2023年公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)卷

公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)卷(一)1.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌B.胰液是無(wú)色、無(wú)嗅的液體C.胰液是弱酸性液體D.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸２.胃液的組成成分中不包含A.胃蛋白酶B.膽汁C.鹽酸D．粘液E.內(nèi)因子3.食物消化吸取的重要部位是A．胃Ｂ.口腔C.小腸Ｄ．大腸Ｅ.肝臟４.不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是Ａ.脂肪B.乙醇Ｃ.蛋白質(zhì)D.糖類(lèi)E.維生素5.下列氨基酸中，不是人體必需的氨基酸是Ａ.精氨酸B．蘇氨酸C．蛋氨酸D.賴(lài)氨酸E．纈氨酸6.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為A.6%B．16%C.２6%Ｄ.3６%Ｅ.4６%7.關(guān)于脂類(lèi)，下列表述錯(cuò)誤的是Ａ.脂類(lèi)是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B．脂肪攝入量過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好Ｃ.脂類(lèi)涉及脂肪和類(lèi)脂D.植物性食物不含膽固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的8.下列不是鈣的生理功能。A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B.參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性C.影響毛細(xì)血管通透性D.促進(jìn)鐵的吸取E.參與凝血過(guò)程9.能促進(jìn)非血紅素鐵吸取的膳食因素是A.磷酸B.植酸鹽C.維生素CＤ.膳食纖維E.多酚類(lèi)10.維生素A缺少可引起A．腳氣病B.地方性甲狀腺腫Ｃ.夜盲癥Ｄ.佝僂病E.骨質(zhì)疏松癥１1.下列是脂溶性維生素。A.硫胺素Ｂ.維生素ＰPC.維生素AD.維生素CE.葉酸１2.孕期鐵缺少或維生素B12葉酸缺少可使孕婦出現(xiàn)Ａ．營(yíng)養(yǎng)性貧血Ｂ.骨質(zhì)軟化癥Ｃ.糖尿病D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫E．高血壓13.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng),下列觀(guān)點(diǎn)不科學(xué)的是Ａ.食物種類(lèi)齊全，品種多樣B.供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,天天１只雞,至少10個(gè)雞蛋Ｃ.多食含鈣豐富的食品,如奶類(lèi)Ｄ.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果Ｅ.乳母應(yīng)多喝湯，增長(zhǎng)水分?jǐn)z入1４.在通常情況下，開(kāi)始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間是月齡A．2～4B．4~6C.6~8D.８～１2Ｅ.1０～1215.兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比A.體重偏低B.身高和體重偏低C.身高偏低D.營(yíng)養(yǎng)不良E．鋅缺少16.嬰幼兒鐵缺少可引起A.克汀?。?夜盲癥C.壞血病D.腳氣?。?貧血１7.下列防止骨質(zhì)疏松的措施中,不對(duì)的的是A.增長(zhǎng)鈣的攝入Ｂ.適度體力活動(dòng)C．戒煙、限酒D.補(bǔ)充大豆異黃酮類(lèi)E.盡量避免戶(hù)外活動(dòng)1８．人體內(nèi)含量最多的元素是A.氮B.氧C．氫Ｄ.鈣E．碳１９.0.2３9kｃal的熱能相稱(chēng)于A(yíng).4.１8４KjB.1ＫjC．1MJD.4.１８４MJE.1J2０.健康成年男子輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量是ｋcalA.２02３Ｂ.２1０0Ｃ．２20０D.２400Ｅ.２60021.學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～55g/日，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占A.10%B.20％Ｃ.3０%D.40%E.５0%22.下列可減少血漿同型半胱氨酸濃度，有助于防止老年人動(dòng)脈粥樣硬化A．維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B1和維生素B６D.維生素B6和葉酸Ｄ.煙酸和維生素B223.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子是指Ａ.食物從生到熟營(yíng)養(yǎng)素變化B.食物從購(gòu)買(mǎi)到可食部的重量變化損失率C.食物從攝入與剩余部分比Ｄ.食物生熟之間營(yíng)養(yǎng)素變化E.食物加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率2４.與凝血有關(guān)的維生素是A.抗壞血酸B.維生素ＫＣ．維生素DD.維生素Ｂ１E.維生素B２25.成年人乳糖不耐受的因素是A.膳食纖維擬制乳糖的消化吸取B．腸道微生物異常增殖C.青春期飲用牛乳過(guò)多D.體內(nèi)乳糖酶活性過(guò)低E.雙歧桿菌大量合成乳糖26.下列不屬于膳食纖維的成分是Ａ.纖維素B.木質(zhì)素C.纖維素D．糊精Ｅ．果膠27．維生素D３在血液中重要存在形式是A．