校園飲品店經(jīng)營方案2

校園飲品店經(jīng)營方案1、經(jīng)營項目概述 1.1經(jīng)營范圍店鋪面積大小適中，定位于精品店，產(chǎn)品結構豐富，店鋪裝修相對精簡，主營冰淇淋和茶飲品系列，兼營小吃及甜品。店鋪主要打造一站式復合消費模式，讓顧客擁有更豐富的選擇，打造飲品與小吃、甜品的黃金搭配模式。經(jīng)營范圍：茶類：珍珠奶茶，冰爽奶茶，西米奶茶，草莓奶茶，花茶等；甜品&刨冰類：冰淇淋，龜苓膏，紅豆餅，西米椰露冰，芒果刨冰等；鮮蔬果汁類：鮮橙汁，西瓜汁，蘋果汁，木瓜汁，獼猴桃汁等;關聯(lián)小吃：爆米花，香腸，肉脯，肉絲干等。1.2營業(yè)時間本店每天營業(yè)時間擬定為：8:30—22:（具體以不影響學校正常作息時間為準）1.3服務宗旨及理念高校生活區(qū)師生員工眾多，在味上眾難調(diào)，我們的飲品店應始終把提高服務質(zhì)量，讓全體師生吃的放心、吃得滿意作為工作宗旨同時還應注重校園飲食文化的建設與推廣，不斷推出特色休閑飲品和食品，讓他們喝得更新鮮、更健康。服務宗旨：奉獻優(yōu)質(zhì)服務，提供均衡營養(yǎng)，追求完美品質(zhì)服務理念：至真至誠至信至優(yōu)店鋪文化：塑造品牌完善自我追求卓越1.4崗位機構設置、崗位職責及招聘要求崗位機構設置店長1名；服務員1名；采購員及后勤保障人員1名，具體如下圖所示：老板店長店戶A店英B銷售服務||采購、后勤|崗位設置圖崗位職責1）店長的崗位職責：（1）管理整個店鋪的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使顧客得到更大的滿足及達到預期的效益。（2）負責策劃店鋪的推廣宣傳活動。（3）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（4）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（5）參加學校后期與店鋪運營有關的各種會議，建立良好的公 共關系。（6）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。（8）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。（9）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。（10）填寫工作日記，反映飲品店的營業(yè)情況、服務情況、顧客投訴或建議等。（11）負責店鋪的服務管理，保證每個服務員按照規(guī)定的服務程序、標準去做，為顧客提供高標準的服務。（12）經(jīng)常檢查店鋪常用貨物準備是否充足，確保店鋪正常運轉。（13）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并及時通知到所有服務人員。（14）及時檢查店鋪設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、店鋪的安全和防火工作。2）服務員的主要職責：（1）接受店長指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。（2）禮貌地問候顧客，接受顧客訂單、結賬。（3）負責工作臺，并在銷售過程中隨時保持其整潔。（4）熟悉本店的標準為顧客提供盡善盡美的服務，（5）經(jīng)常檢查店鋪的設施是否完好，及時向店長匯報營業(yè)設備的損壞情況。（6）營業(yè)結束時，協(xié)助團隊搞好店鋪衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜等。（7）當?shù)觊L不在時，代行其職。3）采購&后勤保障的主要職責：（1）負責產(chǎn)品原料的審核、采購，為店鋪運營做好原料保障。（2）負責工作間和庫房的清潔衛(wèi)生工作。（3）負責相關用品、杯具等消毒、保潔工作。（4）負責設備維護，及時聯(lián)系并解決設備的損壞、故障等問題。（5）協(xié)助店鋪其他人員開展推廣及服務工作。崗位招聘標準1）店長的招聘標準：自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：20-45歲；文化程度：大專以上學歷或同等學歷；工作經(jīng)驗：1年以上飲品生產(chǎn)服務和管理經(jīng)驗；語言能力：流利普通話2）服務員的招聘標準：自然條件：年齡：男20-30歲，女20-30歲；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端正；文化程度：高中畢業(yè);工作經(jīng)驗：同類工作一年以上者優(yōu)先；語言能力：流利普通話；特殊要求：電腦操作熟練3）采購及后勤保障的招聘標準：自然條件：年齡：男25-50歲，女25-50歲；身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經(jīng)驗：具有飲品店采購及生產(chǎn)服務相關工作一年以上者優(yōu)先;語言能力：流利普通話；特殊要求：電腦操作熟練2、具體管理方案2.1經(jīng)營模式本店鋪擬將采用品牌連鎖店“xx”）的經(jīng)營模式，借助品牌連鎖店的技術、管理、服務等優(yōu)勢，為店鋪的順利運營提供管理保障。此外，還具有原料安全、產(chǎn)品更新快速、加工操作規(guī)范、店面形象統(tǒng)一等優(yōu)勢，能很好的提供高品質(zhì)的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在店鋪實際運用中，以自身員工長期運營為主，在校學生的創(chuàng)業(yè)實踐、勤工儉學為輔，在保障店鋪正常運營的前提下。即為學生提供實踐平臺，又適當降低運營成本。專業(yè)員工長期經(jīng)營店鋪按崗位需求招聘長期工作人員1名，按店鋪相關規(guī)章進行操在校學生創(chuàng)業(yè)實踐為表達我方誠意并且為體現(xiàn)學院培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才的需求，店鋪擬向在校學生提供1個實踐鍛煉的場地和機會，每個學期提供1次實習鍛煉的機會，具體時間視參與學生的空閑時間另定。鍛煉機會分兩個級別，初級級別是參與了解店鋪運營管理相關內(nèi)容，多為參與店鋪實際銷售服務工作，給付一定的合理報酬；最高級別是進行某個時間段的店鋪推廣活動策劃，對象主要是學院經(jīng)營系營銷班等相關專業(yè)學生，策劃案被采納則提供一定的報酬，提高學生理論知識的實踐運用能力。在校學生勤工助學堅持以勤工助學為主導，變無償資助為有償資助，為解決學校貧困學生經(jīng)濟困難而設立相應的崗位。在設立的崗位不與學生的學習時間產(chǎn)生沖突的情況下，使貧困學生在經(jīng)濟壓力上得到一定的緩解，同時增加實踐鍛煉的經(jīng)驗積累。2.2管理人才我們的店鋪由多年企業(yè)實踐運營經(jīng)營的人員負責整體發(fā)展戰(zhàn)略構建，具體經(jīng)營過程的常規(guī)管理由經(jīng)驗豐富的店長負責，確保店鋪正常運營。店鋪提供店長和店員的培訓及進修，以提高店員的操作及管理技能。為加強管理，使管理更加科學有序，對員工崗位、職責、操作等相關方面制定科學的規(guī)章制度，并在實踐中嚴格按制度進行管理，避免管理上的缺失，并視具體情況，對制度再進行不斷完善。經(jīng)營管理規(guī)章制度1）飲品食品制作管理制度（1）飲品制作要有相對獨立的制作區(qū)域。（2）設有配料操作臺，并保持操作臺清潔。（3）制作人員上崗前雙手要清洗、消毒。（4）工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。（5）每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒、保潔。（6）設有防塵、防蠅設施，并保持清潔。2）設備清洗、消毒制度每日或每次加工工作結束后均應進行食品工具設備的清洗、消毒工作。