標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 17236-2008 生豬屠宰操作規(guī)程》與前一版《GB/T 17236-1998 生豬屠宰操作規(guī)程》相比，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了更新和調(diào)整：

  1. 衛(wèi)生與食品安全要求提升：2008版規(guī)程更加強(qiáng)調(diào)了屠宰過程中的衛(wèi)生控制和食品安全管理，引入了更嚴(yán)格的微生物監(jiān)控指標(biāo)，確保產(chǎn)品符合更高的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

  2. 屠宰工藝流程優(yōu)化：新版規(guī)程對生豬屠宰的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化和優(yōu)化，包括宰前檢驗(yàn)、擊暈、放血、脫毛、開膛、分割等步驟，旨在提高生產(chǎn)效率同時(shí)保證肉質(zhì)質(zhì)量。

  3. 動物福利關(guān)注：2008版規(guī)程增加了對動物福利的關(guān)注，要求在屠宰過程中采用更加人道的方法處理生豬，如采用無痛苦的擊暈方式，減少動物的應(yīng)激反應(yīng)和痛苦。

  4. 環(huán)境保護(hù)要求：新版本規(guī)程對屠宰廠的環(huán)保要求有所提升，強(qiáng)調(diào)廢水、廢物處理需符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)采取節(jié)能減排措施，減少屠宰作業(yè)對環(huán)境的影響。

  5. 質(zhì)量管理體系完善：引入了更完善的質(zhì)量管理體系要求，強(qiáng)調(diào)從原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工到成品出廠的全過程控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯性。

  6. 檢測方法和技術(shù)更新：隨著科技發(fā)展，2008版規(guī)程采用了更先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法，對肉品的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)進(jìn)行更準(zhǔn)確快速的檢測。

  7. 人員培訓(xùn)與資質(zhì)要求：對屠宰場工作人員的衛(wèi)生操作技能、食品安全知識及動物福利意識的培訓(xùn)要求更為嚴(yán)格，確保操作人員具備相應(yīng)資質(zhì)。

這些變化反映了我國生豬屠宰行業(yè)向更加科學(xué)化、規(guī)范化、人性化和環(huán)?；姆较虬l(fā)展，以適應(yīng)國內(nèi)外市場對高質(zhì)量肉類產(chǎn)品的需求。


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  • 2008-06-27 頒布
  • 2008-10-01 實(shí)施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．０１

犡０１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１７２３６—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８

生豬屠宰操作規(guī)程

犗狆犲狉犪狋犻狀犵狆狉狅犮犲犱狌狉犲狊狅犳狆犻犵狊犾犪狌犵犺狋犲狉犻狀犵

２００８０６２７發(fā)布２００８１００１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜１７２３６—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４宰前要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５屠宰操作規(guī)程及操作要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６其他要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

書

犌犅／犜１７２３６—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８《生豬屠宰操作規(guī)程》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８相比主要變化如下：

———規(guī)范性引用文件中增加部分新引用標(biāo)準(zhǔn)；

———增加了部分術(shù)語和定義；

———增加了蒸汽燙毛內(nèi)容；

———增加了割尾、頭、蹄工序內(nèi)容；

———增加了預(yù)冷、分割、凍結(jié)、包裝、貯存等工序要求；

———增加了屠宰廠人員、環(huán)境與設(shè)施、記錄要求的引用。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、臨沂新程金鑼肉制品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張立峰、張季川、張京茂、張新鈴、胡新穎。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１７２３６—１９９８。

Ⅰ

犌犅／犜１７２３６—２００８

生豬屠宰操作規(guī)程

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰加工各工序的操作規(guī)程和要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類生豬屠宰加工廠（場）。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ５７３７食品塑料周轉(zhuǎn)箱

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ６５４３運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ９６８３復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８８食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１０４５７聚乙烯自粘保鮮膜

ＧＢ１６５４８病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１９４７９生豬屠宰良好操作規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術(shù)語

肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程［（５９）農(nóng)牧委字第１１３號、（５９）衛(wèi)防字第５５６號、（５９）檢一聯(lián)字第２３１號和

（５９）商衛(wèi)聯(lián)字第３９９號文］

３術(shù)語和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

豬屠體狆犻犵犫狅犱狔

豬屠宰、放血后的軀體。

３．２

豬胴體狆犻犵犮犪狉犮犪狊狊

豬屠宰放血后，去頭、蹄、尾、毛及內(nèi)臟的軀體。

３．３

分割肉犮狌狋犿犲犪狋

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