火鍋店服務(wù)流程(精品)

序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)1迎賓

站姿：挺胸收腹，面帶微笑，上身微側(cè)，雙目平視，面向通道入口處客人未到前，不可閑聊，隨意離開崗位，避免客人進(jìn)來感覺不受重視2打招呼您好/中午好/晚上好/歡迎光臨！很高興為大家服務(wù)，（是熟客問好；需直接稱客人姓氏）45度鞠躬，面帶微笑，鞠躬時(shí)把頭抬起雙目平視與客人眼神接觸（在食品卡的左上角寫上顧客的姓氏）熟客如果是機(jī)關(guān)單位高干人物，不便直稱XX所長XX局長XX書記等，因?yàn)榇蟛糠指吒扇宋锿獬鱿M(fèi)都是被邀請(qǐng)，所以不便被人知道3領(lǐng)位XX先生，您好，這邊請(qǐng)，請(qǐng)這邊走面部保持微笑側(cè)身行走在客人右手邊的前方，頭往回看，與客人保持著1米--1.5米之間并伸出右手指向前方（請(qǐng)這邊走）帶客之間可以介紹公司的其他設(shè)施.領(lǐng)客時(shí)不可光顧自己行走，與顧客距離拉遠(yuǎn)，把客人帶失自己也不察覺4入座1.xx先生，您好，請(qǐng)坐2.xx先生，您好，打擾一下，幫您把衣服套好，請(qǐng)將您的貴重物品隨身攜帶，

1.請(qǐng)客人讓座時(shí)：先女后男，先賓后主，先老后幼。2.為客人拉椅讓座，迎賓/服務(wù)員應(yīng)用左腳的膝蓋頂住椅背輕提椅子往后提出30CM，當(dāng)客人若意坐下時(shí)服務(wù)員應(yīng)用左腳的膝蓋頂住椅背輕提往前回送，并請(qǐng)客人坐下

1.客人坐下時(shí)如有脫下外套，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)接下客人外套，掛進(jìn)衣柜內(nèi)，2.大廳：如客人把外套及手提包放在椅子上，應(yīng)及時(shí)給客人套上衣套，并提醒客人貴重物品隨身攜帶，

火鍋服務(wù)流程序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)5派毛巾\上溫開水1.xx先生，您好，請(qǐng)用毛巾2.xx先生，您好，請(qǐng)用水。1.派好毛巾后,先給客人上杯準(zhǔn)備好的溫開水然后再問茶2.以派的形式送到客人手上，客人用好后需收走更換干凈毛巾（包房：需用毛巾碟上到茶幾上，客人吃水果時(shí)用）先給客人上溫水再?zèng)_茶可避免顧客久等.6問茶1.xx先生，您好，請(qǐng)問喜歡喝什么茶！我們這里有xxx如果客人不要名茶，就介紹飯店的普通茶

7上茶XX先生，您好！請(qǐng)用茶，小心燙。先打手勢示意，從主賓位右手邊開始順時(shí)針上，將茶放在客人右手邊(筷子旁)如不示意客人突然起身撞倒茶水燙傷客人8上餐前水果（指包房用）您好;這是餐前水果,請(qǐng)慢用.把水果放在茶幾上.將保鮮膜去掉.并把溫馨提示牌放在顯眼處.并跟上骨碟避免客人不知道水果需要收費(fèi)9點(diǎn)涼菜、上涼菜1.點(diǎn)涼菜:XX先生，您好！這是涼菜牌先為你準(zhǔn)備涼菜好嗎？2.上涼菜:您好！打擾一下，幫您上涼菜(并加以介紹)謝謝！請(qǐng)慢用.

