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文檔簡(jiǎn)介
實(shí)用文檔溫泉度假村員工技能比賽方案為提高公司各項(xiàng)工作的質(zhì)量與效率,公司決定舉辦各經(jīng)營(yíng)部門的員工技能大賽,為使本次大賽各項(xiàng)工作落實(shí)到位,特制定如下方案:一、大賽宗旨本次大賽以“展風(fēng)采、樹形象、促服務(wù)”為宗旨,按照公司經(jīng)營(yíng)部門服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),全面展示酒店從業(yè)人員愛崗敬業(yè)的精神風(fēng)貌、嫻熟精湛的服務(wù)技能,加強(qiáng)人才培養(yǎng),促進(jìn)各部門的服務(wù)技能交流與學(xué)習(xí),形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好氣氛,為賓客提供“高效、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、優(yōu)質(zhì)”的服務(wù),全面提升酒店員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和酒店服務(wù)水平。二、參加范圍餐飲部、溫泉部、賓館部、廚房部。三、賽事安排、各經(jīng)營(yíng)部門制訂分項(xiàng)比賽方案,人事質(zhì)檢部、辦公室進(jìn)行匯總、組織、實(shí)施。、比賽內(nèi)容分為風(fēng)采展示、服務(wù)流程展示、技能展示三個(gè)部分。四、比賽時(shí)間、地點(diǎn):廚房部:11月15日(14:00-17:30)餐飲大廳廚房餐飲部:11月20日(9:00-12:00 14:00-16:00 )金色大廳溫泉部:11月21日(14:30-18:00) 自助餐廳、貴賓廳賓館部:11月26日(9:00-12:0014:00-16:00 )賓館樓層具體比賽時(shí)間前三天通知五、人員安排:評(píng) 委:公司領(lǐng)導(dǎo)、**、**、部門負(fù)責(zé)人。主持人:**文案大全實(shí)用文檔記分員:**、**攝 影:**六、比賽規(guī)則:、參加比賽時(shí)選手必須說普通話,不得攜帶資料、手機(jī)等,所用比賽工具由舉辦活動(dòng)部門負(fù)責(zé)準(zhǔn)備。2、參賽選手須按比賽時(shí)間,提前 15分鐘進(jìn)場(chǎng),按照規(guī)定順序參加比賽,遲到者取消比賽資格。3、參賽選手須按照酒店職業(yè)人的要求著職業(yè)裝,儀容儀表符合職業(yè)規(guī)范。七、比賽內(nèi)容領(lǐng)班以上管理干部參加此次技能比賽活動(dòng)的,其分值與 員工風(fēng)采展示環(huán)節(jié),一同計(jì)入部位組織獎(jiǎng)的考評(píng),不參與個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)的競(jìng)爭(zhēng)。、餐飲部:風(fēng)采展示、服務(wù)流程、實(shí)戰(zhàn)演練端托。、溫泉部:風(fēng)采展示、服務(wù)流程、實(shí)戰(zhàn)演練。、賓館部:風(fēng)采展示、服務(wù)流程、做房及開夜床服務(wù)。、廚房部:爐工熱菜、案板刀工、冷菜裝飾、花式面點(diǎn)、創(chuàng)意菜。八、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置及費(fèi)用授予獲獎(jiǎng)部位、員工技能證書并獎(jiǎng)勵(lì)組織獎(jiǎng):一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡600元;餐飲部:一等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 300元;二等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 