冷餐會(huì)方案10篇

54/54冷餐會(huì)方案10篇冷餐會(huì)、K歌、抽獎(jiǎng)、拍賣、商業(yè)洽談。自助餐除讓場(chǎng)地方供給各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。酒水應(yīng)包括：紅酒、啤酒、配制飲料等。著裝要求：公司業(yè)務(wù)員男士必須身著正裝出席2、女士必須身著正裝出席。二、會(huì)場(chǎng)布置1.樓梯上扎滿氣球2.主舞臺(tái)柱子上弄上氣球場(chǎng)地說明：1、入口：放置貴賓簽到臺(tái)和效勞總管，貴賓簽到后，由總管帶著進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，在由會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動(dòng)區(qū)。要素：效勞總管必須身著正裝，男性，身高在175CM以上，帶有貴族氣息簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。2、主活動(dòng)區(qū)域：及貴賓主要活動(dòng)區(qū)域，配置2名會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和2名傳餐效勞員身高在165CM以上。a、場(chǎng)地大小設(shè)置原那么以給所有貴賓充分的活動(dòng)空間為最正確，工作人員能夠自由走動(dòng)，并供給貴賓所需要的效勞。b、燈光原那么需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。c、會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并供給效勞3、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人，并配有專業(yè)電腦播放輕快音樂曲目。主持人身著黑色正裝，以男性，身高在170CM以上，活潑有朝氣為最正確。主持人臺(tái)燈光色調(diào)為紅色為最正確，臺(tái)高在15CM左右。音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場(chǎng)設(shè)置音箱，使全場(chǎng)的聲音傳播無障礙為最正確。4、冷餐長桌：遵循原那么采用黃紅相間的暖色調(diào)設(shè)計(jì)，充滿喜慶氣氛而又不落入俗套，在臺(tái)面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。冷餐菜肴裝盆，采用一次性，原那么既要美觀又要實(shí)用，既要豐富多彩又要便于取食。背景展板主題為贊助商展示，資料包括商家形象展示和商品展示，在展板下設(shè)置3只白色射燈照射，使人一目了然。每個(gè)長桌設(shè)置兩位餐桌效勞員，一男一女，為貴賓供給冷餐裝盤效勞和冷餐咨詢效勞。6、餐具放置區(qū)：放置用餐餐具和酒杯。a、用重疊的形式放置，盡量放置較多的餐具，方便貴賓拿取，在活動(dòng)的進(jìn)行中也應(yīng)當(dāng)定時(shí)補(bǔ)充。b、餐具以一次性具為準(zhǔn)，表達(dá)環(huán)保。酒水吧臺(tái)：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，可增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場(chǎng)氣氛。休息區(qū)：為貴賓供給休息和相對(duì)安靜的談話空間。12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。13、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺(tái)，暫定。注：整個(gè)會(huì)場(chǎng)需研究制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。三、活動(dòng)安排時(shí)間表：四、工作人員1、企劃部：負(fù)責(zé)冷餐會(huì)全部協(xié)調(diào)工作人事(簽到員)：負(fù)責(zé)接待客人簽到。業(yè)務(wù)員(會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào))：現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流并引薦客人互相認(rèn)識(shí)，供給相應(yīng)的用餐效勞。2、工程組人員：負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。3、效勞組人員：負(fù)責(zé)酒會(huì)的效勞工作業(yè)務(wù)助理(效勞總管)：管理其他效勞組人員，供給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)效勞。主持(特助)1人：擔(dān)任嘉賓主持。冷餐效勞員假設(shè)干：負(fù)責(zé)冷餐效勞。后勤保障人員假設(shè)干：冷餐會(huì)的場(chǎng)地外效勞支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。4、攝像攝影人員：供給拍攝效勞。攝像師1人：拍攝冷餐會(huì)全過程，錄制冷餐會(huì)精彩片斷，為有需要的貴賓錄制活動(dòng)片斷。攝影師1人：拍攝冷餐會(huì)的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。五、冷餐會(huì)物品擬訂清單：設(shè)備清單音響設(shè)備音箱：2只簽到臺(tái)：1臺(tái)話筒：2支機(jī)箱、線材等。4、冷餐物品、酒具假設(shè)干5、商禮品，具體商定后確定。等等。六、需具體籌備工程：1、確定舉辦場(chǎng)地時(shí)間2、確定所有酒會(huì)菜單、酒水3、確定會(huì)場(chǎng)布置方案4、確定所有工作人員，并對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)5、籌備好冷餐會(huì)會(huì)的全部工作6、冷餐會(huì)會(huì)前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對(duì)所有參會(huì)工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)7、酒會(huì)前一天晚上布置好會(huì)場(chǎng)及舞臺(tái)燈光音響8、在活動(dòng)前一天晚上要求車間清理干凈。冷餐會(huì)方案〔二〕：一、戶外冷餐客戶答謝會(huì)活動(dòng)的目的：1、經(jīng)過戶外冷餐會(huì)感謝廣闊客戶長期以來對(duì)迎賓館的鼎力支持。2、打破以往的會(huì)議形式，經(jīng)過簡便愉快的.戶外冷餐會(huì)形式答謝客戶有利于加強(qiáng)成都迎賓館與客戶之間的合作與溝通，帶動(dòng)銷售，提高企業(yè)業(yè)績。3、借助戶外冷餐答謝客戶有利于體育運(yùn)動(dòng)中心、高爾夫、開云樓等新工程的推廣，給新老客戶新鮮感。能進(jìn)一步的留住老客戶開發(fā)新客戶。使迎賓館的生意蒸蒸日上。二、冷餐會(huì)介紹：1、舉辦時(shí)間：9月中旬某一天19：0022：00;2、舉辦場(chǎng)地：成都迎賓館體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池3、參與人數(shù)：40人(消費(fèi)前20名協(xié)議公司負(fù)責(zé)人1位以及每人可攜帶一位伴侶)+10人(公司領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員)+6人贊助商，共66人。