒng)在旅游業(yè)中的應(yīng)用計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)酒店管理實(shí)戰(zhàn)能力1、酒店公關(guān)能力2、酒店管理能力3、酒店服務(wù)能力酒店管理案例分析酒店服務(wù)技能康樂管理與服務(wù)前廳客房管理與服務(wù)餐飲管理與服務(wù)相關(guān)領(lǐng)域活動能力1、酒店拓展知識能力2、酒店法規(guī)知識攝影講座經(jīng)濟(jì)法學(xué)文學(xué)欣賞講座

2.1.4課程體系的調(diào)整

課程體系結(jié)構(gòu)根據(jù)市場需求，不斷進(jìn)行控制和調(diào)整。在課程設(shè)置上以加強(qiáng)學(xué)生的文化素質(zhì)培養(yǎng)和提高實(shí)踐操作能力作為主線；專業(yè)知識、技能教學(xué)以“扎實(shí)”為原則；人才培養(yǎng)以“三結(jié)合”為基本途徑。我院主要在以下方面作出了努力和嘗試：

（1）根據(jù)職業(yè)教育的特點(diǎn)，適當(dāng)降低理論知識的難度與深度，同時加強(qiáng)知識的適用性，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論和基本知識的有用性和應(yīng)用性。在課程教學(xué)內(nèi)容安排上，刪減了過于理論化的內(nèi)容，而將應(yīng)用性較強(qiáng)的內(nèi)容作為重點(diǎn)。

（2）根據(jù)能力訓(xùn)練為主線的要求，對課程結(jié)構(gòu)作了必要的調(diào)整。首先，按照學(xué)生接受能力、課程邏輯關(guān)系進(jìn)行安排，使相關(guān)課程的前后銜接更加合理，更加具有應(yīng)用性；其次，刪減了課程之間重復(fù)的內(nèi)容，并按照社會對人才的要求，增加了一些應(yīng)用性較強(qiáng)的課程和提高創(chuàng)業(yè)思想、人文素養(yǎng)的課程，使學(xué)生在市場競爭中處于更有利的地位；最后，充分考慮到學(xué)生報考各種資格證書的需求，將有關(guān)課程的教學(xué)相應(yīng)的提前與考證相銜接，以提高考試的通過率。

2.2課程建設(shè)

依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，制定了全部課程的教學(xué)大綱?；A(chǔ)理論課程明確定位于職業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)課程，即為職業(yè)技能課程提供知識和理論支撐，服務(wù)于職業(yè)技能訓(xùn)練。在教學(xué)大綱的制作過程中，把本專業(yè)理論教學(xué)體系主要建立在以酒店專業(yè)基礎(chǔ)理論為主的知識平臺上，包括道德與思想課程模塊、酒店英文語言課程模塊、計(jì)算機(jī)信息管理課程模塊、公關(guān)課程模塊、飯店管理模塊。按照突出應(yīng)用性、實(shí)踐性的原則，每一課程模塊由三門以上的課程組合，并將實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育有機(jī)地融合在其中，使人文社會科學(xué)與技術(shù)教育得到相互滲透。所有理論課程的教學(xué)大綱，圍繞職業(yè)技能的主線，明確各門課程的教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)，并且充分考慮到學(xué)生的知識層次，把握重點(diǎn)、難點(diǎn)問題所需的知識和能力素養(yǎng)問題。要求學(xué)生能熟練地掌握酒店的業(yè)務(wù)技能。餐飲、客房和前廳的基本操作和管理技能。實(shí)踐教學(xué)制度規(guī)范，體系設(shè)計(jì)合理，符合培養(yǎng)目標(biāo)要求，并能結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，按照課堂教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)相結(jié)合的原則進(jìn)行。我們建立了實(shí)踐體系中的“三個結(jié)合”：專業(yè)教學(xué)與社會需求相結(jié)合；理論教學(xué)與專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合；專業(yè)基本技能與酒店上崗資格證書相結(jié)合。為此，我們強(qiáng)化了學(xué)生三種基本技能訓(xùn)練：即飯店前廳與客房操作技能訓(xùn)練；飯店餐飲操作技能訓(xùn)練；酒店財(cái)務(wù)操作技能訓(xùn)練。

