我國食品添加劑的種類和要食品工業(yè)方面的作用,食品安全論文

我們國家食品添加劑的種類和要食品工業(yè)方面的作用,食品安全論文本篇論文目錄導(dǎo)航：【】【】【】【】我們國家食品添加劑的種類和要食品工業(yè)方面的作用【】添加劑對(duì)人體危害論文范文：我們國家食品添加劑的種類和要食品工業(yè)方面的作用內(nèi)容摘要：食品添加劑是一類為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。當(dāng)前，我們國家食品添加劑有23個(gè)品種，種類達(dá)2000種左右。本文綜述了我們國家食品添加劑的種類和它們?cè)谑称饭I(yè)方面的主要作用，以及違法使用非食品添加劑，超限量、超范圍使用食品添加劑等現(xiàn)象帶來的危害。本文關(guān)鍵詞語：食品添加劑；食品工業(yè)；作用；危害；Abstract:Foodadditivesareakindofchemicalsynthesisornaturalsubstanceswhichareusedtoimprovethecolor,flavorandtasteoffood,aswellasfortheneedofpreservation,preservationandprocessing.Atpresent,thereare23varieties,about2000speciesoffoodadditivesinourcountry.ThispaperreviewsthetypesoffoodadditivesinChinaandtheirmainroleinthefoodindustry,aswellashazardsbroughtaboutbytheillegaluseofnonfoodadditives,harmultralimited,beyondthescopeofuseoffoodadditives.Keyword:Foodadditive;Foodindustry;Effect;Damage;食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而參加食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)[1],通常劃分為天然添加劑和化學(xué)添加劑。天然添加劑主要包括天然提取物和發(fā)酵制取物，具有無毒、無異味、效果好的特點(diǎn)，但其成本高，制取工藝復(fù)雜。與天然添加劑相比，化學(xué)添加劑的價(jià)格低廉，但安全性較低。當(dāng)前，食品添加劑的種類高達(dá)25000余種，可直接添加的約有16%左右，常用的占4%[2].固然食品添加劑在食品中的比例微乎其微〔0.01%~0.1%〕，但與食品的品質(zhì)、加工條件、營養(yǎng)構(gòu)造和保質(zhì)期等嚴(yán)密關(guān)聯(lián)。1食品添加劑的種類食品添加劑根據(jù)功能的不同劃分為23種，種類達(dá)2000類左右[3].當(dāng)前，抗氧防腐保鮮劑、調(diào)味劑、食用色素和香精香料，由于其應(yīng)用范圍廣、頻率高、用量大而遭到青睞。1.1抗氧防腐保鮮劑天然抗氧化劑是從草本植物和天然調(diào)味料中提取的具有抗氧化作用的活性成分，如迷迭香提取物、甘草提取物、鞣花酸、茶多酚，以及番茄紅素、葉黃素等胡蘿卜素類化合物等抗氧化劑，其效果明顯優(yōu)于人工合成的抗氧化劑2,6-二叔丁基對(duì)甲苯酚〔BHT〕和丁基羥基茴香醚〔BHA〕，尤其是迷迭香和鼠尾草提取物[4].根據(jù)來源的不同，防腐劑分為植物源的食品防腐劑，假如膠分解物，大黃、黃菩、大青葉等中草藥、香辛料等；動(dòng)物源的食品防腐劑，如魚精蛋白質(zhì)、殼聚糖、蜂膠等。當(dāng)前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1000多種植物含有抗菌活性的化合物，其提取物可作為天然的食品防腐劑，不僅安全無毒、抗菌性強(qiáng)，而且應(yīng)用范圍較廣。1.2食用色素我們國家批準(zhǔn)允許使用的食用著色劑有60余種，華而不實(shí)天然色素占70%.無毒天然色素，如焦糖色素、紅曲色素、姜黃色素、高粱紅色素、辣椒紅色素、蟲膠色素、葉綠素銅鈉、玫瑰茄色素和甜菜紅色素等，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。1.3調(diào)味劑調(diào)味劑有鮮味劑、酸味劑和甜味劑之分：廣泛使用的鮮味劑有味精、特鮮醬油、方便面的湯料等[5];酸味劑有蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、乳酸和磷酸等，相比之下，從天然原料中提取的蘋果酸安全性最高；甜味劑包括糖醇、糖精和甜蜜素等。華而不實(shí)，糖醇是公認(rèn)的理想型甜味劑，固然它的甜度與蔗糖差不多，但提供的熱量明顯比蔗糖低，因而，廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、罐頭等食品的加工生產(chǎn)[6].1.4香精香料當(dāng)前，食用香精香料品種超過1萬余種，華而不實(shí)國際上允許食用的香料占30%左右。在酶的催化作用下，植物中天然存在的類胡蘿卜素會(huì)裂解，進(jìn)一步構(gòu)成香味化合物，因而類胡蘿卜素通常是生產(chǎn)食用香料的前體物質(zhì)。隨著我們國家食品香料工業(yè)的發(fā)展，很多品種的產(chǎn)銷量在世界上位居榜首，如乙基麥芽酚、香蘭素、香芹酮、一些含硫的肉香味香料化合物等。2食品添加劑的作用2.1改善和提高食品的感官指標(biāo)色、香、味、形態(tài)是食品質(zhì)量的重中之重。合理規(guī)范地使用酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、著色劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和甜味劑等食品添加劑，能夠提高食品的感官指標(biāo)，知足不同人的不同需求[7].