4、冷餐會(huì)形式：自助餐、精彩演出、互動(dòng)游戲、會(huì)后禮品。A、冷餐會(huì)：以自助餐的形式由餐飲部供給各種中式西式冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品、水果等。(每人的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按本錢價(jià)計(jì)算150元人)B、酒水供給包括：雞尾酒、啤酒、葡萄酒、白酒、配制飲料等。(可嘗試?yán)澲?C、精彩演出：請(qǐng)用提琴和薩克斯演奏背景音樂、舞蹈表演。D、互動(dòng)游戲：提議...x主要領(lǐng)導(dǎo)及銷售人員與客戶一齊參加互動(dòng)游戲，可瞬間拉近彼此的距離。(具體游戲待商定后確認(rèn))E、會(huì)后禮品：選擇有代表性和紀(jì)念性的客戶答謝會(huì)禮品，讓客戶更深刻的記住此次非凡的客戶答謝會(huì)。提議從迎賓館制作的專屬禮品中選取。二、會(huì)場(chǎng)布置場(chǎng)地說明：1、入口：放置主題易拉寶(成都迎賓館首屆戶外冷餐客戶答謝會(huì)之夜)，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)(簽到臺(tái)安排兩名禮儀小姐)簽到后，由禮儀小姐引領(lǐng)進(jìn)入主活動(dòng)區(qū)。2、簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝。3、入口設(shè)置氣球拱門，色調(diào)與場(chǎng)地主色調(diào)一致。4、體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池周圍的小樹上適當(dāng)裝飾氣球和絲帶。5、體育運(yùn)動(dòng)中心戶外游泳池的拱橋上布滿氣球和鮮花，作為主持臺(tái)和樂隊(duì)演奏的場(chǎng)地。6、做一條關(guān)于此次活動(dòng)主題的橫幅(資料待定)。掛在主會(huì)場(chǎng)內(nèi)。7、配備15只左右的射燈、燈光原那么需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。8、由工程部配備音響、音響話筒設(shè)置以音樂和講話無雜質(zhì)為佳，并在整個(gè)會(huì)場(chǎng)設(shè)置音箱，使全場(chǎng)的聲音傳播無障礙為最正確。9、冷餐會(huì)桌面的設(shè)計(jì)上，要兼顧中外文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，重點(diǎn)在于追求色彩的和諧。適當(dāng)布置些鮮花及工藝品。10、設(shè)置酒水吧臺(tái)：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善，調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場(chǎng)氣氛。11、設(shè)休息區(qū)：設(shè)置兩個(gè)沙發(fā)座，單個(gè)能坐下4-6人為最正確，設(shè)置兩個(gè)玻璃桌，方便放置煙缸和餐盤、酒杯等。為貴賓供給休息和相對(duì)安靜的談話空間。12、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。13、會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并供給效勞。三、活動(dòng)流程：1、17：00：布場(chǎng)結(jié)束并檢查相關(guān)的設(shè)施設(shè)備無故障;2、18：0018：20：所有工作人員、表演人員到場(chǎng);3、18：2019：00：嘉賓簽到;4、19：00-19：10：主持人介紹此次活動(dòng)的主題以及迎賓館具有代表性的產(chǎn)品介紹;5、19：1019：30：迎賓館領(lǐng)導(dǎo)為本次活動(dòng)致辭，致辭結(jié)束所有參與者共同舉杯，宣布會(huì)餐開始;6、19：3020：00：樂隊(duì)不間斷的演奏;7、20：00-20：20：舞蹈表演;8、20：3021：00：互動(dòng)游戲;9、21：00-21：30：樂隊(duì)演奏;10、21：30-22：00：給嘉賓發(fā)放禮品;11、22：00：持人宣布餐會(huì)結(jié)束。四、活動(dòng)預(yù)算：1、餐費(fèi)費(fèi)用：66*150位=9900元;2、氣球：80元;3、絲帶：100元;4、鮮花材料：400元;5、易拉寶兩個(gè)(入口處一個(gè)，主活動(dòng)區(qū)域一個(gè))120元個(gè)*2個(gè)=240元6、橫幅一條：300元條;7、請(qǐng)?zhí)?00元;8、15只射燈：(具體要與工程部聯(lián)系再定)9、演出人員：小提琴和薩克斯表演兩人1600元;舞蹈：1200元;10、會(huì)后禮品：4000元;11、未知費(fèi)用：1000元。冷餐會(huì)方案〔三〕：(1)餐前準(zhǔn)備工作①、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。②、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物(主要是冰雕、黃油雕、鮮花等)。③、按照草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相照應(yīng)。④、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺;飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，那么還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。⑤、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t假設(shè)干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。⑥、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉那么放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。⑦、在宴會(huì)開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。同時(shí)由效勞員點(diǎn)燃布菲爐下頭放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，效勞員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。⑧、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及考前須知。⑨、賓客到來前10分鐘，要有4-5個(gè)效勞員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處。