200元;三等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 100元;廚房部:一等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 300元;二等獎(jiǎng)二名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 200元;三等獎(jiǎng)三名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 100元;溫泉部:文案大全實(shí)用文檔部位: 一等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 300元;二等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 200元;個(gè)人: 一等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 300元;二等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 200元;三等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 100元;賓館部:一等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 300元;二等獎(jiǎng)一名,獎(jiǎng)勵(lì)貴賓卡 200元。費(fèi)用:3800元九、比賽所需物品 :由各自部位自行準(zhǔn)備。附:1、餐飲服務(wù)流程考核細(xì)則、溫泉部技能比賽評(píng)分細(xì)則及評(píng)分表、賓館部技能比賽評(píng)分細(xì)則、廚房部技能比賽評(píng)分細(xì)則、廚房部案板比賽評(píng)分細(xì)則、團(tuán)隊(duì)組織獎(jiǎng)考核細(xì)則******* 有限公司2016 年11月1日文案大全實(shí)用文檔餐飲服務(wù)流程考核細(xì)則一、比賽程序候場(chǎng) 準(zhǔn)備工作 比賽開始(舉手示意)意) 評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分 統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)二、比賽用時(shí):每人 25分鐘
比賽結(jié)束(舉手示綜合姓名序號(hào)迎賓儀表儀表接衣掛帽拉椅讓座問茶整理餐臺(tái)點(diǎn)菜鋪口布
考核內(nèi)容迎賓禮貌用語(yǔ):您好,歡迎光臨等其它禮貌用語(yǔ)!不使用禮貌用語(yǔ)為零當(dāng)客人進(jìn)入視線2米之內(nèi),主動(dòng)問好,引領(lǐng)時(shí)應(yīng)在客人右側(cè),距離保持一米左右,讓客人走在中間避免背部擋住客人視線,打手勢(shì)五指并攏“您好,請(qǐng)這邊走!”引領(lǐng)客人進(jìn)入房間。精神面貌:走姿站姿手勢(shì)面部表情化淡妝,自然微笑。主動(dòng)詢問客人是否需要接衣掛帽。接衣掛帽時(shí)不可以將衣服倒置,口袋朝外,并記住每位客人衣服的樣式。站于主賓椅后,順時(shí)針拉椅,右腳頂住椅背輕輕拉出,客人入座前將椅子輕輕送至客人后膝1厘米處。并使用禮貌用語(yǔ)“您好,您請(qǐng)坐!”采用選擇句:您好,請(qǐng)問您喝什么茶水,我們這里有龍井,鐵觀音,菊花。茶水溫度80-100度,從主賓開始順時(shí)針斟到,禮貌用語(yǔ):您好,請(qǐng)用茶,小心燙。使用禮貌用語(yǔ):您好,請(qǐng)問多余的餐具可以幫您撤掉嗎?根據(jù)客人實(shí)到人數(shù)增撤餐具,標(biāo)準(zhǔn)是撤完餐具后和餐位之間的距離是相等的。使用征詢語(yǔ):請(qǐng)問您是訂套餐還是點(diǎn)菜?從主賓的右手邊開始順時(shí)針依次鋪開,鋪口布時(shí)應(yīng)拿起口布,轉(zhuǎn)身在一側(cè)抖開,口布的一角壓在骨碟的正下方。
得分總分 扣分 得分32444323255文案大全實(shí)用文檔主動(dòng)征求客人意見:您好,請(qǐng)問您喝點(diǎn)什么酒水,3斟酒自我介紹上菜分菜