將涼菜葷素搭配擺放(并跟上底碟或小勺)如果客人繼續(xù)點(diǎn)熱菜可以先交同事把涼菜先下單，先上。序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)10拆餐巾xx先生，您好，我?guī)湍伈徒韷菏剑合却蚴謩?，提示客人，然后拿起餐巾打開，將餐巾的一角壓在骨碟下方；鋪式：先打手勢后拿起餐巾對(duì)折疊成三角形，再打手勢，使用禮貌用語，提示客人將餐巾鋪上客人雙腿上，鋪餐巾時(shí)站在客人右手邊，右腳前左腳后呈丁字，45度彎腰側(cè)身迅速地給客人鋪上（以鋪式為主）不可在客人前面直接折餐巾，應(yīng)把餐巾拿下側(cè)身拆開餐巾，更不能在客人前面抖餐巾；給顧客鋪餐巾時(shí)應(yīng)右手前左手后避免反手及背對(duì)顧客11換毛巾xx先生，您好，我?guī)湍鷵Q干凈毛巾1)先收起臟毛巾后上干凈毛巾2)在托盤上準(zhǔn)備好毛巾盤，毛巾夾，用服務(wù)夾收起臟毛巾，用毛巾夾將干靜毛巾夾到毛巾托上從主人位開始順時(shí)針上上毛巾前檢查毛巾是否干凈；切忌用一個(gè)毛巾夾同時(shí)夾干凈毛巾又夾臟毛巾(應(yīng)用服務(wù)夾收臟毛巾)12奉上菜牌（以配菜為主)1.xx先生，您好，這是我們的菜牌，請(qǐng)您挑選。2.我們飯店的主打菜是海參，目前在西南地區(qū)我們做的是最棒，湯火鍋可以用海參皮口感也不錯(cuò)?(加以介紹海參的食療)站在客人右手邊，與客人距離50公分左右45度的彎腰，右手豎托菜譜的左角，正面朝向客人，左手打開菜譜的招牌菜頁面呈上客人面前；如客人不接菜牌就將菜牌放在臺(tái)面上1.不可將菜譜放在椅子上，2.記住給客人共幾本菜譜3.在客人點(diǎn)好菜后把菜譜收起放回固定擺放處避免丟失及弄臟13介紹菜品xx先生，您好，先為您準(zhǔn)備湯底好嗎？我們的大廚推介湯底有xxx，(選擇主打一款推介給客人)很多客人吃過，都贊賞不錯(cuò)，幫您每人準(zhǔn)備一份好嗎？站姿保持45度彎腰雙腿站直，面部保持微笑，與客人的距離保持在50公分外，站在客人的右手邊，微側(cè)身面向客人與客人保持有眼神接觸不可以用手搭在客人椅背或桌邊，不可以東張西望，身體搖擺；雙腳不可以長短的站立序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)14點(diǎn)菜為客人點(diǎn)菜時(shí)，從中高低檔開始為客人介紹，同時(shí)要抓好客人消費(fèi)心理，從點(diǎn)菜過程中了解客人的宴請(qǐng)對(duì)象，從而達(dá)到推銷目的。FAB指點(diǎn)菜時(shí)采用的一種方法，即是：特點(diǎn)，優(yōu)點(diǎn)，好處的代表字母，運(yùn)用這種方法點(diǎn)菜讓客人清楚這個(gè)菜的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)及好處。這是心理學(xué)點(diǎn)菜方法1）當(dāng)客人拿不定主意時(shí)，服務(wù)員面部不能露出不耐煩的表情；要抓好客人心理，如果有急推產(chǎn)品，最好不要在報(bào)品種時(shí)急于先報(bào)急推產(chǎn)品，會(huì)讓客人知道你在刻銷；2）重視落實(shí)顧客的特別交待事項(xiàng)（注意：一定要清楚客人有沒有忌口，如回民是不能吃豬肉的，點(diǎn)菜時(shí)一定要清楚每個(gè)出品的內(nèi)容。特別是湯底，清湯以外的湯底幾乎都是有帶有豬肉底的）下單時(shí)要特別注明，同時(shí)要明確通知出品部15復(fù)述菜單復(fù)述菜單:

1）xx先生，您好，我?guī)湍_定一下您的菜單，您點(diǎn)的菜有xxx，請(qǐng)問大家有什么忌口嗎？2）xx先生，您好，現(xiàn)在可以為您們上菜了嗎？3）如果客人的菜等叫，需問客人；xx先生，您好，您點(diǎn)的涼菜幫您先上好嗎？我馬上幫您下單。祝大家用餐愉快，謝謝如：客人到齊，點(diǎn)好菜后退出點(diǎn)菜位走到上菜位，正面面向客人面帶微笑，語速語調(diào)適中；菜單復(fù)述后，先后退一步后轉(zhuǎn)身離開.1）復(fù)述菜單時(shí)需同時(shí)復(fù)述客人的一些特殊交待，明確菜單后才可以下單，避免遺漏或?qū)戝e(cuò)菜；

