2023年公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題多項選擇題

1６1.脂溶性維生素的共同特點是(Ａ.Ｂ．C．D.）A.化學(xué)組成僅含碳、氫、氧Ｂ.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水Ｃ.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D．大劑量攝入能引起中毒１6２.影響乳汁分泌的重要因素有(A.Ｂ.)A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況Ｃ.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚1６3．鈣在人體內(nèi)的生理功能有(B.D.）A.抗氧化作用B.構(gòu)成骨骼和牙齒Ｃ.參與甲狀腺素合成D.促進某些酶活性164.腸道中重要的蛋白消化酶有(B.Ｄ.）A.胃蛋白酶Ｂ.糜蛋白酶Ｃ.腸激酶D.胰蛋白酶165．膳食調(diào)查通常采用的方法有(A.B.C.）A.稱量法B.查帳法C.24小時回顧法D.平衡代謝法166.由于孕期的生理變化,孕期膳食中也許缺少的礦物質(zhì)重要是（A.C．D.)A．鈣Ｂ．磷C.鐵D.鋅１67．也許引起孕期母體貧血的營養(yǎng)因素有(A.Ｂ.C.D.）A.維生素C.局限性B.鐵的吸取運用率低C.維生素Ｂ.12攝入局限性Ｄ.葉酸攝入局限性１6８．嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺少病有(A.B.D．）A.佝僂病Ｂ．缺鐵性貧血C.維生素Ａ.缺少D．鋅缺少癥169．抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（A．D.）是抗氧化營養(yǎng)素A.硒Ｂ.維生素B.1C.β－胡蘿卜素D.半胱氨酸1７0.女，6４歲,患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計算能量供應(yīng)時，應(yīng)考慮(Ａ.Ｄ.）A.抱負(fù)體重Ｂ.基礎(chǔ)能量消耗C.體質(zhì)指數(shù)Ｄ.活動系數(shù)１71、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般涉及(A．Ｂ.Ｃ.D.）。A.感官Ｂ.物理Ｃ.化學(xué)Ｄ.微生物１7２、正常成人熱能消耗重要涉及哪些方面(A.C.D.)。A.體力活動B.生長發(fā)育C．基礎(chǔ)代謝D.食物的特殊動力作用17３、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(A.Ｂ.C.D.)。A.稱重法Ｂ．記賬法C.膳食史法Ｄ.化學(xué)分析法1７４、食品污染種類按其性質(zhì)可分為(A．C.D.)。Ａ．生物性污染B．農(nóng)藥污染C．放射性污染D.化學(xué)性污染175、食品腐敗變質(zhì)的因素重要有(A.Ｃ.Ｄ．）。Ａ．環(huán)境因素B.存放時間太長C.微生物作用D.食品自身的組成和性質(zhì)176、下列哪些是必需氨基酸(A．C.D．)。Ａ.異亮氨酸B.天門冬氨酸C.蛋氨酸D．纈氨酸17７、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義(Ａ.B.Ｃ.)。A．可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一C．可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量Ｄ.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率178、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時,聽眾紛紛離場，分析因素也許是(Ａ.B.C.)。A．時間太長Ｂ.缺少趣味性C.過于專業(yè)D.聽眾不關(guān)心營養(yǎng)179、缺少可導(dǎo)致貧血的物質(zhì)有(A.Ｃ.)。Ａ.維生素Ｃ.B.維生素D.C.葉酸D．尼克酸180、營養(yǎng)征詢所涉及的內(nèi)容有(A.B.C.D.）。A.營養(yǎng)狀況調(diào)查B.膳食調(diào)查Ｃ.營養(yǎng)缺少癥調(diào)查D.實驗室檢查１８1、下面微量元素中具有降血糖作用的有(Ｃ.D．)。A．鋅B.鈣C.硒D.鉻18２、為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不對的的是（Ｃ.Ｄ．)。A．吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高Ｃ.烙餅時,縮短所用時間D．做饅頭時,在發(fā)酵面團中加堿1８３、很多種重金屬對人體是有害的,若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（Ａ.B.C．)。Ａ.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D．不銹鋼鍋1８4、選購放心肉對的的做法是(A.C．)。A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明Ｃ．購買熟肉制品,要仔細(xì)查看標(biāo)簽Ｄ.以上做法都對的18５、針對兒童健康教育,宜采用的技巧有(C.D.)。A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動18６、營養(yǎng)征詢對象有（A.B．C.Ｄ.)。A．患病人群B.住院病人Ｃ．門診病人D.健康人群187、營養(yǎng)征詢的特點涉及(A.B.C.D.）。A．營養(yǎng)征詢具有傳播性B.營養(yǎng)征詢具有信息交流的雙向性Ｃ.營養(yǎng)征詢的對象具有個體性D．營養(yǎng)征詢具有廣泛的社會性188、下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸(B.D.)。A．棕櫚油酸（C.16:１）B.亞油酸（Ｃ.18:2)Ｃ.花生四烯酸(Ｃ.20:4）D.α-亞麻酸（C.１8:3)189、維生素Ｄ.的重要來源途徑有(A．Ｂ.)。A.食物攝入Ｂ.皮膚在紫外光照射下合成C．胡蘿卜素轉(zhuǎn)化D.鈣轉(zhuǎn)化來190、綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是(B．C.)。A.碳水化合物Ｂ.胡蘿卜素C.維生素Ｃ.D.蛋白質(zhì)１91、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的重要生理功能有(A．B.D.）。Ａ．構(gòu)成身體組織的成分B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C.防止產(chǎn)生酮體D.供應(yīng)能量１92、評價食物蛋白質(zhì)運用率常用指標(biāo)有(A．Ｃ．D.)。A.食物蛋白質(zhì)生物價B.食物蛋白質(zhì)消化率C.食物蛋白質(zhì)功效比值D．食物蛋白質(zhì)氨基酸分１93、計算身體質(zhì)量指數(shù)時,需要的數(shù)據(jù)有（C．D.)。Ａ．性別B.年齡Ｃ.身高D.體重1９４、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（A.B.C.D.)。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒１95、嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺少病有（A．B．D.)。A．佝樓?。?缺鐵性貧血C．維生素A缺少D.鋅缺少癥19６、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（Ａ.C.D．)。A．維生素C.B.維生素E.C.維生素Ｂ.2D.維生素Ｂ.6１97、影響鈣吸取的不利因素有(Ａ.B.C.)。A.草酸B．植酸Ｃ．磷酸D.醋酸１９8、食品的細(xì)菌污染中哪種說法對的(A.Ｂ.C.D．)。A.假單胞菌屬多見于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見Ｄ．乳桿菌屬在乳品中多見1９9、下列對的闡述GI的是(B.Ｃ．)。A.GI在70與90之間為高GI食物B.一般而言GＩ大于70為高GI食物Ｃ.GI在55與70之間為中GI食物D.GI不也許大于100２00、給嬰兒添加離乳食品的原則是(A.B.C．D.）。A.與嬰兒月齡相適應(yīng)Ｂ.從一種到多種C．從稀逐漸變稠D.細(xì)小變粗大和少量變多量。1、蛋白被分解時下面哪種說法對的（B.C．)A．含１0個以上氨基酸的肽稱多肽Ｂ.含3個氨基酸稱3肽C.2個氨基酸稱2肽D.蛋白被分解成必需氨基酸２、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋對的的是（D.E．)A．食物中沒有限制氨基酸Ｂ.限制氨基酸只有在人體中存在Ｃ．谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸D.食物中缺少限制氨基酸影響其自身的營養(yǎng)價值Ｅ.在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸3、對半必需氨基酸下列問題理解對的的是（A.B.Ｄ.E.)A.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題B.條件必需氨基酸在體內(nèi)能合成C．條件必需氨基酸在體內(nèi)不能合成Ｄ.假如在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成E.條件必需氨基酸也稱半必需氨基酸4、有關(guān)蛋白質(zhì)互補作用的理解,對的的是（B.C.D.）A.蛋白質(zhì)互補作用專指谷類與豆類的混合食用Ｂ.蛋白質(zhì)互補作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果C.蛋白質(zhì)互補作用是必需氨基酸互相補充D.蛋白質(zhì)互補作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值Ｅ.蛋白質(zhì)互補作用對人體有促進作用，只是人體的生理反映，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”5、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有(B.D.E.)A.多肽B.氨基酸Ｃ.短鏈氨基酸D.二肽E.三肽6、關(guān)于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，對的的是（A.B．Ｅ.)Ａ.生物學(xué)價值的高低取決于食物中必須氨基酸的含量和比值Ｂ.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率,所以用前者更安全C.谷類的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆類為賴氨酸,兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價值Ｄ．食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆另一方面Ｅ.一般而言,動物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價值都高于植物蛋白質(zhì)7、產(chǎn)熱系數(shù)(A.D.)Ａ.即能量系數(shù)Ｂ.單位是克C.是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量E．是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量8、以下不是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)的是(B．)Ａ.上臂圍B.血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清運鐵蛋白Ｅ.視黃醇結(jié)合蛋白９、下列屬于不完全蛋白的是(A.Ｂ.C.)A.玉米膠蛋白Ｂ.動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白C.豌豆中的豆球蛋白D.小麥中的麥膠蛋白E.小麥中的麥谷蛋白F玉米中的谷蛋白10、以下屬于完全蛋白的是（A．B.C.Ｅ.)Ａ.大豆蛋白B.卵白蛋白Ｃ.乳清蛋白D．膠原蛋白Ｅ.麥谷蛋白11、有關(guān)氮平衡,對的的說法是（B.Ｅ.)A．氮平衡時,蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量B.氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況C．負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女D.健康成年人最佳出現(xiàn)正氮平衡E.負(fù)氮平衡可見于燒傷病人12、以下對脂肪酸的描述哪些對的（Ａ.D.）A．脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（14碳以上)B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳）Ｃ.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸1３、ｎ-3多不飽和脂肪酸涉及(Ｃ.D.E.)