我們這里有紅酒、白酒、啤酒。展示酒水:向客人展示所點(diǎn)的酒水,征求客人同意后打開。斟到酒水,站在客人右側(cè),身體呈略斜式,使用托盤,右手握住瓶身下三分之一處,酒標(biāo)朝向客人,瓶口離杯口1--2厘米。斟倒完時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身以防最后一滴酒液滴入酒杯中白酒斟到八分滿,紅酒三分之一,啤酒八分滿。尊敬的賓客您們好,我是xx號(hào)服務(wù)員,今天由我為大家進(jìn)行餐中服務(wù),您有什么需要可以直接叫我,祝您用餐愉快!上菜順序:在上菜之前應(yīng)先調(diào)整好臺(tái)面,從客人的右側(cè)順時(shí)針上菜,按照先冷后熱、先葷后素、先咸后甜、先優(yōu)質(zhì)后一般的規(guī)則將菜品輕輕放置在轉(zhuǎn)盤的邊緣。注:雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚不獻(xiàn)脊。位置:站在副主陪右側(cè),每上一道菜時(shí),將其放在轉(zhuǎn)盤邊,順時(shí)針轉(zhuǎn)至主賓與主陪之間,后退一步打手勢(shì)報(bào)菜名,報(bào)菜名要求聲音洪亮悅耳,讓客人聽到。分菜要均勻,征得客人同意后方可分菜,從主賓順時(shí)針依次分菜??腿朔植藨?yīng)使用禮貌用語(yǔ):“您好,讓我?guī)湍忠幌逻@道菜!”站在客人右側(cè),先將臟的骨碟拿走放至托盤,在拿取新的骨碟放在桌面原來(lái)的位置。
22333533更換骨碟2.使用禮貌用語(yǔ):您好,可以幫您換一下骨碟嗎?煙缸3.煙缸超過三個(gè)煙頭更換,拿取新的煙缸蓋在臟的煙缸上面,輕輕移出桌面,再拿取新的放回原來(lái)的位置,煙缸應(yīng)擺成“品”字型,店徽朝向正前方。14.應(yīng)變題由評(píng)委自主選題。15.結(jié)賬先到吧臺(tái)核對(duì)賬單,領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬,與客人核對(duì)賬單時(shí)禮貌熱情,音量適中。態(tài)度熱情,當(dāng)客人準(zhǔn)備離開時(shí),拉椅,幫助客人拿16.送客衣帽,提醒客人:您好,請(qǐng)帶好您的隨身物品請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨!
23103317.綜合印象 服務(wù)細(xì)致,禮貌熱情,讓客人有賓至如歸的感覺。 15文案大全實(shí)用文檔應(yīng)變題給客人上錯(cuò)了菜怎么辦?1)先表示歉意,若客人還沒有動(dòng)筷,應(yīng)及時(shí)撤掉,撤回廚房部核實(shí),及時(shí)上應(yīng)該上的菜。2)若客人已開始吃,則不必再撤,盡量婉轉(zhuǎn)地動(dòng)員客人買下,若客人執(zhí)意不肯,可通知主管作為贈(zèng)送菜。發(fā)現(xiàn)客人損壞了酒店物品怎么辦?1)馬上清理碎片、雜物。2)關(guān)切地詢問客人有無(wú)碰傷,如有碰傷應(yīng)馬上采取相應(yīng)醫(yī)療救助措施。3)通知吧臺(tái),婉言向客人收取賠償。在服務(wù)中,服務(wù)員不小心弄臟客人衣服(物)怎么辦?1)誠(chéng)懇地向客從道歉(視情節(jié),可由領(lǐng)班、主管或前廳經(jīng)理出面 )。2)設(shè)法替客人清潔(可能的情況下,征得客人同意,留下聯(lián)系電話、地址,替客人干洗后送回)。3)主管、領(lǐng)班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。對(duì)急于趕車等著急用餐的客人怎樣接待?1)給客人介紹烹制簡(jiǎn)單、快捷的菜式品種,此種情況下, “快吃、吃飽”比“細(xì)吃、吃好”重要。2)親自到廚房(或通知主管、領(lǐng)班)和廚師長(zhǎng)取得聯(lián)系,或可以出催菜牌或在菜單上寫上“加快”字樣。