食品工具設備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進行，不得隨意簡化，更改。每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細，務必達到衛(wèi)生標準,不得留有死角。清洗、消毒工作實行崗位責任制，責任明確到人，工作結束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。清洗、消毒工作須有專人負責監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責任人責任。3）飲品等食品加工用具清洗消毒制度（1）用具使用前必須洗凈、消毒。（2）用具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。（3）消毒后的用具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。（4）已消毒和未消毒的用具應分開存放，并有明顯標記。（5）保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。4）加工間衛(wèi)生制度（1）工作人員須取得《健康合格證》后方可上崗，并每天上崗前必須換好工作衣帽。（2）拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料，發(fā)現(xiàn)原料有以上問題的需及時向店長反映。（3）垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁臟污。（4）地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。5）食品原料庫房管理制度（1）庫房必須干燥、清潔、有通風、防蠅、防鼠、防潮設施。（2）原料出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。（3）購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。（4）原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。6）食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度（1）使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。（2）購入食品添加劑時。應當索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。（3）禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑。（4）存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。（5）禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。7）原料采購索證制度（1）采購食品時，首先要讓供貨方提供《衛(wèi)生許可證》，產(chǎn)品檢驗單或合格證。（2）對采購食品感官檢驗，嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品。（3）采購定型包裝食品，必須認真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（4）不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。（5）采購食品要進行登記入庫。8）從業(yè)人員健康檢查制度（1）凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經(jīng)過健康體檢并合格方可上崗。（2）直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。（3）已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。店鋪的安全管理制度所謂店鋪安全，是指避免任何有害于店鋪、顧客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避免事故的發(fā)生。無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔維護安全的義務。1）安全管理的目的店鋪安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和店鋪財產(chǎn)不受損失。店鋪不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是加工區(qū)域本身工作環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致加工事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于最佳運行狀態(tài)。對各種加工設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。1）常見事故的預防店鋪常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。（1）割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：①在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。②刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。③操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀傷著別人。④不要將刀放在工作臺的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上。⑤清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。⑥在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。⑦在使用具有危險性的設備之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。⑧在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。⑨經(jīng)營區(qū)域內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。⑩發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。（2）跌傷和砸傷由于經(jīng)營及加工區(qū)域內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：①工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地上后，要立即擦掉，尤其是在操作臺和銷售區(qū)。②工作人員的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。③所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應沒有障礙物，抽屜和柜門不應開著。④不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。⑤存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。