內(nèi)蒙古美食課件

舌尖上的內(nèi)蒙古小組成員：旅游121:周利偉陳海洋旅游122:趙志陽(yáng)物流121：高森盧中嬌營(yíng)銷(xiāo)122：付愛(ài)敬薛妮內(nèi)蒙古自治區(qū)位于我國(guó)北部邊疆,是典型的草原文化類(lèi)型,以游牧和畜牧為主要生產(chǎn)方式。人們逐水草而居,擅長(zhǎng)射獵,君王百姓都愛(ài)咸食畜肉,冬天氣候寒冷，人們喜歡熱喝奶茶,暢飲烈酒。內(nèi)蒙古人的食物普遍以各種肉食和奶制品為主。農(nóng)區(qū)以糧食為主,奶食為輔;但牧區(qū)仍以牛羊和奶食為主,糧食蔬菜為輔。

口味特點(diǎn):以咸重為主。蒙古族的傳統(tǒng)食品分為白食和紅食兩種。白食蒙古語(yǔ)叫查干伊德，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語(yǔ)叫烏蘭伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習(xí)慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來(lái)請(qǐng)客人品嘗。蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí)，都要用白食涂抹一下，以示祝福。還有過(guò)生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。

傳統(tǒng)飲食

內(nèi)蒙美食之--烤全羊“烤全羊”是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，以前只供蒙古王爺享用。

顯現(xiàn)成為了內(nèi)蒙古人款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宴會(huì)上的名菜烤全羊的歷史淵源，可以追溯到很久?！稑闶峦āち粞颉穼?duì)烤全羊，于地作爐三尺，周?chē)曰馃描F芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度?！辈坏谱鲝?fù)雜，而且用專(zhuān)門(mén)的烤爐。在制作時(shí)用面選用1至2歲的大頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，掛入烤爐中，封住口，用慢火燒烤成熟。色澤黃紅油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口。吃進(jìn)再配沙蔥、甜面醬、荷葉餅，卷食別有味道，佐酒下飯，老少皆宜，且營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)效果特佳。是內(nèi)蒙古的一道風(fēng)味名菜。吃法：上席時(shí)整羊平臥于一大木盤(pán)中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊結(jié)構(gòu)順序擺好，

主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊，首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長(zhǎng)者，然后將羊頭撤走。

再把羊的背完整地割下來(lái)，在羊背上劃一刀再?gòu)膬蛇吀钕乱粔K一塊的肉逐個(gè)送給客人，

最后請(qǐng)客人用刀隨便把著吃，吃時(shí)蘸好適口的調(diào)味汁。

內(nèi)蒙美食之—烤羊腿烤羊腿

烤羊腿是呼倫貝招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?lái)。相傳,生活在中國(guó)北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進(jìn)食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿,便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨(dú)烘烤的羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快,而且更加味道鮮美,食用方便,烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展,在羊腿烘烤過(guò)程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為"眼未見(jiàn)其物,香味已撲鼻"。內(nèi)蒙美食之—燒麥內(nèi)蒙古名小吃。選用錫林郭勒草原鮮羊肉做餡，優(yōu)質(zhì)河套面粉做皮精制而成。以水調(diào)面揉團(tuán)下劑，搟成圓形薄皮．并在邊緣處搗出皺折，凈羊肉去筋膜剁成細(xì)粒，加入蔥沫、姜水、花椒粉、植物油、精鹽、味素等調(diào)勻；勺內(nèi)添清水燒熱，撒入玉米淀粉制成稀芡汁，倒入餡料內(nèi)拌勻成焰心。用皮包裹餡心，上部攏口處收腰，如石榴狀或白菜狀，上籠蒸熟即成。德興源稍麥以皮薄、餡嫩、味香、形美著稱(chēng)。內(nèi)蒙美食之--成吉思汗鐵板燒談起風(fēng)靡世界的“鐵板燒”，人們總把它與那遙遠(yuǎn)的歐洲聯(lián)系起來(lái)，認(rèn)為它是西餐中的獨(dú)特技法。然而在天驕故里卻流傳著這樣一個(gè)故事……一代天驕成吉思汗年輕時(shí)非常喜愛(ài)騎馬射獵。在一次野外圍獵宿營(yíng)時(shí)，看見(jiàn)士兵們架在篝火上面的肉被熏燒得焦黑。他靈機(jī)一動(dòng)，取下一個(gè)士兵的鐵盔放到篝火上，拔出腰九，把獵來(lái)的黃羊肉削成薄片貼上去……由此，外焦里嫩，酥軟飄香的“鐵板燒”誕生了。據(jù)說(shuō)成吉思汗西征時(shí)，此法傳到歐洲，又傳到東南亞和日本等國(guó)，至今在日本的扎幌，還有一個(gè)內(nèi)設(shè)幾百?gòu)堊赖拇箫埱f，牌匾上寫(xiě)著“成吉思汗——鐵板燒”，生意興隆，聞名遐邇。然而在國(guó)內(nèi)，由于元朝滅亡之后，新的統(tǒng)治者對(duì)蒙古佳肴不屑一顧，久而久之，鐵板燒逐漸失傳了。