A.油酸Ｂ.亞油酸C.а-亞麻酸D．D.HA.E.E．PA.1４、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，對的的是（A.C.E.）A.不是天然產(chǎn)物,通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體C．它的性質(zhì)也和動物脂肪相似Ｄ.反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸Ｅ.人造黃油是反式脂肪酸1５、中性脂肪是(A.B.C.Ｄ.)A.是由1個分子的甘油（C.３H803)和３個分子脂肪酸組成的酯B.動、植物細(xì)胞貯脂的重要形式C.又稱脂肪D.學(xué)名甘油三脂E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)16、膽固醇的生理作用有（Ａ.B.D.E.）A.是細(xì)胞膜的重要成分Ｂ.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C．能促進脂類的消化吸取D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D.３E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素１7、中國營養(yǎng)學(xué)會提出成人脂肪適宜攝入量,以下對的的是(Ａ.B.Ｃ.D.)Ａ．飽和脂肪酸（SFＡ.)占總能量的比例是＜１0％B．單不飽和脂肪酸(ＭUFＡ.)占總能量的１0%C.多不飽和脂肪酸（PUFＡ.)占總能量的10％Ｄ.膽固醇<３00ｍg１8、抗生酮作用(Ａ.C．E．)A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過多即引起酮血癥。B.食用脂肪過多,其分解代謝的中間產(chǎn)物（酮體）不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。Ｃ.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸,脂肪在體內(nèi)代謝生成乙?；仨氁蒗Ｒ宜峤Y(jié)合,進入三羧酸循環(huán)才干被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。Ｄ.但機體對脂肪酸的氧化能力沒有限度E.機體對脂肪酸的氧化能力有一定限度1９、胃酸的功能重要有(Ａ.B.C.D.）Ａ．激活胃蛋白酶原B．是蛋白質(zhì)變性Ｃ.具有內(nèi)因子D.殺菌作用Ｅ.促進脂類乳化2０、碳水化合物的功能涉及（A.Ｂ．Ｃ.D.Ｅ．FG）A.提供和儲存能量Ｂ．儲存能量Ｃ.節(jié)約蛋白質(zhì)D.抗生酮作用

E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)F解毒G增強腸道功能２1、含膽固醇較高的食物有(A.B．C．）A.動物內(nèi)臟Ｂ．蛋黃C．奶油D．大豆Ｅ.魚肉２2、鋅缺少的表現(xiàn)為（A．B.C.D．）Ａ．兒童表現(xiàn)為生長停滯B．青少年還會出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全C.孕婦缺少可以不同限度地影響胎兒的生長發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形D．可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖Ｅ.嚴(yán)重缺鋅時，肝臟有一定量維生素Ａ.儲備,不會出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降23、有助于鈣吸取的因素(A.B.C．Ｄ.）A.適量的維生素D.B.某些氨基酸(賴、色、精)Ｃ.乳糖Ｄ．適當(dāng)?shù)拟}、磷比例2４、下列各項中不利于鈣吸取的因素（Ａ.B.C.Ｄ.)Ａ.脂肪消化不良B.植酸鹽、草酸鹽C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素D.纖維素E．乳糖F蛋白質(zhì)攝入過高減少腎小管對鈣的再吸取25、血漿和體液中的鈣存在幾種形式(A.B.C.)Ａ.蛋白結(jié)合鈣B．?dāng)U散性鈣Ｃ.離子鈣D.碳酸鈣26、與骨化作用有關(guān)的營養(yǎng)素有(B．C.）A.錳B.鈣C.維生素KＤ.鈷27、維生素Ｅ.的生理功能有(Ａ.B．C.D.E.)A.抗氧化作用B.抗動脈粥樣硬化C.提高免疫力D.保持紅細(xì)胞完整性E.抗不孕作用２8、維生素C．的重要作用（A.B．C.D．Ｅ.)A．促進結(jié)締組織的形成Ｂ.抗氧化作用C．促進食物中鐵的吸?。?提高免疫功能E.抗癌作用29、老年人供應(yīng)充足的維生素Ｃ.，緣于維生素C.有下列功能（A．B.Ｃ.D．Ｅ.)A.防止血管硬化Ｂ.減少膽固醇C.具有抗氧化作用D.防止自由基損傷E.保持毛細(xì)血管彈性30、下列微量元素中具有降血糖作用的是(A.D.C.)A.鋅B.鈣C．硒D.鉻31、缺碘可以導(dǎo)致（A.B.C.D.E.)

A．地方性甲狀腺腫B.克汀?。茫忍旎危模鳟a(chǎn)E．兒童智力低下３2、鋅的良好食物來源涉及（C．D.）Ａ.蔬菜水果B.普通牛奶Ｃ.貝殼類Ｄ．紅肉類E.豆類３３、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(A.Ｃ.Ｄ.E.）A.硒B.葉綠素C．維生素Ｅ.D.β-胡蘿卜素Ｅ.維生素C.34、長期攝入過量的氟會引起(C．D.）Ａ.齲齒Ｂ.骨質(zhì)疏松C.斑釉癥D．氟骨?。?大骨節(jié)病35、煮粥加堿可以破壞（A.B.Ｃ.E.）A.維生素B.1B.維生素B．2Ｃ．維生素B.６D．煙酸E.抗壞血酸36、與葉酸缺少有關(guān)的情況是(Ｂ.C.D．）Ａ.三“D.”癥狀B．高同型半胱氨酸血癥Ｃ.神經(jīng)管畸形D．巨幼紅細(xì)胞貧血E.神經(jīng)炎3７、膳食纖維的重要特性是(Ａ.B．C．D.E.)A．吸水作用B．黏滯作用C.結(jié)合有機化合物作用D．陽離子互換作用E．細(xì)菌發(fā)酵作用３8.下面關(guān)于膳食纖維的解釋對的的是（A.C.D.)A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化Ｂ．膳食纖維能被人體吸取C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸取39.膳食纖維的生理功能(A.B.C.Ｄ．Ｅ．FＧ)A.有助于食物的消化過程Ｂ.減少血清膽固醇，防止冠心病C.防止膽結(jié)石形成D.促進結(jié)腸功能，防止結(jié)腸癌E.防止能量過剩和肥胖F維持血糖正常平衡，防治糖尿病G防止習(xí)慣性便秘等40.膳食纖維的生理意義（A.B.C.D.E.）A．增強腸道功能有利糞便排除Ｂ.控制體重和減肥Ｃ．可減少血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、壓擠病Ｅ.防治膽結(jié)石4１.下列那些食物呈堿性食物(A.B.E.）A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物Ｂ.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物C．食入后使人體ＰH值上升的食物D.肉制品Ｅ.蔬菜、水果、大豆、薯類4２．膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致(A.B.C.D.)A.肥胖癥和膽石癥B.便秘和憩室病C．大腸癌Ｄ.冠心病43．提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的因素是(Ａ．B.C.D.）Ａ．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)Ｃ．人乳中的鈣吸取率高D．能提高嬰兒免疫力44．中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（D．RＩS）,涉及的內(nèi)容是（A．B.C.D.）Ａ.平均攝入量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D．可耐受最高攝入量4５.運動員的膳食規(guī)定（Ａ.Ｂ.C.)A.平衡膳食B.高營養(yǎng)密度膳食C．高能量密度膳食D.動物性膳食4６.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是(A.B.C．）A.鋅Ｂ.葉酸C.維生素A.D.維生素D.4７．反式脂肪酸（A．B.C.)A.通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的B.可使血漿低密度脂蛋白膽固醇上升Ｃ.增長冠心病的危險性D．可使血漿高密度脂蛋白膽固醇上升48.缺少維生素D.易出現(xiàn)以下癥狀（Ａ．B.C.)Ａ．兒童—佝僂病B.成人—骨質(zhì)軟化癥C．老人—骨質(zhì)疏松癥D．三“Ｄ.”癥49嬰幼兒喂養(yǎng)重要經(jīng)歷（A.Ｂ.C．)A．液體食物喂養(yǎng)Ｂ．泥糊狀食物喂養(yǎng)C.固體食物喂養(yǎng)D.米粉喂養(yǎng)５0.谷類蛋白質(zhì)的重要營養(yǎng)成分涉及(A．Ｂ.C.D.）A.谷蛋白Ｂ.白蛋白C.醇蛋白D．球蛋白Ｅ.谷蛋白氨基酸5１.稻谷可分為秈稻谷和粳稻谷,下面關(guān)于糧谷類的觀點對的的是（A.B.C．Ｄ.）A．秈稻谷谷類形細(xì)長面稍扁B.秈稻谷米質(zhì)脹性較大黏性小C.粳稻谷米質(zhì)脹性較小黏性大D.粳稻谷籽粒強度大耐壓性能好Ｅ.秈稻谷和粳稻谷的蛋白質(zhì)的生物價高于其他谷類蛋白質(zhì)52.下面敘述對的的是（B.C.Ｄ.)A.豆類食品不含維生素C．B.干豆腐含維生素C.很少C．豆芽含維生素C.D.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含維生素C.Ｅ.豆芽幾乎不含維生素C．5３．禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是(A.B.C.）Ａ.雞肉B.鴨肉C．鵝肉D.豬肉E.牛肉54．以下哪些食物是鐵的良好來源(A.B.C.)Ａ.動物血B.肝臟C.瘦肉D．蛋黃Ｅ.芝麻醬55.初乳具有的特點（B.C.Ｄ．E．）A.脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B．具有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達1０%D.為嬰兒提供較多的特殊營養(yǎng)素E．脂肪與乳糖比成熟乳省,以適應(yīng)新生兒消化5６.對蔬菜和水果的各種加工烹調(diào)合理的是（A.B.C.Ｄ．)Ａ.先洗后切Ｂ.急火快炒Ｃ.