25-（ＯH）D3B.24，２5-（ＯH）2Ｄ3C.1，２５－(OH)2D３D.1,24-（OH)2D3E.1，25-(ＯH)2D３28．?dāng)M制膳食中非血紅素鐵吸取的因素A.胃酸分泌過(guò)多B.維生素CC.植酸、草酸和單寧酸D.鈣Ｅ.維生素D29.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的是Ａ．鐵B．鋅C.硒Ｄ.硫胺素E.核黃素３０.下列細(xì)菌中屬于條件致病菌的是A.變形桿菌Ｂ．肉毒梭菌Ｃ.葡萄球菌Ｄ.傷寒桿菌Ｅ.痢疾桿菌３1．大米的第一限制氨基酸是A.蛋氨酸B.賴(lài)氨酸C.丙氨酸Ｄ．組氨酸E.胱氨酸3２．下列谷類(lèi)食物含微量元素鉻較多的是A.大米Ｂ.小米Ｃ．小麥D.玉米E．蕎麥33.下列食物含蛋白質(zhì)較多的是A.大米B.大豆Ｃ.小麥D.蔬菜E.蘋(píng)果34.糧谷類(lèi)食品的重要衛(wèi)生問(wèn)題不涉及Ａ.農(nóng)藥殘留B.病毒污染Ｃ.有毒有害物質(zhì)的污染Ｄ．真菌和真菌毒素污染E．倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)35.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不涉及A．發(fā)病呈爆發(fā)性Ｂ.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)Ｄ.病人都有發(fā)熱等癥狀E．食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性3６．沙門(mén)菌食物中毒最多發(fā)生于A(yíng)．２~3月B.4~6月C.７～9月D.10~11月Ｅ.12月和1月３7.下列防止骨質(zhì)疏松的措施中，不對(duì)的的是Ａ．增長(zhǎng)鈣的攝入B.適度體力活動(dòng)C.戒煙、限酒D.補(bǔ)充大豆異黃酮類(lèi)E.盡量避免戶(hù)外活動(dòng)38.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)202３年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs)不涉及A.平均需要量（ＥAR）B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量(RDＡ）Ｃ.推薦攝入量(ＲNI)D．適宜攝入量(AI)E.可耐受最高攝入量(UＬ)３９.一名體重6５kg男性，體內(nèi)的水量約ｋgA．20Ｂ.３6Ｃ.３３D．４０Ｅ．４440.體格測(cè)量常用指標(biāo)不涉及A.身高Ｂ.臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度Ｅ.腰圍41.關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不對(duì)的的是A.平衡膳食寶塔共分為6層,包含了我們天天應(yīng)吃的重要食物種類(lèi)Ｂ.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同,在一定限度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D．寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指事物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層42．下列不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)A.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量Ｂ．中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔C．食物成分表Ｄ.營(yíng)養(yǎng)平衡理論E.食品的感官質(zhì)量43.人和豚鼠不能自己合成維生素C,由于Ａ.糖醛酸途徑活性太低B.缺少UDPG脫氫酶C．缺少古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D．缺少古洛糖酸脫氫酶E.缺少UＤP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44.評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是A．血清白蛋白B．血清總蛋白C．血紅蛋白D．血漿視黃醇結(jié)合蛋白E.血清銅藍(lán)蛋白45．下列屬于化學(xué)保藏方法的是A.冷卻保藏Ｂ.高壓保藏C．煙熏保藏D.凍結(jié)保藏E．輻照保藏46．烹調(diào)過(guò)程中也許產(chǎn)生的有害物質(zhì)不涉及Ａ.油脂熱聚合物Ｂ．過(guò)氧化物Ｃ.丙烯醛D.致癌物質(zhì)E.還原物質(zhì)47.一成年女性,輕體力勞動(dòng),每日需熱能２100kcａｌ,若按碳水化合物供能6０％計(jì)算，則每日需碳水化合物gA.300B.315C.355Ｄ.38５Ｅ．４0048.下列屬于人體必需的微量元素A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅Ｃ．碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘Ｅ.鐵、碘、鋰49．食物頻率法屬于Ａ.稱(chēng)重法Ｂ.記賬法C.記錄法D.詢(xún)問(wèn)法E．化學(xué)分析法50.通常認(rèn)為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當(dāng)中A.應(yīng)涉及雙休日，不應(yīng)涉及節(jié)日B.應(yīng)涉及節(jié)日，不應(yīng)涉及雙休日C.應(yīng)涉及雙休日和節(jié)日Ｄ.不應(yīng)涉及雙休日和節(jié)日E．以上都不對(duì)51．標(biāo)準(zhǔn)人是指A.極輕體力勞動(dòng)的成年男子B.輕體力勞動(dòng)的成年男子C.中檔體力勞動(dòng)的成年男子D．重體力勞動(dòng)的成年男子E.輕體力勞動(dòng)的成年女子52.