成吉思汗鐵板燒選用草原新鮮羊肉切成薄片，浸泡在桂肉、小茴香、枸杞、丁香、鮮姜等13種名貴藥材和調(diào)味品中腌漬2小時(shí)撈出，拌以香菜、小蔥段。食用時(shí)用筷子夾起羊肉片，放在用火烘熱、形似古代士兵頭盔的鐵板上烤炙，頓時(shí)吱吱有聲，香氣濃郁。烤熟即可食用，或蘸著用芝麻醬、糖、醋、精鹽、胡椒粉調(diào)制的佐料食之，酸、辣、咸、甜、香諸味皆有。

內(nèi)蒙美食之—莜面內(nèi)蒙古莜麥屬“裸燕麥”，俗稱(chēng)“油麥”，莜麥所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首，還含有磷、鐵、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋?？梢约庸こ筛C窩、魚(yú)魚(yú)、儲(chǔ)格、拿糕、餃餃、塊壘、丸丸、飩鈍、撥面、山藥扁魚(yú)子等，也可以加工成烙餅、煮魚(yú)、炒面、糊糊燕麥片、方便面等，它不但對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等老年性疾患具有預(yù)防和治療作用，而且對(duì)治療糖尿病、脂肪肝等也有輔助作用。莜面條條莜面窩窩莜面餃餃莜面飩鈍各種莜面美食內(nèi)蒙美食之—特色奶品黃油、奶豆腐、酸奶、奶皮、奶酒等等，是蒙古族人民喜愛(ài)的食品，也是招待遠(yuǎn)方的客人的上好佳品，一碗醇正綿喉的馬奶酒，讓遠(yuǎn)方的客人感受到草原人好客的盛情。草原上的奶食品都用牛、馬、駝、羊奶制成，是牧民常年四季的主要食品，蒙古語(yǔ)叫“查干伊德”。一般由牧民手工制作。將鮮牛奶倒入桶內(nèi)，攪拌后使其發(fā)酵，待脂肪浮上呈白色即白油。將過(guò)濾后的白油放入鍋內(nèi)加熱，不時(shí)地?cái)噭?dòng)，待色澤微黃，取出冷卻后即為黃油。夏秋季節(jié)，將鮮奶熬滾，用勺子揚(yáng)，使奶沫浮在上面，同時(shí)稍倒入生奶，鍋中奶汁的上面形成一層皮，取出陰干即是奶皮子。去了白油后的酸奶子，用慢火煮熬，漿狀時(shí)裝入布袋壓榨，再倒入木模，然后切成長(zhǎng)條或小方塊，吹曬干即為奶豆腐。奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶皮，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏如木”，是奶食品系列中的佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。制做奶皮工藝簡(jiǎn)單，但用料很多。制做奶皮的原料系鮮奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。食用奶皮，一般要配以油餅和白沙糖。在剛出鍋的死面油餅上，灑上一層白沙糖，然后再附一層奶皮，把油餅和奶皮卷在一起吃，甜而不膩，香而又酥，十分可口。

馬奶酒是用鮮馬奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個(gè)草原地區(qū)的傳統(tǒng)飲料。

最早始于秦漢時(shí)代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽(yù)為“蒙古八珍”之一，曾為元朝時(shí)期的宮廷和貴族的主要飲料蒙古人喝酒的禁忌

敬酒斟酒敬客,是蒙古族待客的傳統(tǒng)方式。他們認(rèn)為美酒是食品之精華,五谷之結(jié)晶,拿出最珍貴的食品敬獻(xiàn),是表達(dá)草原牧民對(duì)客人的敬重和愛(ài)戴。通常主人是將美酒斟在銀碗、金杯或牛角杯中,托在長(zhǎng)長(zhǎng)的哈達(dá)之上,唱起動(dòng)人的蒙古族傳統(tǒng)敬酒歌,客人若是推推讓讓、拉拉扯扯不喝酒,就會(huì)被認(rèn)為是瞧不起主人、不愿以誠(chéng)相待。賓客應(yīng)隨即接住酒,接酒后用無(wú)名指蘸酒向天、地、火爐方向點(diǎn)一下,以示敬奉天、地、火神。不會(huì)喝酒也不要勉強(qiáng),可沾唇示意,表示接受了主人純潔的情誼。

最后隆重推出內(nèi)蒙古最具影響力的美食--內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發(fā)起人的股份制企業(yè)，公司于1999年8月誕生在草原鹿城——包頭市，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業(yè)。于2008年6月12日在香港上市，是中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè),被譽(yù)為中華火鍋第一股。“小肥羊火鍋”將延續(xù)了千百年的蘸著