2.3教材與教學(xué)資源建設(shè)

在教材的選擇上，突出職業(yè)教育的特征，貼近學(xué)生的實(shí)際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅(jiān)持以下原則：若有符合本專業(yè)實(shí)際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用該教材；若無高職高專優(yōu)秀教材，則選用優(yōu)秀的本科教材，由任課教師對授課內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，并可根據(jù)實(shí)際情況印制講義；鼓勵教師自編教材、講義。這樣不僅有效地應(yīng)用于教學(xué)，而且為編寫教材奠定了基礎(chǔ)。酒店管理教研室結(jié)合學(xué)生教學(xué)實(shí)訓(xùn)實(shí)際情況，制訂了實(shí)習(xí)方案，編印了《阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)鑒定手冊》；適應(yīng)“碧桂園‘雨露計(jì)劃’酒店培訓(xùn)班”學(xué)員的實(shí)際情況，酒店管理教研室組織專業(yè)教師自行編印了《現(xiàn)代飯店管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳客房服務(wù)與管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店?duì)I銷技巧》、《酒店禮儀》等6本校本教材供學(xué)員使用，體現(xiàn)了“工學(xué)結(jié)合”的思想內(nèi)涵。

酒店管理專業(yè)圖書音像資料豐富，其中紙質(zhì)圖書生均54.1冊，電子圖書生均40.33冊。

3.教學(xué)基本條件

3.1教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施齊全，建有語音室，多媒體教室和計(jì)算機(jī)房等一體化教室，其中每百名學(xué)生擁有的教學(xué)用計(jì)算機(jī)15.64臺、每百名學(xué)生擁有的多媒體教室38.5個座位，能夠滿足教學(xué)需求。

3.2實(shí)踐教學(xué)條件

從2006年起，本專業(yè)已先后與阜陽文峰賓館、阜陽天上人間大酒店、阜陽古井大酒店、合肥西湖藍(lán)寶大酒店、南京軍區(qū)華山飯店、福建晉江榮譽(yù)大酒店、蘇州同里湖度假村、合肥海匯假日酒店等星級以上酒店，簽訂了實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議，建立了合作關(guān)系。具體實(shí)訓(xùn)方式，采取定期實(shí)訓(xùn)和不定期實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的方式。根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向的不同，分赴不同的校外實(shí)習(xí)基地學(xué)習(xí)。平時根據(jù)企業(yè)和學(xué)校教學(xué)需要安排部分校外實(shí)訓(xùn)活動，達(dá)到校企雙贏的目標(biāo)。我院已經(jīng)建成客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、會計(jì)模擬實(shí)驗(yàn)室、模擬談判室和形體練功房等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，制訂了實(shí)驗(yàn)室管理制度，落實(shí)了實(shí)驗(yàn)室管理人員，購置了較為齊全的餐飲、客房設(shè)施設(shè)備，布置了餐廳、客房等實(shí)訓(xùn)室，供學(xué)生進(jìn)行擺臺、做床、服務(wù)和管理等方面的練習(xí)。同時，適應(yīng)社會需求，酒店管理專業(yè)適時開辦短期培訓(xùn)班，讓酒店管理實(shí)訓(xùn)室不僅能滿足校內(nèi)學(xué)生訓(xùn)練之需要，而且能滿足社會培訓(xùn)、考試之需要。

3.3經(jīng)費(fèi)投入

專業(yè)建設(shè)經(jīng)費(fèi)較為充裕，其中教學(xué)改革與研究經(jīng)費(fèi)師均641元/學(xué)年，師資培訓(xùn)費(fèi)經(jīng)費(fèi)師均1301元/學(xué)年；圖書購置費(fèi)生均98元/學(xué)年，設(shè)備采購費(fèi)生均354元/學(xué)年；日常教學(xué)經(jīng)費(fèi)（實(shí)訓(xùn)耗材費(fèi)、實(shí)習(xí)專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)、聘請兼任教師經(jīng)費(fèi)、體育維持費(fèi)）生均590元/學(xué)年；能夠滿足日常教學(xué)活動以及專業(yè)建設(shè)的需要。

