食材、副食品配送總體服務(wù)技術(shù)方案

食材、副食品配送總體服務(wù)技術(shù)方案1、總體服務(wù)策劃1.1服務(wù)理念我單位以“綠色真心，安全為本”為服務(wù)理念，努力為客戶提供更好的食材配送服務(wù)，切實保障客戶食品質(zhì)量安全，努力做到想客戶所想，急客戶所急，幫客戶所需，解客戶所難，盡最大努力為客戶提供健康、綠色、安全的食材供應(yīng)服務(wù)。1.2管理定位中標(biāo)后，我單位將把本項目列為我單位的重點(diǎn)項目，從人力、物力、財力、資源等方面優(yōu)先配備，對xx單位食堂所需食材做到優(yōu) 先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證滿足xx單位的各項 要求。1.3管理目標(biāo)（1）食品衛(wèi)生安全率1%；（2）客戶滿意度98%以上。（4）送貨準(zhǔn)時率1%；1.4管理模式（1）我司擁有專業(yè)的食品配送服務(wù)團(tuán)隊，對食品進(jìn)行批量、集中采購，降低進(jìn)價，降低費(fèi)用，節(jié)約開支，擴(kuò)大市場，實現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。（2）我司在管理上嚴(yán)格采用國際食品安全管理體系，堅持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過程監(jiān)控、效果反饋等方面實現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。（3）我司注重增強(qiáng)食品配送各環(huán)節(jié)效率的對比評價，實現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升食品運(yùn)行效率，加強(qiáng)食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團(tuán)隊文化，從而更好的為客戶提供食品配送服務(wù)。1.5管理特色我司擁有專業(yè)的食品運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗檢測設(shè)備，全體工作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食品配送服務(wù)。（1）人員方面，我單位有多名食品采購、檢驗及配送經(jīng)驗豐富的員工團(tuán)隊，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。（2）價格方面，我司對食材實行集中采購，在采購價格上獲得 更大優(yōu)勢。（3）運(yùn)輸方面，我單位有專門的食材配送的廂式貨車，確保食材配送過程的安全、方便、快捷。能確保配送時間、質(zhì)量穩(wěn)定。（4）食品安全方面，我單位嚴(yán)格控制食品采購程序、嚴(yán)格審查供應(yīng)商各項資質(zhì)證書和產(chǎn)品檢驗報告，且我單位擁有先進(jìn)的檢測設(shè)備和儀器，從各個方面確保為客戶提供安全的食材。（5）經(jīng)驗方面，我單位食品配送工作經(jīng)驗豐富，曾為多家單位及單位配送食材，積累了豐富的食品配送經(jīng)驗。我司把食品安全放在第一位，在經(jīng)營活動中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1.6管理措施（1）合理設(shè)計和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長，合理安 排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊精神和個人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。（2）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視食品安全管理與監(jiān)督工 作。食品供應(yīng)服務(wù)工作要以“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識食品安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全為重點(diǎn)，結(jié)合實際，切實抓好食品安全管理工作。（3）密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食品安全管理工作落到實處。食品安全管理工作堅持預(yù)防為主的工作方針，實行具體責(zé)任人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，單位負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、單位負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。②對從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。③加大對貨物購買、貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入倉庫，確保消費(fèi)者飲食安全。④建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制，努力將配送食品的安全管理工作納入依法管理的軌道。（4）突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。我單位把食品 衛(wèi)生管理工作重心、下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)等對食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān)，堅持采購索證制度（營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證等），落實采購、驗貨人員的責(zé)任制。②嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，預(yù)防過期食品。③嚴(yán)把保管關(guān)，嚴(yán)格根據(jù)不同食品對儲存條件的要求進(jìn)行存儲，確保不出現(xiàn)因存儲不當(dāng)造成食品變質(zhì)的情況；堅持留樣制度。④嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。⑤嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。2、食品的采購和存儲方案2.1食品的采購方案食品采購管理（1）我單位指定專人負(fù)責(zé)食品及食品原料采購，采購員掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品色、香、味、形正常，拒絕采購無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗（檢疫、合格證明等，豬肉必須是生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的肉品，采購進(jìn)鮮（凍、肉類及其制品時應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。認(rèn)真規(guī)范填寫《餐飲服務(wù)單位食品及食品原料采購驗收臺賬》，以及索取的證明憑據(jù)要分類并按時間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運(yùn)輸食品的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。食材供應(yīng)商管理（1）供應(yīng)商需具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本單位備案。大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。（2）對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。（3）長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本單位簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。