香菰栽培技術(shù)

常規(guī)食用菌栽培香菇栽培

香菇栽培一、概述二、香菇的形態(tài)特征三、香菇生活史四、香菇的生活條件五、香菇袋栽培技術(shù)

一、概述香菇又名香菌、香蕈、香信、冬菇、花菇等（一）、香菇的營養(yǎng)價(jià)值1.豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物2.含有18種氨基酸，其中7種人體所必需3.維生素D原（即麥角甾體）含量高（二）、香菇的藥用價(jià)值1.促進(jìn)鈣吸收、降低膽固醇、預(yù)防感冒←維生素D

2.抗腫癌←香菇多糖3.抗病毒←雙鏈核糖核酸（三）、香菇的栽培歷史及現(xiàn)狀我國800多年栽培史老法香菇砍花栽培日本改革目前，國內(nèi)外方法有段木栽培法和代用料栽培法。

1.段木栽培

3.脫袋床架式栽培4.脫袋地畦栽培

5.帶袋床架式栽培6.地栽套種香菇技術(shù)二、香菇的形態(tài)特征

香菇由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成，菌絲體生長在基質(zhì)中，是香菇的營養(yǎng)器官，子實(shí)體外露呈傘狀，是香菇的繁殖器官。1．菌絲體

2．子實(shí)體

(1)菌蓋

(2)菌褶

(3)菌柄

(4)菌環(huán)

三、香菇生活史香菇的生活史分為以下幾個(gè)階段：1．單核菌絲階段

2．雙核菌絲階段

3．雙核菌絲分化形成結(jié)實(shí)性的次生菌絲

4．子實(shí)體的生長發(fā)育及彈射孢子

四、香菇的生活條件1．營養(yǎng)

(1)碳源

(2)氮源

(3)礦質(zhì)元素和維生素類

2.環(huán)境條件⑴

溫度

⑵濕度及水分

⑶光線

⑷空氣

⑸pH值

五、香菇袋栽培技術(shù)（一）塑料筒的規(guī)格

（二）裝袋滅菌

（三）菌袋的培養(yǎng)

（四）轉(zhuǎn)色的管理

（五）出菇管理

（一）播種期的安排和菌種的選擇香菇生產(chǎn)受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)，可分為夏播和冬播。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。（二）栽培料的配制

由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。

①棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5﹪、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。

②豆秸46%、木屑32%、麩皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。

③木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過磷酸鈣0.5%、上述3種栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1∶1.4～1.5的量加水、拌勻使料吃透水；把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時(shí)調(diào)好料的水分。（三）塑料筒的規(guī)格

香菇袋栽實(shí)際上多數(shù)采用兩頭開口的塑料筒，聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬15㎝、筒長55～57㎝的塑料筒，北方多用幅寬17㎝、筒長35㎝～57㎝的塑料筒。（四）裝袋手工裝袋，要邊裝料，邊抖動(dòng)塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實(shí)，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊。在高溫季節(jié)裝袋要快裝，要求從開始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過6小時(shí)，否則料會變酸變臭。（五）滅菌料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通。采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，料袋必須是聚丙烯塑料袋，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時(shí)，維持壓力2小時(shí)不變，停止加熱自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時(shí)，先打開放氣閥，再開鍋出鍋。

采用常壓蒸汽滅菌鍋，開始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不超過4小時(shí)，否則會把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒。出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來蘇水或75%的酒精消毒。（六）接種

料袋溫度降到30℃以下時(shí)才能接種。接種按無菌操作進(jìn)行。側(cè)面打穴接種一般用長55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè)。雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。用膠粘紙封貼穴口或5個(gè)接種穴填滿菌種后用塑料筒作套袋（雙袋法）。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。（七）菌袋的培養(yǎng)

指從接完種到香菇菌絲長滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱為發(fā)菌期，可在室內(nèi)(溫室)、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無污染源，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲，地面撒石灰。

夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長的適溫(24～27℃)，所以發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?/p>

由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長滿袋。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周圍稍微有些棕褐色時(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場轉(zhuǎn)色出菇。（八）轉(zhuǎn)色的管理

香菇菌絲生長發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色的方法：常用的有脫袋轉(zhuǎn)色和不脫袋轉(zhuǎn)色法。

（七）轉(zhuǎn)色管理一般連續(xù)一周轉(zhuǎn)色，先從白色轉(zhuǎn)成粉紅色，再轉(zhuǎn)成紅褐色（有光澤的菌膜，人工樹皮的形成），即完成轉(zhuǎn)色。不脫袋轉(zhuǎn)色法除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周圍的塑料袋露出原基，進(jìn)行出菇管理（河南泌陽香菇栽培模式）。出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。（九）出菇管理

香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營養(yǎng)生長進(jìn)入生殖生長，發(fā)生子實(shí)體原基分化和生長發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期。出菇方式可分為脫袋排場出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

1.脫袋排場出菇法指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場進(jìn)行出菇管理（見圖）。這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：脫袋排場出菇法

⑴催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差?？諝庀鄬穸染S持90%左右。條件適宜時(shí)，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就會出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫降濕。

⑵子實(shí)體生長發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長發(fā)育期。不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長發(fā)育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長發(fā)育很好。要求空氣相對濕度85%～90%。隨著子實(shí)體不斷長大，呼吸加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。

⑶排濕墩蕾當(dāng)菇蕾大部分長到0.5-2厘米時(shí)，完成最后一次定株。只保留直徑0.8-1.5厘米的菇蕾。停止噴水，在1-2天內(nèi)逐漸加大通風(fēng)排濕量，讓菇蕾表面的游離水揮發(fā)掉，見菇蕾表面稍有亮澤和光滑感，用手指輕輕按壓略有彈性感時(shí)，墩蕾結(jié)束。如果排濕過量，菇蕾表面出現(xiàn)紙板狀，不利于催花。⑷催花措施當(dāng)菌蓋直徑達(dá)2～3cm時(shí)，可進(jìn)行催花。降低濕度至60%左右，揭開薄膜，強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及加大溫濕差，促使蓋表面開裂。不能噴水，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。

催花具體措施具體措施：白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15℃以下，讓陽光直曬和自然干燥清風(fēng)流通，傍晚蓋膜升溫、增濕。常見的升溫法是覆蓋塑料薄膜采光法、棚外煤爐經(jīng)氣管向棚內(nèi)導(dǎo)熱法、棚底熱管導(dǎo)熱法和濕熱風(fēng)機(jī)增溫法，促使出菇棚內(nèi)的溫度在8-12小時(shí)內(nèi)逐漸（升到24℃時(shí)放風(fēng)排潮15分鐘左右）增溫到24-32℃，保持2-4小時(shí)（增溫期間，香菇菌絲耗氧量增加，工作人員要注意缺氧窒息）。增溫全程