標準解讀

《GB/T 20551-2006 畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范》是中國關(guān)于畜禽屠宰加工過程中實施危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系的一套國家標準。該標準旨在確保畜禽屠宰加工環(huán)節(jié)的食品安全，通過系統(tǒng)地識別和控制潛在的危害，以預(yù)防食品污染和降低食品安全風(fēng)險。以下是標準的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：本標準規(guī)定了畜禽屠宰加工企業(yè)實施HACCP體系的基本要求、原則和步驟，適用于豬、牛、羊、雞、鴨等畜禽的屠宰及分割加工過程。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準和國際標準。

  3. 術(shù)語和定義：明確了HACCP體系中的關(guān)鍵術(shù)語，如危害、關(guān)鍵控制點（CCP）、監(jiān)控、糾正措施等，為理解標準奠定基礎(chǔ)。

  4. 基本原則：概述了HACCP體系建立和運行的七項基本原則，包括進行危害分析、確定關(guān)鍵控制點、設(shè)定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序、采取糾正措施、建立驗證程序和保持記錄及文件。

  5. 前提方案（PRPs）：強調(diào)了在HACCP體系之外還需實施的良好操作規(guī)范（GMPs）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOPs），作為HACCP體系有效運行的基礎(chǔ)。

  6. HACCP計劃的制定：詳細說明了如何根據(jù)企業(yè)的實際情況，通過團隊合作完成危害分析、確定CCP、制定控制措施等步驟來建立HACCP計劃。

  7. 實施與運行：指導(dǎo)企業(yè)如何實施HACCP計劃，包括監(jiān)控CCP、記錄保持、執(zhí)行糾正和預(yù)防措施以及定期評審HACCP體系的有效性。

  8. 驗證與確認：要求企業(yè)定期對HACCP體系進行驗證，確保其持續(xù)有效地運行，并在必要時進行調(diào)整，同時驗證HACCP計劃中各要素的正確性和有效性。

  9. 培訓(xùn)與意識：強調(diào)了對員工進行HACCP原理及其在企業(yè)中應(yīng)用的培訓(xùn)的重要性，以確保所有相關(guān)人員都具備必要的食品安全意識和操作技能。

  10. 記錄與文件管理：規(guī)定了記錄保持的要求，確保所有與食品安全相關(guān)的活動都有可追溯的記錄，便于審核和未來改進。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2006-09-29 頒布
  • 2006-12-01 實施
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GB/T 20551-2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

ICS67.120.10X01中華人民共和國國家標準GB/T20551-一2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范EvaluatingspecificationontheHACCPcertificationintheslaughteroflivestockandpoultry2006-09-29發(fā)布2006-12-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T20551-2006三前言1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4HACCP體系5良好操作規(guī)范6衛(wèi)生標準操作程序7標準操作規(guī)程·……8有害微生物檢驗9HACCP體系的建立規(guī)程10宣傳與培訓(xùn)：··：.．··.．..．..．．.11其其他……………附錄A（規(guī)范性附錄）HACCP應(yīng)用邏輯程序圖附錄B（規(guī)范性附錄）良好操作規(guī)范附錄C（規(guī)范性附錄）衛(wèi)生標準操作程序附錄D（規(guī)范性附錄）生豬居宰標準操作規(guī)程附錄E（規(guī)范性附錄）牛羊屠宰標準操作規(guī)程附錄F（規(guī)范性附錄)禽類屠宰標準操作規(guī)程附錄G（資料性附錄)判斷樹以及CCP識別順序圖附錄H（資料性附錄)生豬屠宰HACCP計劃模式表24牛牛屠宰HACCP計劃模式表附錄I（資料性附錄）附錄J（資料性附錄）禽類屠宰HACCP計劃模式表38參考文獻45

GB/T20551-2006本標準參考了國際食品法典委員會(CAC)發(fā)布的AnnextoCAC/RCP1-1969,Rev.3(1997）.Amd,1999<HACCP體系及其應(yīng)用淮則》GuidelinesfortheapplicationoftheHACCPsystem)的有關(guān)內(nèi)容.并結(jié)合我國畜禽居宰行業(yè)的現(xiàn)狀制定的本標準的附錄、附錄B、附錄C、附錄D、附錄E和附錄F為規(guī)范性附錄,附錄G、附錄H、附錄I和附錄」為資料性附錄。本標準由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口本標準起草單位：商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、國家認證認可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、河南漂河雙匯實業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司、北京大發(fā)正大有限公司、北京華都肉雞公司、深圳南山肉聯(lián)廠、山東肥城銀寶食品有限公司。本標準主要起草人：王貴際、龔海巖、趙箭、史小衛(wèi)、石瑞芳、李紅偉、劉景德、謝麗華、鄒杰、李載道、車登芹本標準由商務(wù)部居宰技術(shù)鑒定中心負責(zé)解釋。

GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范T范圍本標準規(guī)定了畜禽屠宰加工企業(yè)HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP)、標準操作規(guī)程(SOP)、有害微生物檢驗和HACCP體系的建立規(guī)程方面的要求，提供了畜禽屠宰HACCP計劃模式表本標準適用于畜禽屠宰加工企業(yè)HACCP體系的建立、實施和相關(guān)評價活動2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志（GB191-2000.eqvISO780:1997)GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T6543瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標簽通則GB9959.1鮮、凍片豬肉GB9959.2分分割鮮、凍豬瘦肉GB/T9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB9961鮮、凍洞體羊肉GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T17236生豬屠宰操作規(guī)程GB/T17238鮮、凍分割牛肉GB/T17996生豬屠室產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)則GB/T19000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語（GB/T19000—2000,idtISO9000:2000)GB/T19080食品與飲料行業(yè)GB/T19001—2000應(yīng)用指南GB50317豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》1995年10月30日（59)商衛(wèi)聯(lián)字第399號附件：《肉品衛(wèi)生檢驗(試行)規(guī)程》1959年11月1日術(shù)語和定

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