2)如果遇到個(gè)性著急的顧客，點(diǎn)好菜后就直接給客人下單（在客人點(diǎn)菜的過程中就應(yīng)點(diǎn)一復(fù)一）

（一定要記住有忌口的客人的位置）16餐前準(zhǔn)備5分鐘內(nèi)準(zhǔn)備完成（定好上菜位，也叫打荷位）根據(jù)客人用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)的火鍋調(diào)料及再次調(diào)試火鍋爐是否能正常使用,同時(shí)要介紹調(diào)料的正確調(diào)配方法.（如有龍蝦或象拔蚌需準(zhǔn)備介辣醬油）不要將同口味的調(diào)料擺放在一起，（兩邊對(duì)稱擺放）同時(shí)征求客人意見為客人調(diào)料，吃火鍋很多客人在享受這個(gè)調(diào)料的過程序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)17斟茶/斟飲料xx先生，您好，請(qǐng)用茶，“小心燙”，xx先生您好！這是您點(diǎn)的可樂，現(xiàn)在幫您打開好嗎？請(qǐng)慢用。從主賓右手邊開始順時(shí)針斟，斟茶時(shí)先用右手打手勢，并跟上禮貌用語，然后左手拿底盤持平，右手將茶壺微提起給客人斟茶如不打招呼，客人忽然站起會(huì)燙傷客人；不可左右開弓或橫向；斟茶時(shí)要跟上底盤，避免茶水滴到客人及桌面上。18上酒水(示酒)1).示酒:xx先生，您好，這是你點(diǎn)的96年拉菲紅酒,請(qǐng)過目.請(qǐng)問現(xiàn)在可以為你打開了嗎?2).品酒：xx先生,您好，請(qǐng)您品酒！”

3.）上酒:xx先生，您好，打擾一下，我?guī)湍寰?/p>

站在主、賓位右手邊，丁字側(cè)身而站，45度彎腰，左手先打手勢，再斟酒1.斟酒時(shí)要注意瓶身、瓶口衛(wèi)生，冰凍的酒水，瓶身會(huì)有水珠，需先將瓶子抹干后再斟，避免手滑及滴水（可用分酒器斟酒）2.外國顧客及懂品紅酒的顧客和廣東顧客應(yīng)斟上2/3或1/3

