蔬菜栽培生物學基礎與信息監(jiān)測

蔬菜栽培的技術基礎

與生產(chǎn)信息監(jiān)測李奇山2015.10內(nèi)容提要蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測蔬菜栽培的技術基礎蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測

內(nèi)容一、生產(chǎn)信息監(jiān)測的目的意義二、監(jiān)測內(nèi)容三、報表報送時間要求四、文字材料報送要求五、主要指標解釋目的農(nóng)業(yè)部蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測管理辦法第一章第一條：蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測的目的是及時掌握蔬菜生產(chǎn)動態(tài)信息，指導農(nóng)民合理安排生產(chǎn)，引導產(chǎn)品有序流通，促進生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展和市場平穩(wěn)運行。信息監(jiān)測的任務

第二條：蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測的主要任務是在主產(chǎn)區(qū)建立蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測體系，及時采集、分析、發(fā)布產(chǎn)銷信息，為準確研判蔬菜產(chǎn)銷形勢提供依據(jù)。

作用（一）提高農(nóng)業(yè)部門蔬菜生產(chǎn)管理水平。蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測預警工作的啟動，彌補了農(nóng)業(yè)部門蔬菜生產(chǎn)管理的缺位，提高了農(nóng)業(yè)部門蔬菜生產(chǎn)管理水平。（二）促進蔬菜生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測預警促進蔬菜生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展，主要表現(xiàn)在以下兩個方面。一方面，減少了生產(chǎn)發(fā)展的盲目性。蔬菜信息監(jiān)測由流通環(huán)節(jié)前移到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，發(fā)布主要蔬菜種植面積及上市檔期和數(shù)量等信息，引導農(nóng)民減少了跟風另一方面，提高了防災減災和災后恢復生產(chǎn)的水平。（三）促進了市場穩(wěn)定供應。蔬菜生產(chǎn)信息監(jiān)測預警，在指導各地合理安排生產(chǎn)、均衡品種結(jié)構和上市檔次的同時，還引導產(chǎn)品有序流通，有效銜接產(chǎn)銷，均衡區(qū)域供應。二、監(jiān)測內(nèi)容監(jiān)測種類：包括大白菜、普通白菜、結(jié)球甘藍、花椰菜、蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、菠菜、芹菜、萵筍、大蔥、韭菜、大蒜等20種主要蔬菜

。監(jiān)測指標：包括蔬菜種植面積、產(chǎn)量、地頭批發(fā)價等（其中，用于加工的蔬菜，產(chǎn)量和價格以鮮菜為準）。監(jiān)測頻率：面積、產(chǎn)量信息報表按月度、季度、年度報送，地頭批發(fā)價按旬度報送。三、報表報送時間要求1、旬度調(diào)查表，每月1日（1月、5月、10月提前到上月的29日）、11日、21日，各基點縣通過農(nóng)業(yè)部網(wǎng)上填報系統(tǒng)上報監(jiān)測點地頭批發(fā)價格。2、月度調(diào)查表，每月1日(1月、5月、10月提前到上月的27日)，各基點縣通過農(nóng)業(yè)部網(wǎng)上填報系統(tǒng)上報監(jiān)測點面積、產(chǎn)量信息。3、季度調(diào)查表，3月27日、6月27日、9月27日、12月27日前，各市通過郵件、傳真等方式上報所轄縣、區(qū)（包括直管縣）蔬菜在田面積生產(chǎn)情況。4、年度調(diào)查表（抽樣調(diào)查），翌年1月25日，各基點縣通過農(nóng)業(yè)部網(wǎng)上填報系統(tǒng)上報采集點全年播種面積、產(chǎn)量等信息。5、年度調(diào)查表（全面統(tǒng)計），翌年2月10日前，各市通過郵件、傳真等方式上報所轄縣、區(qū)（包括直管縣）蔬菜全年播種面積、產(chǎn)量等信息。四、文字材料報送要求1、季度、年度蔬菜生產(chǎn)形勢分析材料。市級所報季度、年度蔬菜生產(chǎn)形勢分析材料，內(nèi)容包括本季度、年度蔬菜生產(chǎn)情況、與上年同期相比增減幅較大（﹥或﹤10%）品種原因分析、市場銷售與價格情況、預計下季度、下年度蔬菜產(chǎn)銷形勢分析等，報送時間與相對應報表時間一致。2、日常蔬菜產(chǎn)銷信息。日常蔬菜產(chǎn)銷信息內(nèi)容包括種植、銷售情況，與往年相比變化較大原因分析，災情、病蟲害規(guī)模數(shù)據(jù)及影響蔬菜生產(chǎn)和市場供應情況等（具體報送模式見附表4），基點縣通過農(nóng)業(yè)部網(wǎng)上填報系統(tǒng)直接上報至部里，各市通過郵箱、傳真發(fā)送至省里，由省里通過農(nóng)業(yè)部網(wǎng)上填報系統(tǒng)報送到部里。五、主要指標解釋2、普通白菜：別名小白菜、青菜和油菜等3、結(jié)球甘藍：別名洋白菜、包菜、圓白菜、卷心菜、蓮花白、茴子白等4、花椰菜：別名花菜、菜花（不包括綠菜花）6、胡蘿卜：別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、黃根等，包括普通胡蘿卜、微型胡蘿卜等7、黃瓜：別名胡瓜、青瓜，包括密刺型、少刺型、無刺型和小果型。8、西葫蘆：別名美洲南瓜，包括白色西葫蘆、綠色西葫蘆、黃色西葫蘆等。