(2)不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)效勞程序①、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的效勞員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一局部后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余效勞員那么手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續(xù)為賓客供給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以堅(jiān)持場(chǎng)地整潔。②、宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí)，效勞員不能走動(dòng)、說話。但由一名效勞員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。③、主人講話完畢，宣布宴會(huì)開始，效勞員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子翻開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，效勞員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至前方，前方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。④、宴會(huì)進(jìn)行到必須時(shí)間，效勞人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情景，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情景，隨時(shí)補(bǔ)充，堅(jiān)持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對(duì)賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。⑤、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，效勞員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。⑥、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開會(huì)場(chǎng)。此時(shí)，應(yīng)有一名效勞員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。⑦、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回。(3)設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)效勞程序設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。其效勞程序如下:①在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好效勞員的效勞范圍。②賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。③賓客進(jìn)餐時(shí)，效勞員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，效勞員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。④看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。⑤賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。雞尾酒會(huì)的效勞雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客供給一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準(zhǔn)備工作與效勞程序與自助餐大致相同。酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺(tái)那么要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便效勞。其效勞程序是:(1)酒會(huì)開始，效勞員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯。(2)主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對(duì)賓客有個(gè)交待。(3)酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有效勞員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗。(4)當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場(chǎng)地，程序同前。冷餐會(huì)方案〔四〕：一、活動(dòng)名稱方案微力量，大世界這個(gè)名稱，主要根據(jù)這次party上的主題元素圍脖所取，結(jié)合傳媒先鋒的大主題我們傳媒有力量，用我們傳媒的力量，能夠鑄造一個(gè)更大更廣闊的世界。二、整體活動(dòng)構(gòu)思這個(gè)派對(duì)是與以往的所有活動(dòng)不一樣，開展的集展覽、交流、冷餐會(huì)于一體的傳媒派對(duì)。主要針對(duì)學(xué)校各大新聞中心的成品展示與團(tuán)隊(duì)交流，以一種更加簡便的氣氛，更潮流的社交場(chǎng)合，為交大傳媒人供給交流的平臺(tái)。同時(shí)，使得傳媒先鋒的活動(dòng)更加的多彩。整體定位為：交流，學(xué)習(xí)，年輕。用年輕的方式，將參與到傳媒先鋒這個(gè)盛大節(jié)日的交大傳媒人，交流經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。派對(duì)定有主題，并且，設(shè)置展點(diǎn)，展示新聞中心成果。供給冷餐，飲料等，供來參加的同學(xué)享用，打造更簡便的氣氛。三、派對(duì)元素與主題派對(duì)根據(jù)傳媒人的特殊性，并且還有時(shí)下流行的自媒體，主題為微力量，大世界。其中微字，英文單詞we諧音，代表所有的交大傳媒人，另外也代表微博的微。根據(jù)此主題，確定來賓的著裝要求，著圍脖出席。將要舉辦的是一場(chǎng)主題派對(duì)，所以在其中融入了統(tǒng)一元素的要求。四、活動(dòng)根本要求1、每個(gè)學(xué)院的新聞中心及記者團(tuán)，需在必須的時(shí)間內(nèi)，制作相應(yīng)的展示物品，以便放置在展示區(qū)。其中包括新聞中心記者團(tuán)所制作的刊物或報(bào)紙、印有新聞中心記者團(tuán)介紹和團(tuán)隊(duì)照片的海報(bào)(主要尺寸大小根據(jù)易拉寶的大小確定，經(jīng)過易拉寶展示，以便以后的回收再利用)。2、前來參與的團(tuán)隊(duì)需要根據(jù)主辦方所發(fā)邀請(qǐng)函，配以貼合主題的著裝要求參加派對(duì)。并且每個(gè)新聞中心記者團(tuán)前來參加的人數(shù)盡量控制在15到20人。由于場(chǎng)地的限制，不得超過。3、每個(gè)團(tuán)隊(duì)需提前自行布置展覽區(qū)。并且展覽區(qū)需配備一到兩名講解員。在活動(dòng)結(jié)束之后，團(tuán)隊(duì)需自行收拾展覽區(qū)，保證場(chǎng)地的衛(wèi)生。4、前來參與的來賓需聽從現(xiàn)場(chǎng)人員的安排，以保證活動(dòng)的順利進(jìn)行。