《有機(jī)物酒和醋》

宿遷高等師范學(xué)?；瘜W(xué)組第8講：《有機(jī)物：酒和醋》第三章:有機(jī)化合物學(xué)習(xí)目標(biāo)：

了解乙醇、乙酸的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、化學(xué)性質(zhì)和用途；重點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)和用途難點(diǎn)：化學(xué)性質(zhì)中國的酒文化博大精深，源遠(yuǎn)流長！關(guān)于酒的詩詞名句有很多，同學(xué)們知道哪些？說說看。一、乙醇中國的酒文化博大精深，源遠(yuǎn)流長！關(guān)于酒的詩詞名句有很多，同學(xué)們知道哪些？說說看。明月幾時有,

問青天。（蘇軾）借問

何處有,牧童遙指杏花村（杜牧）葡萄

夜光杯，欲飲琵琶馬上催。(王翰)把酒酒家美酒花間一

，獨(dú)酌無相親。（李白）

壺酒白日放歌需

，青春作伴好還鄉(xiāng)。(杜甫)

縱酒醉酒天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！鸥Χ趴滇劸圃捯掖?/p>

當(dāng)歌，人生幾何？何以解憂？唯有

。（曹操）對酒杜康請大家，從顏色、氣味、狀態(tài)、水溶性等方面觀察總結(jié)說說乙醇的物理性質(zhì)。顏色：氣味：狀態(tài)：密度：

揮發(fā)性：溶解性：無色透明特殊香味液體比水小，0.7893g/cm3和水可以以任意比互溶能夠溶解多種無機(jī)物和有機(jī)物沸點(diǎn)78℃，易揮發(fā)1、乙醇的物理性質(zhì)一、乙醇

2、乙醇的結(jié)構(gòu)

分子式:C2H6O結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式:CH3CH2OH或C2H5OH醇的官能團(tuán)－羥基(-OH)H－C－C－OH－H－－－HHH乙醇分子可以看作是乙烷分子里的一個氫原子被羥基所取代的產(chǎn)物烴的衍生物3．氧化反應(yīng)

(1)、燃燒C2H5OH+3O2

→2CO2+3H2O

點(diǎn)燃實(shí)踐應(yīng)用：乙醇汽油乙醇屬于可再生能源，是由高粱、玉米薯類等經(jīng)過發(fā)酵而制得。它不影響汽車的行駛性能，還減少有害氣體的排放量。乙醇汽油作為一種新型清潔燃料，是目前世界上可再生能源的發(fā)展重點(diǎn)，符合我國能源替代戰(zhàn)略和可再生能源發(fā)展方向，技術(shù)上成熟安全可靠，在我國完全適用，具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。在汽油中加入適量乙醇作為汽車燃料，可節(jié)省石油資源，減少汽車尾氣對空氣的污染，還可促進(jìn)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)。

（實(shí)驗(yàn)3-3）把灼熱的銅絲插入乙醇中，觀察銅絲顏色變化，并小心聞試管中液體產(chǎn)生的氣味。銅絲Δ變黑有刺激性氣味插入乙醇溶液中又變紅(2)乙醇的催化氧化乙醛

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCu(3)被酸性K2Cr2O7溶液氧化為乙酸實(shí)踐應(yīng)用：交警判斷駕駛員是否酒后駕車的方法

K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙紅色）（綠色）乙醇酒精檢測儀杜絕酒駕乙醇在人體內(nèi)的代謝：氧化為乙酸實(shí)踐應(yīng)用：乙醇在人體內(nèi)的代謝：氧化為乙酸酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠兩種酶：乙醇乙醛二氧化碳和水乙醇脫氫酶乙醛脫氫酶打開另一課件：酒精在人體中如何代謝

在一般人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)，增強(qiáng)肝臟解毒負(fù)擔(dān)。解酒飲料添加玉米肽，它通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸的濃度，能夠產(chǎn)生穩(wěn)定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強(qiáng)肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進(jìn)體內(nèi)乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達(dá)到降低醉酒程度和醒酒的作用。酒前：1.ru21安體普復(fù)合片2.牛奶或酸奶3.高濃度膳食纖維素片4.橘子解酒方法酒中：1.適當(dāng)吃肉類和油脂2.豆腐類菜肴作下酒菜3.大量飲水降低酒精濃度解酒方法解酒方法酒后：1.ru21安體普酒后頭疼、頭暈、嘔吐、躁動、惡心2.蜂蜜水

酒后頭痛3.新鮮葡萄

酒后反胃、惡心二、乙酸傳說在古代山西有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。他覺得釀酒后酒糟扔掉可惜，就放在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。

你知道醋中酉字旁是怎么來的嗎？1、物理性質(zhì)

乙酸俗稱醋酸，是食醋的主要成分；它是具有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體，沸點(diǎn)117.9℃,熔點(diǎn)16.6℃。當(dāng)溫度低于16.6℃時，就凝結(jié)成類似冰一樣的晶體，所以純凈的乙酸又稱冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇。分子式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：C2H4O2球棍模型2、分子組成與結(jié)構(gòu)官能團(tuán)：或—COOH羧基用浸過白醋的柔軟抹布擦拭衛(wèi)生間中的瓷磚，能夠去除白色鈣化水垢；少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發(fā)時間；每天用４０％的醋水溶液，加熱后洗頭可防治脫發(fā)，頭屑過多。煨牛肉前加點(diǎn)醋，可使牛肉易酥；燒煮羊肉加少量醋能除膻味；你知道么？——醋的妙用燒魚時加醋，去除魚腥味；

為什么可以用醋除去水垢？（水垢的主要成分為ＣaCO3）考考你CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)2Ca+CO2↑＋H2O⑴.乙酸的酸性

乙酸為一元弱酸，其酸性比H2CO3強(qiáng)，具有酸的通性；其顯酸性時斷鍵位置為：3.乙酸的化學(xué)性質(zhì)⑵乙酸與乙醇的反應(yīng)

CH3—C—OH+H—O—C2H5

CH3—C—O—C2H5+

H2O濃H2SO4=O

酒越陳越香

白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。乙酸乙酯（有香味）=O廚師燒魚時常加醋并加點(diǎn)酒，這樣魚的