標準解讀

《GB/T 17236-2019 畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬》相比于《GB/T 17236-2008 生豬屠宰操作規(guī)程》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍擴展：新標準不僅針對生豬屠宰操作，還納入了畜禽屠宰的通用要求，覆蓋面更廣，旨在統(tǒng)一和提升畜禽屠宰的整體規(guī)范性。

  2. 技術(shù)更新：根據(jù)行業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步，新標準引入了更先進的屠宰工藝和技術(shù)要求，強調(diào)屠宰過程中的動物福利，如減少應(yīng)激反應(yīng)、提高屠宰效率和衛(wèi)生水平。

  3. 食品安全強化：增加了對屠宰前后動物健康檢查的具體要求，以及屠宰線的衛(wèi)生控制措施，確保食品從源頭到消費者的全鏈條安全。

  4. 環(huán)保要求：新標準強調(diào)了屠宰過程中廢棄物處理的環(huán)保要求，包括污水處理、廢棄物分類與無害化處理，響應(yīng)了國家對環(huán)境保護的更高要求。

  5. 追溯體系：建立了更加完善的生豬及產(chǎn)品追溯體系要求，確保出現(xiàn)問題時能夠迅速追蹤源頭，保障消費者權(quán)益。

  6. 質(zhì)量控制：細化了產(chǎn)品質(zhì)量控制指標，包括肉品的微生物指標、理化指標等，提高了產(chǎn)品質(zhì)量標準，增強了市場競爭力。

  7. 人員培訓(xùn)：加強了對屠宰從業(yè)人員的衛(wèi)生操作、動物福利意識及技能培訓(xùn)的要求，提升行業(yè)整體素質(zhì)。

  8. 監(jiān)督檢查：明確了屠宰企業(yè)自我檢查與政府監(jiān)管的具體條款，確保標準得到有效執(zhí)行和持續(xù)改進。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2019-03-25 頒布
  • 2019-10-01 實施
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GB/T 17236-2019畜禽屠宰操作規(guī)程生豬_第1頁
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T17236—2019

代替

GB/T17236—2008

畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

Operatingproceduresoflivestockandpoultryslaughtering—Pig

2019-03-25發(fā)布2019-10-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T17236—2019

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準代替生豬屠宰操作規(guī)程與相比主要技術(shù)變化

GB/T17236—2008《》,GB/T17236—2008,

如下

:

修改標準名稱為畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

———《》;

修改了范圍見第章版的第章

———(1,20081);

修改了規(guī)范性引用文件見第章年版的第章

———(2,20082);

刪除了部分術(shù)語和定義見第章年版的第章

———(3,20083);

修改了宰前要求見第章年版的第章

———(4,20084);

修改了電致昏二氧化碳致昏的要求見和年版的和

———、(CO2)(5.1.1.15.1.1.2,20085.1.15.1.2);

修改了刺殺放血的要求見版的

———(5.2,20085.2);

修改了人工剝皮和機械剝皮要求見版的

———(5.3,20085.3);

修改了浸燙脫毛的要求見版的

———(5.4,20085.4);

增加了吊掛提升工序及要求見

———(5.5);

修改了雕圈劈半整修工序要求見和版的和

———、、(5.10、5.135.14,20085.9、5.115.12);

增加了檢驗檢疫要求見

———(5.12);

增加了計量與質(zhì)量分級見

———(5.15);

修改了副產(chǎn)品整理見版的

———(5.16,20085.13);

修改了預(yù)冷工藝要求見版的

———(5.17,20085.14);

刪除了分割年版的

———(20085.15);

修改了凍結(jié)見版的

———(5.18,20085.16);

修改了包裝標簽標志和貯存內(nèi)容見第章年版的和

———、、(6,20085.175.18);

修改了其他要求的內(nèi)容見第章年的第章

———(7,20086)。

本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本標準由全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標準起草單位中國動物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中

:()、

心河南眾品食業(yè)股份有限公司

、。

本標準主要起草人吳晗高勝普尤華張建林王敏龔海巖趙箭陸學君王會玲張朝明

:、、、、、、、、、、

張新玲

。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為

:

———GB/T17236—1998、GB/T17236—2008。

Ⅰ

GB/T17236—2019

畜禽屠宰操作規(guī)程生豬

1范圍

本標準規(guī)定了生豬屠宰的術(shù)語和定義宰前要求屠宰操作程序及要求包裝標簽標志和貯存以

、、、、、

及其他要求

。

本標準適用于生豬定點屠宰加工廠場的屠宰操作

()。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB12694

生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

GB/T17996

肉與肉制品術(shù)語

GB/T19480

生豬屠宰檢疫規(guī)程農(nóng)醫(yī)發(fā)號附件

(〔2010〕271)

病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范農(nóng)醫(yī)發(fā)號

(〔2017〕25)

3術(shù)語和定義

和界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件

GB12694GB/T19480。

31

.

豬屠體pigbody

豬致昏放血后的軀體

、。

32

.

同步檢驗synchronousinspection

與屠宰操作相對應(yīng)將畜禽的頭蹄爪內(nèi)臟與胴體生產(chǎn)線同步運行由檢驗人員對照檢驗和綜合

,、()、,

判斷的一種檢驗方法

。

33

.

片豬肉demi-carcasspork

將豬胴體沿脊椎中線縱向鋸劈成兩分體的豬肉包括帶皮片豬肉去皮片豬肉

,(),、。

4宰前要求

41待宰生豬應(yīng)健康良好并附有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的

溫馨提示

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