并且不亂人垃圾，保證會(huì)場(chǎng)的干凈衛(wèi)生。五、活動(dòng)前期準(zhǔn)備1、宣傳：(1)，在傳媒先鋒新聞發(fā)布會(huì)時(shí)，就做出活動(dòng)預(yù)告，因?yàn)榕c以往的活動(dòng)不一樣，所以會(huì)加大宣傳力度。(2)，自媒體宣傳，在活動(dòng)開始前夕，作為傳媒先鋒整體宣傳的一局部。微博和人人每一天更新，宣傳此次派對(duì)的特點(diǎn)。(3)海報(bào)宣傳，配以相關(guān)主題的海報(bào)進(jìn)行宣傳(4)播送臺(tái)宣傳。2、物品籌備：(1)場(chǎng)地申請(qǐng)：場(chǎng)地定在八教中廳，向藝傳學(xué)院提交申請(qǐng)(2)音箱設(shè)備租借：需向相關(guān)組織租借音箱及調(diào)音臺(tái)等設(shè)備。(3)宣傳物品采購：如易拉寶等宣傳品。(4)其他物品采購：包括食品、飲料、現(xiàn)場(chǎng)布置物品等。(5)紀(jì)念物品制作：書簽制作;傳媒先鋒票制作;胸簽或肩章制作。(6)邀請(qǐng)函制作3、領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓邀請(qǐng)：邀請(qǐng)青傳指導(dǎo)教師，藝傳學(xué)院相關(guān)教師;各學(xué)院新聞中心指導(dǎo)教師。六、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置根據(jù)八教中廳的情景布置?；顒?dòng)場(chǎng)地分布：將活動(dòng)場(chǎng)地劃分為五大區(qū)域：1、展覽區(qū)2、餐飲區(qū)、3、食品制作區(qū)4、活動(dòng)及交流區(qū)5、合影區(qū)1、展覽區(qū)：主要放置各學(xué)院新聞中心記者團(tuán)的展品。2、餐飲區(qū)：主要放置冷餐會(huì)所需的食品，飲料等。3、食品制作區(qū)：主要為中庭附近的專業(yè)教室(借用)。4、活動(dòng)及交流區(qū)：主要為主舞臺(tái)和觀眾區(qū)。處，在簽到處領(lǐng)取相關(guān)物品后進(jìn)場(chǎng)。七、活動(dòng)流程1、來賓到場(chǎng)簽到并參觀：15到25分鐘2、主持人念開場(chǎng)詞，介紹到場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)來賓。3、主要領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言，并宣布開始。4、交流活動(dòng)開始，每個(gè)新聞中心及記者團(tuán)的主要負(fù)責(zé)人能夠回到展區(qū)，在場(chǎng)的同學(xué)能夠到展覽區(qū)進(jìn)行詢問，也能夠到指定地點(diǎn)，領(lǐng)取便利貼，將自我想問的問題和想說的祝福寫在上頭，貼到舞臺(tái)的海報(bào)上。(此過程開始送上飲料)5、節(jié)目6、主持人開始在海報(bào)上挑選問題，并提問。(送上食品)7、宣布能夠合影。按次序合影。(所有新聞中心負(fù)責(zé)人與領(lǐng)導(dǎo)合影、團(tuán)隊(duì)合影)8、宣布結(jié)束。備注：在整個(gè)活動(dòng)中，都有背景音樂，并且一段時(shí)間可邀請(qǐng)小提琴手現(xiàn)場(chǎng)表演。八、關(guān)于子活動(dòng)為配合主題，能夠運(yùn)用微博話題#交大傳媒先鋒#進(jìn)行互動(dòng)，并且能夠現(xiàn)場(chǎng)自拍，將傳媒人最自信的一面上傳，或者捕捉活動(dòng)的精彩瞬間。最終能夠參加抽獎(jiǎng)，或者投票送上禮品。備注：現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，再討論即投影儀問題。九、現(xiàn)場(chǎng)人員安排根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作的需要，將所有人員分組。A組：食品制作和管理組：主要負(fù)責(zé)在食品制作區(qū)制作食品，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，將食品送到餐飲區(qū)。并且在適當(dāng)?shù)脑黾?。B組：現(xiàn)場(chǎng)秩序：主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)秩序的維護(hù)。其中主要區(qū)域。展覽區(qū)至少3名;入口處1名;交流區(qū)3名。其中在整個(gè)活動(dòng)交流區(qū)，按照活動(dòng)的流程在舞臺(tái)兩邊設(shè)置人員待命，幫助指導(dǎo)同學(xué)的來往。C組：領(lǐng)導(dǎo)來賓引導(dǎo)組：主要負(fù)責(zé)陪在領(lǐng)導(dǎo)的旁邊，負(fù)責(zé)引導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，并且參加活動(dòng)中的流程。D組：團(tuán)隊(duì)引導(dǎo)組：每個(gè)團(tuán)隊(duì)一名負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的引導(dǎo)管理。和每個(gè)團(tuán)隊(duì)的主管聯(lián)系。E組：物品設(shè)備組：主要負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)物品，例如桌椅的擺放整齊，和調(diào)音臺(tái)等設(shè)備的使用管理?？傉{(diào)度：李妍、程思源、宋慧馳十、經(jīng)費(fèi)預(yù)算：易拉寶，只賣支架，畫面能夠自我做注：以上價(jià)格是根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格。具體根據(jù)采購現(xiàn)場(chǎng)價(jià)格定價(jià)。參考主題：11月11日假象情侶前來參加的同學(xué)必須結(jié)成對(duì)，無論性別。帽子派對(duì)前來參加的同學(xué)必須帶必須帽子，無論材質(zhì)。以色系定主題根據(jù)要求前來參加的同學(xué)的衣服上必須有相應(yīng)主題。冷餐會(huì)方案〔五〕：一、冷餐會(huì)主題和環(huán)境冷餐會(huì)不一樣于傳統(tǒng)的中式宴請(qǐng)，是講主題、講環(huán)境、講氣氛、講品格的宴請(qǐng)方式，又是既有檔次又不失簡便的交流場(chǎng)所。所以，不一樣的冷餐會(huì)應(yīng)有不一樣的明晰的主題，不一樣的冷餐會(huì)要?jiǎng)?chuàng)造或設(shè)置于不一樣的環(huán)境。譬如。重大的節(jié)日宴請(qǐng)，有影響的活動(dòng)宴請(qǐng)，近階段將接踵而來的圣誕節(jié)、元旦、春節(jié)歡慶等等，都有其獨(dú)特的內(nèi)涵和外延。都有不一樣的主題，必須在冷餐會(huì)的主題和環(huán)境上有不一樣的表達(dá)，既有共性，又有個(gè)性。二、冷餐會(huì)菜單設(shè)計(jì)近年來，我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題效勞的前提下，充分研究主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要海、陸、空兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩能夠從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量異常為外賓所青睞。