標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 20799-2006《鮮、凍肉運(yùn)輸條件》這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了鮮肉和凍肉在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)遵循的質(zhì)量與安全要求，旨在保證肉類產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，確保消費(fèi)者能夠獲得新鮮、安全的肉類產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)內(nèi)容涵蓋以下幾個(gè)方面：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮肉和凍肉從生產(chǎn)加工地到銷售點(diǎn)或消費(fèi)終端的整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，確保運(yùn)輸操作符合國(guó)家規(guī)定的各項(xiàng)要求。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)鮮肉、凍肉以及運(yùn)輸過(guò)程中涉及的相關(guān)專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，便于理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 基本要求：強(qiáng)調(diào)了運(yùn)輸車輛、容器的清潔衛(wèi)生，要求不得對(duì)肉類造成污染，并規(guī)定了適宜的運(yùn)輸溫度。例如，凍肉運(yùn)輸溫度需保持在-18°C以下，鮮肉則根據(jù)具體情況保持在適宜的低溫條件下，以抑制微生物生長(zhǎng)。

  5. 包裝要求：規(guī)定了肉類產(chǎn)品的包裝材料需無(wú)毒、無(wú)害、防潮、密封性能良好，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界環(huán)境影響，同時(shí)要求包裝上應(yīng)有清晰的產(chǎn)品信息標(biāo)識(shí)。

  6. 裝卸作業(yè)：規(guī)范了裝卸過(guò)程中的操作方法，要求輕拿輕放，避免肉品受到物理?yè)p傷，同時(shí)要確保裝卸區(qū)域的衛(wèi)生條件，防止交叉污染。

  7. 運(yùn)輸管理：強(qiáng)調(diào)了運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制的重要性，要求定期監(jiān)測(cè)并記錄車廂內(nèi)溫度，確保全程溫控穩(wěn)定。此外，還規(guī)定了運(yùn)輸時(shí)間限制，以保證肉品的新鮮度。

  8. 記錄與追溯：要求建立完善的運(yùn)輸記錄體系，包括但不限于發(fā)貨單、溫度記錄、裝卸時(shí)間等，以便于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和問(wèn)題排查。

  9. 檢驗(yàn)與驗(yàn)收：到達(dá)目的地后，應(yīng)對(duì)肉類進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確認(rèn)其在運(yùn)輸過(guò)程中未受損害，且符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，方可進(jìn)行下一步流通或銷售。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2006-11-28 頒布
  • 2007-03-01 實(shí)施
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ICS67.120.10X08中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20799—2006鮮、凍肉運(yùn)輸條件Freshandfrozenmeattransportcondition2006-11-28發(fā)布2007-03-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍肉運(yùn)輸條件GB/T20799-2006中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：01051299090.685220062007年3月第一版書號(hào)：155066·1-29034版權(quán)專有浸權(quán)必究舉報(bào)電話：（010)68522006

GB/T20799一2006前本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出并歸口本標(biāo)準(zhǔn)由南京雨潤(rùn)食品股份有限公司、商務(wù)部居宰技術(shù)鑒定中心負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：祝義亮、趙寧、閔成軍、唐玉桂、沈本君、王貴際、張新玲、劉虎成。本標(biāo)準(zhǔn)系首次發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T20799—2006鮮、凍肉運(yùn)輸條件T范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了直接用于銷售或進(jìn)一步加工的可食用鮮、凍肉的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、運(yùn)輸時(shí)的包裝要求、溫度和時(shí)間、衛(wèi)生條件等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮、凍肉的運(yùn)輸管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T6543瓦梯紙箱GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10005雙向拉伸聚丙烯(BOPP)/低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜、袋GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16332食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1鮮肉『reshmeat畜禽居宰后未經(jīng)任何處理和冷卻工藝過(guò)程的肉3.2冷卻肉chillingmeat桐體在屠宰后24h內(nèi)降為·C～4C，并在加工、銷售過(guò)程中始終保持0C～4℃條件下加工處理的生鮮肉。3.3凍肉『rozenmeat經(jīng)過(guò)凍結(jié)工藝過(guò)程的肉，其中心溫度不高于－15℃。副產(chǎn)品Dy-products桐體外的其他部分，包括頭、尾、蹄、內(nèi)臟等運(yùn)輸時(shí)的包裝要求肉品運(yùn)輸所用包裝應(yīng)符合GB/T5737、

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