（3）扭傷扭傷也是較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：①搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。②抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。③舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。④搬運時當心手被擠傷或壓傷。⑤盡可能借助于超重設備或搬運工具。（4）燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：①在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。②在拿取溫度較高的工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔。③無油膩，以防打滑。撤下熱燙的工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。④在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。⑤禁止在熱源區(qū)域打鬧。（5）電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起。其主要預防措施如下：①使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得規(guī)章野蠻操作。②設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。③銷售服務人員不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。④清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。2）店鋪防盜（1）店鋪盜竊的主要目標：一是食品倉庫和設備，二是收銀柜臺內(nèi)財物。要防止盜竊，就要加強安全保衛(wèi)措施。（2）店鋪內(nèi)各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點、整理，有些較重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（3）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（4）收銀柜臺內(nèi)現(xiàn)金每天下班后統(tǒng)一清單交由店長或老板管理，店鋪內(nèi)不得存放現(xiàn)金過夜。（5）加強內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時處理，切不可隱瞞事故，以防后患。3）消防安全造成店鋪火災的主要原因有：電器失火、加熱設備起火以及其它認為因素造成的火災等。為了避免火災的發(fā)生，需采取以下預防措施:①店鋪各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。②店鋪的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。③設備要保持清潔，要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設備正常運轉工作。④下班前，要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查電源是否已全部切斷。⑤消防器材要有固定位置存放。食物中毒事件應急預案食物中毒是本店需要嚴格預防和制止發(fā)生的嚴重安全事故，特制定以下預案：在本店如發(fā)現(xiàn)任何人士有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，除立即報警并向學校有關部門匯報外，還需采取以下措施：（1）撥打急救中心、電話“120”呼救，如醫(yī)務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。（2）保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。（3）安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用。（4）將中毒者之私人物品登記交與警方。（5）防止閑雜人員圍觀。（6）將有關資料（包括警車、救護車達到及離開之時間、警方負責人姓名等資料）登記備案。（7）發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。3、服務承諾店鋪全體員工時刻謹記“服務就是效益，服務就是生命”的市場競爭觀念，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務，達到讓顧客滿意為目的。為此我們向您鄭重承諾：3.1服務精神永不滿足、追求卓越3.2服務環(huán)境規(guī)范1）保證環(huán)境整潔、有序、衛(wèi)生，為顧客提供方便、優(yōu)美的服務 環(huán)境。2）積極密切配合，共同為顧客創(chuàng)設一個良好的環(huán)境。3）為顧客提供健康、營養(yǎng)、綠色的食品；優(yōu)雅、潔凈、環(huán)保的環(huán)境，滿足顧客多方面的味需求。3.3服務儀表規(guī)范1）服務人員著裝規(guī)范，掛牌上崗，著裝整潔大方，工帽端正，不穿奇裝怪服、不穿高跟鞋及拖鞋。2）女員工不化濃妝，不留長指甲，上班時間不披長發(fā)，男員工不留長發(fā)，不蓄胡須，不留長鬢角。3.4服務語言規(guī)范1）微笑服務，有問必答，杜絕“生、冷、硬、頂、碰”行為。2）言談舉止有修養(yǎng)，語言表達準確、恰當，與顧客交流語熟 練、明確。3）使用文明用語，無論何時、何地、何事，不得出言不遜，頂 撞顧客。4）使用服務禮貌用語，“您好，歡迎光臨本店”“請問您需要些什么”“我能為您做些什么”“再見”“謝謝”“祝您用餐愉快”。3.5服務態(tài)度規(guī)范1）對顧客態(tài)度親切、耐心，講究工作方法，不視而不見、不以 貌取人，堅持微笑服務。不做任何有損學校、店鋪形象與身份的事情。2）以真誠、禮貌的態(tài)度對待顧客，正確認識顧客的作用，尊重、 理解顧客，平等地對待顧客，為顧客服務。3）準時上崗、堅守崗位、保證做到按時營業(yè)，滿點服務。4）待人有禮貌，態(tài)度和藹，熱情服務。對待咨詢、詢問者要耐 心細致，不得敷衍了事。5）建立首問制度。無論何事首先問到誰，誰就最先有責任接待。要耐心回答其所提的問題，對不屬于自己工作職責范圍的工作，應熱情引導顧客到相關崗位咨詢。4、營銷計劃方案 4.1打造文化建設打造店鋪文化本店將不斷迎合校園文化活動推陳出新：1）更新裝潢，調(diào)換店內(nèi)POP、海報等宣傳物料。2）組織專題周以及各種文娛活動。3）不斷豐富產(chǎn)品類別，調(diào)整價格，按質(zhì)論價和按需要論價。4）散發(fā)新的宣傳品、紀念品。5）改善服務，不斷修改服務項目，提高人員的素質(zhì)和修養(yǎng)。6）最大限度地保證服務質(zhì)量。本店要利用每年一度的喜慶佳節(jié)，如國慶節(jié)、中秋節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、教師節(jié)等，或重大的社會活動、文藝活動、體育比賽等時機，隆重推出不同凡響的特種飲品，適用于各種活動的服務項目，作為實施新產(chǎn)品策略的良機和秒策。推廣校園飲食文化高效飲食文化建設是高效校園文化建設的重要組成部分，店鋪將與學院相關部門廣泛聯(lián)系，積極開展各類校園活動，促進校園飲食文化建設，增進學生對健康新鮮飲品文化的認識，使學院的健康飲食文化得到升華。開展飲食文化節(jié)活動將作為店鋪校園飲食文化建設的重要載體，飲食文化節(jié)開展一系列具有文化內(nèi)涵的活動，既倡導一