肯德基配送中心

肯德基與配送中心小組成員：宋利巖

王愛萍

張彥飛

顏烈翠

李曉惠

季曄

張磊磊

高鋒一、肯德基簡(jiǎn)介

肯德基，1987年來到中國北京，到現(xiàn)在，已經(jīng)26年了。肯德基在中國的23年，是“立足中國、融入生活”的26年，是“為中國而改變，全力打造‘新快餐’”的26年。截止到2012年9月25日，肯德基已在中國開設(shè)了總數(shù)達(dá)到4000家的連鎖店，遍及中國大陸除西藏以外的所有省、市、自治區(qū)，是中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。公司報(bào)告顯示，今年頭6個(gè)月的利潤(rùn)額為11億美元，比去年同期的7.98億美元增長(zhǎng)了33％。營業(yè)總收入為91億美元，比去年同期的81億美元增長(zhǎng)了8％。根據(jù)公開數(shù)據(jù)透露，今年在百勝中國的大本營上海，將增開10家門店。援引自AC尼爾森2000年的調(diào)查顯示，肯德基名列“顧客最?；蓊櫟膰H品牌”第一位；2001年的調(diào)查顯示，肯德基已經(jīng)成為在中國市場(chǎng)知名度最高的品牌，超過了可口可樂和麥當(dāng)勞。二、肯德基與供應(yīng)商

供應(yīng)商的本地化目前肯德基采用的雞肉原料100％全都來自國內(nèi)，85％的食品包裝原料都由國內(nèi)的供應(yīng)商提供?？系禄墓?yīng)源本地化主要有兩大措施：第一是國內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)?；?。肯德基采取積極的措施使得其分布在全國27個(gè)城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都成為國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。例如山東諸城市對(duì)外貿(mào)易集團(tuán)公司（全國最大的縣級(jí)外貿(mào)集團(tuán)公司）與當(dāng)?shù)?0％的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。第二是國外供應(yīng)商本地化?？系禄恢狈e極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國的國外供應(yīng)商在中國當(dāng)?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個(gè)原來依靠進(jìn)口的產(chǎn)品達(dá)到了本地化。例如美國藍(lán)威公司在中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法。三、肯德基與百勝中國百勝餐飲集團(tuán)，這個(gè)目前中國最大的餐飲集團(tuán)，是肯德基和必勝客的母公司。在中國，他擁有肯德基、必勝客、艾德熊三大洋快餐品牌。1987年，百勝旗下的肯德基率先進(jìn)入中國，1990年必勝客也在中國開了第一家餐廳。百勝在美國的配送一直由一家專業(yè)第三方物流公司meclane來做，但當(dāng)時(shí)中國市場(chǎng)小，營運(yùn)條件落后，讓Meclane望而卻步。百勝從1987年進(jìn)入中國到現(xiàn)在，一直都找不到一家理想的第三方物流公司，因而該公司創(chuàng)造出了業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“靈活而實(shí)用”的物流運(yùn)營模式：自我服務(wù)+供應(yīng)商提供物流服務(wù)+第三方物流服務(wù)。百勝自我的物流服務(wù)比例占50%，主要進(jìn)行核心業(yè)務(wù)以及有特殊要求的產(chǎn)品的物流服務(wù)，配送核心城市和餐廳密集型區(qū)域的核心產(chǎn)品，如必勝客餐廳的沙拉、肯德基餐廳的薯?xiàng)l（溫度要求高）；第三方提供物流服務(wù)的比例占40%，主要是在分散的區(qū)域以及對(duì)溫度要求不是很高的產(chǎn)品；供應(yīng)商提供物流服務(wù)的比例占10%，如湖南省長(zhǎng)沙市有一家面包供應(yīng)商。四、百勝支持下的肯德基配送物流