適量加醋保護維C.D．吃茄子不宜去皮57.關(guān)于魚禽肉類的合理加工對的的是(B．Ｃ．D．)A.6個月的嬰兒首選魚肉,魚要喝湯不是吃肉B.燒肉要稍晚放鹽，因鹽易使肉變硬,肉塊縮小C.凍肉不宜放在高溫解凍D.新鮮肉宜洗凈后冷凍5８食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為（A．B.Ｄ.)A.動物性食物B．植物性食物C．水產(chǎn)品食物Ｄ.礦物性食物５9.出汗可減少體溫，排除內(nèi)熱祛風(fēng)解毒,下列蔬果具有發(fā)汗功能的是（A.C．D．)A.蔥B.菠菜Ｃ.大白菜D.西瓜６0.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是(B.D.）A．胡椒面B．食鹽C.醋D．味精、61.下列食物中,血糖指數(shù)較低,糖尿病人可以適量增長食用的是(B．C．E.)A.大米、精粉面條B.土豆、芋頭Ｃ.黃豆、蓮子、綠豆Ｄ.饅頭、咸餅干、咸面包E.燕麥片、蕎麥、美國大杏仁62.食品強化的重要原則是(A.B．D.E.）A.提供特殊情況下微量營養(yǎng)素的平衡攝入（配方食品）Ｂ.補償食品加工、儲存及解決過程中的損失（復(fù)原)C.保證食品仿制品或替代品中的營養(yǎng)平衡D.補償自然因素導(dǎo)致的營養(yǎng)素含量變化（標(biāo)準(zhǔn)化）Ｅ．提高食品自身的營養(yǎng)素含量（強化)6３.哺乳期婦女膳食中,那些營養(yǎng)素缺少會影響嬰兒營養(yǎng)狀況（Ａ.Ｂ.C.D．)A.蛋白質(zhì)Ｂ.碘、鋅Ｃ.脂類D.維生素A．和水溶性維生素、谷類6４.下面有關(guān)植物化學(xué)物的對的說法是(Ｂ.C.D．E.）A.植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物B.植物化學(xué)物屬于非營養(yǎng)素Ｃ.植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用Ｄ.植物化學(xué)物具有抗癌作用Ｅ.維生素Ａ.原也是植物化學(xué)物中的一種6５、食品的細(xì)菌污染中哪種說法對的（Ａ.B.Ｃ.D.)A.假單胞菌屬多見于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D.乳桿菌屬在乳品中多見6６、常用的加熱殺菌技術(shù)有（Ｂ．C.D.)A.使用抗生素B．巴氏消毒法C.超高溫消毒法Ｄ.微波加熱殺菌和高溫滅菌法6７、糧豆的重要衛(wèi)生問題是(A.B．C.Ｄ．)Ａ.霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ.農(nóng)藥殘留C.有害毒物的污染D．倉儲害蟲及其它污染6８．制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要法律依據(jù)(Ｃ．D.)A.消費者權(quán)益保護法B．質(zhì)量法C．食品衛(wèi)生法Ｄ.標(biāo)準(zhǔn)化法69.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾個方面擬定（A.B.C.Ｄ.）Ａ.感官B．物理C.化學(xué)D.微生物70．食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類（A.C.D.）Ａ.生物性污染B．農(nóng)藥污染Ｃ.放射性污染D.化學(xué)性污染７1.食品腐敗變質(zhì)的因素重要有（Ａ.C.D.)A.環(huán)境因素B．存放時間太長C．微生物作用D.食品自身的組成和性質(zhì)72.以下關(guān)于《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》陳述對的的是(A.B.D.E．)A．該法于199５年開始實行B．在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的公司都必須遵守本法C.該法于20２3年開始實行D.本法合用于一切食品E.在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的業(yè)主都必須遵守本法73.T.T．T指（A.Ｂ.C.Ｄ．E．)Ａ．食品保存期限Ｂ.保存溫度C.保存耐受量D.它反映一定溫度下和一定期間后食品質(zhì)量變化的限度Ｅ.timＥ.tE.mpE.ｒA．ｔurE.tolE.rA．nＣ.E.74.食源性疾病的病原物可概括為(Ｂ.C．D．）A.寄生蟲Ｂ.生物性病原物C.化學(xué)性病原物D.物理性病原物E.放射性核素7５.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（A.Ｂ.E．）A．一般病程短，病死率低B.全年皆可發(fā)病,尤以7-－-9月高發(fā)Ｃ.全年皆可發(fā)病,一般以3---5月高發(fā)Ｄ.引起中毒的食品以植物性食品為主E．是最常見的一類食物中毒7６.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是(A.Ｃ．D.)A.食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B.食品曾受溫血動物糞便污染C.預(yù)測致病菌污染的也許性Ｄ．預(yù)測食品耐保藏性77.有關(guān)巴氏殺菌的論述對的的是(Ａ.C.Ｄ.E.)Ａ.通過加熱以達成殺滅所有致病菌Ｂ.通過加熱破壞一些食品中腐敗微生物數(shù)量C．加熱可以減少微生物數(shù)量D.可以低溫滅活E.是一種殺菌方式78．很多種重金屬對人體是有害的,以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒(A.B.C.D.）Ａ.帶“釉上彩”的瓷器Ｂ.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具Ｄ.金屬酒具79.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列那種疾病(A.C.)A．老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D．癌癥80.選購放心肉，對的的做法是(A.C.）A.看是否有動物檢疫合格證明胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證書C.購買熟肉制品，要仔細(xì)看標(biāo)簽D.以上做法都對的81.能引起化學(xué)食物中毒的是(A.B．Ｃ．)A.亂用食品添加劑B.農(nóng)藥污染C.工業(yè)污水灌溉Ｄ.放射性物質(zhì)82.農(nóng)藥污染食品的重要途徑有(Ａ.B．C．）A．農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染B．工業(yè)“三廢”等污染環(huán)境形成的間接污染C．生物富集作用與食物鏈D．誤食８3.食品添加劑的作用是（A.C.Ｄ.）Ａ.防止食品腐敗變質(zhì)B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.提高食品質(zhì)量及花色品種D.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)8４.下列為人畜共患傳染病的是（Ａ.B．C.D.）A.炭疽、鼻疽B.口蹄疫、結(jié)核C.布氏桿菌?。?囊蟲病、旋毛蟲病85.食用油脂衛(wèi)生評價的指標(biāo)有(Ａ.B．C．）A.酸價B.過氧化值C.游離棉酚D.K值86.糧食類防霉的方法有（A.B.D.)A.控制濕度B．控制溫度C.控制農(nóng)藥殘留D.控制水分８7．常用的加熱殺菌技術(shù)有（A．B.Ｃ.)A．高溫滅菌法B.巴氏消毒法C．超高溫消毒法和微波加熱殺菌法D.脫水與干燥８8.鑒別污染魚的對的做法是(A.B.C.）A.聞氣味。對的的魚有明顯的腥味,污染了的魚則氣味異常B．看形體。污染嚴(yán)重的魚,形態(tài)不整齊，頭大尾小,椎彎曲甚至畸形。C.有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。Ｄ.眼球飽滿凸出，角膜透明。89、下列屬于《中國居民膳食指南》的重要內(nèi)容的是(A.Ｂ.D.）Ａ.食物多樣，谷類為主。B.多吃蔬菜、水果和薯類C.注重食品衛(wèi)生D.吃清淡少鹽的膳食Ｅ.食用豐富的蛋白質(zhì)90、制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時應(yīng)綜合考慮下列哪些因素（A.B.Ｃ.Ｄ.E.)A.季節(jié)特點B．學(xué)生生長發(fā)育特點C．學(xué)生飲食特點D．本地食物資源E．食品衛(wèi)生91、糖尿病的營養(yǎng)治療原則是（Ａ.Ｂ.C.D.)A.膳食碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)，同時注意補充維生素和微量元素Ｂ.增長膳食纖維攝入量,減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等Ｄ.肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定9２、消化性潰瘍患者的膳食調(diào)整原則是(A.B．C．D.E．)A．合理營養(yǎng)Ｂ．少食多餐、定期定量。Ｃ．避免食物的機械性、化學(xué)性、過冷或過熱的刺激。D.不宜過酸、過甜、過咸、過辣、要清淡爽口,避免油膩E．烹飪方法以蒸、煮、燉、燴等為主93.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)核對的的是(Ａ.Ｂ.C.D.)A.營養(yǎng)調(diào)查涉及膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢查等發(fā)面Ｂ.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法Ｃ.稱重法比詢問法準(zhǔn)確D．詢問法易開展Ｅ.記賬法最準(zhǔn)確94．營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容應(yīng)涉及（A.C.Ｄ．Ｅ.）A．膳食調(diào)查Ｂ.食物支出與家庭總收入Ｃ.營養(yǎng)局限性或缺少的臨床檢查D.人體測量資料分析Ｅ.人體營養(yǎng)的生化檢查９5.下列關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查組織的參考選項有（B．C.Ｄ．E.）A.對調(diào)查范圍內(nèi)的全體居民進行調(diào)查B.應(yīng)在各個季節(jié)各調(diào)查一次Ｃ.每次膳食調(diào)查至少3天D.可以涉及不多于一天的節(jié)假日E．