3.內(nèi)地顧客斟1盎司

19撤茶杯1）xx先生，您好！我?guī)湍鷵Q杯熱茶，2）xx先生，您好！請(qǐng)用茶，小心燙。3)xx先生，您好！這茶還需要嗎？（客說:不需要），謝謝；餐后我再給您上熱茶；（客說:要）不好意思，我為您換個(gè)大杯熱茶好嗎？為不喝酒及不喝飲料的客人斟上茶（用水杯上茶）；給客人換水杯時(shí)，需在托盤上準(zhǔn)備好大杯茶，在主賓位右手邊順時(shí)針給客人上茶，先撤茶盅茶再上大杯茶，1）避免餐中服務(wù)時(shí)服務(wù)員可以避免繁復(fù)地斟茶，用水杯可以省下時(shí)間做其他服務(wù)。2）餐后再上熱茶（用茶杯）。3）客人喝烈酒，紅酒，黃酒時(shí),如客人不喝任何飲品時(shí)，服務(wù)員應(yīng)征求客人意見給客人上大杯茶或溫水。序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)20上鍋底1）上湯底時(shí)，先上主、賓位，（可在分析表上注明，不要重復(fù)詢問打擾客人）2）火鍋連爐應(yīng)擺在餐位的左上方。（也是客人面前的左上方）上湯底時(shí)，應(yīng)在客人的左手邊上，同時(shí)提醒客人，并加以介紹（除清清湯以外的湯底，其他湯底需介紹湯的好處，引導(dǎo)客人先喝湯后湯料）1》為老人小孩及孕婦上湯底時(shí)，一定要更加注意提示客人，避免操作失誤灑到客人身上。2》揭蓋時(shí)一定需立即將蓋反轉(zhuǎn)過來，以免鍋蓋里面的蒸氣水滴到客人身上，燙傷客人。21上菜，湯海鮮1）上菜；需引導(dǎo)介客人：xx先生，您好！這是象拔蚌，如想熟食，只需在湯里，燙15---20秒即可，如是切條狀的則需20——30秒左右，2）如原只的螺類的，一般需要時(shí)間比較長些，大概要5-10分鐘3）要注意菜的擺放配搭，不要將同類型或是同色的菜品擺放在一起。同時(shí)要高低搭配1)除各客菜，其他菜需在固定上菜位上，2）上菜時(shí)葷素搭配，顏色分開擺放，報(bào)菜名時(shí)先將右腳收回后退一步，先“打手勢”，然后報(bào)菜名，離臺(tái)前點(diǎn)頭微笑，3)“如需幫客人湯火鍋料，應(yīng)先把菜上到轉(zhuǎn)盤上順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈展示，湯料前：需先準(zhǔn)備好一個(gè)干凈餐碟，一副分更，一雙公筷，應(yīng)從主、賓位右手邊開始，順時(shí)針方向。轉(zhuǎn)盤上操作法：如遇有螺類或件數(shù)的海鮮先上臺(tái)展示后再拿到工作臺(tái)上按位分配好再上。有螺類；需跟上螺叉給客人。1》上菜時(shí)：不可一邊上菜，一邊報(bào)菜名；在臺(tái)面上擺好的菜不可左右移動(dòng)；上菜時(shí)的站姿不可雙腳齊并立，這樣上菜會(huì)不便靈活操作忌：不可未騰出空位就上菜，如力氣不夠不可逞強(qiáng)一定要請(qǐng)幫手，更不可以單手上避免燙傷手。2》上菜時(shí)不可以將手指伸入菜盤里面。一定要用雙手捧著盤邊。22換骨碟xx先生，您好！打擾一下，我為您換個(gè)干凈骨碟。先打手勢示意，在主賓位右手邊開始操作，先撤下臺(tái)面上的臟骨碟，然后再換上干凈的骨碟換骨碟時(shí)，不可出現(xiàn)不衛(wèi)生.破損的餐具，如果客人正在用餐時(shí)不要去打擾客人，先繞過下一位客人服務(wù)序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)23換煙缸xx先生，您好！打擾一下，我?guī)湍鷵Q個(gè)煙缸。