4．專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

4.1教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)

目前，該專業(yè)現(xiàn)有酒店專任教師17人；“雙肩挑”教師6人；酒店兼職教師5人。其中專任教師中具有副高職稱以上5人，具有中級職稱6人；具有“雙師”素質(zhì)的（實(shí)踐課）教師6人。我們建立了一支相對穩(wěn)定的外聘師資隊(duì)伍。主要來自于阜陽各大酒店，他們理論功底扎實(shí)，思維活躍，并且擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。有1／2的外聘教師具備雙師素質(zhì)，不僅從事高等教育事業(yè)，而且長期活躍在行業(yè)第一線。

4.2教學(xué)團(tuán)隊(duì)素質(zhì)與水平

本專業(yè)建立了校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會，聘請了一批具有大型酒店豐富實(shí)踐、管理經(jīng)驗(yàn)的校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師。校外部分實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師一欄表序號姓名工作單位單位職務(wù)或職稱1李小芳蘇州同里湖渡假村總經(jīng)理2嚴(yán)莉蘇州同里湖渡假村人事行政部經(jīng)理3張學(xué)志南京軍區(qū)華山飯店副總經(jīng)理4曹勇南京軍區(qū)華山飯店辦公室主任5粱娜合肥海匯假日酒店人力資源部總監(jiān)6陳錦波合肥西湖藍(lán)寶大酒店總經(jīng)理7傅傳信阜陽天上人間大酒店懂事長8賴友林阜陽天上人間大酒店總經(jīng)理9黎家海阜陽文峰賓館總經(jīng)理10吳美娣阜陽古井大酒店餐飲部經(jīng)理

校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等工作方式進(jìn)行，分析行業(yè)發(fā)展趨勢，指導(dǎo)優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置。從事教學(xué)第一線的教師均為科班出身，其中專業(yè)教師大多具有雙師型素質(zhì)。在職業(yè)技能主干課程中，我們開設(shè)了飯店前廳與客房管理、餐飲服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)管理等課程。每學(xué)期均邀請有關(guān)校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會成員來校指導(dǎo)及作相關(guān)專題講座。校外實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)委員會中既有從事一線的酒店行政主管人員，也有從事企業(yè)經(jīng)營的總經(jīng)理。校內(nèi)部分專業(yè)教師一欄表序號姓名工作單位所學(xué)專業(yè)職稱所任課程1王賀龍阜陽職院旅游管理國家導(dǎo)游員、職業(yè)指導(dǎo)師、人力資源管理師、現(xiàn)代飯店管理、旅游學(xué)概論、中國旅游地理等2徐陽陽阜陽職院旅游管理助教前廳客房服務(wù)與管理、中國飲食文化、酒水與酒吧管理等3王玉茹阜陽職院旅游管理國家導(dǎo)游員客源國概論、形體訓(xùn)練4張樂群阜陽職院教育副教授飯店服務(wù)心理學(xué)5李懷堤阜陽職院市場營銷營銷師飯店?duì)I銷技巧6盧俠阜陽職院思政副教授、營銷師酒店服務(wù)禮儀7吳芬阜陽職院會計(jì)會計(jì)師酒店財(cái)務(wù)管理8張來陽阜陽職院工商管理職業(yè)指導(dǎo)師酒店人力資源管理9姜云英阜陽職院英語助教酒店英語10劉珺珺阜陽職院法學(xué)助教經(jīng)濟(jì)法學(xué)11吳素文文峰賓館酒店酒店服務(wù)師餐飲服務(wù)與管理