調(diào)查人員有一定的專業(yè)理論技能水平96.N-亞硝基化合物特性性(A．B．C.）Ａ.可在人體內(nèi)合成B.強致癌物C.通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤局Ｄ.不能在人體內(nèi)合成９７.社區(qū)營養(yǎng)的重要內(nèi)容(A.Ｂ.C.Ｅ.）A．涉及限定區(qū)域內(nèi)各種人群的營養(yǎng)供應(yīng)量、營養(yǎng)狀況評價等純自然科學(xué)問題B.重要討論人群食物結(jié)構(gòu)、食物經(jīng)濟、飲食文化、營養(yǎng)教育等問題C.重要從社會生活出發(fā),著眼社會人群總體，從營養(yǎng)科學(xué)與社會條件、社會因素相結(jié)合，研究解決居民營養(yǎng)問題D．討論人群法制與行政干預(yù)等,對居民營養(yǎng)有制約作用的與自然科學(xué)相結(jié)合的社會條件、社會因素等問題E.討論膳食調(diào)查的問題98.如何制定營養(yǎng)健康教育項目(Ａ.Ｂ.Ｃ.D.）Ａ.根據(jù)教育目的擬定教育對象B.擬定教育內(nèi)容Ｃ.擬定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo),培養(yǎng)骨干,動員群眾D.開展多種教育方式Ｅ.不用提前準(zhǔn)備,可直接根據(jù)情況制定99．公共營養(yǎng)研究的內(nèi)容涉及(A．B.C.D.E．)A.食物新資源開發(fā)B.營養(yǎng)素推薦攝入量的研究C.營養(yǎng)健康教育的營養(yǎng)立法Ｄ.食品安全E.飲食行為與營養(yǎng)100．膽汁的重要生理作用是(B.Ｃ.）A.具有某些消化酶B．激活胰脂肪酶原C.乳化脂肪D.殺菌作用E．使蛋白質(zhì)變性１01.新生兒維生素K缺少的因素是(A.D．）A.母乳中維生素K含量低B.新生兒對維生素K需要量大C.初乳中具有克制維生素Ｋ吸取的物質(zhì)D．新生兒胃腸功能不全Ｅ．新生兒缺少戶外活動102．食譜編制的環(huán)節(jié)涉及(A.Ｂ.C.D.）Ａ.擬定食用者的能量和營養(yǎng)素的供應(yīng)量B．?dāng)M定并合理的選擇主副食,擬定主副食和原料的數(shù)量C．運用食物成分表計算主副食提供的能量D．食物的帶量搭配103.膳食致癌的也許機制有（B.C.D.）A.膳食中缺少抗癌成分Ｂ.不良膳食習(xí)慣C．膳食中含致癌物或其直接前體D.膳食促進內(nèi)源性致癌物易感性10４.植物多糖的重要生理功能是(A.Ｂ．C.D.E.)A.調(diào)節(jié)免疫功能B．克制腫瘤C.抗疲勞D.降血壓Ｅ.具有還原性1０5．營養(yǎng)健康檔案的特點是(A.B．C.D．E.)Ａ．真實性B.目的性C.及時更新性D．完整性E.延續(xù)性106.老年人合理膳食安排的基本原則是(A.B．C.D.E.）A.提供符合老年人營養(yǎng)需要的平衡B.食品多樣化C．少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品D.防止能量過剩引起肥胖E.不盲目的節(jié)制飲食107.與氮平衡計算相關(guān)的數(shù)據(jù)是(A.B.C．D.E．）A.攝入氮的含量B．排出氮的平衡C.尿氮的含量D.糞氮的含量E.皮膚氮的平衡１0８.采用物理方法進行食品保藏的方式有(A．Ｃ.Ｅ．）Ａ.高壓保藏B.腌制保藏C.冷凍保藏Ｄ.煙熏保藏E.輻射保藏１０９.老年人蛋白質(zhì)營養(yǎng)需要的特點是（A.Ｂ．D．)Ａ.分解代謝大于合成代謝Ｂ.攝入的蛋白質(zhì)運用率低C.減少蛋白質(zhì)攝入量D.蛋白質(zhì)占總能量的１3%-14%較適宜１1０.類脂涉及（A.Ｂ.)Ａ.磷脂B.固醇類C.甘油三酯D.脂肪E.牛油1１1.關(guān)于E.A.R的敘述對的的是(A．C.)A．可以滿足某一特定人群50%個體需要的攝入水平B．可以滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要的攝入水平Ｃ.平常攝入量低于Ｅ.A．R的個體在人群中的比例等于該人群攝入局限性的比例D.個體的攝入量低于E.A.Ｒ時，可認(rèn)為攝入量是充足的E.可以從A.I來推測E.A.Ｒ112.牛乳中的脂肪酸來源于（C.D.）A.血液B.肺臟的合成C.乳腺的分泌Ｄ．肝臟的合成E.血脂113.老年人的骨密度的高低重要由下列那些元素決定（A.C．）A.骨成熟期所能達成的峰值骨密度B.血清堿性磷酸酶濃度C.達成峰值后骨質(zhì)丟失的速度D.血清鈣濃度E．尿鈣濃度114.常見碳酸飲料的種類下列有（B.Ｃ.D.Ｅ．）Ａ．植物蛋白型B.果味型C.可樂型Ｄ.鹽汽水E．果汁型1１５心肌梗塞營養(yǎng)治療的原則是(A.B.Ｃ．D.E.）A．限制總能量B.控制液體量減輕心臟承擔(dān)C.清淡飲食Ｄ．限制脂類E．補充礦物質(zhì)11６.下列能為人體提供能量的物質(zhì)有(A．B.C.E．)Ａ.脂肪B．乙醇Ｃ.蛋白質(zhì)D．維生素E.淀粉１１7.大豆自身是一種營養(yǎng)價值較高的食物,其重要營養(yǎng)成分特點是(Ａ.B.C.D．)A.蛋白質(zhì)含量在30%以上B．人體必需的氨基酸賴氨酸的含量豐富C.富含不飽和脂肪酸D.具有豐富的膳食纖維E.無論是整粒食用還是加工成豆制品，其中蛋白質(zhì)都易被人體吸取118、影響鈣吸取的不利因素有(A.B．C.)A.草酸Ｂ．植酸C．磷酸鹽D.醋酸１19、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是脂溶性維生素（A.B．Ｄ.)A.維生素A.B.維生素D.C.維生素Ｂ.1D.維生素E．１２0、維生素是維持機體正常代謝所必需的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種,下列哪些是水溶性維生素(A．C．Ｄ.）A．維生素C.Ｂ.維生素Ｅ.C.維生素Ｂ.2D.維生素B.6１2１、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的因素重要是（A.Ｂ.Ｃ.Ｄ.)A．丟失過多Ｂ.消耗增長C．分解代謝加快D.吸取障礙１22、潛血膳食的目的重要是用于診斷(A．)Ａ.消化道出血B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.溶血性貧血Ｄ．缺鐵性123、脂餐膳食是用于診斷（A.D．)A.膽結(jié)石的診斷B.脂肪的消化吸取不良C.脂肪代謝異常Ｄ.膽道造影12４、常見的營養(yǎng)評價方法有（A．Ｂ.Ｃ.)Ａ.體格檢查B.實驗室檢查C.膳食調(diào)查法D.化學(xué)分析法125、下列哪些是對的闡述ＧＩ的是（B.C.)A.GI7０與９0之間為高ＧI食物B.一般而言GI大于70為高ＧＩ食物C.GＩ55與70之間為中ＧＩ食物D．ＧI不也許大于10０126、醫(yī)院病人的膳食種類有(Ａ.B.D.）Ａ.基本膳食B．診斷膳食Ｃ．半流質(zhì)膳食D.治療膳食127、給嬰兒添加離乳食品的原則(A.B.C.Ｄ．）A.與嬰兒月齡相適應(yīng)B.從一種到多種C．從稀逐漸變稠D．細(xì)小變粗大和少量變多量。1２8、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類（B.Ｃ．D.）A.變質(zhì)肉B.良質(zhì)肉C．條件可食肉D．廢棄肉1２９、按病原物質(zhì)分類,將食物中毒分為幾類（A.B．C.D.)A.細(xì)菌性食物中毒B．真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒1３0、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)它的良好食物來源是(B.D．)A.糧谷類B.動物肝臟類C．蔬菜水果類D.海產(chǎn)品類1３1、醫(yī)院基本膳食涉及(Ａ．B.D.)A.普通飲食Ｂ．流質(zhì)飲食C.治療膳食D.半流質(zhì)132、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(B.C.D．A.牛乳喂養(yǎng)Ｂ.母乳喂養(yǎng)C.人工喂養(yǎng)D.混合喂養(yǎng)1３3、蛋白質(zhì)和熱能缺少引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有(A．D.A.水腫型B.X形或O形腿型C.亞健康型D.消瘦型１３4、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的因素重要是生理因素的有(A.Ｂ．C.A.用腦過度B.睡眠局限性C.戶外運動減少D.對考試的恐慌心理1３5、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有(A．Ｄ.A.口服Ｂ.輸液C.注射D．管喂1３6、飲食對胃黏膜屏障的影響因素重要涉及(Ｂ.C．D.A.胃酸對胃黏膜的自我腐蝕因素B.物理性損傷因素Ｃ.化學(xué)性損傷因素D.生物性因素13７、腫瘤病人食欲缺少的因素重要有(B.C.D．A.味蕾受化療和放療的損傷Ｂ.獲得性厭食C.心理影響D.病人嗅覺及味覺異常138、肥胖按發(fā)生的因素可分為(A.Ｂ．Ｃ.)Ａ.遺傳性肥胖B.繼發(fā)性肥胖C．單純性肥胖D.病理性肥胖139、維生素缺少的重要因素是(Ａ.B.D.)A.維生素攝入局限性B.需要量相對增長C．由于年齡太小或太大D.吸取運用障1４0、下列哪些是必需氨基酸（A.C．Ｄ.)Ａ.異亮氨酸B.天門冬氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸1４1、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(A.B.D.)A.加水搓洗B.加堿C.加鹽D.用高壓鍋煮飯142、一個高脂血癥患者,長期喜歡吃油膩食物，要對其進行教育，最影響其中心信念樹立的因素有（A.B．C.D.）A.疾病的危害性Ｂ.癥狀出現(xiàn)的時間性C．對征詢教育者的信任限度D.自身對健康的關(guān)心限度和效益限度143、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則（A.B.Ｄ.）A.科學(xué)性B．啟發(fā)性C.規(guī)律性D.靈活性14４、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義(A.Ｂ.C．）Ａ．可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重，計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一C.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量Ｄ．