先將干凈的煙缸底部對(duì)齊蓋在臟的煙缸上，再把兩個(gè)煙缸一起拿到托盤上，然后把干凈的煙缸放回原處更換煙缸時(shí)要先在煙缸內(nèi)加上一點(diǎn)清水（水剛好能濕透煙缸底即可）24添加酒水1）xx先生，您好!打擾一下，幫您添酒。2）xx先生，您好！打擾一下，幫您添可樂。3）xx先生，您好！打擾一下，這瓶茅臺(tái)酒已經(jīng)斟完了，請(qǐng)問需要再開一瓶嗎？先用托盤準(zhǔn)備酒水，按客人所需添加的酒水裝托“順時(shí)針給客人添加酒水”如一張臺(tái)同時(shí)喝兩三種白酒時(shí)，一定要記住客人所喝酒水的名字。不要沒有經(jīng)過客人同意就給客人添加酒水飲料，同時(shí)如果酒水已經(jīng)喝到只有1/3的情況下，需先提醒客人，以免出現(xiàn)空檔現(xiàn)象造成客人尷尬。25加湯底xx先生，您好！打擾一下，幫您添點(diǎn)湯。1）要時(shí)刻留意客人的用餐情況，需觀察客人的湯底情況，征求客人意見是否需要添湯，幫客人添湯時(shí)，一定需清楚客人的火鍋湯底，避免加錯(cuò)湯底。（需先備好客人所點(diǎn)的各種湯）注意：1）需要隨時(shí)關(guān)注湯底，及時(shí)添湯，特別是客人煮面條之類時(shí)，更加需留意，避免燒糊。（如果客人在聊天需幫客人攪拌下）2）所有的工作一定要做到先知先覺，需在客人開口之前服務(wù)。序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)26大盤換小盤xx先生，您好！我?guī)湍堰@“XXX菜”換個(gè)小碟好嗎？1）先把菜撤下放在工作臺(tái)上操作，更換小碟一律使用標(biāo)準(zhǔn)尺寸的餐碟，換下餐碟的菜同樣需擺放整齊美觀，2）如有菜盤伴花也需將伴花裝飾在餐碟上。并將臺(tái)上的菜擺放整齊。所有大碟換小碟一律用圓形餐碟，不可以未經(jīng)客人允許擅自將菜收走。27撤空盤撤走空盤時(shí)，先打手勢示意服務(wù)員在上菜位進(jìn)行操作，需雙手把菜盤撤下，空碟撤走后，需馬上將桌上的菜迅速擺放整齊、美觀不可在臺(tái)面上重疊菜碟（必須站在固定上菜位上操作）28報(bào)單（菜上齊）\附加介紹1）xx先生，您好！您的菜已經(jīng)上齊了，請(qǐng)問還需要添加其他嗎？2）xx先生，您好，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了，請(qǐng)問需要來點(diǎn)餐后甜品嗎？根據(jù)客人的當(dāng)餐所點(diǎn)的菜肴情況進(jìn)行推介。附加介紹成功可給飯店增加營業(yè)收入。附加介紹需根據(jù)客人所點(diǎn)的菜肴情況進(jìn)行介紹避免浪費(fèi)及重復(fù)29上主食xx先生，您好！請(qǐng)問您點(diǎn)的招牌（XX點(diǎn)心）可以上了嗎？（上完后在看臺(tái)單據(jù)上后背打“齊”字）1）主食如果是生面條之類的，上完菜后可跟上2）如果是點(diǎn)心之類的，上完菜后需征求客人意見再上如客人已停下筷子不再用餐時(shí)：需征求客人意見將火鍋爐的火滅掉。點(diǎn)心如不是根據(jù)客人要求及不按上菜程序上來時(shí)服務(wù)員不可隨意將點(diǎn)心上臺(tái)，應(yīng)將點(diǎn)心退回備餐部。同時(shí)服務(wù)員不要打擾到客人。序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)33上熱茶xx先生，您好！我為您換杯熱茶，xx先生，您好！請(qǐng)用茶，“小心燙”。在工作臺(tái)上準(zhǔn)備好茶，放置托盤上，從主賓位開始，先撤下冷茶，再上熱茶?！俺芬簧弦弧?。（一人操作：先上后撤）1.上熱茶可在托盤上先將茶杯全部斟好再上。