在饅頭、面包和糕點(diǎn)類等面粉制品加工生產(chǎn)中，添加酵母食料、膨松劑泡打粉、乳化劑、面粉改進(jìn)劑和增白劑等，能夠起到增加體積、改善色澤、口感和提高營養(yǎng)價(jià)值的作用；在果凍中添加胭脂紅和檸檬黃等色素，能夠美化果凍的外觀。2.2保持和增加食品的營養(yǎng)價(jià)值食品的營養(yǎng)元素會(huì)隨著生產(chǎn)、加工和保藏經(jīng)過而流失。合理規(guī)范地添加某些抗氧化劑或者防腐劑，能夠有效避免營養(yǎng)元素的損失。例如，在火腿腸中添加增調(diào)劑、鮮味劑，能夠保持其香嫩可口的口感，而且保持其形態(tài)，不易收縮；在冰激凌中參加增稠劑，可保持冰晶細(xì)微化的狀態(tài)，使其口感愈加細(xì)膩光滑。2.3增加花色品種，調(diào)整營養(yǎng)構(gòu)造能夠通過在食品中適當(dāng)?shù)靥砑右恍┖刑烊粻I養(yǎng)素的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，提高和改善食品的營養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)而知足人們的營養(yǎng)平衡。例如，在食鹽中加碘〔KI〕，能夠補(bǔ)充人體所需的碘，預(yù)防因缺碘而引起的甲狀腺腫大。在面包、糕點(diǎn)、糖果等食品中添加單甘油酯、丙二醇酯等酯類物質(zhì)，可使其愈加均勻。2.4延長保質(zhì)期，改良加工條件為了到達(dá)乳化、增稠、起酥、助濾、發(fā)泡或消泡等的效果，通常在食品加工中添加增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等，能夠使加工經(jīng)過實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和連續(xù)化，而且愈加方便快速[8].在方便面面團(tuán)中添加乳化劑，能夠加強(qiáng)方便面團(tuán)的持水性和吸水力，便于蒸煮；在豆腐中添加凝固劑葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，有利于豆腐的生產(chǎn)加工[9].3食品添加劑的危害固然食品添加劑使食品愈加豐富多彩，但越來越多的食品安全問題也蜂擁而至，濫用食品添加劑不僅會(huì)損傷消費(fèi)者的身體，甚至可能導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。3.1違法使用非食品添加劑有的企業(yè)非法使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)或被國家禁用的添加劑，或以非食用化學(xué)物質(zhì)代替食品添加劑來提高產(chǎn)量，如蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、檸檬黃和瘦肉精等。甚至在腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，利用二水甲醛和次硫酸氫鈉來到達(dá)增白、保鮮、增加口感和防腐的目的；或者添加味道類似于香油的香精來生產(chǎn)香油甚至用工業(yè)用白油、雙氧水摻入食用級(jí)白油、雙氧水，嚴(yán)重違背了食品添加劑的使用原則。3.2超限量使用食品添加劑超限量使用防腐劑〔苯甲酸或山梨酸〕的現(xiàn)象也接踵而至。此類添加劑是酸性物質(zhì)，會(huì)消耗人體內(nèi)的碘、鐵、鈣等物質(zhì)。尤其是苯甲酸及其鈉鹽，易引起兒童中毒現(xiàn)象[10].3.3超范圍使用食品添加劑徐亞南等[11]研究發(fā)現(xiàn)超范圍使用的食品添加劑主要有著色劑、甜味劑和防腐劑，其超范圍使用率分別為51.9%、34.5%和33.3%.餐飲業(yè)超范圍使用食品添加劑的情況蜂擁而至，如在米粉、米糕、油炸和熏烤水產(chǎn)品，甚至在涼拌肉類和蔬菜水果中都直接參加著色劑。4結(jié)束語食品添加劑與人們的日常生活息息相關(guān)，在帶給舌尖上美味的同時(shí)，也帶來了日益嚴(yán)峻的食品安全問題。食品添加劑的安全直接關(guān)系著人們的食品安全和身體健康，甚至影響著整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展。因而，探尋求索和研制安全、高效、綠色、無污染的食品添加劑是將來食操行業(yè)發(fā)展的重中之重。以下為參考文獻(xiàn)[1]程艷，王時(shí)箭。食品添加劑使用中存在的問題與應(yīng)對(duì)措施討論[J]中國食品工業(yè)，2020,〔8〕：51-52.[2]胡潔，梁慧鋒，王彥娜。食品添加劑與食品安全[J]山東化工，2020,43〔6〕：180-184.[3]藍(lán)方存，李曄林杰發(fā)達(dá)國家食品添加劑研究狀況[J].廣東微元素科學(xué)，2020,20〔2〕：50-54.[4]楊新泉，田紅玉陳兆波，等食品添加劑研究現(xiàn)在狀況及發(fā)展趨勢[J].生物技術(shù)進(jìn)展。2018,1〔5〕：305-311.[5]AzizM,KarbouneSNaturalantimicrobial/antioxidantagentsinmeatandpoultryproductsaswellasfruitsandvegetable:AReview[J].CriticalReviewsinFoodScienceNutrition,2021〔5〕：16.[6]李海燕，喬建芬淺談常用食品添加劑的性能特點(diǎn)以及應(yīng)用[J].食品工程，2018〔4〕：13-16.[7]吳歡歡，黃雨薇，卓曉強(qiáng)等。食品安全中食品添加劑的功能及危害[J]當(dāng)代農(nóng)業(yè)科技，2020〔15〕：307-309.[8]張文遠(yuǎn)，張強(qiáng)食品添加劑研究現(xiàn)在狀況與發(fā)展趨勢[J].當(dāng)代農(nóng)業(yè)科技，2021〔5〕：241-243.[9]BellouS,TriantaphlidouIEAggeliD,etal.Microbialoilsasfoodadditivesrecentapproachesforimprovingmicrobialoilproductionand