4.3教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

為進(jìn)一步加快酒店專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)步伐，不斷適應(yīng)教育改革與發(fā)展的需要，今后每年派出專業(yè)教師外出參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，進(jìn)入酒店掛職鍛煉，不斷汲取新的知識技能、新的管理思想、管理模式，培養(yǎng)出一大批既精通理論又精通實(shí)踐操作的“雙師”型教師。同時不斷從星級酒店中聘請一部分富有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人才兼任教師，形成一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)教師隊(duì)伍，從根本上改變過去教學(xué)與酒店實(shí)際脫節(jié)的局面。鼓勵青年教師圍繞應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)，開展科學(xué)研究。此外，還建立了規(guī)范的聽課、講評制度，要求青年教師相互聽課，通過比較，發(fā)現(xiàn)差距進(jìn)行自我教育。不定期召開教學(xué)座談會，交流經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題，商討對策。

5.教學(xué)改革與教學(xué)管理

5.1教學(xué)方法與手段改革

大力推行案例教學(xué)法。根據(jù)實(shí)踐性教學(xué)要求，針對學(xué)生入學(xué)成績偏低、抽象思維能力較差的現(xiàn)狀，通過大量的案例分析，增加教學(xué)的直觀性和實(shí)踐性。采取多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課堂教、學(xué)互動，引發(fā)學(xué)生思考，調(diào)動學(xué)生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。采用多種考試方式。專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經(jīng)常采取案例分析、開卷、實(shí)訓(xùn)等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r考查緊密結(jié)合，進(jìn)行綜合評分，綜合實(shí)訓(xùn)課的考試方法也靈活多樣。根據(jù)“工學(xué)交替”計(jì)劃安排與企業(yè)用人需求，結(jié)合學(xué)生實(shí)際，經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系制定了較完善的教學(xué)實(shí)習(xí)方案和實(shí)習(xí)考核鑒定書，一般安排在第四學(xué)期，由系領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一組織與護(hù)送，分批將酒店管理專業(yè)學(xué)生分別送到協(xié)議實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期6個月的教學(xué)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，于第五學(xué)期開學(xué)返校繼續(xù)上課，學(xué)完所有課程后繼續(xù)到上述單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)。這種模式的運(yùn)行，既有利于提高高職人才培養(yǎng)的質(zhì)量，也適應(yīng)了現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展對應(yīng)用型人才的需求。

5.2實(shí)踐教學(xué)

實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和課程訓(xùn)練學(xué)時占總課時數(shù)的40%左右。為了保證實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的有效實(shí)施，一方面保證學(xué)時數(shù)的落實(shí)，另一方面積極探索實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課的改革。教師貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學(xué)理念，輔導(dǎo)學(xué)生完成課堂作業(yè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)均在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室（客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、形體練功房、會計(jì)實(shí)驗(yàn)室、模擬談判室）進(jìn)行。校外分為課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)三種形式，課程實(shí)訓(xùn)均在阜陽市內(nèi)協(xié)議酒店完成，實(shí)訓(xùn)期間指派帶隊(duì)老師負(fù)責(zé)學(xué)生的管理以及校企雙方的協(xié)調(diào)；教學(xué)實(shí)習(xí)由經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系統(tǒng)籌安排，一般在第四學(xué)期實(shí)施，按照集中實(shí)習(xí)與分散實(shí)習(xí)相結(jié)合的原則，把學(xué)生分別送到省內(nèi)外三星級以上酒店進(jìn)行為期6個月的教學(xué)實(shí)習(xí)，同時安排專任教師負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)期間校企雙方的協(xié)調(diào)，實(shí)習(xí)結(jié)束返校繼續(xù)學(xué)習(xí)；一般在第五學(xué)期學(xué)生基本學(xué)完所有課程，進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以自由選擇實(shí)習(xí)單位，醞釀畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的寫作；頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束返校遞交畢業(yè)論文，參加畢業(yè)答辯，合格者準(zhǔn)許畢業(yè)。