三、冷餐會(huì)立體及平面擺放冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放，大有文章可做。以往，大多是平攤著幾個(gè)盒子，平排著幾個(gè)保溫鍋，相貌平庸。近年來，我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章，收到了很好的效果，譬如，我們用置放托架的方法來表達(dá)立體感，用高托架底放置水果盆的方法來反映層次感，用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式，既增加了菜肴美感，又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。又譬如，菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放，立體展示等，操作得當(dāng)，能夠起到畫龍點(diǎn)睛之效，使整個(gè)桌面活起來。四、冷餐會(huì)燈光增色局部燈光的使用是冷餐會(huì)上很重要的資料，那里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計(jì)和使用。輔助光源〔如射燈〕照射在菜肴上，能夠起到兩個(gè)根本作用：保溫和增色。所謂保溫，能夠?qū)岵嘶螯c(diǎn)心起到防冷及增脆，所謂增色，既不一樣光譜的燈光，能夠給不一樣色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以必須的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。五、冷餐會(huì)調(diào)酒與飲料冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具簡便的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，所以，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。高檔的冷餐會(huì)，除了酒和飲料的名樣性外，能夠增加調(diào)制酒，能夠在現(xiàn)場(chǎng)有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場(chǎng)氣氛。六、冷餐會(huì)效勞冷餐會(huì)效勞，較之傳統(tǒng)宴請(qǐng)，更加隨意性和名樣性，更具個(gè)性化，從這意義上說，更難到達(dá)高水準(zhǔn)。所以，要研究冷餐會(huì)，異常是大型冷餐會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)化效勞與客人需求，研究國際上的效勞經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫穿，培養(yǎng)出我們的效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞人才。對(duì)此，我只是拋磚引玉，請(qǐng)效勞大師們指正。冷餐會(huì)方案〔六〕：一、前期準(zhǔn)備工作：1、籌劃詳案出爐并與主辦方細(xì)節(jié)溝通完畢;2、確定主辦方電話邀請(qǐng)通知參加冷餐會(huì)嘉賓的具體人數(shù);3、確定主辦方邀請(qǐng)合作伙伴出席人數(shù);4、與主辦方確定獎(jiǎng)品、紀(jì)念品、紅酒、甜點(diǎn)、果盤等事宜。二、活動(dòng)時(shí)間：20xx-12-24日黃昏七點(diǎn)到十點(diǎn)三、活動(dòng)地點(diǎn)鐵道大酒店三樓會(huì)議廳四、參加冷餐會(huì)人員鐵道大酒店公司內(nèi)咳嗽奔安分公司合作伙伴和社會(huì)知名人士。五、參加活動(dòng)人員準(zhǔn)備1、董事長著公司統(tǒng)一服裝。2、男士穿襯衣馬甲打領(lǐng)帶、深顏色褲子、鞋子3、女穿統(tǒng)一工作服裝，淺色上衣、深色褲子，黑色鞋子。六、活動(dòng)主題接入1、利用冷餐會(huì)文化特點(diǎn)，關(guān)聯(lián)平安夜主題、圣誕主題、元旦主題。2、依據(jù)鐵道大酒店建筑風(fēng)格，突出鐵道大酒店硬件條件優(yōu)勢(shì)。3、西式風(fēng)格的冷餐會(huì)活動(dòng)，更加彰顯參會(huì)人員的身份和地位。4、源于西方的弦樂四重奏、小提琴獨(dú)奏和華爾茲舞蹈以及各種健康節(jié)目表演，渲染整個(gè)會(huì)場(chǎng)氣氛。5、穿梭嘉賓身邊的侍者，獨(dú)特的魅力氣質(zhì)，使整個(gè)會(huì)議風(fēng)情盡染。6、領(lǐng)導(dǎo)的講話，讓所有員工堅(jiān)決信念，讓所有旗下員工為了公司的開展盡心盡力。7、給到場(chǎng)的每位女嘉賓供給化裝、造型、佩戴鮮花裝飾，男嘉賓上衣口袋插花八、支付籌劃公司投入資金預(yù)算：萬九、會(huì)場(chǎng)裝飾籌劃：1、冷餐會(huì)活動(dòng)時(shí)間恰逢圣誕節(jié)前夕平安夜，為了渲染活動(dòng)氣氛更為了增添節(jié)日的喜慶。鐵道大酒店正門按照西方圣誕節(jié)方式進(jìn)行裝飾：正門前方擺放一個(gè)三米高的圣誕樹，在圣誕樹上用彩燈、雪花、水晶球等做裝飾進(jìn)行點(diǎn)綴。用柵欄、禮盒、圣誕老人和麋鹿等圣誕物品在圣誕樹四周進(jìn)行點(diǎn)綴。正門上方的玻璃幕墻用kt板做出圣誕老人的造型，同時(shí)突出本次活動(dòng)的主題，門四周和兩側(cè)柱子用各種圣誕裝飾物和彩燈進(jìn)行裝飾裝飾，突出圣誕主題和活動(dòng)主題，讓所有來賓在還沒有進(jìn)入會(huì)場(chǎng)之前就感受到濃厚的節(jié)日氣氛和活動(dòng)氣氛。2、一進(jìn)大堂左右兩邊擺設(shè)三組花籃，兩組易拉寶，地面鋪設(shè)紅地毯，給人一種隆重的喜慶的節(jié)日感覺，同時(shí)一些小的造型指示牌點(diǎn)綴其中，巧妙的告訴來賓參加冷餐會(huì)的路線。3、大廳的柱子用大紅的蝴蝶結(jié)進(jìn)行裝飾電梯間前的門口同樣點(diǎn)綴西式裝飾物，營造一種西式的高貴典雅的氣氛。4、電梯間同樣也點(diǎn)綴著圣誕掛飾：鈴鐺，水晶球，彩帶等，同時(shí)擺放一組易拉寶突出活動(dòng)主題。5、坐電梯的時(shí)間或許短暫可是也是無聊的，所以在電梯間內(nèi)同樣點(diǎn)綴一些圣誕花環(huán)、雪花之類的裝飾物，裝點(diǎn)整個(gè)電梯間讓整個(gè)電梯間充滿活力不在沉悶。6、乘坐電梯上了三樓以后，電梯間同樣點(diǎn)綴著圣誕裝飾物，電梯出口的地方會(huì)擺放一個(gè)大的圣誕老人的造型做歡送狀，增加節(jié)日氣氛，同樣也是對(duì)諸位來賓的歡送。7、簽到臺(tái)擺放在三樓大廳，按照西式風(fēng)格裝扮精美。效勞人員身著正裝，接待每位前來的嘉賓，并對(duì)每位來賓發(fā)放制作精美的節(jié)目流程單，讓每位賓客了解整個(gè)冷餐會(huì)的時(shí)間以及節(jié)目安排。8、轉(zhuǎn)過大廳就是一條長廊直通最終的目的地金色大廳，整個(gè)長廊用氣球，彩帶，鈴鐺、花環(huán)等具有濃厚西式風(fēng)格的裝飾物進(jìn)行點(diǎn)綴。長廊的盡頭金色大廳的拐角出用氣球和鮮花點(diǎn)綴出拱門熱烈歡送諸位的到來。9、穿過長廊右轉(zhuǎn)就來到了活動(dòng)大廳的正門了，迎面就是一個(gè)高2.4m的圣誕樹上頭彩燈，鈴鐺、水晶球，雪花等點(diǎn)綴其中，將整個(gè)氣氛在提升一個(gè)層次。正門同樣點(diǎn)綴著圣誕元素的一些裝飾，與圣誕樹交相輝映。