盲品技巧學(xué)習(xí)

盲品技巧JG葡萄酒名稱WEST-MW-MS-MV-Wine&SpiriteducationtrustMasterofWineMasterofSommelierMasterVintner2葡萄酒大師盲品考試介紹在葡萄酒大師（MasterofWine）考試的盲品環(huán)節(jié)里，考生需要展現(xiàn)出自己評(píng)估和確定“葡萄酒的品質(zhì)”以及“經(jīng)典”款葡萄酒的能力。基礎(chǔ)釀酒知識(shí)，包括特性（Personality），葡萄品種的使用，風(fēng)格，熟成和陳年也在需要掌握的范圍里。精煉與簡潔非常重要，考試的時(shí)間只有兩個(gè)小時(shí)，有條不紊地專注于品酒，快速地做出決定，記錄下答案是必須技能。你的品酒筆記里需要展現(xiàn)以下的幾點(diǎn)能力，取決于問題的不同有時(shí)需要展現(xiàn)出以下全部的能力：你品酒的能力·展現(xiàn)對(duì)葡萄酒的釀造（包括釀造與熟成）有一定的了解·風(fēng)格·質(zhì)量評(píng)估·酒齡評(píng)估/年份·葡萄品種·國家，產(chǎn)區(qū)，子產(chǎn)區(qū)以及（有的時(shí)候）村鎮(zhèn)·展現(xiàn)簡潔精煉的書寫能力，準(zhǔn)確的英語拼寫能力是必須的。32010Puligny-Montrachet,1erCru案例一散發(fā)出非常清晰且濃郁的蜜瓜/桃香氣——這是涼爽氣候霞多麗特征，帶有潛藏著的酵母味道，一絲木桶發(fā)酵帶來的堅(jiān)果/烘烤的特征以及新橡木桶的復(fù)雜度，意味著這瓶酒來自一個(gè)傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。中等偏高的酒精度伴隨著優(yōu)雅的天然酸度，稠密的口感和帶黃油蜜瓜味道的余味表明這很可能是一瓶高質(zhì)量的勃艮第白葡萄酒，比如Puligny-Montrachet或者M(jìn)eursault。清淡的顏色，對(duì)木桶精巧的使用，緊密交織在一起的結(jié)構(gòu)，指向一款優(yōu)質(zhì)的近期年份。出色的平衡度與復(fù)雜度暗示著這是一個(gè)來自一流村莊甚至一級(jí)田的標(biāo)準(zhǔn)。42010Puligny-Montrachet,1erCru案例一點(diǎn)評(píng)1.使用常見的品酒語言2.在品酒辭里論述葡萄酒的結(jié)構(gòu)3.每句話都應(yīng)該由一個(gè)觀察到的現(xiàn)象緊跟著一句結(jié)論52010Puligny-Montrachet,1ercru案例二我覺得這瓶酒有新鮮烘烤的谷物面包的香氣，帶著溶化的無鹽黃油特征結(jié)合突出的霞多麗的水果風(fēng)味即刻將我指向了PremierCru的勃艮第白葡萄酒，因?yàn)榍逦鷿庥舻南銡?，并且沒有核桃一樣的余味，幾乎可以確定是Puligny而不是Meursault。毫無疑問這是2010年份的葡萄酒。62010Puligny-Montrachet,1ercru案例二點(diǎn)評(píng)1.盡量避免使用第一人稱2.避免使用花香（flowery）這類無意義的詞3.避免武斷的聲明4.避免沒有證實(shí)的聲明5.避免“記者”風(fēng)格的品酒辭，這些品酒辭常常會(huì)引起誤解，缺乏實(shí)際意義。比如墊著荷葉的炸丸子（deepfriedLucernepattiesonabedofpaspalumleaves）6.避免冗長的嘮叨72009VouvrayDemi-Sec案例三深顏色微微綠的顏色，這通常是涼爽氣候的特征，帶有馥郁的花，蘋果特征意味著這是一款來自涼爽氣候的陳年雷司令。高酸度，獨(dú)特的殘?zhí)桥c蘋果花香風(fēng)味相聯(lián)系，發(fā)展的蜂蜜香氣，沒有使用任何木桶，優(yōu)雅的余味指向了高質(zhì)量的Qmp級(jí)別的德國雷司令。殘?zhí)堑乃脚c貴腐（Botrytis）特征的缺失意味著這是款Spaetlese級(jí)別的葡萄酒。82009VouvrayDemi-Sec案例三這是一篇有一定水準(zhǔn)的品酒辭，可以得到一些分?jǐn)?shù)，但是:1.未能抓住盧瓦河谷白詩南酵母/濕羊毛，羊毛脂的特征2.