2023年全國7月自學(xué)考試酒水知識試題

ＨYPERLＩＮＫ""做試題,沒答案?上自考36５,網(wǎng)校名師為你具體解答!全國202３年7月自學(xué)考試酒水知識試題課程代碼:００9８4一、單項選擇題（本大題共30小題,每小題１分,共３0分)在每小題列出的四個備選項中只有一個選項是符合題目規(guī)定的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。l.在飲料中可稱為“黑色飲料”的是()A．果汁型碳酸飲料?B．果味型碳酸飲料C.可樂型碳酸飲料?D.果肉型碳酸飲料2.規(guī)定水果原汁含量不得低于２.5%的水果汁飲料是()A.水果原汁?B.水果汁C．水果露 Ｄ．水果水3.茶葉在儲藏時的最佳含水量是（)A.1％?B.3%C.5% D．7％4.下列選項中,屬于綠茶的是（)A.黃山毛峰 B．大紅袍C.普洱茶 D.武夷巖茶5.根據(jù)ＧL與prｏof度的換算關(guān)系，4０度GL度相稱于U.Ｋprooｆ（)A.35度 Ｂ.40度C.70度?D.8０度6.做出“發(fā)酵是沒有空氣的生命活動”著名論斷的科學(xué)家是()A．路易斯·帕斯特?B.蓋·呂薩克C．漢森?Ｄ.唐·貝里尼翁7.對酒精含量為15°的酒液進行蒸餾，酒度可提高至()A.20° B.４5°C.60° D.70°8.下列選項中，不屬于谷物蒸餾酒的是()A.威士忌酒?B.伏特加酒C.金酒?D.白蘭地酒9.白蘭地酒液顏色的形成是(）Ａ.來自于釀酒原料?Ｂ.陳化過科中的自然增色C.非人工增色?Ｄ.人工增色１０．中國白酒中的“瀘香型”又可稱為（)A.醬香型?B.濃香型Ｃ.清香型?D.米香型11.酒中導(dǎo)致刺激性和辛辣味的重要成分是（)Ａ.酸類物質(zhì) B.酯類物質(zhì)C.醛類物質(zhì)?D.醇類物質(zhì)12．黃酒的“香”在黃酒品評中的影響限度一般占()A.１0％?B.15％Ｃ.25% Ｄ．50%１３.含糖量大于5克／100毫升的葡萄酒類型是()Ａ.干型 B.半干型C．半甜型?Ｄ.甜型14.在法國葡萄酒總產(chǎn)量中所占比例最少的等級是（)A.AOC?B.VDQSＣ.VIＮDEＰAＹS Ｄ.VIＮＤETABLE15.含糖量少，口感酸型的香檳酒在酒標中標注為()Ａ.brut?B．secＣ．ｅxtrasｅe?D.ｄoux1６.以瓶中盛裝的成品葡萄酒作為質(zhì)量檢測樣本的國家是()Ａ．法國 Ｂ．德國C.意大利?Ｄ.美國17.德國葡萄酒中的“冰果酒”（Eiswｅin)是屬于()A.佐餐酒?Ｂ.鄉(xiāng)土葡萄酒C.產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)葡萄酒?D．產(chǎn)地監(jiān)制優(yōu)質(zhì)特色葡萄酒18.具有“金發(fā)少女”美譽的德國葡萄酒產(chǎn)自于()Ａ.摩澤爾產(chǎn)區(qū)?B.萊茵高C.萊茵黑森?D.萊茵法爾茨19.在擬定啤酒的顏色和氣味時,起關(guān)鍵作用的生產(chǎn)原料是(）A．釀造用水?B.人麥C.啤酒花 D.啤酒酵母２0.紹興黃酒中干型黃酒的代表是()A.加飯酒 B．花雕酒C.元紅酒?Ｄ.善釀酒2l.日本清酒中“糖份含量較少,爽口”的是()A．甜口酒?B.辣口酒Ｃ．濃醇酒?D.淡麗酒22.干邑酒中酒質(zhì)最優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)是()A．大香檳區(qū) Ｂ．小香檳區(qū)C．波爾得里區(qū) D.芳波亞區(qū)23.“ｃａｌｖａdos”蘋果白蘭地酒產(chǎn)自于()A.美國 B.德國Ｃ.法國 D.意大利24.朗姆酒生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精度不得低于(）A.20%?B.30％C.