人日數(shù)代表A．被調(diào)查者的人數(shù)Ｂ.被調(diào)查者的參數(shù)C.被調(diào)查者用餐的天數(shù)Ｄ.被調(diào)查者的指數(shù)E.以上都不是53.可食部是指A．食品去掉部分不可食用部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．食品去掉部分可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例D.食品去掉不可食部分后,所剩余的可食部分所占的比例E.以上都不是54.生熟比是指A.生食物體積/熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積Ｃ.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量E.以上都不是5５.制定0~6個(gè)月ＡＩ的依據(jù)是A.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究Ｃ.乳母攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量D.人體代謝研究E.以上都不對(duì)56．當(dāng)被調(diào)核對(duì)象的實(shí)測(cè)體重在參考數(shù)據(jù)的(X—ＳD)～（X＋SＤ）時(shí),其營(yíng)養(yǎng)狀況屬于A(yíng)．上等B．中上等C.中檔D.中下等E.下等57.按照WHＯ對(duì)成人BMI的劃分，其值為25.0~29.9時(shí),屬于Ａ．超重Ｂ．肥胖前狀態(tài)C.一級(jí)肥胖Ｄ.二級(jí)肥胖E.三級(jí)肥胖５８.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是A.從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)配餐和宣傳教育B.從事公共膳食營(yíng)養(yǎng)狀況C．營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播D.促進(jìn)國(guó)民健康工作E．B、C、D均對(duì)59.指出下列敘述不對(duì)的的是A.蛋類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)富含維生素B1２B．新鮮蔬菜和水果富含維生素B６C．動(dòng)物性食物鐵吸取運(yùn)用率高D.動(dòng)物肝臟、蛋黃富含維生素B2E．長(zhǎng)期酗酒可導(dǎo)致維生素B1和維生素B２缺少60．下列有關(guān)幼兒佝僂病防止措施,錯(cuò)誤的是A.增長(zhǎng)戶(hù)外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)B.提倡母乳喂養(yǎng)Ｃ．多吃富含鈣食物Ｄ.長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑E.加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及61.不利于鋅吸取的因素有Ａ.植酸B.維生素ＤC．維生素ED.鞣酸E．氨基酸62.食譜制定的常用方法有Ａ.計(jì)算法B.計(jì)數(shù)法C.計(jì)量法D.食物互換法E.食物互補(bǔ)法63.嬰兒的能量需要涉及A．體力活動(dòng)的能量消耗Ｂ．基礎(chǔ)代謝C.食物的特殊動(dòng)力作用D.排泄耗能E．生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量6４.學(xué)齡前兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有Ａ．缺鐵性貧血B.高血壓Ｃ.佝僂病D.維生素A缺少E.糖尿病65．膳食調(diào)查常采用的方法有A．稱(chēng)重法Ｂ.記賬法C.轉(zhuǎn)賬法D.詢(xún)問(wèn)法Ｅ．化學(xué)分析法66．以下是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)A.食物的攝入量均衡B．不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感Ｃ.人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D.食物的消費(fèi)覆蓋率高E．不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性６7.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定涉及A.在強(qiáng)化過(guò)程中,對(duì)改變食物原有感官性狀影響Ｂ．終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物運(yùn)用率C.儲(chǔ)藏過(guò)程中穩(wěn)定性良好D.強(qiáng)化劑與載體親和性Ｅ.營(yíng)養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用68.我國(guó)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不涉及下列A．維生素AＢ.維生素B2Ｃ.脂肪酸D．碘Ｅ.蛋白質(zhì)69.影響基礎(chǔ)代謝的因素有A.年齡B.激素C．性別D．體表面積E.季節(jié)70.下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量B．食物加工、烹調(diào)是否合理C．膳食制度是否合理D.被調(diào)查者過(guò)去膳食史E．以上都不是71.下列敘述對(duì)的的是A.EＡR是可以滿(mǎn)足某一特定人群５0%個(gè)體需要量的攝入水平Ｂ.EAR是可以滿(mǎn)足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C．