錯(cuò)過了重要的判斷依據(jù)——酒精度。德國雷司令總是擁有較低的酒精度這個(gè)案例里重要的啟示是通讀過全部分析后再做結(jié)論。一定要使用葡萄酒的結(jié)構(gòu)因素（酸，糖，酒精，單寧等）做為分析依據(jù)9案例四1997ChateauCosd’Estournel,StEstephe盡可能地辨別出這款葡萄酒點(diǎn)評(píng)這瓶酒的質(zhì)量與成熟度點(diǎn)評(píng)這瓶酒的釀酒方法10案例四這款酒擁有波爾多葡萄酒雪松木與煙草的香氣。新橡木桶的使用表明這瓶酒來自一個(gè)經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)。水果的特征太過特別以至無需考慮任何其他的優(yōu)質(zhì)赤霞珠產(chǎn)區(qū)。高比例的赤霞珠意味著這款酒來自梅多克或者格拉夫，但堅(jiān)實(shí)的單寧，中等的酒精度以及緊實(shí)的中端口感意味著這瓶酒來自（圣艾斯泰夫（StEstephe）。）清瘦的口感很可能來自年份的影響，很可能是個(gè)更為困難的潮濕年份。酒色清亮，但帶有一些陳年的顏色，一個(gè)來自弱年份，達(dá)到了一定成熟度的年份，（比如1997。）在弱年份取得了如此的水果濃縮度以及在釀造過程中使用的法國木桶，意味著這是款質(zhì)量非常高的葡萄酒。吸引人且可以現(xiàn)在喝，再進(jìn)一步的陳年后恐怕很難變得更出色。這瓶酒已經(jīng)處在巔峰的時(shí)候了，但再酒窖里繼續(xù)陳放5年完全沒有問題。這款酒呈現(xiàn)了傳統(tǒng)的波爾多風(fēng)格。水果在最佳成熟度的時(shí)候采摘，手工篩選，輕柔地壓榨后在不銹鋼桶里進(jìn)行7～10天的發(fā)酵，發(fā)酵溫度較高，大概在30°C左右。接下去會(huì)進(jìn)行20～30天的浸皮，新釀出來的葡萄酒會(huì)被轉(zhuǎn)移入新的法國橡木桶里存放12~14個(gè)月，接下去才會(huì)進(jìn)行裝瓶。11122010CampodeBorjaGarnacha明亮的紫色，年輕帶果醬味道，微微帶有些麝香的味道結(jié)合進(jìn)柔順豐滿的果味，加上中等的單寧意味著這是一款基本的商業(yè)風(fēng)格，適合較早飲用的葡萄酒。恰當(dāng)?shù)木凭群洼^低的酸度表明這款酒來自溫暖產(chǎn)區(qū)（不是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)）。中等的整體質(zhì)量和新木桶的明顯缺失預(yù)示著這是瓶來自高產(chǎn)的產(chǎn)區(qū)，比如地中海，西班牙中北部，甚至中歐。馥郁的帶麝香味道的紅色加侖/淡土耳其軟糖的香氣以及飽滿的果味都指向歌海娜葡萄為主釀制的優(yōu)質(zhì)商業(yè)化葡萄酒。13品鑒表格在進(jìn)行品酒分析的時(shí)候，使用一套速記法是非常明智的選擇。比如在你寫品酒辭的時(shí)候霞多麗（涼爽氣候）就因此變成了“涼爽產(chǎn)區(qū)霞多麗帶有的蜜瓜類熱帶水果味道”。我個(gè)人強(qiáng)烈建議在考試時(shí)使用10分鐘（最多15分鐘）來分析一下全部12款的葡萄酒。重要性在于高度集中及結(jié)構(gòu)化的品酒方式不會(huì)被過分強(qiáng)調(diào)。這個(gè)表格系統(tǒng)是為了快速記錄下這些關(guān)鍵信息而制作的。在你分析葡萄酒的時(shí)候請(qǐng)將一下幾點(diǎn)放在心上：·你需要向考官展示你辨識(shí)經(jīng)典葡萄酒以及其質(zhì)量的能力·幾乎不可能在考試?yán)锖鹊狡У钠咸丫啤沁@是一道聯(lián)系到質(zhì)量的問題。分?jǐn)?shù)主要的比重在于對(duì)葡萄酒的分析與推論，推斷出葡萄酒的產(chǎn)地并不是這類問題的關(guān)鍵·在聯(lián)系到質(zhì)量的問題里，商業(yè)化風(fēng)格的葡萄酒更可能出現(xiàn)·使用你自己的品酒經(jīng)驗(yàn)。冒險(xiǎn)地進(jìn)入一塊不了解的領(lǐng)域更危險(xiǎn)的。如果你不確定這瓶酒究竟是什么，使用你在品酒能力上的強(qiáng)項(xiàng)（參考案例五）使用訓(xùn)練過的推測(cè)方法。隨機(jī)