5.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 知識(shí)

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生物人教版八年級(jí)上

人類對(duì)細(xì)菌和真菌

的利用

第五節(jié)

沼氣池中的甲烷菌可在無(wú)氧條件下，利用農(nóng)作物秸桿、人糞尿、禽獸糞尿中的有機(jī)物分解生成甲烷。

酵母菌

乳酸菌

乳酸菌

霉

菌

醋

酸

桿

菌

這些食品與哪種細(xì)菌、真菌有關(guān)？(閱讀課本P84)

葡萄酒

香醋

白酒

醬油

奶酪

酵母菌

醋酸菌

乳酸菌

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

啤酒

甜酒

腐乳

霉菌

酸奶

演示實(shí)驗(yàn)：（一杯溫開水+糖+酵母）進(jìn)行攪拌

思考：

1.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了

什么現(xiàn)象？

2.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了

哪些生活條件？

發(fā)

酵

現(xiàn)

象

氣泡產(chǎn)生

二氧化碳

適宜的溫度、有機(jī)物、水分

發(fā)酵原理：

葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量（少量）

（酵母菌）

氧氣不足

葡萄糖

（酵母菌）

氧氣充足

水+二氧化碳+能量（大量）

1.糯米泡好

3.涼開水沖淋至溫?zé)岷?撒入碾碎的酒曲拌均勻

4.裝入盆中壓實(shí),在中間挖個(gè)窩,淋一點(diǎn)涼開水

5.蓋好,保溫捂緊。

2.瀝干,在蒸鍋中旺火蒸熟

甜酒制作：

甜酒制作原理：

淀粉葡萄糖酒精＋CO2＋水

根霉

酵母菌

2－3天，開蓋品嘗

在豆腐的發(fā)酵過(guò)程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，防止食品腐敗的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

綜合法之高壓高溫殺菌后真空保存

綜合法之高壓高溫殺菌后真空保存

高溫加熱法之巴氏消毒法和超高溫瞬時(shí)消毒法

脫水法之曬干、風(fēng)干

脫水法之滲透保存法(鹽漬、糖漬)

脫水法之煙熏法

低溫保存法之冷藏法和冷凍法

巴氏消毒法

罐裝法

腌制法

曬干法

真空包裝法

滲透法

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素

三、細(xì)菌、真菌與疾病防治

抗生素

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四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)

謝謝

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