食品安全知識(shí)考核測(cè)試卷附答案

食品安全知識(shí)考核測(cè)試卷附答案1.濟(jì)南市食品藥品投訴舉報(bào)電話(huà)是（）。A.12315B.12365C.12331D.12345(正確答案)2.某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營(yíng)者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營(yíng)者支付的賠償項(xiàng)目包括：（）A、支付醫(yī)療費(fèi)B、治療期間的護(hù)理費(fèi)C、因誤工減少的收入等費(fèi)用D、以上都包括(正確答案)3.有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。（）A.任何組織或個(gè)人(正確答案)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C.消費(fèi)者D.食品企業(yè)4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于。（）A.三個(gè)月B.六個(gè)月(正確答案)C.一年D.二年5.有關(guān)食品安全的正確表述是（）A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證（）。A.2B.3(正確答案)C.4D.57.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于。（）A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年(正確答案)9.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)。（）A.增加監(jiān)督檢查頻次(正確答案)B.減少檢查頻次C.吊銷(xiāo)許可證D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照10.對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照國(guó)家食品召回制度予以。（）A.召回(正確答案)B.停止經(jīng)營(yíng)C.再利用D.銷(xiāo)毀11.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類(lèi)食品制售項(xiàng)目。對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)保存購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.“冷食類(lèi)食品”一般指無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對(duì)(正確答案)錯(cuò)20.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，使消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.食品銷(xiāo)售企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。對(duì)錯(cuò)(正確答案)27.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。對(duì)錯(cuò)(正確答案)28.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)