10、一進(jìn)正門迎面就是一個(gè)方形的吧臺(tái)，按照西式冷餐會(huì)格局精細(xì)布置，給人一種震撼，一種直面而來的節(jié)日的盛典氣息在此時(shí)升華到極致。面向正門的是一個(gè)精美的香檳塔，兩邊用彩燈點(diǎn)綴的圣誕樹映襯、精美造型的燭臺(tái)、乘放各種精美食材、裝飾物的玻璃器皿，紅酒、歐式燭臺(tái)搖曳的燭光帶來冬日的溫暖和節(jié)日的紅火、咖啡機(jī)、精美的咖啡杯，各種造型的鮮花點(diǎn)綴其中，桌面上隨意點(diǎn)綴著一些圣誕裝飾物，在雍容華貴的西式風(fēng)格上更增添了節(jié)日的喜慶。11、來賓自吧臺(tái)兩側(cè)分別進(jìn)入主活動(dòng)區(qū)域，兩側(cè)吧桌上分別擺放著甜點(diǎn)、果盤和餐具，可供來賓隨意取食。12、應(yīng)對(duì)主活動(dòng)區(qū)域是酒水吧和咖啡吧，整個(gè)吧臺(tái)中間有兩位調(diào)酒師和效勞員，為大家現(xiàn)場(chǎng)制作精美的雞尾酒、冷飲和咖啡飲品。一杯顏色精致、口感極佳的飲品也為大家增添了節(jié)日的甜蜜。13、主活動(dòng)區(qū)域是來賓的主要活動(dòng)場(chǎng)所，大家能夠其中自由交流、暢談還是交誼舞的舞臺(tái)大家能夠在那里一展舞姿，兩側(cè)備有休息區(qū)，能夠?yàn)榇蠹夜┙o座椅休息。休息區(qū)前后兩側(cè)各有一名效勞人員，負(fù)責(zé)為客人添酒和及時(shí)將垃圾清理干凈，保證整個(gè)活動(dòng)在一個(gè)整潔干凈的氣氛內(nèi)進(jìn)行。14、主活動(dòng)區(qū)域前是舞臺(tái)，主持人在舞臺(tái)上主持冷餐會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)在此致辭，演員們?cè)诖朔瞰I(xiàn)精彩的節(jié)目。舞臺(tái)作為主要的表演區(qū)域必須會(huì)受到大家的關(guān)注，所以會(huì)精細(xì)化裝飾，左右兩側(cè)墻壁做上巨幅噴繪精美的畫面襯托企業(yè)口號(hào)。舞臺(tái)前按照歐式風(fēng)格去點(diǎn)綴裝飾配合舞美燈光交相輝映，顯得更加華麗堂皇、更加突出節(jié)日的喜慶氣氛。15、舞臺(tái)后邊就是大型LED屏幕，在熒幕上能夠根據(jù)冷餐會(huì)不一樣階段播放不一樣的畫面和活動(dòng)主題，升華整個(gè)舞臺(tái)和襯托節(jié)日氣氛。16、房頂用圣誕波浪旗幟和鈴鐺等一些具有濃厚節(jié)日氣氛的裝飾物進(jìn)行點(diǎn)綴。房屋左右兩側(cè)的柱子用圣誕花環(huán)和鈴鐺進(jìn)行點(diǎn)綴裝飾，交相輝映。未盡之處還會(huì)根據(jù)實(shí)際情景做出更詳細(xì)的調(diào)整方案。十、活動(dòng)開始前半小時(shí)準(zhǔn)備就緒工作：1、展示布置、現(xiàn)場(chǎng)安裝完畢2、工作人員、主演、主持、助演人員到位3、禮品及手提袋等資料擺放到位4、咨詢桌椅擺放到位5、條幅懸掛、指示牌到位6、相關(guān)人員明確崗位7、入口時(shí)接待臺(tái)擺放到位，嘉賓名單、新聞?dòng)浾呙麊蔚轿?，嘉賓與記者簽到處到位8、席位牌擺放到位10、鮮花擺放到位12、紅酒擺放到位、果盤擺放到位13、化裝造型工作結(jié)束14、主持人準(zhǔn)備好活動(dòng)材料。15、音響師準(zhǔn)備調(diào)試結(jié)束，音樂準(zhǔn)備結(jié)束，幕布擺放到位。冷餐會(huì)方案〔七〕：準(zhǔn)備工作(1)根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的.國籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。(2)根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。(3)根據(jù)指定供給的酒水品種，備齊備足玻璃皿。(4)一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)(約同10-12只方桌面積)，一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。(5)冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。(6)在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。鋪臺(tái)(1)各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。(2)餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。(3)放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。(4)冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氣氛，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。(5)水果臺(tái)鋪放水果刀。(6)點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。效勞(1)效勞員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓，酒水效勞員應(yīng)及時(shí)上前送上酒水。(2)專人觀察客人進(jìn)餐情景，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿。(3)可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說：請(qǐng)。(4)效勞員要勤巡視，多觀察，主動(dòng)為客人效勞，效勞員要及時(shí)收拾臟杯臟盤，并隨時(shí)堅(jiān)持收餐臺(tái)和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打攪客人的交談，假設(shè)客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說：對(duì)不起，請(qǐng)讓我過去一下，多謝。(5)主人致詞祝酒時(shí)，要專門安排一名效勞員為其送酒，其他效勞人員那么分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。(6)如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。(7)客人取食品時(shí)，效勞人員要主動(dòng)送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，缺乏時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充，但要注意節(jié)儉，隨時(shí)堅(jiān)持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。(8)效勞員即要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。(9)迎賓，送賓均按宴會(huì)效勞程序。冷餐會(huì)方案〔八〕：一、冷餐會(huì)簡介舉辦時(shí)間：201X-10-20(周日)8:30-19:00舉辦場(chǎng)地:太湖威尼斯花園參與人數(shù)：100-200人主題：全麥有機(jī)食品宅配冷餐會(huì)(暫定)餐會(huì)形式：冷餐會(huì)+表演。自助餐供給：各種有機(jī)蔬菜冷餐、適當(dāng)?shù)臒岵凸┙o、其他各類甜品等。包括酒水、飲料等。