標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 23492-2009 培根》是中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)培根這一食品類別制定了詳細(xì)的技術(shù)要求與規(guī)范，旨在提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障消費(fèi)者健康以及促進(jìn)公平貿(mào)易。

在定義方面，標(biāo)準(zhǔn)明確了“培根”的概念：以豬后腿肉或五花肉為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制（干腌或濕腌）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。此外，還對(duì)產(chǎn)品的分類進(jìn)行了規(guī)定，根據(jù)是否經(jīng)過(guò)煙熏處理將培根分為兩大類——煙熏培根與非煙熏培根。

對(duì)于感官指標(biāo)，《GB/T 23492-2009 培根》提出了具體要求，包括色澤、組織狀態(tài)、氣味及滋味等方面。例如，在色澤上要求具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的正常顏色；組織狀態(tài)則需緊密而富有彈性；至于氣味和滋味，則強(qiáng)調(diào)應(yīng)具有典型的煙熏香（針對(duì)煙熏型產(chǎn)品）或其他應(yīng)有的風(fēng)味，且無(wú)異味。

理化指標(biāo)方面，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定了水分含量、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵參數(shù)的限量值，并對(duì)亞硝酸鹽殘留量作出了嚴(yán)格限制，以確保食品安全性。同時(shí)，也對(duì)微生物指標(biāo)如菌落總數(shù)、大腸桿菌群等進(jìn)行了明確規(guī)定，進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。


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  • 2009-04-27 頒布
  • 2009-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３４９２—２００９

培根

犅犪犮狅狀

２００９０４２７發(fā)布２００９１００１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２３４９２—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華人民共和國(guó)黑龍江出入境檢驗(yàn)檢疫局、哈爾濱大眾肉聯(lián)制品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄧立育、李鐵柱、康慶賀、孫瑤、張洪祥、欒鳳俠、高勇、楊林偉、鄒同品。

Ⅰ

書

犌犅／犜２３４９２—２００９

培根

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了培根的定義、分類、衛(wèi)生指標(biāo)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷

售、召回要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于３．１定義產(chǎn)品的加工、檢驗(yàn)和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７２６熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中鎘的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．２７食品中苯并（ａ）芘的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．３３食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ９６９５．８肉與肉制品氯化物含量測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１５肉與肉制品水分含量的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ９６９５．１９肉與肉制品取樣方法

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ／Ｔ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ／Ｔ１７２３８鮮、凍分割牛肉

ＧＢ１９３０３熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

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