標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率１45、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時,發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場，分析因素也許是（A.B.C.）A.時間太長B．缺少趣味性Ｃ．過于專業(yè)D.聽眾不關(guān)心營養(yǎng)146、健康促進的策略有（Ａ．B．Ｃ．D.)A.制定健康的公共策略B.發(fā)明支持性環(huán)境Ｃ.強化社區(qū)性行動Ｄ．調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向147、營養(yǎng)健康教育涉及(Ａ.B．Ｃ．Ｄ.)A.心理健康教育B.最終目的是行為的改變C.通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾Ｄ.防止?fàn)I養(yǎng)健康健康教育１4８、營養(yǎng)征詢所涉及的內(nèi)容有哪些（A．Ｂ.C．Ｄ．）A.營養(yǎng)狀況的調(diào)查Ｂ.飲食的調(diào)查C.營養(yǎng)缺少癥的調(diào)查D.實驗室的檢查1４9、標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義(Ａ.B.C．）A.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重,計算糖尿病患者的熱量需求,便于安排食譜B.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一C．可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量D.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為預(yù)測患糖尿病的幾率１５0、健康促進的策略有(A.Ｂ．C．D.）A．制定健康的公共策略B.發(fā)明支持性環(huán)境C．強化社區(qū)性行動Ｄ.調(diào)整衛(wèi)生服務(wù)方向1５1、下列物質(zhì)中的(A．C.)缺少可導(dǎo)致貧血A．維生素C.B.維生素Ｄ.C.葉酸D..尼克酸1５2、大腸埃希菌的特性涉及:(A．B．Ｃ.D.）A．強的傳染性，可引起爆發(fā)性食源性疾病B．中毒的好發(fā)食品為動物性食品Ｃ.中毒時可出現(xiàn)劇烈的腹痛、腹瀉D.中毒時可出現(xiàn)發(fā)熱Ｅ.重者可出現(xiàn)溶血性尿毒癥1５3、《中國居民膳食指南》中涉及（A.D.）特殊人群A.青少年Ｂ.運動員Ｃ.糖尿病患者D.幼兒和學(xué)齡前兒童E.高溫作業(yè)人群154、以下（Ａ.C.D.E.）是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)A．上臂圍B．血清球蛋白C.血清前白蛋白D.血清運鐵蛋白Ｅ.視黃醇結(jié)合蛋白１5５、進行營養(yǎng)狀況評價常用的人體測量指標(biāo)有(Ａ.B.C．D．）A.體重Ｂ.身高C.上臂肌圍D．上臂圍E.三頭肌皮褶厚度申請《保健食品批準(zhǔn)證書》時，必須提交下列(Ａ.B.D．E.)資料：A．保健食品的配方、生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)Ｂ.毒理學(xué)安全性評價報告Ｃ.保健食品臨床療效評價報告D.保健食品的功效成分名單E.產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)檢查報告1５６、大豆具有減少血脂作用是由于具有（Ａ.Ｂ．C.E．）A．異黃酮B.卵磷脂C.低聚糖D.活性肽E．皂甙157、尿液對于營養(yǎng)評價的意義涉及(A．C.Ｄ.E.）A.測定蛋白質(zhì)需要量B.測定脂溶性維生素的需要量C．測定礦物質(zhì)需要量D.評價水溶性維生素的營養(yǎng)狀況Ｅ．估計血糖水平1５8、糖尿病的營養(yǎng)治療原則是（A.B.Ｃ．Ｄ.)A.膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng),同時注意補充維生素和微量元素B．增長膳食纖維攝入量,減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等D.肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)是具體情況而定Ｅ.嚴(yán)禁進食水果１59、低蛋白膳食合用于(Ａ.Ｂ.Ｄ.)A.急性腎炎的患者B.尿毒癥的患者C.心臟病的患者D.肝功能衰竭者的病人E.中毒燒傷的患者16０、下列哪些情況會引起胎兒發(fā)育異常(Ａ.C.D．)A.葉酸缺少B.維生素A.缺少C.缺鋅Ｄ．維生素A.攝入過多Ｅ.維生素C．缺少1６１、能促進乳母乳汁分泌的維生素有（Ｄ.C.)A.葉酸B．維生素D.C.維生素E．Ｄ.維生素B．１Ｅ.維生素Ｂ.2162、下列有關(guān)豆類的哪些說法，對的的說法是（A.Ｂ．C.E.)A.大豆中有抗胰蛋白因子也許影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中的第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有助于防止動脈粥樣板塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多Ｅ.大豆食后易引起腸脹氣1６3、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（C.D．E.)A.果糖B.維生素A.C.維生素E.Ｄ．硒Ｅ.維生素C.1６4、評估維生素B.１營養(yǎng)水平,常用的實驗室指標(biāo)是（Ａ．B.）A.尿負(fù)荷實驗B．紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活性系數(shù)C.空腹尿硫胺素含量D．谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)Ｅ．血清維生素B.１含量１６５、食品腐敗變質(zhì)重要指（A.B.D.）A.泛指微生物為主各種因素的作用B．食品減少食用價值的一切變化C．食品腐敗變質(zhì)與微生物無關(guān)D.食品失去食用價值E.食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價值１6６、以下(A.B.Ｃ.D.）影響生物體的衰老過程A．遺傳因素B．神經(jīng)-內(nèi)分泌因素C．免疫因素D.飲食作用E.經(jīng)濟作用16７、以下具有反式脂肪酸的食品有（A．Ｂ.C.D.Ｅ.)Ａ.花式蛋糕Ｂ.冰激凌Ｃ．咖啡伴侶D.起酥點心E．奶油夾心餅1６8、我國有關(guān)食品添加劑的重要衛(wèi)生問題有(Ａ．Ｂ.C．D.)A.使用禁用的食品添加劑Ｂ.超過規(guī)定范圍使用食品添加劑C.超過規(guī)定限量D.使用工業(yè)級代替食品級的添加劑E.使用天然提取的食品添加劑169、抗性淀粉分為(A.Ｂ.C.Ｅ．)A.未接觸到消化酶而未被消化的淀粉B.不被α淀粉酶消化的RS1淀粉C.回生淀粉D.生粉E.化學(xué)改性淀粉170、制定學(xué)生營養(yǎng)食譜時應(yīng)綜合考慮（A.B.Ｃ.Ｄ．E.）因素A．季節(jié)特點B．學(xué)生生長發(fā)育特點C.學(xué)生飲食特點D.本地食物資源Ｅ.食品衛(wèi)生1７1、含膽固醇較高的食物有(A.B.C.）Ａ.動物內(nèi)臟B．蛋黃C.奶油Ｄ.大豆E.魚肉172、有關(guān)核黃素,對的的說法是（A.C．D．)A．由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸Ｂ．其典型缺少癥狀為腳氣病C．常以尿負(fù)荷實驗評價人體的營養(yǎng)狀況Ｄ.動物肝、心、腎是良好的食物來源E.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定173、肥胖者進行膳食治療時,以下食物中必須嚴(yán)加限制的是（A.B.C.E．）A．可可油Ｂ．牛油C．牛油乙醇Ｄ.兔肉Ｅ.蜜餞174、膳食纖維屬于碳水化合物的成分有（A.B．C.）A.纖維素B.半纖維素C.果膠及海藻膠D.木質(zhì)素E．灰分１75、糧豆類食品的重要衛(wèi)生問題是（A．B．D.E.）A.霉菌和霉菌毒素的污染Ｂ.農(nóng)藥殘留的污染C.寄生蟲的污染D.倉儲蟲害的污染E.污水灌溉17６、蔬菜水果的重要衛(wèi)生問題是(A.B.C.Ｄ.E.）Ａ．微生物的污染B.寄生蟲的污染C.工業(yè)廢水的污染D.農(nóng)藥殘留的污染E.人畜糞便的污染177、食物中亞硝胺鹽重要來源于（Ａ.B．C.Ｅ.)A.咸菜Ｂ.咸肉C．啤酒D.霉變花生E.發(fā)色劑１78、燒烤后肉食中（B．Ｄ.E．)A.維生素增長B.多環(huán)芳烴增長C.毒素增長Ｄ.雜環(huán)胺增長E.亞硝胺增長17９、鐵除參與合成血紅蛋白外,尚有(A.B.C.Ｄ．)重要的生理功能Ａ.促進B.—胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A.B.參與膠原的合成C.參與體內(nèi)抗體的生成Ｄ．參與嘌呤的合成E．參與合成谷胱甘肽過氧化物酶180、影響維生素B.12吸取的因素有(A.Ｃ.E.）A.動物食品少B．長期吸煙C.胃酸減少D．胃蛋白酶分泌局限性E.回腸疾病18１、(Ａ.Ｂ.C.D．）影響生物體的衰老過程。A．遺傳因素B.神經(jīng)-內(nèi)分泌因素Ｃ．免疫因素D.飲食因素E.經(jīng)濟因素182、形成N－亞硝基化合物的前體是（A．B.D．E．）Ａ．硝酸鹽B.亞硝酸鹽Ｃ.甘油三酯Ｄ.氨基酸E.酰胺183、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的條件是(Ｂ.Ｄ.E.)A.年齡18歲月B.性別男性C.體重70公斤D.輕體力勞動者E．能量需要量24０0kC.A.ｌ1８4、沙門菌食物中毒的好發(fā)食品是(B.C.Ｄ．E.）Ａ.剩米飯B.魚C.禽Ｄ.奶E．蛋1８５、稱重記帳法調(diào)查表設(shè)計欄目應(yīng)(A.Ｂ．Ｃ.D.）A．調(diào)查前結(jié)存食物的種類和數(shù)量B.每日購進食物的種類和數(shù)量C．調(diào)查結(jié)束時剩余食物的種類和數(shù)量D.每日進餐人數(shù)E.進餐人的一般情況1８６、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)的重要食物來耕牛除了谷類、豆類、堅果類、奶類外還涉及(A.B．C．D.）A.禽類Ｂ．魚類Ｃ．蛋類Ｄ.肉類E.蔬菜１87、將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為(A.B.Ｃ.Ｄ.）A.動、植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)Ｃ.