平常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個(gè)體的比例D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的Ｅ．可以從AI來(lái)推測(cè)ＥAＲ7２.脂類(lèi)的重要生理功能涉及A.供應(yīng)能量B.構(gòu)成身體成分C．解毒作用D．供應(yīng)必需脂肪酸Ｅ.增強(qiáng)腸道功能73.碳水化合物的重要生理功能涉及Ａ．供應(yīng)和儲(chǔ)存能量Ｂ.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C．節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D.解毒作用E．增強(qiáng)腸道功能74.孕婦攝入大劑量維生素Ａ可致A.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩B.低出生體重C．早產(chǎn)Ｄ.自發(fā)性流產(chǎn)E．先天畸形75．下列與孕婦缺少維生素Ｄ有關(guān)Ａ.孕婦骨質(zhì)軟化癥Ｂ．低出生體重C.新生兒低鈣血癥Ｄ.新生兒手足抽搐E.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩76.與先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有A.孕婦缺少鋅、葉酸B.孕婦攝入維生素A過(guò)多C.孕初期血糖升高D.孕婦酗酒Ｅ.孕婦缺少鐵77.發(fā)生貧血時(shí)也許缺少的營(yíng)養(yǎng)素涉及A．蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵Ｄ.葉酸E．維生素B１２和維生素B6７8.膳食纖維的生理作用有A.防止便秘B.減少血清膽固醇C.防止癌癥D．調(diào)節(jié)血糖E．促進(jìn)微量元素的吸取79.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有A.果糖B.維生素EC.蛋白質(zhì)D.硒Ｅ．維生素C80.魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是A.具有豐富的維生素CＢ.鈣的吸取率較畜禽肉高Ｃ．魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源Ｄ．經(jīng)常大量生食魚(yú)類(lèi)可導(dǎo)致維生素B1缺少Ｅ.淡水魚(yú)的碘含量高于海水魚(yú)81．關(guān)于我國(guó)食物成分表(20２3)的描述,對(duì)的的是Ａ.食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)涉及維生素DB．采用6位數(shù)字編碼C．表中碳水化合物數(shù)據(jù)涉及膳食纖維D．表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有“—”示未測(cè)定Ｅ.可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可使用部分占熟制市品的比例82.含鐵豐富的食物有A.動(dòng)物血Ｂ.瘦肉C.腦Ｄ.肝E.腎８3.個(gè)人健康檔案應(yīng)涉及A.基本情況B.個(gè)人疾病史Ｃ.家庭疾患史D．膳食史Ｅ.體育鍛煉情況84．膳食中淀粉的重要來(lái)源是A.肉類(lèi)B．奶類(lèi)C.糧谷類(lèi)D.薯類(lèi)E．蛋類(lèi)８5．屬于發(fā)酵調(diào)味品的有A.豆腐乳類(lèi)B．大蒜Ｃ.鹽D.豆豉Ｅ．香菜８６.易受黃曲霉毒素污染的食品有A.豬肉B．花生C.玉米D.牛奶Ｅ.花生油8７.屬于神經(jīng)毒素的有A.葡萄球菌腸毒素B.河豚毒素Ｃ.肉毒毒素D.沙門(mén)菌內(nèi)毒素E．副溶血性弧菌溶血毒素８8.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素才干考攝入量(ＤRIs）,表述錯(cuò)誤的是A.平均需要量(EAＲ)是群體中各個(gè)體需要量的平均值B.能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C.推薦攝入量(ＲNＩ）是可以滿(mǎn)足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平Ｄ.適宜攝入量(AI）是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的E.推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺少病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)89．下列不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容的是A．食物多樣，谷類(lèi)為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物Ｅ.早餐要吃飽90.下列可作為強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的食物載體A.大米B.豬肉C.奶粉D.雞蛋E.食用油9１.食品抽樣的基本方法涉及A.純隨即抽樣B.縱類(lèi)抽樣C.定比例抽樣D．等距抽樣E．整群抽樣92.食物添加劑的重要種類(lèi)有A.防腐劑B．抗氧化劑Ｃ.發(fā)色劑D.酸度調(diào)節(jié)劑E．乳化劑93.常見(jiàn)碳酸飲料制品的種類(lèi)有Ａ.果汁型Ｂ.果味型Ｃ.可樂(lè)型D.鹽汽水E.植物蛋白型9４.營(yíng)養(yǎng)征詢(xún)和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是Ａ.營(yíng)養(yǎng)信息交流B.知識(shí)提高C.態(tài)度改變Ｄ．行為改變E.溝通技巧９5．身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有A.有氧運(yùn)動(dòng)B.耐力運(yùn)動(dòng)C