４0％?Ｄ．50%25.世界上四大威士忌產(chǎn)品中具有最溫和口味的是()A.蘇格蘭威士忌 B.愛爾蘭威士忌Ｃ.美國威士忌?D．加拿大威士忌26.調(diào)制混合飲品“愛爾蘭咖啡”的基酒是()Ａ.蘇格蘭威士忌?B.愛爾蘭威士忌C.美國威士忌 Ｄ.加拿大威士忌27．伏特加的起源時間可以追溯到()A.9世紀 B.10世紀C.1１世紀?D.12世紀２8．雪利酒通過疊桶系統(tǒng)(Soｌeｒaｓystem)進行摻配的方法發(fā)明于()A.1９2０2３?B.192023C．1９2023?D.19２0２32９．產(chǎn)于意大利西西里北部的佐甜食用配制酒是()A．雪利酒 Ｂ.波特酒C．馬德拉酒 D.馬薩拉酒30．被稱為混合酒鼻祖的馬天尼(Martｉni)屬于()Ａ.俱樂部雞尾酒 B.餐前雞尾酒C.餐后雞尾酒 D．晚餐雞尾酒二、多項選擇題（本大題共１0小題，每小題２分,共20分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目規(guī)定的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。３l．黃酒的基本口味有()A．甜 B.酸C.辛?D．苦E．澀32．下列關(guān)于葡萄酒飲用溫度的表述中,錯誤的有()Ａ．干型、半干型白葡萄酒8～10℃B.香檳酒６~９℃C．甜食酒８～10℃Ｄ．桃紅葡萄酒6～９℃E．紅葡萄酒8～1０℃33.下列選項中，屬于上發(fā)酵啤酒的有(）A.愛爾啤酒 B.波特啤酒Ｃ．司陶特啤酒?D．拉戈啤酒E.皮爾森啤酒34.餐飲服務(wù)時，酒水的質(zhì)量涉及(）A.酒水顏色 B．酒水溫度Ｃ.酒水數(shù)量 D．酒杯大小和形狀E．酒水造型35.酒吧變動成本涉及（)Ａ.酒水成本 B．低值易耗品成本C.臨時工人工成本 Ｄ.酒吧的折舊費E.用水成本36.按釀造方法分類，黃酒可以分為()A.淋飯酒?B.攤飯酒C.仿紹酒 D.喂飯酒E.紅曲黃酒３7.用于儲存白蘭地酒質(zhì)量最佳的橡木桶產(chǎn)地有(）A.Ｌimouｓin?Ｂ.ArmaｇｎacC.Ｔroncais D.ＣhampagｎeE．Bｏnboｉs3８．下列關(guān)于蘋果白蘭地酒的說法中，對的的有（）A．目前生產(chǎn)蘋果白蘭地的重要國家是美國和法國Ｂ.法國產(chǎn)蘋果白蘭地酒齡ｌO年C.美國產(chǎn)蘋果白蘭地桶儲5年D.裝瓶時法國產(chǎn)品的酒精度為90prｏｏｆE.蘋果白蘭地的酒色由原料自身得來39.下列選項中,以雞尾酒的內(nèi)容命名的雞尾酒有()A.金湯力 B.伏特加7C.血瑪麗?D.黑俄羅斯E.朗姆(Ｒrm)可樂40．下列關(guān)于斟酒服務(wù)的說法中，對的的有()A.站立在客人左邊用右手為客人斟酒Ｂ.斟倒酒水時，瓶口與杯沿應(yīng)保持一定距離C.白葡萄酒應(yīng)先冷藏或冰鎮(zhèn)后斟倒D.雞尾酒應(yīng)在吧臺配制好后送至餐桌E.零點烈性酒送至餐桌客人左手邊三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分，共15分)41.非酒精飲料42.甜食酒43．啤酒44．波本威士忌酒4５.茴香酒四、簡答題(本大題共5小題,每小題5分，共25分）46.簡述碳酸飲料的著名品牌(至少三個）。4７.簡述中國白酒的香型。48.葡萄酒按含糖量可分為哪幾類？４９.簡述威士忌酒的飲用與服務(wù)方法。50.簡述酒單籌劃的內(nèi)容。五、案例分析題(本大題共１小題，共1０分)5１.小王接受初級調(diào)酒師培訓(xùn)不久,對很多酒類知識模棱兩可,他從朋友那里拿到一瓶葡萄酒,酒標如下圖所示?？聪聢D請同答以下問題：（1）從（a)處所指的“1978”是什么意思？（2)從(ｂ)處所指