酒店庫(kù)房管理制度及流程

庫(kù)房管理制度1．庫(kù)房采納專人負(fù)責(zé)，庫(kù)管依據(jù)本餐廳的營(yíng)業(yè)情況計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存量，保證對(duì)全部庫(kù)存類其余安全用量及備份量，禁止大批積壓庫(kù)存及因長(zhǎng)久積蓄造成的或本占用及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生；2．全部的庫(kù)存物件一定成立健全嚴(yán)格的各種臺(tái)帳而且按期對(duì)期末各種帳目的清點(diǎn)數(shù)目登記入冊(cè)，作為每期花費(fèi)及成本核算的主要數(shù)據(jù)，以備經(jīng)理隨時(shí)核查；3．庫(kù)管人員應(yīng)付帳目（庫(kù)房?jī)?nèi)庫(kù)存）負(fù)全責(zé)，要保證并達(dá)到每項(xiàng)往來(lái)帳目符合無(wú)短無(wú)缺，對(duì)進(jìn)出庫(kù)物件等要作到入庫(kù)上帳實(shí)時(shí)出庫(kù)見(jiàn)單發(fā)貨登記并讓簽領(lǐng)人詳盡登記入冊(cè)；4．庫(kù)管應(yīng)付全部庫(kù)存按期碼貨作到整齊及有序保證做到“先入先出”的原則禁止因疏于管理造成的積壓及浪費(fèi)保持優(yōu)秀通風(fēng)，提防蟲蛀，鼠咬等現(xiàn)象；5．庫(kù)管人員應(yīng)付全部存貨及調(diào)料等用品的保質(zhì)限期進(jìn)行排查，保證存貨質(zhì)量臨高出保質(zhì)限期一月內(nèi)實(shí)時(shí)上報(bào)經(jīng)理或廚房長(zhǎng)以便實(shí)時(shí)換貨或采納其余舉措；6．精于管理易腐易潮及調(diào)料食品等，存貨上架，常用品放在就近地點(diǎn)易于拿取，每項(xiàng)類型都用口區(qū)紙注明，作到了如指掌，有條不紊；7．嚴(yán)格控制易耗物件的使用管理，輔助經(jīng)理作好各易耗品的成本控制工作并依據(jù)每天標(biāo)準(zhǔn)易耗限量對(duì)每天易耗取用與清耗的數(shù)目進(jìn)行仔細(xì)的排查，若有高出以及嚴(yán)重現(xiàn)象浪費(fèi)應(yīng)實(shí)時(shí)上報(bào)經(jīng)理并商討易耗品的有關(guān)成本控制措施，保證恪盡責(zé)責(zé)為本企業(yè)節(jié)儉每一筆花費(fèi)；8．庫(kù)房?jī)?nèi)除正常領(lǐng)取物件及庫(kù)物件之外禁止任何工作人職工作時(shí)間在庫(kù)房?jī)?nèi)長(zhǎng)時(shí)間停留，庫(kù)房禁煙，庫(kù)房管理人員應(yīng)隨時(shí)提升警惕并掌握嫻熟的消第1頁(yè)共4頁(yè)防技術(shù)與消防知識(shí)。注意事項(xiàng)：1．庫(kù)內(nèi)禁止有“四害”，免得有一些物件腐化變質(zhì)、庫(kù)管要負(fù)全責(zé)；2．物件進(jìn)出庫(kù)，一定有進(jìn)出庫(kù)單，經(jīng)庫(kù)管員署名后方可奏效；3．入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員所開(kāi)的入庫(kù)單須與實(shí)質(zhì)庫(kù)存量符合，不得虛開(kāi)；庫(kù)內(nèi)應(yīng)注意防火安全，禁止抽煙；庫(kù)管員應(yīng)仔細(xì)檢查采買員所購(gòu)置的物件，查對(duì)無(wú)誤后，方可署名入庫(kù)，不得有半點(diǎn)虛假；庫(kù)管員在工作時(shí)間，不得私自離崗；庫(kù)管員每天應(yīng)仔細(xì)、詳盡填寫庫(kù)存日?qǐng)?bào)表。