在商務(wù)部公布的餐飲企業(yè)百強(qiáng)榜上，百勝餐飲連續(xù)多年高居榜首，近三年的營業(yè)額分別是133.30億、169億和207億，遠(yuǎn)超過排名第二的企業(yè)，也將其老對(duì)手-全球餐飲老大麥當(dāng)勞遠(yuǎn)拋在后面，作為百勝餐飲旗下的主力，肯德基功不可沒。2007年是肯德基進(jìn)入中國市場(chǎng)20周年，在中國大陸的分店數(shù)量也超過了2000家。高速發(fā)展的背后，高效而順暢的物流體系是肯德基領(lǐng)先于對(duì)手的有力武器。有關(guān)資料顯示，在一家連鎖餐飲企業(yè)的總體配送成本中，運(yùn)輸成本占60%左右，而運(yùn)輸成本中的55%～60%又是可以控制的。離開了長(zhǎng)期合作Meclane，開始“自我服務(wù)+供應(yīng)商提供物流服務(wù)+第三方物流服務(wù)”的模式的探索消耗了很久的時(shí)間與經(jīng)驗(yàn)。百勝配銷中心

百勝在中國設(shè)有16個(gè)配銷中心，物流的配送網(wǎng)絡(luò)已遍及國內(nèi)400多個(gè)城市，為中國百勝旗下的2300多家餐廳提供配送服務(wù)。所配送的產(chǎn)品從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等，可謂一應(yīng)俱全。雖然自己在做物流，從目前來看運(yùn)作的還相當(dāng)成功，但隨著公司業(yè)務(wù)的發(fā)展，從內(nèi)部分離出一個(gè)專業(yè)的第三方物流公司或找一個(gè)合得來的第三方物流合作公司也未為不可。百勝的本行是餐飲，不大可能分出精力去做專業(yè)第三方物流。目前中國百勝物流的配銷網(wǎng)絡(luò)已遍及全國的400多個(gè)城市，為旗下的2000多家餐廳提供配送服務(wù)，2008年的總體配銷能力將達(dá)到5200萬箱。1.華南地區(qū)配銷中心4月26日,百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部華南地區(qū)配銷中心隆重開幕,第三座完全按照中國百勝自身需求而打造的世界級(jí)配銷中心。它的建成為中國百勝的持續(xù)高速發(fā)展提供了扎實(shí)的基礎(chǔ)和重要的后勤保障。新落成的百勝華南地區(qū)配銷中心建筑面積11,500平方米,使用凈高9米。其中干倉面積5，600平方米，儲(chǔ)存量約5，100個(gè)棧板位；凍庫面積4，000平方米，4，900個(gè)棧板位；冷藏庫面積為500平方米，約為100個(gè)棧板位。目前整個(gè)中心運(yùn)作管理著2，500余種品項(xiàng)。倉儲(chǔ)部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時(shí)營運(yùn)，為廣州及周邊地區(qū)400多家餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，涵蓋中國百勝旗下肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘等4個(gè)品牌。目前中國百勝華南地區(qū)配銷中心每年的配送箱數(shù)約為600萬以上，每年行駛公里數(shù)約為600多萬公里，最長(zhǎng)的運(yùn)輸路線由廣東省廣州市至海南島三亞市，單程行駛公里數(shù)1100公里。目前整個(gè)中心運(yùn)作著2200余種品項(xiàng)。倉儲(chǔ)部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時(shí)營運(yùn)，為四川及重慶、貴陽近100家餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，涵蓋中國百勝旗下肯德基、必勝客2個(gè)品牌。全新的百勝華南地區(qū)配銷中心的一大特色是打造了一條完整的冷鏈。在華南地區(qū)配銷中心開幕慶典上，工作人員向來賓們?cè)敿?xì)演示了這條冷鏈的運(yùn)作過程。貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時(shí)，都將在低溫卸貨碼頭暫存。2.西南配銷中心配銷中心位于龍泉驛西河鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)，中心建筑面積4250平方米，使用凈高9米。配銷中心還有其獨(dú)特的低溫卸貨碼頭。這個(gè)碼頭直接與冷凍庫、冷藏庫相連，使貨物不會(huì)因溫差大而產(chǎn)生質(zhì)量變異。配銷中心包括了干倉、冷藏庫、冷凍庫等設(shè)施設(shè)備?？蓸贰⒉徒砑?、勺子、紙杯等物品，一般就存放在25℃左右的干倉里。干倉旁，是冷藏庫，里面存放著乳酪片以及生菜葉等“濕貨”。冷凍庫里溫度達(dá)零下18℃，里面貨架擺放著一箱箱包裝好的雞翅、雞塊、漢堡腿肉等新鮮肉類。整個(gè)冷凍庫有1152個(gè)占板位，可以同時(shí)存放近1500萬只雞翅。本配銷中心將24小時(shí)營運(yùn)，每天配銷到成都本地的數(shù)量大約是3000箱左右，為四川、重慶以及貴州近100家肯德基、必勝客餐廳進(jìn)行配銷。