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)E．格林蘭島膳食結(jié)構(gòu)1８８、啤酒是低酒精飲料，假如與白酒混飲,可加重酒精在全身的滲透并影響消化酶的產(chǎn)生,使胃酸分泌少，導(dǎo)致(Ａ.B.D.)等癥，同時對心血管影響也非常嚴(yán)重。Ａ.胃痙攣B.急性胃腸炎C．闌尾炎D．十二指腸炎E.共濟失調(diào)18９、流感高熱期的部分患者,也許會出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉等胃腸道癥狀。食用(A.B.C．D.）Ａ.火腿B.羊肉C．油炸食品D．大蒜E.米粥190、機體腸道內(nèi)微生物可以合成的維生素是A.D.Ｅ.A．維生素Ｂ.6B．維生素C.Ｃ.維生素D．D．生物素E.維生素Ｋ19１、月經(jīng)不調(diào)的女性朋友飲食時應(yīng)當(dāng)十分注意，避免食用B.C.A.高糖多脂食物B.生冷滑膩食物C.辛辣動火食物D．酸性食物Ｅ.紅棗192、營養(yǎng)過剩是哪些疾病發(fā)生的危險因素Ａ.B.D.E.A.肥胖B．糖尿病C.賴皮病Ｄ.冠心?。?腫瘤１9３、機體通地哪些途徑排出氮A.B．Ｃ.Ｅ.A.糞便Ｂ.皮膚C.毛發(fā)D.呼吸E.尿液194、磺胺藥在堿性條件下可增長尿中溶解度,而酸性食物如Ａ.Ｂ．C．Ｄ.E.等容易使磺胺藥析出結(jié)晶,從而增強不良反映。A．西紅柿B.楊梅C．檸檬D.葡萄E.羊肉19５、新鮮河豚魚一般除魚肉無毒外,其A.B．C.D.E.內(nèi)臟均存有有毒物質(zhì),稱為河豚毒素，這種毒素一旦進入人體最終導(dǎo)致死亡。A.頭部B.皮Ｃ．眼D.血液E．卵巢196、可以供能的物質(zhì)是A.B．C．E.A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.維生素E.乙醇197、磷酸甘油酯由哪向種物質(zhì)組成（A.C．Ｅ.)A.磷酸B.蛋白質(zhì)Ｃ.含N堿物質(zhì)Ｄ．膽固醇E．脂肪酸198、在人體中，碳水化合物的重要生理功能作用除了可以提供熱能外，還可以(A．B.C．D.E.）。A.構(gòu)成肌體和參與細(xì)胞多種代謝活動Ｂ.保肝解毒C．幫助脂肪代謝D．節(jié)約蛋白質(zhì)Ｅ．進入血腦屏障,為腦細(xì)胞提供能量199、體格測量常用的指標(biāo)涉及（A.C.Ｄ.E.)A.身高Ｂ.臂長C．體重D.皮褶厚度E.腰圍200、人體所需的必需脂肪酸是(A.C.）A.亞油酸B.γ—亞麻酸Ｃ.α—亞麻酸Ｄ.花生四烯酸E.二十二碳六烯酸20１、食物中毒發(fā)病的特點A.C.D.A.所有病人臨床癥狀想似B.人與人之間有傳染性Ｃ.病人在同一時間食用同樣的食品D.潛伏期短、來勢急E.死亡率較高202、為防止沙門氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外,還應(yīng)進行Ａ.Ｂ.C.A．低溫保存Ｂ．控制繁殖Ｃ．食用前高溫加熱D.做到生熟分開E.以上都是２03、下列措施可以防止發(fā)芽馬鈴薯中毒A.C．D.A.馬鈴薯儲藏在干燥陰涼處B.烹調(diào)時加蘇打C.烹調(diào)時加醋Ｄ．食用前往皮E.炒時加些淀粉204、膳食纖維防止腸癌的也許機制有（)A.Ｂ．C.D.A.縮短糞便在大腸存留時間Ｂ.粘著膽酸和其他致癌物C.產(chǎn)生短鏈脂肪酸減少糞便ＰH值D.改變大腸菌相Ｅ.促進微量元素的吸取２05、下列屬于《中國居民膳食指南》的內(nèi)容是(Ａ.B．C.D．）A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒要限量C.多吃蔬菜水果和薯類Ｄ.吃清潔衛(wèi)生,不變質(zhì)的食物E.早餐要吃好２06、ＩNＱ<1表達（A.Ｃ．Ｄ.）A.該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C．食物的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低的食物。E．特別適合體重和肥胖者選擇食用207、反映蛋白質(zhì)分解的指標(biāo)為(A.Ｂ．C.）A．揮發(fā)性堿基總氮B.二甲胺與三甲胺Ｃ.K值D．過氧化值E．酸價２08、孕婦的能量需要涉及（A．B.C．Ｄ.)A.體力活動的能量消耗B.基礎(chǔ)代謝C．食物的特殊動力作用D．胎兒生長發(fā)育所需的能量E.排泄耗能209、影響體力活動能量消耗的因素（A.B.C.E．）A.肌肉發(fā)達B.體重C.勞動強度D.體表面積Ｅ.工作純熟限度2１0、老年人的生理特點涉及Ａ.Ｂ.C.D.Ａ.基礎(chǔ)代謝下降B.體脂增長，骨密度下降C．消化功能減退D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障E.老人糖耐量能力增長211、很多重金屬對人體是有害的,若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有A.B.C.A.帶“釉上彩”的瓷器B．鋁壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.不銹鋼鍋E.透明玻璃器皿２１2、茶的保健作用是（Ａ.B．C．Ｄ.）A.防止腫瘤B.防止心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.促進鈣吸取2１3、懷孕婦女必要體重增長涉及(A.B.Ｃ.Ｄ.Ｅ.)Ａ.胎兒胎盤的生長B.羊水C.血漿容量的增長Ｄ.乳腺和子宮的增長Ｅ．用于胎兒的體重增長2１4、維生素D.的調(diào)節(jié)血鈣的代謝途徑是通過(A.B.Ｃ.D.E.)A.促進甲狀旁腺的釋放Ｂ.幫助腸粘膜細(xì)胞的運送C.幫助鈣的貯存Ｄ．增長尿鈣排泄、E.減少鈣的排泄２1５、畜肉的重要衛(wèi)生問題為(Ａ．B.C.D.)Ａ.腐敗變質(zhì)B.人畜共患傳染病Ｃ.死畜肉D.藥物殘留Ｅ．工業(yè)廢水污染216、沙門菌食物中毒的好發(fā)食品是B.C.D.Ｅ.A.剩米飯B．魚C．禽D．奶E.蛋217、如何鑒定維生素A.體內(nèi)的營養(yǎng)狀況（A.Ｂ.C.D.）Ａ.膳食調(diào)查Ｂ.血清中維生素A.測定C．視黃醇蛋白測定D．暗適應(yīng)能力測定Ｅ.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測定21８、下列各項中，不利于鐵吸取的因素有Ａ.C.D.Ｅ．A.植酸Ｂ.乳糖C.草酸Ｄ.膳食纖維E.多酚類２19、過多攝入膳食纖維會導(dǎo)致A.B.Ｃ.Ｅ．Ａ．腸蠕動增長B．產(chǎn)氣量增長C.影響人體蛋白質(zhì)的吸取Ｄ.有助于人體對維生素的吸取E.影響微量元素的吸?。?0、有阻斷亞硝胺合成作用的維生素是Ａ.Ｂ.C.A.維生素Ａ.B.維生素Ｃ.C．維生素E.D.維生素D.Ｅ．維生素K22１、下列哪些是膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的條件Ａ.B.Ｄ．E.Ａ.年齡18歲B．性別男C.體重70kgD.輕體力勞動E.能量需要量為2400kC.Ａ．l222、膳食纖維的生理功能涉及A．B.Ｃ.D.E.A．減少血漿膽固醇Ｂ.增長糞便體積C．控制體重和減肥D.減緩葡萄糖吸取,減少餐后血糖E．促進胃腸蠕動22３、成人的能量消耗重要涉及發(fā)下哪些方面Ａ.Ｃ.E.Ａ．基礎(chǔ)代謝B.與外界互換Ｃ.食物特殊動力作用D.生長發(fā)育Ｅ.體力活動２２4、缺少哪種營養(yǎng)素也許引起貧血B．C.E.A.D.B.12C.葉酸D.FＥ.Zn225、不溶性膳食纖維涉及Ｂ.Ｃ．D.E.A.部分半纖維素B.果膠C.樹膠D.纖維素Ｅ.木質(zhì)素226、嬰兒容易缺少的微量元素重要的B.C.D.A．鈣B．鐵C.鋅D.碘E.鉀2２７、缺少哪種營養(yǎng)素也許引起骨質(zhì)疏松或佝僂病(Ａ.B．D．E.）A．必需氨基酸B.脂類Ｃ.蔗糖D.鈣E．維生素Ｄ．２2８、人類鋅缺少的常見體征是(A.B.C.Ｄ.）Ａ.生長緩慢B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患Ｅ．貧血22９、哪些維生素是水溶性維生素(Ｂ.Ｃ．D.)Ａ.維生素Ａ.B.維生素B．1Ｃ.維生素Ｂ.２D.維生素C.E．維生素K2３0、條件必需氨基酸是(A．D.)A.半胱氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.酪氨酸E.苯丙氨酸231、反映人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)(A.Ｃ.D.Ｅ．)A.血清白蛋白Ｂ．血清鐵蛋白C.尿肌酐D.身體測量資料E．膳食蛋白質(zhì)的攝入量232、建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)當(dāng)涉及的變量(B．Ｃ.Ｄ.E.）A.調(diào)查者編碼B．食物編碼Ｃ.食物的重量D．進餐時間E.進餐地點233、膳食中不利于鈣吸取的因素有(A.B.C．D．）A.谷物中的植酸B．某些蔬菜中的草酸Ｃ.脂肪D.過多的膳食纖維E.乳糖234、下列屬于芳香族氨基酸的是(A．B.）A.苯丙氨酸B.酪氨酸C．甘氨酸D.組氨酸E.色氨酸２3５、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(D．RIS）涉及(B.C．D.Ｅ.)A.推薦的營養(yǎng)素供應(yīng)量RD．A．B.平均需要量E.Ａ.RＣ.推薦攝入量RNIＤ.適宜攝入量A．IE.可耐受最高攝入量UL236、記賬法的特點是（A.Ｂ.C.）A.可以調(diào)查較長時期的膳食B.適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查C.得到全家或集體中人均的膳食攝入量D.可以分析個體膳食攝入情況Ｅ.所得的結(jié)果與稱重法同樣準(zhǔn)確２37、為了健康,成人應(yīng)保持（A．B.C．）A.水和鹽平衡B．能量平衡C．零氮平衡Ｄ.正氮平衡E.負(fù)氮平衡2３8、含硫氨基酸涉及（Ａ．B.）Ａ．半胱氨酸B.蛋氨酸C.脯氨酸Ｄ．組氨酸E.色氨酸２３９、下列人群中,處在正氮平衡的是（A．D．E.)A.兒童，青少年B.健康成人Ｃ.腫瘤病人D.處在恢復(fù)期期的病人E.孕婦240、下列哪種氨基酸為條件必需氨基酸（Ａ.B.）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.蛋氨酸D.甘氨酸E．苯丙氨酸241、大腸分為（A．D.Ｅ.）A.直腸B.空腸C.回腸Ｄ.結(jié)腸E.盲腸２42、細(xì)胞器涉及（A.Ｂ.C.E.)A.高爾基復(fù)合體B．內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.線粒體D.細(xì)胞核Ｅ．溶酶體2４3、類脂重要有(A．B．C.D．）A.卵磷脂B．甘油磷脂C.糖脂Ｄ.膽固醇E.