3)服務(wù)快捷、靈敏,同時(shí)詢問客人有無(wú)事情需要幫助,盡量滿足客人的要求對(duì)較晚來(lái)就餐的客人應(yīng)該怎樣接待?1)要更加熱情,不能有任何不耐煩、不高興的表示。2)要先請(qǐng)客人入座,然后和廚房聯(lián)系,再為客人介紹簡(jiǎn)單、快速的菜品。3)自始至終熱情服務(wù),不得以下班、清潔衛(wèi)生等方式催促客人??腿诵枰牟似凡俗V上沒有怎能么辦?1)首先說;“請(qǐng)稍候,我到廚房問一下,是否能做。”然后和廚房聯(lián)系,最大限度地滿足客人的需求。2)如廚房沒有原料或不能做,首先表示誠(chéng)摯的歉意,然后主動(dòng)介紹本店類似的菜品??腿它c(diǎn)菜時(shí)菜譜缺菜怎么辦?1)先向客人表示歉意。2)然后推薦類似的菜(注意:推薦的菜一定要有,否則客人點(diǎn)的菜接二連三沒有,會(huì)引起客人反感)。客人為了向服務(wù)員表示謝意,要給服務(wù)員敬酒怎么辦?文案大全實(shí)用文檔1)首先表示謝意。2)婉言向客人說明工作時(shí)間不允許喝酒,從而謝絕,同時(shí)主動(dòng)地為其服務(wù),如撤餐具、加茶水等,轉(zhuǎn)移客人的注意力,不使其感到難堪。3)如確實(shí)難于推辭,應(yīng)接過杯來(lái),告知客人工作結(jié)束后再飲,然后換個(gè)酒杯斟滿酒給客人,同時(shí)表示謝意對(duì)待醉酒的客人怎么辦?1)上點(diǎn)清口、醒酒的食品。2)更加耐心細(xì)致地服務(wù)。3)通知主管、領(lǐng)班隨時(shí)注意發(fā)生的問題,必要時(shí)通知保安。4)如有損壞酒店物品,應(yīng)對(duì)其同桌的清醒者講明要求賠償??腿嗽陲埐酥谐猿鲭s物來(lái)怎么辦?1)以最誠(chéng)懇的語(yǔ)言向客人表示歉意。2)盡量減少其他客人的注意,減少影響。3)按客人要求重新制作或退掉此菜(注意:重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房)。4)必要時(shí)通知主管、領(lǐng)班以其他方式如送果盤等給客人以補(bǔ)償。如何對(duì)待飲酒嘔吐的客人?1)及時(shí)送上漱口水、濕毛巾。2)及時(shí)清理嘔吐物,不可表示出厭惡的情緒。3)安撫客人并婉轉(zhuǎn)的勸客人不要再繼續(xù)飲酒。4)對(duì)待無(wú)法行走的客人要攙扶幫助??腿擞貌瓦^程中突然停電怎么辦?1)道歉,并迅速點(diǎn)燃蠟燭,保持沉著鎮(zhèn)靜。2)迎賓領(lǐng)位員看好進(jìn)出通道,暫不讓外人進(jìn)入餐廳,避免發(fā)生意外。3)了解停電原因,向客人作出解釋。4)盡可能地提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),加以彌補(bǔ)。5)對(duì)強(qiáng)烈不滿的客人,通知主管靈活處理??腿私Y(jié)帳后已離開臺(tái)面,你發(fā)現(xiàn)客人把不該帶走的物品帶走了,怎么辦?1)在不當(dāng)著其他客人面的情況下,低聲告訴客人:“對(duì)不起,XX不是一次性的”,或“對(duì)不起,您誤拿了XX”??腿藲w還后要表示感謝。2)如果客人執(zhí)意要拿走(比如說要留作紀(jì)念),應(yīng)該心平氣和的說:“對(duì)不起,根據(jù)我店的規(guī)定,如果您一定要帶走,希望您按價(jià)購(gòu)買,好嗎” ?客人用餐時(shí)突然不舒服或發(fā)生急病怎么辦?1)保持鎮(zhèn)靜。2)將客人安置在能夠躺臥的安靜地方。3)立即通知主管、領(lǐng)班采取措施,找急救藥品或打急救電話 (客人要求時(shí))。文案大全實(shí)用文檔客人要求優(yōu)惠餐費(fèi)怎么辦?1)詢問客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見。2)婉言說明自己沒有優(yōu)惠的權(quán)利。3)如確是常客或客人對(duì)菜品和服務(wù)有意見,應(yīng)報(bào)告主管靈活處理客人不小心碰翻了酒杯等物品怎么辦?1)不能有責(zé)怪的言行。2)馬上用餐巾吸干桌面上的水漬,然后把清潔的餐巾 (口布)放在規(guī)定的位置上。3)撤掉翻倒的杯、碗等,換上相同的用具,請(qǐng)客人繼續(xù)用餐。