2022年中國(guó)麻辣燙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

2022年中國(guó)麻辣燙產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析一、麻辣燙產(chǎn)業(yè)發(fā)展概述麻辣燙是一種起源于川渝地區(qū)，流行于中國(guó)各地的傳統(tǒng)特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色、最能代表“川味”的飲食之一，主要包括重慶麻辣燙、成都麻辣燙、東北麻辣燙和南方麻辣燙四大麻辣燙口味。中餐可以細(xì)分為中式正餐與中式正餐，中式快餐又可以根據(jù)食材以及烹飪方式細(xì)分為休閑類(lèi)快餐、粉面類(lèi)快餐、麻辣燙以及其他四類(lèi)。從結(jié)構(gòu)上看，麻辣燙是中式快餐的重要組成部分。二、麻辣燙行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)示意圖從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，麻辣燙上游主要包括生鮮食物、調(diào)味料、包裝等原材料供貨商；中游為供應(yīng)鏈服務(wù)供貨商，包括分銷(xiāo)商、預(yù)制品供應(yīng)商以及中央廚房等，提供采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)和物流服務(wù)。下游為消費(fèi)端環(huán)節(jié)，主要包括餐廳和消費(fèi)者。2、中游--中央廚房麻辣燙食材中半成品占比高、門(mén)店制備步驟相對(duì)簡(jiǎn)單，頭部品牌多通過(guò)中央廚房、自營(yíng)或特定第三方供應(yīng)商對(duì)餐廳進(jìn)行食材的統(tǒng)一供應(yīng)。近年來(lái)，我國(guó)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張，2020年其市場(chǎng)規(guī)模約為145億元，同比增長(zhǎng)5.84%，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)150億元左右。3、下游--消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)從麻辣燙行業(yè)的消費(fèi)者年齡構(gòu)成來(lái)看，20-39歲人群是行業(yè)消費(fèi)主力軍，累計(jì)占比達(dá)66.3%，此外，40-49歲人群占據(jù)16.2%的比重，小于等于19歲區(qū)間的占比10.9%。三、麻辣燙產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀麻辣燙是中式快餐的一個(gè)重要子類(lèi)別，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，消費(fèi)者時(shí)間成本上升。快餐解決的不但是消費(fèi)者最基本的生存需求，更解決了消費(fèi)者對(duì)于節(jié)省時(shí)間的需要。2020年在疫情影響下，我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模下降至6590億元，同比下滑12.78%，預(yù)計(jì)2021年將回升至疫情前水平。麻辣燙具備制作時(shí)間簡(jiǎn)短、易于包裝等特點(diǎn)，適合外賣(mài)送餐形式，加上疫情影響下外賣(mài)需求增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模由2011年的216.8億元快速上升至2021年的8117億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為43.66%%。麻辣燙平價(jià)實(shí)惠，且風(fēng)味足、有口味粘性，是兼具大空間、高標(biāo)準(zhǔn)化程度的千億級(jí)中式快餐賽道。據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模約為1205億元，同比上升11.27%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1283億元。四、麻辣燙產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局1、品牌加盟優(yōu)勢(shì)麻辣燙品牌加盟費(fèi)用門(mén)檻較低，店面選址靈活，單店盈利能力較好，小店模式下加盟拓展速度快。對(duì)比其他中式餐飲業(yè)態(tài)來(lái)看，有以下優(yōu)勢(shì)：2、門(mén)店數(shù)量情況麻辣燙行業(yè)具備大空間、高標(biāo)準(zhǔn)化特征，容易誕生連鎖品牌，從行業(yè)實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)格局看，目前呈現(xiàn)兩強(qiáng)局面，楊國(guó)福、張亮門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家，與兩強(qiáng)差距較大，除兩強(qiáng)外門(mén)店數(shù)500家以上品牌有覓姐、川天椒、小谷姐姐、刁四藤、阿吉婆、馬玉濤6個(gè)。3、差評(píng)分布從麻辣燙的差評(píng)分布來(lái)看，除產(chǎn)品與服務(wù)方面的問(wèn)題外，價(jià)格、吃出異物以及衛(wèi)生等方面的差評(píng)占比也較高，由此也能看出該行業(yè)存在的問(wèn)題。從品牌的差評(píng)率來(lái)看，楊國(guó)福麻辣燙與覓姐麻辣燙差評(píng)率最高，在10%左右；張亮麻辣燙，差評(píng)率達(dá)7.4%。這三個(gè)品牌門(mén)店較多，差評(píng)率也高于行業(yè)平均水平。五、麻辣燙產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向麻辣燙作為傳統(tǒng)小吃，以其口味獨(dú)特和方便快捷頗受歡迎，但在其經(jīng)營(yíng)中存在市場(chǎng)低端、模式單一、形象不良、理念不科學(xué)、缺乏品牌效應(yīng)以及不法商家為謀取利益在湯中非法添加喹諾酮、“一滴香”、福爾馬林和罌粟殼等嚴(yán)重影響人體健康物質(zhì)的情況。在人們?nèi)找骊P(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康與食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)在，其經(jīng)營(yíng)面臨被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。為走出經(jīng)營(yíng)困境，麻辣燙經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求由自主經(jīng)營(yíng)向加盟經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，改變產(chǎn)品以往“垃圾食品”的形象，樹(shù)立“以顧客為本”的經(jīng)營(yíng)理念，增強(qiáng)產(chǎn)品信譽(yù)與加大宣傳力度以增強(qiáng)麻辣燙產(chǎn)品的品牌效應(yīng)。同時(shí)，政府應(yīng)