節(jié)目：熟食烹飪技巧演示、冷餐制作表演等、背景音樂.二、會(huì)場(chǎng)布置場(chǎng)地說明：1、提前兩天暖場(chǎng)，包括拱門設(shè)置，宣傳廣揭發(fā)布。舞臺(tái)燈光音響架設(shè)，廚具安裝。威尼斯花園入口處：放置1個(gè)氣球拱門、花籃和全麥的公司簡介、宣傳海報(bào)。在活動(dòng)場(chǎng)地入口處：設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和引導(dǎo)員，貴賓簽到后，由引導(dǎo)員帶著進(jìn)入會(huì)場(chǎng)主活動(dòng)區(qū)。簽到臺(tái)、舞臺(tái)、樣品展示區(qū)布置花籃。2、主活動(dòng)區(qū)域：主要活動(dòng)區(qū)域，配置1名會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)員3、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人4、冷餐長桌：遵循原那么采用白綠相間的冷色調(diào)設(shè)計(jì)為主，傳達(dá)綠色健康環(huán)保理念，不落俗套。6、熱菜制作區(qū)：熱菜的現(xiàn)場(chǎng)供給。使用有機(jī)蔬菜、有機(jī)調(diào)料制作而成，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善。設(shè)置一到兩位廚師制作熱菜，并設(shè)置一位傳菜效勞員為冷餐長桌和主活動(dòng)區(qū)送菜。7、酒水吧臺(tái)：為貴賓供給調(diào)制酒和飲料，對(duì)冷餐會(huì)的一種補(bǔ)充完善(可邀請(qǐng)一名調(diào)酒師進(jìn)行調(diào)酒，可增添喜慶氣息，活潑現(xiàn)場(chǎng)氣氛)。8、垃圾放置區(qū)：放置舊餐具和其他垃圾的地方。并配有一位垃圾處理員。設(shè)置工作人員出入口。9、表演區(qū)：涉及音響、燈光、搭臺(tái)，暫定。注：整個(gè)會(huì)場(chǎng)需研究制冷和通風(fēng)，務(wù)必給貴賓有身心愉悅的感受。三、活動(dòng)安排時(shí)間表：冷餐會(huì)時(shí)間表：四、工作人員1、我方人員：負(fù)責(zé)冷餐會(huì)全部協(xié)調(diào)工作簽到員：由公司員工組成，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)客人及接待客人。會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)：現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)，與客人進(jìn)行交流，供給相應(yīng)的用餐效勞。2、工程組人員：負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)布置、舞臺(tái)、燈光、音響設(shè)備等。3、效勞組人員：負(fù)責(zé)酒會(huì)的效勞工作(由合作餐廳供給)效勞總管：管理其他效勞組人員，供給協(xié)調(diào)的引導(dǎo)效勞。主持1人：擔(dān)任嘉賓主持，現(xiàn)場(chǎng)介紹、銷售產(chǎn)品。冷餐效勞員假設(shè)干：負(fù)責(zé)冷餐效勞，餐廳供給。廚師1~2人：熱菜烹飪。后勤保障人員假設(shè)干：冷餐會(huì)的場(chǎng)地外效勞支持。包括垃圾處理，冷餐酒水供給，餐盤添置等。4、攝像攝影人員：供給拍攝效勞。(由合作方供給)攝像攝影師1人：拍攝冷餐會(huì)全過程，錄制冷餐會(huì)精彩片斷，為有需要的.貴賓錄制活動(dòng)片斷。拍攝冷餐會(huì)的精彩鏡頭，為有需要的貴賓拍照紀(jì)念。注：各組工作需經(jīng)過具體協(xié)商后再定。五、冷餐會(huì)物品擬訂清單：1、燈光設(shè)備清單，音響設(shè)備、音箱專業(yè)功放等(演藝公司負(fù)責(zé))2、展示板(3塊，含主題背景板、樣品宣傳背景板、合作方介紹背景板，自行供給)5、冷餐物品、酒具假設(shè)干(餐廳供給)。6、贊助商禮品等等。六、需具體籌備工程：1、確定舉辦場(chǎng)地時(shí)間(10月20日)2、確定所有節(jié)目單3、確定所有酒會(huì)菜單、酒水4、確定會(huì)場(chǎng)布置方案(提前一天到現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃，溝通協(xié)調(diào))5、確定所有工作人員，并對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)6、籌備好酒會(huì)的全部工作7、酒會(huì)前一天確定全部工作準(zhǔn)備完畢，對(duì)所有參會(huì)工作人員培訓(xùn)指導(dǎo)8、酒會(huì)前一天晚上布置好會(huì)場(chǎng)及舞臺(tái)燈光音響9、小型煙花匯演(待定)冷餐會(huì)方案〔九〕：自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品襯托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。其效勞資料與程序?yàn)椋骸?〕餐前準(zhǔn)備工作1、當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本部員工進(jìn)行合理調(diào)配。2、宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫出草圖，同時(shí)選定裝飾物〔主要是冰雕、黃油雕、鮮花等〕。3、按照草圖拉出臺(tái)形。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相照應(yīng)。4、準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，那么還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。5、準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t假設(shè)干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。6、將以上餐具、用具準(zhǔn)備好后，洗滌清潔，碼放在布臺(tái)上的固定位置上，以方便賓客取用。餐盤放在冷菜臺(tái)和熱菜臺(tái)的一角。大刀大叉要用口布包好，放在托盤里，置于大餐盤旁邊。甜食盤和甜食刀叉那么放在甜食臺(tái)上。酒杯等均整齊放在酒吧臺(tái)上。7、在宴會(huì)開始前的規(guī)定時(shí)間內(nèi)，廚房準(zhǔn)備的各種菜肴要擺放在食品臺(tái)上。同時(shí)由效勞員點(diǎn)燃布菲爐下頭放置的3個(gè)固體酒精盒中最里面的一個(gè)，以使熱菜保溫。此時(shí)，效勞員還要將取各種食品用的用具進(jìn)行相應(yīng)的擺放。8、宴會(huì)前約半小時(shí)，負(fù)責(zé)人召集全體人員會(huì)議，明確分工，提出要求及考前須知。9、賓客到來前10分鐘，要有4-5個(gè)效勞員手托托盤，準(zhǔn)備好飲料和酒水，站在餐廳入口處?！?〕不設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)效勞程序1、當(dāng)賓客到來，手托飲料或酒水的效勞員即上前去問候，并由賓客自選飲料，做到人手一杯。