下班時(shí)間已到,仍有客人就餐時(shí)怎么辦?1)服務(wù)員決不能有不禮貌的表情和語(yǔ)言。2)服務(wù)員可走到不能按時(shí)散席的桌前,很有禮貌地說:“您還要什么菜嗎(或您是不是先點(diǎn)上飯)?因?yàn)橐粫?huì)兒廚師要下班了?!?)同時(shí),服務(wù)員應(yīng)委婉地告訴客人超時(shí)加收費(fèi)用。4)服務(wù)員應(yīng)更主動(dòng)、熱情地為客人服務(wù),使客人滿意而歸??腿藢?duì)你的服務(wù)很滿意,邀請(qǐng)你到他公司或酒店工作,你該怎么辦?1)表示感謝。2)說明在本酒店工作很開心,暫時(shí)沒有離開的想法,或說:“如果以后有機(jī)會(huì),我會(huì)考慮的。”因?qū)Σ似凡皇?,給客人點(diǎn)錯(cuò)了菜怎么辦?1)發(fā)現(xiàn)后立即與廚房聯(lián)系,如菜還沒做,馬上更換客人點(diǎn)的菜。2)如菜已上,要向客人表示歉意,同時(shí)婉轉(zhuǎn)地征求客人意見,能否買下此菜,同時(shí)通知廚房盡快上客人所需的菜。3)如客人不肯,錯(cuò)上的菜不得向客人收費(fèi),有服務(wù)員自行負(fù)擔(dān)。4)服務(wù)員應(yīng)在接受客人點(diǎn)菜時(shí),簡(jiǎn)單介紹菜肴特點(diǎn),盡量避免出現(xiàn)類似問題。客人詢問餐廳以外的事怎么辦?1)知道的,實(shí)事求是地?zé)崆榛卮?,同時(shí)注意做到和酒店要求的口徑一致。2)不知道的或沒有把握的事情,就表示歉意,如實(shí)地說不知道。如有必要,可請(qǐng)教主管等同事,盡量答復(fù)客人。文案大全實(shí)用文檔溫泉部技能比賽活動(dòng)評(píng)分表一、比賽程序候場(chǎng) 準(zhǔn)備工作 比賽開始(舉手示意) 比賽結(jié)束(舉手示意)評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分 統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)姓名:評(píng)委得分:展示內(nèi)容項(xiàng)目分?jǐn)?shù)扣分得分儀容儀表10物品歸位10浴服15毛巾10浴巾10技能比武15手牌對(duì)柜時(shí)間語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)10應(yīng)變能力10總體印象10文案大全實(shí)用文檔溫泉部技能比賽評(píng)分細(xì)則展示內(nèi)容項(xiàng)目分?jǐn)?shù)要求細(xì)則分值扣分得分1、三米、露出6-8顆牙齒22、親切、自然誠(chéng)懇、發(fā)自內(nèi)心2微笑103、文雅、適度24、注重場(chǎng)合、對(duì)象、合時(shí)宜25、聲音不要刺耳、拖長(zhǎng)21、蹲姿:下蹲時(shí)右腳在前、左腳稍后、兩腿緊靠向下蹲2.5動(dòng)作2、鞠躬:雙眼注視對(duì)方、致意式15°鞠躬2.5103、站姿及手勢(shì):女士:抬頭。挺胸收腹,目視前方,左手握標(biāo)準(zhǔn)右手虎口處,不能露出大拇指放于小腹,雙腳成v字形或T字5形。男士:雙腳岔開與肩同寬,雙手交叉放于后背;語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)部位服 協(xié)調(diào)務(wù)流程儀容儀表消費(fèi)指南應(yīng)變能力目測(cè)身高托盤上水服務(wù)總體印象