（4）供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。采購環(huán)節(jié)質(zhì)量控制（1）采購方法①比價：單位與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價，根據(jù)報價單并以此讓買方從技術(shù)和商業(yè)的角度來評估。②商務(wù)談判。（2）工作程序原料品牌的確定：采購主管從不同渠道引進(jìn)3個不同品牌的廠家，并對其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評，并提供三證，同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。（3）采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標(biāo)、議價，考察，決定，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報賬付款，采購結(jié)束。①做到采購的計劃性：有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓、或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購。②做到采購的合理性：對供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對供應(yīng)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實行末位淘汰制。建立健全采購審批制度，對供應(yīng)商的選擇通過比價、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質(zhì)量及價格上嚴(yán)格控制。做到采購的及時性：物資采購的效率直接影響食堂總體的工作效率。設(shè)立交貨時間及地點(diǎn)，及時高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足食堂需求。采購過程管理食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應(yīng)向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸(抓)、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。②禁止采購下列食品：有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。保持運(yùn)輸食品的工具清潔，防止食品在運(yùn)輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。加強(qiáng)原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)葉菜類：①莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。② 葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。③無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。④農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)（儀器檢測）。根莖類：①原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。②皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。③無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。瓜果類：①果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。②果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。③表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。④有瓜果的自然香味，無異味。干菌類（干）：①干爽體輕、色澤純正自然。②無雜質(zhì)，無蟲蛀。③無摻雜，無施假現(xiàn)象水產(chǎn)類（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）①鱗片完整、有光澤無脫落、腮緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。②魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。③無傷痕破體現(xiàn)象。④魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。2.2食品的存儲方案食品存儲管理措施（1）食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（2）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（3）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。（4）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出。（5）食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。（6）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。（7）冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。（8）經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限 的食品。（9）做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。倉儲環(huán)節(jié)質(zhì)量控制要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：1）如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。2）能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。3）知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。4）知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。5）知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。6）能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。7）知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。8）了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。9）知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以 預(yù)防。10）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。①貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。②倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實行分類存放，存放要求如下:食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；定型包裝食品與散裝食品分架存放；庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。11）清洗消毒管理①設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。②洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆?。④洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。⑤定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。12）人員衛(wèi)生管理①所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。②所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。③員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時向主管報告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。④工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相關(guān)主管人員報告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。⑤所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。⑥按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。3、配送食品的品控管理3.1部分原材料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)序 投標(biāo)號 名稱1 肉類2 大米序 投標(biāo)號 名稱

食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)新鮮生豬肉：供貨時有同批次檢疫合格證，提供安全衛(wèi)生包裝物，有生產(chǎn)時間、批次，具有正式批文的流通屠宰企業(yè)，依據(jù)其日期屠宰量、資質(zhì)、信譽(yù)等確定。色澤：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色粘度：外表濕潤，不粘手氣味：具有鮮肉固有的氣味，無異味不帶筋絡(luò)，去骨去皮，肥肉不超過30%，育肥豬齡達(dá)8個月以上（需要定購羊肉或牛肉，羊肉或牛肉的規(guī)格參數(shù)參照豬肉的采購要求，不帶筋絡(luò)，去皮去骨）。符合國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1354-29）的一級秈米，品種及收貨年限為當(dāng)年生產(chǎn)收購的稻谷加工而成，供貨時提供同批次的檢驗報告，且檢驗結(jié)果為合格。檢驗標(biāo)準(zhǔn)：不完善粒（%）：<3.0碎米：總量/（%）<15.0（其中小碎米/（%）<1.0;黃粒米/（%）<0.5；互混/（%）<2.0;雜質(zhì)最大限量：總量/（%）<0.10（其中糠粉/（%）<0.05、礦物質(zhì)/（%）<0.01、帶殼稗粒/（粒/kg）<1、稻谷粒/（粒/kg）<1）六六六（mg/kg）:<0.1滴滴涕（mg/kg）:<0.1黃曲霉素B1（vg/kg）：<1.50食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3菜籽油4蛋類5 家禽

鉛（以Pb計）（mg/kg）:<0.2無機(jī)神（以As計）（mg/kg）:<0.15汞（以Hg計）（mg/kg）:<0.02壓榨三級以上純菜籽油，供貨時有同批次檢驗報告，且檢驗報告結(jié)果為合格。1、新鮮，無變質(zhì)、無異味。2、標(biāo)有來源地標(biāo)簽。3、無破損。整雞、整鴨：表皮光滑，新鮮肥嫩，無內(nèi)臟，每只不低于1公斤，雞的眼球飽滿或平坦，皮膚有光澤，因品種不同而呈黃、淺黃、淡紅、灰白等色，肌肉切面有光澤，外表微濕潤，不粘手，具有雞鴨肉的正常氣味，須提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告。678910

水產(chǎn)類1、新鮮，無變質(zhì)、無異味，供貨時提供農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告。1、新鮮，無變質(zhì)、無異味；干貨類2、有檢驗合格證明；3、規(guī)范標(biāo)有貨源地生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、質(zhì)保期等。新鮮新鮮，無變質(zhì)、無異味、無萎蔫現(xiàn)象；供貨時提供農(nóng)產(chǎn)品果蔬質(zhì)量檢測報告。調(diào)料1、依照采購方指定的產(chǎn)品品牌等；及農(nóng)副產(chǎn)2、保質(zhì)時間距離最后保質(zhì)期限在180天。品類面食類新鮮，無變質(zhì)、無異味，無有害添加劑。3.2食材貨源及時令蔬菜供應(yīng)保障措施“高效快速、機(jī)動靈活，誠實守信，卓越服務(wù)”是我單位對客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，單位運(yùn)營團(tuán)隊全面協(xié)調(diào)各項工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本單 位日常配送流程，制定如下具體配送實施方案：1、貨源保障合同簽訂后立即與供應(yīng)商聯(lián)系組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2、質(zhì)量保障措施嚴(yán)控食品采購環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)優(yōu)良，做好從業(yè)人員培訓(xùn)工作，加強(qiáng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)衛(wèi)生管理，建立并落實各項管理制度。3、采購環(huán)節(jié)(1)所有供應(yīng)商必須經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”嚴(yán)格審核其綜合能力(品質(zhì)保障能力)。單位管理人員對供應(yīng)商的生產(chǎn)加工場地及生產(chǎn)環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所有的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，拒絕一切“三無"商品進(jìn)入單位倉庫；(2)按照各商品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格驗收，詳細(xì)記錄品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存?zhèn)}位，以便出現(xiàn)質(zhì)量問題時追根溯源；(3)采用“農(nóng)藥測試卡”檢 蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留含量；(4)嚴(yán)格按照“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)”程序操作，降低質(zhì)量風(fēng)驗。4、冷鏈庫（1）應(yīng)按設(shè)計要求，科學(xué)使用、養(yǎng)護(hù)冷庫，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（2）庫內(nèi)排管要及時掃霜，責(zé)任落實到人，每一個庫門，每一件設(shè)備工具都要有人負(fù)責(zé)。冷庫內(nèi)嚴(yán)禁多水性作業(yè)，貨物不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層，地下自然通風(fēng)道應(yīng)保持暢通，不得積水，有霜、不得堵塞。5、運(yùn)輸環(huán)節(jié)（1）運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng) 良好，運(yùn)輸食品前必須進(jìn)行消毒處理，并設(shè)專人監(jiān)督；（2）特殊物品必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離；（3）送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬；（4）冷凍、易腐食品應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施；（5）有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝 運(yùn)。