專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)側(cè)重于：

①前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作

②具有綜合應(yīng)用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實(shí)際問題的能力

③酒店財(cái)務(wù)、營銷能力④具有較強(qiáng)的自學(xué)能力、獨(dú)立工作能力和較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力實(shí)踐與技能訓(xùn)練設(shè)置表序號實(shí)踐專題學(xué)期學(xué)時主要內(nèi)容主要方法地點(diǎn)考核方法１計(jì)算機(jī)操作與應(yīng)用1-4160Windows98,Excel,Internet等上機(jī)操作校內(nèi)機(jī)房統(tǒng)考２前廳與客房服務(wù)364入住登記，賓客投訴，樓層值臺，西式做床等模擬接待與實(shí)際接待校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)室、飯店實(shí)習(xí)考試3餐廳服務(wù)364中餐擺臺、西餐擺臺，餐巾折花，托盤，斟酒，上菜與分菜，撤盤與收臺，酒水服務(wù)等模擬訓(xùn)練與實(shí)際接待校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室，飯店實(shí)習(xí)考試4英語會話1-4108日常英語會話，專業(yè)接待英語會話視聽說專門訓(xùn)練語音室考試5公關(guān)社交336專題公關(guān)活動的組織與實(shí)施、人際關(guān)系溝通、形體訓(xùn)練制訂與實(shí)施公關(guān)方案、強(qiáng)化形體訓(xùn)練校內(nèi)，校外考查6財(cái)務(wù)分析能力324財(cái)務(wù)分析、效益評估案例分析模擬訓(xùn)練校內(nèi)考試

5.3教研教改成果

（1）教學(xué)理念改革本專業(yè)學(xué)生高考平均成績不高，英語和數(shù)學(xué)的成績一般都不夠好，不少學(xué)生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學(xué)習(xí)方法，甚至連良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎(chǔ)課程的過分鋪墊，不僅背離應(yīng)用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當(dāng)多的學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學(xué)習(xí)的信心。因此，為了實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)的目標(biāo)，也為了適應(yīng)學(xué)生的實(shí)際情況，我們提出了“基礎(chǔ)理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務(wù)；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學(xué)傳授給學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

（2）課程體系改革課程體系以職業(yè)技能的訓(xùn)練為主線，增設(shè)專業(yè)實(shí)務(wù)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，并對一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整。在實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)上，強(qiáng)調(diào)反復(fù)練習(xí)，務(wù)求把握。在產(chǎn)學(xué)研改革上，充分利用校內(nèi)現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)場所，并在校外不斷開拓實(shí)習(xí)基地。

（3）教學(xué)方法改革避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹，同時結(jié)合模擬練習(xí)、案例教學(xué)，以給學(xué)生更多的思考和消化機(jī)會，達(dá)到“弄懂會做”的目標(biāo)。通過“活生生”的練習(xí)和案例的剖析，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，啟發(fā)了學(xué)生的思考，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。在整個教學(xué)過程中，堅(jiān)持實(shí)行“教學(xué)互動”，使學(xué)生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的課堂情境。充分運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，鼓勵教師采用多媒體上課，提高教學(xué)質(zhì)量。

（4）教學(xué)管理體系與考核方法改革

在教學(xué)管理中，一方面，必修課教學(xué)保證了該專業(yè)的培養(yǎng)質(zhì)量，另一方面選修課又充分尊重了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，給了學(xué)生發(fā)揮個性的余地。在教學(xué)管理體系中實(shí)行學(xué)院、系和教研室相結(jié)合的管理方法?？己朔椒ǖ母母镏饕憩F(xiàn)在實(shí)訓(xùn)操作上。即學(xué)生成績的評定以理論考試與專業(yè)實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合，老師綜合評定給出學(xué)習(xí)成績。

5.4產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

（1）簽署校企合作協(xié)議

我院先后與阜陽文峰賓館、阜陽天上人間大酒店、阜陽古井大酒店、合肥西湖藍(lán)寶大酒店、南京軍區(qū)華山飯店、福建晉江榮譽(yù)大酒店、蘇州同里湖度假村、合肥海匯假日酒店等星級以上賓館酒店簽訂了定向頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)協(xié)議。所培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能得到實(shí)習(xí)與就業(yè)單位的充分肯定，學(xué)生對賓館酒店良好的工作環(huán)境與優(yōu)厚的工資待遇非常滿意。