每年的配送箱數(shù)近200萬，最長(zhǎng)運(yùn)輸線路由成都至貴州的貴陽。3.北京配銷中心位于北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的北京配銷中心又正式投入使用。北京配銷中心占地面積15500平方米，建筑面積5736平方米，其中干倉面積3002平方米，凍庫面積1400平方米，冷藏庫面積為400平方米。倉儲(chǔ)部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時(shí)營運(yùn)，為超過250家的肯德基和必勝客餐廳提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，年配送量500萬箱，年行駛公里350萬公里。在管理方面，中心也采用了FEFO的國際標(biāo)準(zhǔn)——先到期，先出貨，為食品安全和品質(zhì)提供有力保證。4.華東配銷中心華東配銷中心建筑面積15,500平方米,使用凈高9米。其中干倉面積5，978平方米，儲(chǔ)存量約6，000個(gè)棧板位；凍庫面積4，170平方米，5，000個(gè)棧板位；冷藏庫面積為740平方米，約為600個(gè)棧板位。目前整個(gè)中心運(yùn)作管理著3，500余種品項(xiàng)。倉儲(chǔ)部和運(yùn)輸部每天連續(xù)24小時(shí)營運(yùn)，為上海及周邊地區(qū)300多家餐廳服務(wù)，涵蓋中國百勝餐飲集團(tuán)旗下肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘和東方既白等所有5個(gè)品牌。目前華東配銷中心每年的配送箱數(shù)約為500萬以上，每年行駛公里數(shù)約為300萬公里，最長(zhǎng)的運(yùn)輸路線由上海至江蘇鹽城。百勝華東配銷中心的一大特色是打造了一條完整的冷鏈。貨物在凍庫、冷藏庫以及冷藏車之間周轉(zhuǎn)時(shí)，都將在低溫卸貨碼頭暫存。低溫卸貨碼頭為全封閉結(jié)構(gòu)，擁有充氣式門封，有效控制了卸貨區(qū)域的溫度，這樣冷藏車、低溫卸貨碼頭、冷藏庫以及凍庫就形成了恒定溫度的貨物保存空間，可以使貨物在恒定溫度下保存、運(yùn)輸，確保冷鏈的完整性，從而保障食品的安全與品質(zhì)。五、肯德基物流配送基本模式肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級(jí)公司確定供應(yīng)商?？系禄渌土鞒淌牵焊鞑蛷d將訂貨需求報(bào)分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個(gè)配送流模式的運(yùn)作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個(gè)輸入文件和兩個(gè)輸出計(jì)劃，分別是：主需求計(jì)劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件；采購計(jì)劃、配送計(jì)劃。（1）主需求計(jì)劃。各門店訂貨經(jīng)理采用定期補(bǔ)齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進(jìn)貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動(dòng)等因素后計(jì)算出一個(gè)訂貨周期的營業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計(jì)劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進(jìn)貨量分配等詳細(xì)數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。（2）庫存文件。每日下班前，員工對(duì)重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進(jìn)行盤點(diǎn)并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個(gè)數(shù)據(jù)是進(jìn)行訂貨量計(jì)算時(shí)不可缺少的，這個(gè)也可以用以當(dāng)日的成本核算。（3）供應(yīng)資源文件。是受供應(yīng)方影響的到貨時(shí)間。這個(gè)時(shí)間取決于：訂單傳輸和處理時(shí)間、供應(yīng)商對(duì)訂單的響應(yīng)時(shí)間、配送中心的效率等。在訂貨時(shí)，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時(shí)間，以免影響正常到貨。（4）采購計(jì)劃。分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進(jìn)行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動(dòng)，則溝通并確認(rèn)，接收