3.3食材安全、衛(wèi)生、無毒無公害保障措施1、成立組織，明確職責(zé)。為了明確職責(zé)，對配送業(yè)務(wù)采取定人定崗定位監(jiān)管，責(zé)任到人，確保食品安全。2、采取有效措施，防止突發(fā)事件的發(fā)生根據(jù)具體的分工情況，食品安全監(jiān)督人員在此期間要全面進(jìn)入各自崗位，進(jìn)行食品安全全程監(jiān)督管理。3、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)從養(yǎng)殖到屠宰到入庫，嚴(yán)格控制每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，杜絕不合格食品進(jìn)入流通渠道。4、遵守國家法律法規(guī)一切作業(yè)的依據(jù)來源于國家肉品質(zhì)量要求，不違反國家食品安全法的有關(guān)要求。根據(jù)國家法律法規(guī)，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)章制度。5、留樣處理所有配送產(chǎn)品每批都進(jìn)行留樣處理，記錄相關(guān)資料，保證所配產(chǎn)品的可追溯性。6、召回制度發(fā)生質(zhì)量事故，立即召回，全部封存，查找原因。7、應(yīng)急處理當(dāng)發(fā)生突發(fā)事件時，根據(jù)廠里應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理，有備無患。4、食材保鮮措施我單位鄭重承諾：我單位配送的食材，從出廠開始到采購人食用結(jié)束全過程的各個環(huán)節(jié)，均按照最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配送和存儲保鮮，確保衛(wèi)生安全和新鮮，我單位對每天配送的所有食材出具相關(guān)部門的檢測報告。我單位具備一定的保鮮條件，對需要冷藏保鮮食品與供應(yīng)商交接時符合冷藏保鮮要求；所有食品因質(zhì)量、包裝等原因造成的損壞、變質(zhì)、缺失，免費(fèi)提供包換、包退和補(bǔ)貨服務(wù)，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的所有費(fèi)用。5、食品包裝及運(yùn)輸5.1食材加工與包裝食材的加工與包裝需符合根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章。（1）各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。（2）加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。（3）分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。（4）蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。（5）肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池 進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。（6）做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。（7）不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。（8）加工前檢查食品是否變質(zhì)，如變質(zhì)，則應(yīng)丟棄。（9）食品包裝是采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起開，以使食品在運(yùn)輸和儲藏過程中保持器價值和原有的形態(tài)。食品包裝除了要具有包裝的性能外還要具有良好的衛(wèi)生安全性。5.2食品運(yùn)輸管理食材的運(yùn)輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對易腐食品更是如此。在食品運(yùn)輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運(yùn)輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運(yùn)輸時間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運(yùn)輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運(yùn)輸管理基本要求①車輛選擇根據(jù)食品的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品報紙貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。②環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂尾箱清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。③裝車要求不得與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等貨物混裝。④堆放要求堆放整齊，堆碼層數(shù)不得超過要求層數(shù)，不得擠壓貨物。⑤安全要求貨物在運(yùn)輸途中避免人為破壞，要采取有效措施進(jìn)行控制。⑥裝卸要求裝卸時輕拿輕放、避免野蠻操作。（2）運(yùn)輸過程控制我單位對副食品的配送車輛均具有保溫和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。①車輛衛(wèi)生檢查（包含清潔消毒）a.運(yùn)輸工具（包括車廂和各種容器等）應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清污處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食品。運(yùn)輸工具裝入食品前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進(jìn)行滅菌消毒，防止害蟲感染。運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應(yīng)清潔、無毒、無害。運(yùn)輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品復(fù)蓋嚴(yán)密，以防污染。根據(jù)食品特點(diǎn)，應(yīng)對車輛有特別要求（如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等）。②控溫a.運(yùn)輸過程中采取控溫措施，定期檢查車（箱）內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。保鮮用冰應(yīng)符合SC/T91的規(guī)定。③其他a.不同種類的食品運(yùn)輸時應(yīng)嚴(yán)格分開，性質(zhì)相反和互相串味的食品不應(yīng)混裝在一個車（箱）中。不應(yīng)與化肥、農(nóng)藥等化學(xué)物品及其它任何有害、有毒、有氣味的物品一起運(yùn)輸。b.裝運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行食品質(zhì)量檢查，在食品、標(biāo)簽與單據(jù)三者相符合的情況下才能裝運(yùn)。運(yùn)輸過程中應(yīng)輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈震動。運(yùn)輸過程應(yīng)有完整的檔案記錄，并保留相應(yīng)的單據(jù)。（3）配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施①配送車輛在陰雨天氣應(yīng)裝有防雨布等防護(hù)工具，防止副食品在雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。②備料完成后及配送過程中