（2）做好社會技能培訓(xùn)

我院酒店管理專業(yè)適應(yīng)社會需求，2009年開始承辦“碧桂園‘雨露計(jì)劃’酒店管理專業(yè)培訓(xùn)班”，為廣大農(nóng)村退伍軍人提供免費(fèi)培訓(xùn)。專業(yè)教師還多次應(yīng)邀為阜陽市數(shù)家旅游企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，主動服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。

（3）鼓勵教師積極開展科研活動

酒店管理專業(yè)教師積極參與科研工作，在做好教學(xué)本職工作的同時還不斷進(jìn)行教學(xué)總結(jié)工作，撰寫教科研論文，參與課題研究。

5.5教學(xué)管理與質(zhì)量監(jiān)控

專任教師教案已達(dá)到規(guī)范要求，保證了正常教學(xué)的開展。教學(xué)行事歷、教學(xué)任務(wù)書齊備，每學(xué)期上交并存于教務(wù)處。自2006-2007學(xué)年以來，每門課程填寫《教學(xué)情況進(jìn)度表》，完成情況良好，所有數(shù)據(jù)存于教務(wù)處。

（1）推行了廣泛的聽課制度

院、系及教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽課，課后與教師交流經(jīng)驗(yàn)。教師之間堅(jiān)持相互聽課，每人每學(xué)期不少于2課時，促進(jìn)了青年教師的進(jìn)步。

（2）發(fā)揮專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)小組的監(jiān)督指導(dǎo)作用學(xué)院組成教學(xué)督導(dǎo)小組，由分管院長負(fù)責(zé)并經(jīng)常深入課堂，了解教學(xué)實(shí)際，傳授教學(xué)方法，提出意見和建議。定期研究教學(xué)工作，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況解決問題，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

（3）加強(qiáng)了外聘教師教學(xué)的監(jiān)控力度加強(qiáng)與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、思想狀況、學(xué)習(xí)習(xí)慣等，幫助他們因材施教；同時通過電話、發(fā)e-mail等方式與外聘教聯(lián)系，加強(qiáng)了對外聘教師的教學(xué)管理。

6.人才培養(yǎng)質(zhì)量

6.1基礎(chǔ)理論與專業(yè)技能

現(xiàn)酒店管理班各個班級配備的專職輔導(dǎo)員，均由熟悉酒店業(yè)務(wù)、懂得酒店管理、擅長學(xué)生思想工作的教師擔(dān)任，從根本上克服過去兼職班主任無精力管和不懂業(yè)務(wù)的班主任不會管的弊端。學(xué)生工作管理隊(duì)伍結(jié)構(gòu)合理，學(xué)生管理工作有條不紊。

學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，參加了科技、文娛、體育、社會實(shí)踐、辯論、演講等豐富多彩的社會活動，比如酒店管理專業(yè)學(xué)生被院團(tuán)委選派參加黃淮海市長會議的接待工作，得到有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評；有多人參加了春運(yùn)期間的臨時乘務(wù)員、臨時售票員和臨時執(zhí)勤工作，應(yīng)變能力，服務(wù)意識有了很大的提高。在一系列活動中，酒店管理專業(yè)學(xué)生為個人、為班級以及為本專業(yè)爭得了多項(xiàng)榮譽(yù)，涌現(xiàn)出一批在某些領(lǐng)域具有特長的學(xué)生，展現(xiàn)了酒店專業(yè)學(xué)生的風(fēng)采，比如06級酒店管理專業(yè)學(xué)生陳瑩，現(xiàn)在合肥西湖藍(lán)寶大酒店主持婚慶，擔(dān)任司儀。一些學(xué)有余力的學(xué)生，還報名參加了自學(xué)考試，如06級學(xué)生張成鈺通過自考，取得了漢語言文學(xué)的本科文憑。學(xué)生收集處理信息能力、組織公關(guān)能力、合作協(xié)調(diào)能力以及創(chuàng)新能力等多方面的綜合素質(zhì)有了明顯提高。

