無公害、綠色、有機食品的區(qū)別-2016

安全食品生產(chǎn)(I)

無公害、綠色、有機食品的區(qū)別劉士哲華南農(nóng)業(yè)大學無土栽培技術(shù)研究室Tel-mail:szliu@資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU主要內(nèi)容一、概念二、整體的區(qū)別與聯(lián)系三、生產(chǎn)過程的控制及差別四、發(fā)展的策略資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU一、概念無公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合一定的標準和規(guī)范要求，并經(jīng)有資格的認證機構(gòu)的認證，獲得使用認證標志的食用產(chǎn)品。農(nóng)藥、重金屬、亞硝酸鹽、有害生物（包括有害微生物、寄生蟲卵等）等多種對人體有毒的物質(zhì)的殘留量，以國家頒布的《食品衛(wèi)生標準》為標準，限定在安全閾值范圍以內(nèi)的產(chǎn)品。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU一、概念綠色食品：系指遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用綠色食品標志的,無污染的、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。又分A級綠色食品和AA級綠色食品。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAUA級綠色食品：系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NYA391要求,生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求,限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料,產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準,經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。AA級綠色食品：系指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NYA391的要求,生產(chǎn)過程中不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì),按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn),產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準,經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU有機食品：有機食品通常是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的可食用的產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU“有機食品”通常需要符合以下四個條件：1、原料必需來自已經(jīng)建立或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；2、產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫螅?、生產(chǎn)者在有機食品的生產(chǎn)和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售的檔案記錄；4、必須通過獨立的有機食品認證機構(gòu)的認證審查。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU二、整體的區(qū)別與聯(lián)系總的講，無公害、綠色食品和有機食品均屬于安全食品的范疇。只是要求（采用的標準）不同，最終的質(zhì)量不同。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三種產(chǎn)品的區(qū)別與聯(lián)系資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三種的區(qū)別與聯(lián)系(續(xù))資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別無論無公害、綠色食品還是有機食品，均強調(diào)從生產(chǎn)的源頭對污染物和污染源控制，強調(diào)過程管理，因此生產(chǎn)過程分析是評判無公害、綠色食品和有機食品的關(guān)鍵點。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程分析環(huán)境條件：潛在的危害源有無顯著危害可能發(fā)生的事項是否是關(guān)鍵點本地值

否 重金屬、DDT、六六六等 否外來污染

有 污水灌溉、農(nóng)藥的漂移否內(nèi)部污染

有 錯誤的農(nóng)事操作否資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程分析生產(chǎn)過程：潛在的危害源有無顯著危害可能發(fā)生的事項是否是關(guān)鍵點種子和農(nóng)膜

有 轉(zhuǎn)基因的種子、廢棄的農(nóng)膜否植保用品有 禁止使用的物質(zhì)、限制使用物質(zhì)是的數(shù)量和次數(shù)、允許使用物質(zhì)的可靠性肥料有 肥料的種類、來源和性質(zhì)；是堆肥的制作；氮肥的使用量。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程分析產(chǎn)品標準：潛在的危害源有無顯著危害可能發(fā)生的事項是否是關(guān)鍵點感官指標

有

整齊度、清潔度否衛(wèi)生指標

有

農(nóng)藥殘留和重金屬殘留否微生物指標

有

致病菌否資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程分析包裝與標識：潛在的危害源有無顯著危害可能發(fā)生的事項是否是關(guān)鍵點包裝規(guī)格和材料

有二次污染否標識及其規(guī)范無

否資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—環(huán)境控制

項目無公害綠色有機本地值土壤、水、大氣

全面檢測全面檢測抽查

土地歷史

DDT、六六六DDT、六六六調(diào)查前4年的種植歷史

評判合格/不合格合格/不合格轉(zhuǎn)換污染物外來污染物無預(yù)防措施無預(yù)防措施建立隔離帶緩沖帶環(huán)境對現(xiàn)有環(huán)境選擇環(huán)境選擇環(huán)境選擇環(huán)境改善環(huán)境建設(shè)環(huán)境資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程控制

項目無公害綠色有機土壤土壤環(huán)境質(zhì)量

要求要求不要求

土壤肥力要求要求不要求種子

種子來源要求

轉(zhuǎn)基因種子

特別要求

抗性品種肥料

種類和處理無具體要求硝態(tài)氮天然、無害化、緩釋、非速溶（允許使用名單）

使用時間和控制安全施用期安全施用期早期、總氮控制資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程控制

項目無公害綠色有機農(nóng)藥農(nóng)藥的種類

低毒、中毒化學低毒、中毒化學禁止任何農(nóng)藥；生物源農(nóng)農(nóng)藥；生物源農(nóng)人工合成藥和礦物源農(nóng)藥藥和礦物源農(nóng)藥的物質(zhì)；（禁止使用名單）（禁止使用名單）礦物源、 植物源和 生物活體。 （允許使用名單）

次數(shù)、數(shù)量和

農(nóng)藥安全農(nóng)藥安全不對環(huán)境和作

安全間隔期使用準則使用準則物造成影響資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程控制

項目無公害綠色有機

栽培

栽培程序栽培程序關(guān)鍵因子控制；禁止使 用人工合成的植物激素收獲、運輸

要求要求防治污染和環(huán)境的、儲存

措施資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—生產(chǎn)過程控制AA級綠色食品：在生產(chǎn)過程中禁止使用任何有害化學合成肥料、化 學農(nóng)藥及化學合成食品添加劑。A級綠色食品：在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)。評價標準：1.《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準則》2.《生產(chǎn)綠色食品的化肥使用準則》3.《生產(chǎn)綠色食品的添加劑使用準則》4.《生產(chǎn)綠色食品的獸藥使用準則》5.有關(guān)地區(qū)的《綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程》的相應(yīng)條款。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—

生產(chǎn)過程控制國際有機農(nóng)業(yè)標準體系的特點：（１）強調(diào)有機農(nóng)業(yè)的基本原則是可持續(xù)發(fā)展的思想。在這個原則指道下進行農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和貿(mào)易；（２）強調(diào)有機農(nóng)業(yè)應(yīng)該禁止或基本上不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥和添加劑；（３）強調(diào)有機農(nóng)業(yè)的基本形式是以自然和生態(tài)保護為基礎(chǔ)的生產(chǎn)方式，不提倡應(yīng)用集約化生產(chǎn)方式；（４）強調(diào)有機農(nóng)業(yè)的標準是對過程進行全程控制，而不是簡單的兩頭控制（基地和產(chǎn)品控制）和所謂的化驗分析；（５）強調(diào)有機農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量不一定必須比常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)秀，以免造成宣傳上的誤導(dǎo)；（６）強調(diào)有機農(nóng)產(chǎn)品的認證需要對全程進行控制，包括檢查、認證和授權(quán)。資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—產(chǎn)品標準控制

項目無公害綠色有機產(chǎn)品

感官標準

有有無

衛(wèi)生標準有有無資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—包裝與標識控制項目無公害綠色有機標識

有償使用有償使用授權(quán)使用、可 與其他標識共

同使用資源環(huán)境學院CollegeofNaturalResourcesandEnvironment,SCAU三、生產(chǎn)過程的控制及差別—內(nèi)部質(zhì)量控制項目無公害綠色有機文檔記錄

無

無

有內(nèi)部監(jiān)控措施

無

無

有人員培訓(xùn)

無

無

有資源環(huán)境學院CollegeofNatur