GB/T 21121-2007動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測定(加速氧化測試)

犐犆犛６７．２００．１０

犡１４

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２１１２１—２００７／犐犛犗６８８６：２００６

動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測定

（加速氧化測試）

犃狀犻犿犪犾犪狀犱狏犲犵犲狋犪犫犾犲犳犪狋狊犪狀犱狅犻犾狊—犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳狅狓犻犱犪狋犻狅狀狊狋犪犫犻犾犻狋狔

（犃犮犮犲犾犲狉犪狋犲犱狅狓犻犱犪狋犻狅狀狋犲狊狋）

（ＩＳＯ６８８６：２００６，ＩＤＴ）

２００７１０１６發(fā)布２００８０５０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２１１２１—２００７／犐犛犗６８８６：２００６

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ＩＳＯ６８８６：２００６《動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測定（加速氧化測試）》（英文版）。

本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和結(jié)構(gòu)與ＩＳＯ６８８６一致，僅作了如下編輯性修改：

———?jiǎng)h除國際標(biāo)準(zhǔn)的前言；

———將“本國際標(biāo)準(zhǔn)”一詞改為“本標(biāo)準(zhǔn)”；

———用小數(shù)點(diǎn)“．”代替原文中作為小數(shù)點(diǎn)的“，”；

———對有關(guān)公式進(jìn)行了編號(hào)。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ和附錄Ｂ是資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、國家糧食局科學(xué)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：袁建、楊曉蓉、汪海峰、鞠興榮、薛雅琳。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１１２１—２００７／犐犛犗６８８６：２００６

動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測定

（加速氧化測試）

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在高溫、高空氣流量的極端條件誘導(dǎo)下油脂氧化穩(wěn)定性的測定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于未精煉的和精煉的動(dòng)植物油脂。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于常溫下油脂穩(wěn)定性的測定，但可用于比較添加到油脂中的抗氧化劑的抗氧化效率。

注：揮發(fā)性脂肪酸及不穩(wěn)定的酸性氧化產(chǎn)物的存在影響測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１５６８７油脂試樣的制備（ｅｑｖＩＳＯ６６１）

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

誘導(dǎo)期犻狀犱狌犮狋犻狅狀狆犲狉犻狅犱

從開始測定至形成的氧化產(chǎn)物開始快速增加時(shí)的時(shí)間。

３．２

氧化穩(wěn)定性狅狓犻犱犪狋犻狏犲狊狋犪犫犻犾犻狋狔

根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定步驟測定的誘導(dǎo)期，以小時(shí)（ｈ）來表示。

注：在氧化穩(wěn)定性的測定中通常采用的溫度為１００℃～１２０℃。根據(jù)被測試樣品的氧化穩(wěn)定性，或通過回歸法外推，

在測定時(shí)可采用其他溫度條件進(jìn)行。最佳的誘導(dǎo)期應(yīng)在６ｈ～２４ｈ之間。每增加或降低１０℃將使誘導(dǎo)期以大

約２倍的變化系數(shù)降低或增大。

３．３

電導(dǎo)率犮狅狀犱狌犮狋犻狏犻狋狔

物質(zhì)的導(dǎo)電能力。

４原理

將經(jīng)過凈化的空氣通入已加熱至規(guī)定溫度的樣品中，氧化過程中釋放的氣體與空氣混合后導(dǎo)入長

頸瓶中，瓶內(nèi)預(yù)先裝有去離子水或蒸餾水及一支測量電導(dǎo)率的電極，電極與測量、記錄儀器相連。在氧

化過程中，由于易揮發(fā)性羧酸物質(zhì)的聚集引起電導(dǎo)率的快速增加。當(dāng)電導(dǎo)率開始快速增加時(shí)，表示誘導(dǎo)

期結(jié)束。

５試劑和材料