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一局部后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余效勞員那么手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng)。他們既可繼續(xù)為賓客供給飲料，又可回收賓客用過的杯子，以堅(jiān)持場(chǎng)地整潔。2、宴會(huì)正式開始，主人講話時(shí)，效勞員不能走動(dòng)、說話。但由一名效勞員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用。3、主人講話完畢，宣布宴會(huì)開始，效勞員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子翻開，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始，效勞員要隨時(shí)注意回收用過的餐具、送至前方，前方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗。4、宴會(huì)進(jìn)行到必須時(shí)間，效勞人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情景，以免發(fā)生意外。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情景，隨時(shí)補(bǔ)充，堅(jiān)持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品。對(duì)賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答。5、當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)，正是飲料和酒水需求的高潮。此時(shí)，效勞員應(yīng)頻繁為賓客添加。這樣做，既能給賓客留下好的印象，又能增加銷售額?？芍^一舉兩得。6、宴會(huì)接近尾聲會(huì)有賓客陸續(xù)離開會(huì)場(chǎng)。此時(shí)，應(yīng)有一名效勞員站在門口向賓客致謝。主管人員應(yīng)備好帳單，以備主人結(jié)帳。7、當(dāng)賓客全部離開后，應(yīng)首先熄滅酒精蠟，組織人員撤臺(tái)，清理場(chǎng)地。食品送回廚房，餐酒具送總務(wù)處清洗并收回?！?〕設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)效勞程序設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會(huì)的布菲臺(tái)裝飾及食品、用具等均同前。不一樣的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。其效勞程序如下：1、在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準(zhǔn)備好飲料，分派好效勞員的效勞范圍。2、賓客走進(jìn)餐廳應(yīng)主動(dòng)問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。3、賓客進(jìn)餐時(shí)，效勞員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，效勞員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。4、看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當(dāng)位置上，中間隔一甜食盤距離。5、賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。雞尾酒會(huì)的效勞雞尾酒會(huì)也稱酒會(huì)。這種酒會(huì)主要是喝飲料，為賓客供給一個(gè)社交的場(chǎng)所，其準(zhǔn)備工作與效勞程序與自助餐大致相同。酒會(huì)的食品主要是小吃。只需準(zhǔn)備甜食盤、甜食叉、小餐紙和多多益善的各種酒杯。和自助餐相比，酒吧臺(tái)那么要大些，有時(shí)還設(shè)置兩個(gè)，以方便效勞。其效勞程序是：〔1〕酒會(huì)開始，效勞員用托盤托上飲料迎接賓客，保證人手一杯，直到賓客示意不要為止。注意隨時(shí)回收空杯?！?〕主管人員應(yīng)在門口一邊迎候，一邊注意清點(diǎn)入場(chǎng)人數(shù)，以便做到心中有數(shù)。最終對(duì)賓客有個(gè)交待?！?〕酒會(huì)中，大多數(shù)賓客會(huì)手中拿杯不停地交談，所以應(yīng)有效勞員用銀盤托一些小吃端至賓客面前，供賓客品嘗?！?〕當(dāng)賓客全部撤去后，即撤臺(tái)，整理場(chǎng)地，程序同前。冷餐會(huì)方案〔十〕：一、冷餐會(huì)簡介舉辦時(shí)間：舉辦場(chǎng)地:XX大酒店(五星級(jí)酒店)參與人數(shù)：6080人主題：冷餐會(huì)主色調(diào)：與主產(chǎn)品相近。冷餐會(huì)形式：冷餐會(huì)、演出、抽獎(jiǎng)、商業(yè)洽談。自助餐由場(chǎng)地方供給各種中式西式冷餐、其他各類甜品等。酒水應(yīng)包括：雞尾酒、紅酒、香檳酒、白酒、啤酒、配制飲料等。精彩演出：邀請(qǐng)樂團(tuán)演奏背景音樂，鋼琴、小提琴等古典輕音樂(也可采用爵士樂隊(duì))。二、會(huì)場(chǎng)布置(會(huì)場(chǎng)示意圖)場(chǎng)地說明：1、入口：放置花籃和主題易拉寶，并設(shè)置貴賓簽到臺(tái)和效勞總管，貴賓簽到后，由專門人員帶著踏著紅地毯，進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，在由會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)員領(lǐng)入主活動(dòng)區(qū)。a、花籃色調(diào)與場(chǎng)地主色調(diào)一致，數(shù)量為8只。b、紅地毯為大小為15*2M，厚度為3-5CM，讓貴賓感到尊貴感。c、簽到臺(tái)工作人員，為女性，身高在160CM以上，身著正裝或旗袍。2、主活動(dòng)區(qū)域：貴賓主要活動(dòng)區(qū)域，配置2名會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和2名傳餐效勞員。a、場(chǎng)地大小設(shè)置原那么以給所有貴賓充分的活動(dòng)空間為最正確，工作人員能夠自由走動(dòng)，并供給貴賓所需要的效勞。b、燈光原那么需配合其他區(qū)域，做到不刺眼，協(xié)調(diào)，柔和。c、會(huì)場(chǎng)協(xié)調(diào)和傳餐效勞員身著正裝，必須站立，不可隨意互相攀談，時(shí)刻關(guān)注貴賓狀態(tài)，并供給效勞。3、香檳臺(tái)：放置六層香檳塔，并設(shè)置一名傳餐效勞員，防止香檳塔倒塌。a、香檳塔由高腳玻璃酒杯搭建而成，表達(dá)高貴典雅，并配合必須的燈光照射。b、香檳塔傳餐效勞員，在香檳塔儀式后，繼續(xù)為主活動(dòng)區(qū)供給傳菜效勞。4、主持人臺(tái)：及主要的活動(dòng)主持區(qū)，設(shè)置一名主持人，并配有專業(yè)樂隊(duì)演奏輕快音樂曲目。a、主持人身著白色正裝，以男性，身高在175CM以上，活潑有朝氣為最正確。b、樂隊(duì)以4到6人的配置為最正確，供給整場(chǎng)活動(dòng)的音樂演奏，身著正裝，演奏曲目在確定后協(xié)商。c、主持人臺(tái)燈光色調(diào)為紅色為最正確，臺(tái)高在30C