標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20575-2006 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》是中國關(guān)于鮮肉和凍肉生產(chǎn)過程中應(yīng)遵循的一套質(zhì)量控制與安全管理的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保肉類產(chǎn)品從原料接收、加工、儲存到運(yùn)輸?shù)拿恳粋€(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全和衛(wèi)生要求，從而保護(hù)消費(fèi)者健康，提升產(chǎn)品品質(zhì)。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的對象，即適用于鮮肉和凍肉的生產(chǎn)全過程，包括屠宰、分割、加工、包裝、冷藏及冷凍等環(huán)節(jié)。

  2. 術(shù)語和定義：對在標(biāo)準(zhǔn)中使用的專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了界定，便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行。

  3. 原料接收：要求企業(yè)對采購的畜禽實(shí)施嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其來源合法、健康無疫病，且在宰前有適當(dāng)?shù)男菹⑴c禁食期。

  4. 屠宰加工：規(guī)定了屠宰過程需遵守的人道屠宰原則，以及屠宰后胴體的迅速冷卻處理方法，以防止微生物污染和肉質(zhì)劣變。

  5. 分割與加工：強(qiáng)調(diào)在無菌環(huán)境下進(jìn)行分割和進(jìn)一步加工，要求工作人員遵守個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用清潔、消毒過的工具和設(shè)備，防止交叉污染。

  6. 包裝與標(biāo)識：要求產(chǎn)品包裝材料安全無毒，能夠有效保護(hù)肉品免受外界污染，并明確標(biāo)注產(chǎn)品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號、生產(chǎn)商信息等。

  7. 冷藏與冷凍：規(guī)定了不同肉類產(chǎn)品的適宜儲存溫度和時(shí)間，確保在整個(gè)冷鏈過程中保持產(chǎn)品的新鮮度和安全性。

  8. 衛(wèi)生管理：要求企業(yè)建立并執(zhí)行有效的衛(wèi)生管理體系，包括但不限于廠房設(shè)施的清潔與維護(hù)、員工衛(wèi)生培訓(xùn)、蟲害控制措施等。

  9. 質(zhì)量控制與追溯：強(qiáng)調(diào)實(shí)施全面的質(zhì)量監(jiān)控計(jì)劃，定期進(jìn)行微生物檢測及理化指標(biāo)分析，同時(shí)建立產(chǎn)品追溯體系，確保出現(xiàn)問題時(shí)能迅速追蹤源頭。

  10. 記錄與文件管理：要求詳細(xì)記錄生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，以便于審核和未來可能的追溯需求。


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  • 2006-09-14 頒布
  • 2007-01-01 實(shí)施
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GB/T 20575-2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范_第1頁
GB/T 20575-2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范_第2頁
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ICS67.120.01X04中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20575—2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范Specificationofgoodmanufacturepracticeforfreshandfrozenmeatprocessing2006-09-14發(fā)布2007-01-01實(shí)施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T20575-2006三前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4用于生產(chǎn)鮮、凍肉的動(dòng)物飼養(yǎng)要求·5居宰動(dòng)物的運(yùn)輸要求6屠宰動(dòng)物的要求6.1動(dòng)物的識別·.……………6.2需特殊處理動(dòng)物的識別6.3屠宰廠的信息傳遞和隔離6.4動(dòng)物宰前要求6.5獸醫(yī)的職責(zé)·……….屠宰廠、肉品企業(yè)設(shè)施、設(shè)備要求7.1廠房與設(shè)施7.2附屬設(shè)施7.3設(shè)備……7.4運(yùn)輸工具8衛(wèi)生要求8.1個(gè)人健康8.2「房與設(shè)施的衛(wèi)生8.3蟲害控制8.4一般性生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求8.5水的衛(wèi)生9.1過程控制程序9.2屠宰加工的操作要求9.3居宰加工后的操作要求…9.4運(yùn)輸?shù)牟僮饕蟆?9.5隔離屠宰的操作要求·9.6不可食用肉品的操作要求…10檢驗(yàn)檢疫的要求

GB/T20575一2006本標(biāo)準(zhǔn)參考了國際食品法典委員會（CAC)發(fā)布的CAC/RCP011-1976,Rev.1(1993)《國際推薦的鮮肉衛(wèi)生操作規(guī)程》(Recommendedinternationalcodeofhygienicpracticeforfreshmeat)的有關(guān)內(nèi)容,并結(jié)合我國畜類居宰加工和肉品加工企業(yè)的現(xiàn)狀制定本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：商務(wù)部居宰技術(shù)鑒定中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王貴際、龔海巖、趙箭、張萍萍。本標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)解釋。

GB/T20575-2006鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍肉生產(chǎn)的術(shù)語和定義，用于生產(chǎn)鮮、凍肉的動(dòng)物飼養(yǎng)要求.屠宰動(dòng)物的運(yùn)輸要求,居宰動(dòng)物的要求，屠宰廠、肉品企業(yè)設(shè)施、設(shè)備要求,衛(wèi)生要求.過程拉制.檢驗(yàn)檢疫的要求等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于供人類消費(fèi)的鮮、凍豬、牛和羊肉產(chǎn)品，包括售出后直接或經(jīng)進(jìn)一步加工后供食用的鮮、凍豬、牛和羊肉產(chǎn)品，但不包括其他法規(guī)規(guī)定的家禽、魚類與野生動(dòng)物。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16548病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB/T17996生豬居宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB18393：牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)則GB50317豬居宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1居宰廠abattoir由政府監(jiān)管部門批準(zhǔn)注冊的用于可食用豬、牛和羊動(dòng)物屠宰與加工的場所3.2肉品企業(yè)establishment除屠宰廠之外，經(jīng)政府監(jiān)管部門批準(zhǔn)注冊的進(jìn)行鮮、凍肉加工、包裝、運(yùn)輸或儲藏的企業(yè)3.3標(biāo)記brand政府監(jiān)管部門批準(zhǔn)加蓋的印記或印章，或帶有印記或印章的標(biāo)記、標(biāo)簽3.4屠宰動(dòng)物Slaughteranimal法律允許在屠宰廠居宰的動(dòng)物，如豬、牛、羊等.3.5居體a

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