結(jié)合本學(xué)院第二課堂的共性安排，輔之以本專業(yè)的個性安排，本專業(yè)的第二

課堂本著積極營造大學(xué)校園氛圍，進(jìn)一步拓展學(xué)生的知識面，培養(yǎng)學(xué)生多方位能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高的目的，方式多樣，生動活動，包括：

邀請校內(nèi)外飯店、旅游管理方面的專家進(jìn)行講座；

組織學(xué)生開展專業(yè)技能方面的競賽；

組織學(xué)生利用商務(wù)模擬實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行酒店網(wǎng)絡(luò)營銷知識的課程自修；

多層次開展學(xué)生的演講比賽；

組織學(xué)生班級內(nèi)及班級間進(jìn)行辯論賽等。

6.2職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)

學(xué)生普遍具有良好的道德修養(yǎng)和思想素質(zhì)，思想上積極要求進(jìn)步，能夠主動向黨組織靠近。酒店專業(yè)學(xué)生在紀(jì)念長征70周年系列活動中，數(shù)人位列前三名，多人獲“三好學(xué)生”、“優(yōu)秀學(xué)生干部”等個人榮譽(yù)稱號。通過以下6個方面的努力，使得學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育與職業(yè)能力較為出色。

（1）以課程教學(xué)和思想教育為主線，培育世界眼光與愛國情操

通過一系列課程教學(xué)和思想教育、培育學(xué)生的世界眼光和愛國情操，并將二者統(tǒng)一起來。經(jīng)常教育學(xué)生在對外經(jīng)濟(jì)交往中，既要堅(jiān)持對外開放的基本國策，又要維護(hù)國家的根本利益；既要努力保證企業(yè)利潤，又要堅(jiān)守誠信原則。在任何時候、任何情況下，絕不能喪失國格和人格。

（2）以職業(yè)技能為核心，把職業(yè)素質(zhì)教育滲透于教學(xué)的全過程

專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。學(xué)生只有扎實(shí)掌握專業(yè)技能，才能適應(yīng)以后的職業(yè)要求。本專業(yè)將學(xué)生的職業(yè)技能分解為飯店、地區(qū)酒店協(xié)會、管理部門或相關(guān)行業(yè)管理機(jī)構(gòu)、社會娛樂和餐飲場所等酒店企業(yè)的服務(wù)與管理基本應(yīng)用技能；餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等實(shí)際操作能力；酒店?duì)I銷等對外聯(lián)絡(luò)能力，把職業(yè)技能滲透于人才培養(yǎng)的整個過程之中。

（3）幫助學(xué)生樹立自信，增強(qiáng)溝通與協(xié)作能力

在課堂教學(xué)中，利用種種機(jī)會進(jìn)行素質(zhì)培養(yǎng)。課堂提問，是師生互相交流、溝通的重要途徑，也是進(jìn)行素質(zhì)培育的重要契機(jī)。在提問中，注意考查學(xué)生的審題能力、反應(yīng)能力、表達(dá)能力和對知識掌握的深度和廣度；同時，有時故意錯問、反問，看學(xué)生能否堅(jiān)持自己的意見，以鍛煉其自信心。表揚(yáng)是培養(yǎng)自信心的有效方法，對學(xué)生回答問題后的評價，以鼓勵為主。對于不愛說話的同學(xué)，使其在兩人討論、小組發(fā)言、全班發(fā)言、實(shí)地訓(xùn)練等過程中逐步樹立自信心。課堂訓(xùn)練經(jīng)常采用分組法，在各組之間進(jìn)行競賽。在共同解決難題、共同面對對手的過程中，學(xué)會協(xié)同合作，取長補(bǔ)短，增進(jìn)同學(xué)之間的友誼