標準解讀

GB/T 20799-2006《鮮、凍肉運輸條件》這一國家標準主要規(guī)定了鮮肉和凍肉在運輸過程中應遵循的質(zhì)量與安全要求，旨在保證肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，減少運輸過程中的損耗，確保消費者能夠獲得新鮮、安全的肉類產(chǎn)品。該標準詳細內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：

  1. 范圍：明確了本標準適用于鮮肉和凍肉從生產(chǎn)加工地到銷售點或消費終端的整個運輸過程。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準和行業(yè)規(guī)范，確保運輸操作符合國家規(guī)定的各項要求。

  3. 術(shù)語和定義：對鮮肉、凍肉以及運輸過程中涉及的相關(guān)專業(yè)術(shù)語進行了明確界定，便于理解和執(zhí)行標準。

  4. 基本要求：強調(diào)了運輸車輛、容器的清潔衛(wèi)生，要求不得對肉類造成污染，并規(guī)定了適宜的運輸溫度。例如，凍肉運輸溫度需保持在-18°C以下，鮮肉則根據(jù)具體情況保持在適宜的低溫條件下，以抑制微生物生長。

  5. 包裝要求：規(guī)定了肉類產(chǎn)品的包裝材料需無毒、無害、防潮、密封性能良好，能有效保護產(chǎn)品不受外界環(huán)境影響，同時要求包裝上應有清晰的產(chǎn)品信息標識。

  6. 裝卸作業(yè)：規(guī)范了裝卸過程中的操作方法，要求輕拿輕放，避免肉品受到物理損傷，同時要確保裝卸區(qū)域的衛(wèi)生條件，防止交叉污染。

  7. 運輸管理：強調(diào)了運輸過程中溫度控制的重要性，要求定期監(jiān)測并記錄車廂內(nèi)溫度，確保全程溫控穩(wěn)定。此外，還規(guī)定了運輸時間限制，以保證肉品的新鮮度。

  8. 記錄與追溯：要求建立完善的運輸記錄體系，包括但不限于發(fā)貨單、溫度記錄、裝卸時間等，以便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和問題排查。

  9. 檢驗與驗收：到達目的地后，應對肉類進行質(zhì)量檢驗，確認其在運輸過程中未受損害，且符合食品安全標準，方可進行下一步流通或銷售。


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  • 被代替
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  • 2006-11-28 頒布
  • 2007-03-01 實施
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ICS67.120.10X08中華人民共和國國家標準GB/T20799—2006鮮、凍肉運輸條件Freshandfrozenmeattransportcondition2006-11-28發(fā)布2007-03-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會

中華人民共和國國家標準鮮、凍肉運輸條件GB/T20799-2006中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：01051299090.685220062007年3月第一版書號：155066·1-29034版權(quán)專有浸權(quán)必究舉報電話：（010)68522006

GB/T20799一2006前本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口本標準由南京雨潤食品股份有限公司、商務部居宰技術(shù)鑒定中心負責起草本標準主要起草人：祝義亮、趙寧、閔成軍、唐玉桂、沈本君、王貴際、張新玲、劉虎成。本標準系首次發(fā)布的國家標準。

GB/T20799—2006鮮、凍肉運輸條件T范圍本標準規(guī)定了直接用于銷售或進一步加工的可食用鮮、凍肉的相關(guān)術(shù)語和定義、運輸時的包裝要求、溫度和時間、衛(wèi)生條件等內(nèi)容。本標準適用于鮮、凍肉的運輸管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB/T6543瓦梯紙箱GB9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T10005雙向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)復合膜、袋GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準GB16332食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標準3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準3.1鮮肉『reshmeat畜禽居宰后未經(jīng)任何處理和冷卻工藝過程的肉3.2冷卻肉chillingmeat桐體在屠宰后24h內(nèi)降為·C～4C，并在加工、銷售過程中始終保持0C～4℃條件下加工處理的生鮮肉。3.3凍肉『rozenmeat經(jīng)過凍結(jié)工藝過程的肉，其中心溫度不高于－15℃。副產(chǎn)品Dy-products桐體外的其他部分，包括頭、尾、蹄、內(nèi)臟等運輸時的包裝要求肉品運輸所用包裝應符合GB/T5737、

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