甘油三酯244、屬于“宏量營養(yǎng)素”為（A.D.E.)A.蛋白質(zhì)B．微量元素C．維生素D.脂類E.碳水化合物245、以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病的因素(A.Ｄ.)A.玉米中的煙酸為結(jié)合型B．玉米中的硫氨素含量低Ｃ．玉米中核黃素含量低D.玉米中色氨酸含量低E.玉米中蛋氨酸含量低246、影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素(A.B.C.）A.牙齒脫落B.消化系統(tǒng)功能減退C.肝,腎功能減少D．空巢老人生活孤單Ｅ.經(jīng)濟狀況拮據(jù)247、嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上做如下哪些調(diào)整（Ａ.B.C.E．)A.減少蛋白質(zhì)的總量增長乳清蛋白的比例B.用富含多不飽和脂肪的植物油代替飽和脂肪C．添加二十二碳六烯酸,?；撬岷腿鈮AD.增長礦物質(zhì)總量,調(diào)整鈣/磷比例至１．3——1.５E.增長鐵，鋅及維生素A.和維生素Ｄ.248、舌的功能有(A．B.Ｃ.D.)A.協(xié)助咀嚼B.吞咽C．輔助發(fā)音D.感覺味覺Ｅ．分泌唾液249、唾液的作用(A.Ｂ.C．D.）A.濕潤與溶解食物，以引起味覺B.清潔和保護口腔，殺死進入口腔內(nèi)的微生物C.使食物細(xì)胞合成團，便于吞咽D.對淀粉進行簡樸的分解,Ｅ．簡樸分解蛋白質(zhì)２50、膳食調(diào)查結(jié)果分析評價的重要內(nèi)容有(A.Ｄ.Ｅ.)A.膳食營養(yǎng)素攝入量Ｂ.食物的運銷C.食物的產(chǎn)儲Ｄ.能量來源以及三大營養(yǎng)素供能比例E.膳食模式2５１、消化腺涉及(D．E.)A.口腔B.咽C．食管Ｄ.胰E.肝252、胃液的重要成分為（A.B．C．D.)A．鹽酸Ｂ．胃蛋白酶原C.黏液D．內(nèi)因子E.唾液淀粉酶２53、大腸分為(A．D．E．)A.直腸B．空腸C．回腸D.結(jié)腸E．盲腸254、細(xì)胞器涉及(A.B.C.）A．高爾基復(fù)合體B.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C.線粒體D.細(xì)胞核E.溶酶體255、舌的功能有（A．Ｂ.C．D.）A.協(xié)助咀嚼Ｂ.吞咽C.輔助發(fā)音D．感覺味覺E.分泌唾液256、唾液的作用（A．B．C.D.）A.濕潤與溶解食物,以引起味覺B.清潔和保護口腔，殺滅進入口腔內(nèi)的微生物C．使食物細(xì)胞合成團，便于吞咽D.對淀粉進行簡樸的分解E.簡樸分解蛋白質(zhì)257、影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素（Ａ．B.C.)Ａ.牙齒脫落B．消化系統(tǒng)功能減退C.肝，腎功能減少Ｄ.空巢老人生活孤單E．經(jīng)濟狀況拮據(jù)2５8、記賬法的特點是（A.B.C.)A．可以調(diào)查較長時期的膳食Ｂ.適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查C.得到全家或集體中人均的膳食攝入量D.可以分析個體膳食攝入情況E．所得的結(jié)果與稱重法同樣準(zhǔn)確259、消化性潰瘍環(huán)志的膳食調(diào)整原則是（A.Ｂ.C.D.E．)Ａ．合理營養(yǎng)B．少食多餐,定期定量C．避免食物的機械性、化學(xué)性、過冷或者過熱的刺激D.不宜過酸、過甜、過咸、過辣,要清淡爽口,避免油膩E.烹飪方法以蒸、煮、燉、燴為主260、初乳具有（Ｂ.C.D.E.)特點。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.具有豐富的抗體C．蛋白質(zhì)的含量高達1０％Ｄ.為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳以適應(yīng)新生兒消化２61、膜濃縮的工藝涉及（B.C．)Ａ.沙濾B.反滲透C.電滲透Ｄ.離子互換樹脂262、超臨界流體的理化性質(zhì)涉及（A．Ｂ.C.D.)A.黏度大B．密度大C.滲透力強D.溶解能力強２63、糖尿病的營養(yǎng)治療原則是(A.B.C.D.）A.膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng),同時注意補充維生素和微量元素B.增長膳食纖維攝入量,減少酒和鈉的攝入C.避免高糖食物如各種甜食、糖果等Ｄ．肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)是具體情況而定264、大豆中的脹氣因子涉及（Ｂ.D．）A.阿拉伯糖B.綿子糖C.蔗糖D．水蘇糖E.半乳聚糖２6５、正常成人能量的消耗重要用于(Ａ.B．Ｃ.)A.基礎(chǔ)代謝B．食物的熱效應(yīng)Ｃ.體力活動D.生長發(fā)育Ｅ.勞動26６、促進鐵吸取的因素有(A．Ｂ.E.)A．維生素B．B．豬肉C.抗酸藥物Ｄ.植酸鹽E.維生素Ｃ.２６7、促進鈣吸取的因素有（Ａ.B.Ｄ.)Ａ.維生素D.B.乳糖C．膳食纖維D．氨基酸Ｅ．脂肪268、食品輻照的重要目的是(A.B.D.）Ａ.滅菌B.抑芽C．消毒D.保鮮E.殺蟲269、常規(guī)的食品保鮮方法有(A.Ｃ.D.E.)A.低溫保藏B.高溫保藏Ｃ．脫水保藏D.防腐劑保藏E．電離輻射保藏2７0、去除食品中的多環(huán)芳烴可用于下列(A.Ｃ.)方法。Ａ.吸附劑去除B.加堿去毒C.日光紫外線照射D.水洗E.冷藏去毒271、碘缺少在成人可以引起甲狀腺腫大,在胎兒期和新生兒期可引起呆小病,因此我們在平常飲食時應(yīng)食用含碘的（A.B.C．）等食品A.海帶B.紫菜Ｃ.海參Ｄ.豬肝E.牛肉1、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是脂溶性維生素（A.B.D.Ｅ.)A．維生素A.B.維生素D.C.維生素B.1Ｄ.維生素E.E.維生素Ｋ2、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種。下列哪些是水溶性維生素有（Ａ.C.D.E．)A．維生素C.Ｂ.維生素E．Ｃ．維生素B．２Ｄ.維生素B.6Ｅ.維生素ＰP3、藥膳配制原則中的“四氣”指：(A．D.)Ａ.寒、熱、溫、涼Ｂ．君、臣、佐、使C.陰、陽、表、里Ｄ.溫、熱、寒、涼E．溫、熱、寒、平4、藥膳配制原則中的“五味”指:(A.Ｃ.)Ａ.辛、酸、甘、苦、咸Ｂ.酸、甜、苦、辣、咸Ｃ.咸、酸、苦、辛、甘D．苦、辣、酸、甜、澀E．酸、苦、辛、甘、澀5、藥膳配伍常用的原則是(A.Ｂ.C．D.E.)A．寒者熱之B.熱者寒之C．實則泄之D.虛則補之Ｅ.君臣佐使６、影響鈣吸取的不利因素有(Ａ．Ｂ.Ｃ.A.草酸可與鈣形成不溶性的草酸鈣不利于鈣的吸?。?植酸可與鈣形成不溶性的植酸鈣不利于鈣的吸取C.磷酸鹽與鈣結(jié)合也形成正磷酸鈣不利于鈣的吸取D．影響鈣吸取的不利因素是消化功能不好E.以上都是7、結(jié)核病人易發(fā)生營養(yǎng)不良的因素重要是:(B.C.D.A.病情加重B．消耗增長Ｃ.分解代謝加快D．吸取障礙E．以上都是8、潛血膳食的目的重要是用于診斷(Ａ．Ａ.消化道出血Ｂ．原發(fā)性醛固銅增高癥Ｃ.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率Ｄ.膽結(jié)石的診斷E．膽道造影9、低碘膳食用于診斷C．Ａ.消化道出血Ｂ.原發(fā)性醛固銅增高癥Ｃ.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率Ｄ.膽結(jié)石的診斷E．膽道造影10、脂餐膳食是用于診斷（Ａ．E.）A.膽結(jié)石的診斷B.原發(fā)性醛固銅增高癥C.放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率D．消化道出血E．膽道造影11、常見的營養(yǎng)評價方法有(A.B.Ｃ．)Ａ.體格檢查B.實驗室檢C．查膳食調(diào)查法Ｄ．化學(xué)分析法E.以上都是1２、下列哪些是對的闡述GI的是(B.C.D.）A．GＩ70與90之間為高GI食物B.一般而言GI大于70為高GI食物C.GI５5與70之間為中GI食物D．GI小于55為低ＧI食物E.以上都是13、醫(yī)院病人的膳食種類有（A．B.D.)A．基本膳食B.診斷膳食C．流質(zhì)膳食Ｄ.治療膳食Ｅ.半流質(zhì)膳食14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(A.B.C.D.E．)Ａ.與嬰兒月齡相適應(yīng)B.從一種到多種C.從稀逐漸變稠D.細(xì)小變粗大E.少量變多量。15、根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查,可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類:(B.C.D．)A.變質(zhì)肉B.良質(zhì)肉C.條件可食肉D．廢棄肉E.母豬肉1６、按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類:（A．B.Ｃ．D．E．）A．細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒Ｄ.有毒植物中毒E.化學(xué)性食物中毒。16、微量元素鋅被稱為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應(yīng)星發(fā)現(xiàn)，它來源于(B．D.)A.糧谷類B．動物肝臟類C.蔬菜類D.海產(chǎn)品類E.水果類１７、蛋白被分解時下面那種說法對的（Ａ.B.C．)A.含10個以上氨基酸的肽稱多肽B.含3個氨基酸稱3肽Ｃ．２個氨基酸稱2肽Ｄ.蛋白被分解成必需氨基酸Ｅ.以上都不是１8、一下對脂肪酸的描述哪種對的(A.B.C.Ｄ.E．)A.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(１4碳以上B.脂肪酸按其碳鏈長短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)Ｃ.脂肪酸按其碳鏈長短可分為短鏈脂肪酸（５碳以下D．按其飽和度可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸E.以上均涉及1９、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(A.B．C.）A.蛋白結(jié)合鈣Ｂ．?dāng)U散性鈣C.離子鈣Ｄ．碳酸鈣E.磷酸鈣20、食品的細(xì)菌污染中哪種說法對的Ｅ．A.假單胞菌屬多見于冷凍食品B.微球菌屬在蛋品中常見C．芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見D.乳桿菌屬多乳品中多見E．