學校食品安全工作實施方案

學校食品安全都市創(chuàng)立工作實行

方案龍慶鄉(xiāng)落紅甸完全小學

學校食品安全都市創(chuàng)立工作實行方案

落紅甸完全小學為了認真貫徹上級有關(guān)學校食品衛(wèi)生安全工作文獻精神，把學校食品衛(wèi)生安全工作擺上議事日程，切實將學校食品衛(wèi)生安全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，保證全校師生就餐安全，避免食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品衛(wèi)生安全實行方案。一、建立組織機構(gòu)學校食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)管領(lǐng)導小組組長：趙友碧（校長）副組長：劉名（教導主任）成員：黃伍余（辦公室主任）段建友（學校德育主任）李保生（安全員）劉炳方（食堂管理員）陳春麗（營養(yǎng)餐出納）張菊芝（中晚餐出納）鄧金蘭二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度（一）從業(yè)人員健康檢查制度。.從事食品經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病避免控制部門進行健康檢查，合格并獲得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。.食堂工作人員每年定期進行健康檢查。.本制度執(zhí)行負責人要定期檢查從業(yè)人員持證狀況。如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行負責人責任。（二）食堂衛(wèi)生檢查制度.建立健全食堂衛(wèi)生打掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定期間、質(zhì)量）制度；.分管負責人定期檢查（每周2到3次）；.食堂負責人自查（每天上午）；.校長抽查（不定期）。如查處問題，分管負責人應(yīng)承當有關(guān)責任；.嚴格考核；（三）學校食堂衛(wèi)生管理制度.建立健全食堂衛(wèi)生打掃制度，堅持四定（定人、定物、定期間、定質(zhì)量）制度，并定期檢查；.食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；.食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；.食堂工作人員要常常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲,工作時間不得吸煙；.食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;.食堂工作人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；.食堂工作人員上崗必須佩戴有效日勺健康證。（四）學校食堂庫房管理制度.食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房平時上鎖，除管理員，任何人都得擅自入庫；.原料間內(nèi)設(shè)立食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65放置；.嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；.嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫寄存；.保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；.設(shè)立防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；（五）學校食堂粗加工管理制度.食堂管理員根據(jù)每日食譜規(guī)定，告知庫管員準備每餐所用食品原料；.肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切害L裝入容器備用；.蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工制度(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用刀，據(jù)食譜規(guī)定切割裝入專用容器備用；(2)根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮解決日勺，打皮后再次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜規(guī)定切割裝入專用容器備用；.粗加工人員必須穿戴整潔工作衣、帽，佩戴有效日勺健康證上崗工作。.負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。(六)學校食堂原料采購索證制度.食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；.定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品日勺衛(wèi)生許可證、食品檢查合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品日勺色、香、味、形等感官性狀；.建立索證檔案，索取日勺證明要分類并準時間順序存檔管理；.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常；.食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。(七)學校防投毒措施.加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；.嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；.原料庫專人專管，其她人未經(jīng)容許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；.廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；.定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識。（八）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度.學校食堂日勺衛(wèi)生管理人員應(yīng)常常參與食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)日勺法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對學校日勺食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知教育和培訓；.衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位日勺從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會日勺食品衛(wèi)生知識，按規(guī)定操作，養(yǎng)成良好日勺個人衛(wèi)生習慣；（九）食品添加劑使用管理制度.烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;.采購食品添加劑要到正規(guī)日勺食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢查合格證、化驗單和使用闡明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址，沒有使用范疇，使用量等闡明內(nèi)容的添加劑不能購買；.加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和闡明書，標簽模糊不清日勺或來源不明日勺添加劑不得使用；（十）餐具，用餐清洗消毒制度.使用后日勺餐具必須在指定日勺餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；.確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒日勺餐具寄存架上；.將待消毒后日勺餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；.將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；.廚房內(nèi)待使用日勺餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。（H"一）配餐衛(wèi)生管理.配餐的工作人員必須認真填寫多種表冊。.配餐間內(nèi)的一切食品容器、用品、餐具必須洗凈、消毒；.操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；.雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；（十二）烹調(diào)加工管理制度.進入烹調(diào)間日勺人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；.進入烹調(diào)間日勺人員必須穿戴工作服、帽；.所有使用的容器、用品必須洗凈、消毒。.食品加工前應(yīng)檢查與否有感官異常；.進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品日勺容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；.炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；.各崗位工作時必須隨時打掃地面、案臺；.廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；.無防蠅窗紗日勺窗戶不得打開；0.個人物品不得帶入烹調(diào)間；.負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。三、加大食品安全宣傳力度運用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防備能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度避免食品中毒事件發(fā)生。四、建立食堂工作操作監(jiān)管流程供貨商（提供食材原料）I采購員（趙友碧、劉炳方、陳春麗、張菊芝中至少有兩人在場查驗貨品數(shù)量、質(zhì)量、單價）I管理員（趙友碧、劉炳方查驗進貨質(zhì)量、單價、金額）I保管員（陳春麗、張菊芝查驗進貨數(shù)量、質(zhì)量、單價、金額后存入保管室，當天使用日勺可交與管理員，必須交接手續(xù)清晰）從業(yè)人員（清洗、粗加工、熟食加工均在管理員劉炳方的監(jiān)督管理下完畢）I分管領(lǐng)導（分管領(lǐng)導及值班領(lǐng)導對完畢日勺食品進行留樣、驗餐、30分鐘后無中毒現(xiàn)象，方可批準學生就餐）.以上環(huán)節(jié)請各負責人嚴格把好質(zhì)量關(guān)、安全關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、在誰的關(guān)口、誰日勺環(huán)節(jié)出問題，追究誰日勺責任。.對于以上負責人不履行職責日勺，不管是誰在該工作環(huán)節(jié)上出了問題都將追究到該負責人的頭上。五、學校食品安全應(yīng)急解決預案為了及時解決和控制食物中毒事故，保障本校生日勺身體健康，特制定學校食物中毒預案。.食物中毒急救領(lǐng)導小組組長：趙友碧總指揮負責全局部署并向上級報告副組長：劉名副總指揮負責按總指揮規(guī)定貫徹各項工作措施組員：劉炳方：封存可疑食物待查黃伍余：聯(lián)系并安撫家長李保生、段建友：負責聯(lián)系疾控中心、醫(yī)院、120并組織人力護送學生去醫(yī)院急救各班班主任：負責觀測、管理本班未中毒學生，作好情緒安撫，防騷亂，發(fā)現(xiàn)新中