2.飯后需給客人重新泡茶。

34備單xx先生，您好，請(qǐng)問還需要添加其他嗎？客人說:（不需要）服務(wù)員應(yīng)說：好的,謝謝!請(qǐng)慢用。先檢查客人的菜是否上齊，對(duì)好酒水單將還沒有喝完的酒水退還吧臺(tái)；迅速將看臺(tái)單送到收銀臺(tái)，核實(shí)單據(jù)，對(duì)好臺(tái)號(hào)，份量，數(shù)量，人數(shù)，核實(shí)后將單打好后送回，該臺(tái)的落柜上，安全擺放好等候客人結(jié)賬先核對(duì)臺(tái)號(hào)有無差錯(cuò)，核單時(shí)要注意此臺(tái)是否該打折扣的而沒打，該退的菜是否還沒退，是送的產(chǎn)品是否已入帳；然后把看臺(tái)單送回該臺(tái)前并在看臺(tái)單上打“備單”32清臺(tái)1）xx先生，您好！請(qǐng)問我可以把爐火熄了嗎？2）xx先生，您好！請(qǐng)問這些菜還需要嗎？

（客人説：不需要）謝謝；我?guī)湍謇砼_(tái)面然后給您上水果。

清理臺(tái)面時(shí)應(yīng)站在上菜位進(jìn)行操作，撤餐位應(yīng)在客人右手邊進(jìn)行，先收菜盤——玻璃器皿——鍋——爐——不銹鋼器皿——餐位（瓷器）——席巾，臺(tái)面上只留下:毛巾連碟、茶杯連碟、煙缸連碟，并將臺(tái)面的雜碎物清理干凈及將轉(zhuǎn)盤抹干凈。1）清理臺(tái)面時(shí)，需注意不可有碰撞聲，更不可在餐臺(tái)上重疊菜碟，必須使用托盤一個(gè)個(gè)的從臺(tái)面上撤下。2）如還有剩余菜品客人需要打包時(shí)，服務(wù)員應(yīng)將需要打包的菜端到備餐臺(tái)上進(jìn)行裝盒不可直接在客人面前操作。35上水果xx先生，您好！這是我們飯店為大家準(zhǔn)備的果盤，請(qǐng)慢用！上水果前換上干凈的骨碟并上好果叉，果叉的叉柄朝右手邊擺放，方便客人使用不可以將果叉全部放在一個(gè)骨碟上面。序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)35派毛巾xx先生，您好，請(qǐng)用毛巾。派最后道“謝客”巾直接派到客人手上

36征詢意見1）xx先生，您好！請(qǐng)問今天菜的味道怎么樣，請(qǐng)您提點(diǎn)寶貴意見.（好意見）謝謝您的寶貴意見；以后請(qǐng)多帶朋友來（有意見）謝謝您的寶貴意見稍候我就去反饋您的寶貴意見。2）回復(fù)：xx先生，您好！感謝您的寶貴意見。您的寶貴意見我已將反饋，本店已將采納并加以重視，謝謝！征詢客人意見時(shí)面部要保持笑容，態(tài)度要誠懇.大方得體。1）征詢客人意見時(shí)可先問主人，如果主人沒意見，服務(wù)員可選一位健談的客人征詢。2）客人有意見一定要給客人回復(fù)，不可不了了之，讓客人感覺飯店的服務(wù)只留于形式。37結(jié)賬您好/中午好/晚上好，請(qǐng)問哪位買單，謝謝共4980元，謝謝收您5000元，謝謝找您20元。謝謝！應(yīng)站在上菜位詢問客人是哪位買單，明確哪位客人買單后，應(yīng)走到客人的右手邊遞上結(jié)賬單。賬單正面金額朝向客人。1）在不知哪位客人買單前不可自作主張直接將賬單遞給主人?；蛑髻e2）如客人有特別交待過，結(jié)賬時(shí)誰買單，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)走到客人旁邊輕聲說“xx先生，您好賬單已打好，是在這里買單嗎？3）要當(dāng)客人面把錢點(diǎn)清楚，避免收錯(cuò)帳。序號(hào)流程魔術(shù)語身體語言/行動(dòng)注意事項(xiàng)38送客1）各位請(qǐng)檢查您的隨身物品，看看是否帶齊，2）XX先生：這邊請(qǐng)，請(qǐng)這邊走，謝謝慢走！歡迎再次光臨。3）送客人上車后并提示客人一小心開車(一路平安)1)客人如有行李、打包菜服務(wù)員需幫客人提。2)看臺(tái)服務(wù)員把送客人到大門外（包房）送到車庫。讓我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)堅(jiān)持到底。給顧客留下深刻的印象。39收臺(tái).擺臺(tái)2-3人小房20分鐘

4-6人小房30分鐘7-10人大房的40分鐘

11-15人大房的60分鐘

需以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成.注意餐具的安全；操作時(shí)需輕拿輕放，先收大餐具——收小毛巾·口布、（干凈的口布可收起循環(huán)再用）——玻璃器皿，不繡鋼器皿---小餐具——清理臺(tái)布——抹轉(zhuǎn)盤——收臺(tái)布(餐具需將樓面和廚房分開)1）避免造成人為破損，避免增加洗碗組員工的工作量2）臺(tái)布卷成春卷狀避免臺(tái)布散開40

工作事項(xiàng)：

1）.提醒客人小心火鍋爐熱，小心燙著。

2）.湯煮開后要幫客人揭鍋蓋，（要注意鍋個(gè)蓋的水蒸氣）

3）.開市前需檢查酒精是否補(bǔ)充，（酒精不能超過7成滿）

4）.如果客人人點(diǎn)有原只螺類需每人跟上螺叉，擺在私筷子右上角。

5）.如果客人點(diǎn)有龍蝦、象拔蚌、大鮑魚等需給客人上各客芥辣醬油。（鮑魚在點(diǎn)菜時(shí)需問客人是否需