以上都涉及21、常用的加熱殺菌技術(shù)有：(B.C.D.E.）A．使用抗生素Ｂ.巴氏消毒法Ｃ.超高溫消毒法Ｄ．微波加熱殺菌E.高溫滅菌法22、糧豆的重要衛(wèi)生問題是(A．B．C．D．E.)A.霉菌和霉菌毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.有害毒物的污染D．倉儲害蟲E.其它污染。２3、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要法律依據(jù)(C．Ｄ．A．刑法B.質(zhì)量法Ｃ．食品衛(wèi)生法D.標(biāo)準(zhǔn)化法E.消費者權(quán)益保護法26、人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(A.C.A.懷孕后第10-１8周Ｂ.懷孕后第1９-25周Ｃ.出生后第３個月D．出生后第６個月E.青春期27、醫(yī)院基本膳食涉及(Ａ．B.D.E.A.普通飲食B.流質(zhì)飲食Ｃ.治療膳食D.半流質(zhì)飲食E.流質(zhì)飲食。28、嬰幼兒喂養(yǎng)的類型分為(Ｂ.C．D.A.牛乳喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)C.人工喂養(yǎng)D．混合喂養(yǎng)Ｅ.以上均涉及29、蛋白質(zhì)和熱能缺少引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有(A.D.A.水腫型B.Ｘ形腿型C.O形腿型Ｄ.消瘦型E.亞健康型30、嬰幼兒喂養(yǎng)重要會經(jīng)歷哪幾個階段(A．Ｂ．E.Ａ.液體食物喂養(yǎng)Ｂ.泥糊狀食物喂養(yǎng)C.母乳喂養(yǎng)D.混合喂養(yǎng)Ｅ.固體食物喂養(yǎng)3１、考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的因素重要是生理因素有(A．B.C.E.A.用腦過度Ｂ.睡眠局限性Ｃ.戶外運動減少D.對考試的恐慌心理E．過食酸性食物３2、要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有（A.D．A.鼻飼B.輸液C.注射D.管喂E.讓病人自己慢慢吃3３、飲食對胃黏膜屏障的影響因素重要涉及:(B.C.D.A．胃酸對胃黏膜的腐蛀因素Ｂ．物理性損傷因素Ｃ.化學(xué)性損傷因素D.生物性因素E.以上均涉及35、腫瘤病人食欲缺少的因素重要有:(Ｂ.D.E．Ａ．癌細(xì)胞的擴散或轉(zhuǎn)移B．獲得性厭食C.飯菜口味太咸D.病人嗅覺及味覺異常E.心理影響3６、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般是從哪幾方面擬定(A.Ｂ.Ｃ.D.A．感官Ｂ.物理Ｃ.化學(xué)D.微生物E．?dāng)∽冑|(zhì)的限度37、人體熱能消耗重要涉及哪些方面（Ｃ．Ｄ．E.）A.運動減肥B．抽脂減肥C.基礎(chǔ)代謝D．食物的特殊動力作用E.活動38、肥胖按發(fā)生的因素可分為(A.B.Ｃ.)Ａ．遺傳性肥胖Ｂ.繼發(fā)性肥胖C.單純性肥胖D．蘋果形E.鴨梨形３9、三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的產(chǎn)熱量分別為：（Ｂ.C．E.)Ａ.1g蛋白質(zhì)＝37.66千焦耳=9ｋA.lB.1g蛋白質(zhì)=１６.７4千焦耳＝4kA.lC.１g脂肪=３7.66千焦耳=９ｋA.lD.1g脂肪=１６.74千焦耳=4kＡ.lＥ．1ｇ碳水化合物=16.74千焦耳=4ｋA.l40、蛋白質(zhì)的生理功能有:（Ａ.B.E.)A．構(gòu)成和修補人體組織Ｂ.構(gòu)成酶和激素的成分C.構(gòu)成骨骼Ｄ.構(gòu)成肌肉組織E.構(gòu)成抗體４1、機體生理需要,體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(A.C.Ｅ．）Ａ．亞油酸Ｂ．亮氨酸C．花生四烯酸D．組氨酸E．亞麻酸42、維生素缺少的重要因素是（A．D.E.）Ａ.維生素攝入局限性B.由于年齡偏大Ｃ.由于年齡太小D.吸取運用障礙E.需要量相對增長。43、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子重要有（A.B.C．E.）A.蛋白酶克制劑B．脹氣因子C.植酸D.草酸E．植物紅細(xì)胞凝集素44、．膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(A.B.C．Ｄ.E．)A.稱量法B.或稱重法Ｃ.飲食史法D．化學(xué)分析法E.查賬法4５、．食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(Ａ.D.E.）A．生物性污染B．農(nóng)藥污染C．化肥污染D．化學(xué)性污染E．放射性污染 46、食品腐敗變質(zhì)的因素重要有(A.天氣太熱B．存放時間太長C．微生物作用D.食品自身的組成和性質(zhì)E.環(huán)境因素47、下列哪些是必須氨基酸(A．Ｃ.E.）A.異亮氨酸Ｂ.花生四烯酸C.蛋氨酸Ｄ.胱氨酸Ｅ.纈氨酸48、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為（Ａ.B.D.）A.動物性食物B.植物性食物Ｃ.水產(chǎn)品食物D.礦物性食物Ｅ.以上都涉及４9、膳食纖維可分為(Ａ．D.)A.不溶性纖維B.脂溶性C.水溶性D．可溶性纖維Ｅ.以上都涉及５０、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(A.B．Ｅ.)A.加水搓洗Ｂ.加堿C.加鹽Ｄ.加醋Ｅ.用高壓鍋煮飯5１、蛋白質(zhì)的重要生理功能。（A.Ｂ.C.D.E.)A.組成人體組織，是供應(yīng)人體生長、更新、修補組織的材料Ｂ.制造酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能,催化代謝C.產(chǎn)生抗體、增強人體抵抗力D.維持體液平衡,調(diào)節(jié)機體的滲透壓E.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能5２、一個高脂血癥患者,長期喜吃油膩食物，最影響其中心信念樹立的因素有(A.B.Ｃ.D.E.)Ａ.危害性B.時間性C．信任限度D.關(guān)心限度E.效益限度5３、展開社區(qū)老年養(yǎng)生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則(A．B.E．）Ａ.科學(xué)性Ｂ．啟發(fā)性Ｃ.規(guī)律性D.直觀性E.靈活性54、標(biāo)準(zhǔn)體重就是在人群中通過大量的調(diào)查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。標(biāo)準(zhǔn)體重對于糖尿病患者具有重要的意義:(A.B.Ｃ．）A.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重,計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。Ｂ.標(biāo)準(zhǔn)體重可以作為治療效果的評價指標(biāo)之一。C.可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重計算胰島素等藥物的用量。D.標(biāo)準(zhǔn)體重可以預(yù)測這個人是否患糖尿病。E.以上都涉及５5、建立一個比較合理的膳食構(gòu)成(A.B.C．D.Ｅ.)A.要有符合用膳者需要的營養(yǎng)素;B.要有科學(xué)合理的食譜；C.要有合理的膳食制度；D.要有科學(xué)的烹飪方法;E．要有衛(wèi)生安全的食物選擇56、雞蛋不能生吃的因素有(A.B.C．）A．蛋清中的一種黏性蛋白質(zhì)可同蛋黃中的鐵結(jié)合,阻止鐵的吸?。?易發(fā)生沙門氏菌食物中毒Ｃ.蛋白質(zhì)不易消化吸取D.口感不好,有蛋腥味E．老百姓觀念不能接受５7、營養(yǎng)征詢的目的（A.B.C.D.)A.防治營養(yǎng)相關(guān)疾病，促進人類健康B.提高患者營養(yǎng)水平,從而提高其對疾病的抵抗力C.保護人類健康的一項重要工作D.增進人類注重健康的觀念E．以上都涉及58、膳食纖維的重要生理功能。(A.Ｂ．Ｃ.Ｄ.）A．防癌作用，冠心病和膽石癥的防止Ｂ.減輕糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性Ｃ.防止能量過剩、控制肥胖,防止便秘、痔瘡和憩室病D.減少齲齒和牙周病的發(fā)病率E.對礦物質(zhì)、微量元素和其它方面的影響59、１9９9年10月我國糖尿病學(xué)會采納了糖尿病的診斷新標(biāo)準(zhǔn)（Ａ.B．Ｄ.)Ａ.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于１1.1mmoI/Ｌ(200mｇ/Ｄ.IB.空腹血漿葡萄糖(ＦPG)水平大于或等于7．0mmoI/L(１2６ｍg／Ｄ．IC．空腹血漿葡萄糖（FＰG)水平大于或等于9.0mmoI/L(1８6mg/D.ID.OGTＴ實驗中２HＰＧ水平大于或等于１1.1mmoＩ／Ｌ(２00mｇ／D.IE.糖尿病癥狀加任何時間血漿葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L126mｇ／D.Ｉ60、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時，發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場,分析因素也許是（A.Ｂ.C.Ｄ.)Ａ.時間太長Ｂ.缺少趣味性Ｃ．過于專業(yè)Ｄ.語言障礙E.聽眾不關(guān)心營養(yǎng)６1．市場調(diào)查報告撰寫的基本規(guī)定涉及（A.B.Ｃ.Ｄ.E.386）Ａ.客觀、真實、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果B.文字精練，用語中肯C．結(jié)論和建議表達清楚D．報告后附必要的表格、附件和附圖E．報告完整，印刷清楚美觀６2.老年人的生理特點涉及（A.B.C.D.45）Ａ.基礎(chǔ)代謝下降B.體脂增長,骨密度下降Ｃ.消化功能減退Ｄ.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障Ｅ．合成代謝和分解代謝減少63．構(gòu)成關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu)涉及(A.C.D．９）Ａ.關(guān)節(jié)腔B．關(guān)節(jié)盤C．關(guān)節(jié)囊D.關(guān)節(jié)面Ｅ.關(guān)節(jié)內(nèi)