第2頁(yè)共4頁(yè)庫(kù)房管理工作流程一、查收的物件入庫(kù)凡經(jīng)查收后的物質(zhì)，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保存；進(jìn)倉(cāng)后的物質(zhì)，一定填制“入庫(kù)單”，一式三份，此中的一份留庫(kù)房記帳，一份交成本會(huì)計(jì)，另一份交結(jié)帳會(huì)計(jì)。同時(shí)將送貨單交采買部；物質(zhì)經(jīng)查收合格，辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的全部物質(zhì)欠缺、變質(zhì)、變形、霉?fàn)€等問(wèn)題，均由庫(kù)房負(fù)責(zé)上報(bào)，經(jīng)同意后依據(jù)相應(yīng)程序辦理。二、保存與抽查凡進(jìn)倉(cāng)的物件一律按物件的名稱、型號(hào)、品種、規(guī)格等集中按固定的地點(diǎn)碼放。碼放要有條理，注意齊整雅觀。不可以擠壓的物件要用層架平放；對(duì)庫(kù)存物質(zhì)要仔細(xì)看守、勤于檢查、防鼠咬、防霉?fàn)€變質(zhì)，將物質(zhì)的消耗率降到最低限度；庫(kù)房保存員自己要常常對(duì)自己所管各種物質(zhì)進(jìn)行抽查、檢查實(shí)物與卡片或記帳能否符合，若不符者要實(shí)時(shí)查找原由解決；4.庫(kù)房保存員要常常檢查庫(kù)存物質(zhì)的保持限期，將快到期物質(zhì)提早1個(gè)月報(bào)告財(cái)務(wù)和采買部；成本會(huì)計(jì)以及有關(guān)管理人員也要常常對(duì)庫(kù)房物質(zhì)進(jìn)行抽查、檢查能否帳物符合，帳卡符合，帳帳符合和能否有過(guò)期物質(zhì)。三、物質(zhì)的發(fā)放領(lǐng)用部門領(lǐng)物件時(shí)，一定填制領(lǐng)用單，經(jīng)部門經(jīng)理署名后方能領(lǐng)料；（領(lǐng)料單調(diào)式三份，領(lǐng)料部門自留一份，庫(kù)房管理員一份，憑據(jù)記帳，成本會(huì)計(jì)一份）庫(kù)管員對(duì)任何部門均應(yīng)嚴(yán)格按先辦出倉(cāng)手續(xù)后發(fā)貨的程序發(fā)貨，禁止先出貨后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。禁止白條發(fā)貨；財(cái)務(wù)部有權(quán)對(duì)領(lǐng)用的物質(zhì)進(jìn)行追蹤檢查，各部門不得隱瞞和拒絕檢查；發(fā)貨時(shí)，庫(kù)房保存員要注意先進(jìn)的物件先發(fā)，后進(jìn)的后發(fā)。四、清點(diǎn)庫(kù)房物質(zhì)要求每周小清點(diǎn)，月尾大清點(diǎn)，半年和年關(guān)完全清點(diǎn)；每天設(shè)定發(fā)貨時(shí)間，清點(diǎn)時(shí)期停止發(fā)貨；為實(shí)時(shí)反應(yīng)庫(kù)存物質(zhì)數(shù)額，配合供給部門編好采買計(jì)劃，以節(jié)儉使用資本，庫(kù)房保存人員應(yīng)每個(gè)月月底編制“庫(kù)存物質(zhì)清點(diǎn)表”，送交財(cái)務(wù)部、采買部各一份。五、記帳按記帳的原則、方法和要求建立帳簿和登記帳。帳簿要齊整、潔凈、第3頁(yè)共4頁(yè)了如指掌；帳簿要分類設(shè)置，物質(zhì)要分品種、型號(hào)、規(guī)格等建立帳戶；不一樣的物質(zhì)不得登在一個(gè)帳戶上。記帳前要先審查發(fā)票和查收單無(wú)誤后再入帳；發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)時(shí)，在未弄清和改正前不得入帳；月終前三天準(zhǔn)時(shí)將資料會(huì)計(jì)報(bào)表