101、使用規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)用語(yǔ);52、使用普通話510當(dāng)上一個(gè)部位流程演示完畢后,下一個(gè)部位接著跟上,服務(wù)用10語(yǔ)要連貫1、頭發(fā)前不過眉、側(cè)不過中耳線、后不過衣領(lǐng)、女士長(zhǎng)發(fā)盤2起,佩戴發(fā)套;2、著標(biāo)注工裝、平整無(wú)褶皺;1103、所有人員著淡妝參與;14、鞋子:女士統(tǒng)一為黑色的布鞋、肉色或黑色的襪子,男士2為黑色的皮鞋、深色的襪子;5、工號(hào)牌佩戴在左胸前上方;26、手部:指甲不能超過指尖1mm,不能涂有色指甲油;210對(duì)溫泉內(nèi)部所有項(xiàng)目對(duì)答如流;10201、對(duì)客人提出的問題第一時(shí)間做出反應(yīng),并達(dá)到客人滿意;102、在遇到客人投訴時(shí),能夠冷靜的安撫客人情緒;1010第一時(shí)間能推測(cè)兒童身高,誤差在1-2mm;10101、用左手托法將托盤托起,托盤位置高于選手腰部;52、上水時(shí),托盤內(nèi)放2-4杯,使用規(guī)范的禮貌敬語(yǔ);5101、舉止:大方、自然、優(yōu)雅;52、禮貌:注重禮節(jié)禮貌,面帶微笑5文案大全實(shí)用文檔賓館部技能比賽評(píng)分細(xì)則一、比賽程序候場(chǎng) 準(zhǔn)備工作 比賽開始(舉手示意) 比賽結(jié)束(舉手示意)評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分 統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)二、比賽用時(shí):每人 40分鐘序號(hào) 評(píng)分項(xiàng)目按制度著工裝,化淡妝,整體感覺符合行業(yè)要求,美觀、大方。做房時(shí)要按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序,先準(zhǔn)備好工作車及清潔工具,從敲門進(jìn)入房間起直至工作結(jié)束,整個(gè)清潔過程要在四十分鐘內(nèi)完成。每超時(shí)十秒鐘扣1分。做房程序:進(jìn)房、巡檢、清掃垃圾、撤布草、鋪床、抹塵、清潔衛(wèi)生間、補(bǔ)充物品、吸塵、登記。未按程序進(jìn)行清掃或漏項(xiàng),每項(xiàng)扣二分。中式鋪床要求:床單表面平整光滑,包角緊密平整,式樣統(tǒng)一;被套正反面準(zhǔn)確,中心不偏離床中心;被子在被套內(nèi)四角到位,飽滿、平展,被子距床頭柜翻折45厘米,兩側(cè)距地等距;枕頭四角到位,飽滿挺括,枕頭中線與床中線對(duì)齊;整體鋪床效果要平整美觀,三線對(duì)齊。每項(xiàng)補(bǔ)合格扣三分。房間衛(wèi)生質(zhì)量要求:地面無(wú)毛發(fā)、無(wú)雜物及細(xì)小顆粒垃圾、無(wú)積水,設(shè)備設(shè)施無(wú)水漬、無(wú)灰塵、無(wú)指印、電鍍制品要光亮,物品擺放美觀。開夜床服務(wù):被子反折角45度等腰直角形,反折角于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合,折角平整,自然下垂;地巾擺放于折角一側(cè),地巾靠床頭邊與被子反折45厘米(靠近枕頭一側(cè))齊平;地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平,超過不得分;拖鞋擺放于地巾之上,便于使用。
分值 扣分 得分101020152015綜合印象:操作過程動(dòng)作嫻熟、敏捷、姿態(tài)優(yōu)美,能7 10體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。姓名 總得分文案大全實(shí)用文檔廚房部技能比賽評(píng)分細(xì)則熱菜按味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)四部分評(píng)分,滿分 100分。姓名:味感質(zhì)感觀感營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
總得分:備注分值扣分得分1、調(diào)味適中由于原料變,調(diào)味適當(dāng),10不能使用的整菜不予給分2、口味純正103、主味突出104、無(wú)異味101、火候適當(dāng)由于失誤造成的不熟、糊,5不能食用菜品不予給分2、質(zhì)量鮮明53、符合菜品的嫩54、脆55、軟51、主料、輔料4搭配合
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