9、冬瓜：包括青皮冬瓜、白皮（粉皮）冬瓜等。10、番茄：別名西紅柿、洋柿子。大果型中果型小果型11、辣椒：分為辣椒和甜椒。辣椒，別名番椒、海椒等，包括尖椒型和線椒型。甜椒，別名青椒、菜椒、彩椒。紅辣椒青辣椒青椒（甜椒）彩椒12、茄子：包括長茄、圓茄等。13、菜豆：別名四季豆、蕓豆、油豆、玉豆、豆角等，包括圓莢型、橢圓莢型和扁莢型。14、豇豆：別名長豇豆、長豆角、帶豆等，包括青莢型、白莢型和紅莢型。15、菠菜：別名：赤根菜、波斯草等，包括尖葉型和圓葉型。

16、芹菜：別名芹、旱芹、藥芹，包括中國芹菜和西芹。17、萵筍：即莖用萵苣。18、大蔥：指以假莖為主要產(chǎn)品的蔥，包括長白型和短白型。

19、韭菜：別名起陽草、懶人菜、草鐘乳，產(chǎn)品包括葉韭（含韭黃）、花韭、葉花兼用韭和根韭。注：既收葉又收薹的，面積只統(tǒng)計一次，產(chǎn)量為葉和薹的產(chǎn)量累加。韭菜一般一次播種多年收獲，每年采收多次。種植后，播種面積每年都要統(tǒng)計一次

20、大蒜：別名蒜、胡蒜，包括紫皮蒜和白皮蒜，面積為以蒜頭、蒜薹為主要產(chǎn)品的面積，產(chǎn)量只調(diào)查蒜頭的數(shù)據(jù)，價格分類調(diào)查。（無蒜頭產(chǎn)品的大蒜種植面積、產(chǎn)量，如青蒜苗的種植面積、產(chǎn)量，統(tǒng)計在其他蔬菜中）

當月產(chǎn)量：指當月收獲的蔬菜產(chǎn)量。

預計下月產(chǎn)量：預計下月收獲的蔬菜產(chǎn)量（即預計總產(chǎn)量中下月可以收獲的產(chǎn)量）

。地頭批發(fā)價：企業(yè)、合作組織或大戶批量收購采集點菜農(nóng)生產(chǎn)的或直接銷售的初級產(chǎn)品的價格（即采集點的菜農(nóng)生產(chǎn)的，首次批量交易的，初級產(chǎn)品的價格）。注：如大蒜等蔬菜要上報采收時的地頭批發(fā)價，若因簡易儲存還要采集延后交易的旬價格，但需符合上述原則。

露地蔬菜：指露地栽培的蔬菜（包括地膜栽培）。

塑料棚：分為大中棚和小棚。勞動者能在其中直立行走的塑料棚歸入大中棚統(tǒng)計，其他塑料棚歸入小棚統(tǒng)計。面積以棚內(nèi)面積計。溫室：包括日光溫室、傳統(tǒng)加溫溫室、連棟溫室[透光、保溫覆蓋為玻璃或陽光板（聚碳酸酯板材）、氟塑薄膜]、連棟大棚。面積以溫室內(nèi)面積計。間作：間作的播種面積和產(chǎn)量分種類統(tǒng)計。如：黃瓜和辣椒間作（黃瓜定植后間作辣椒），播種面積和產(chǎn)量兩種蔬菜都要統(tǒng)計。套種：套種的播種面積和產(chǎn)量也要分種類統(tǒng)計。如：黃瓜和豇豆套種（黃瓜拉秧前套種豇豆），播種面積和產(chǎn)量兩種蔬菜也都要統(tǒng)計。所有報表制度中產(chǎn)量、面積保留1位小數(shù)，地頭批發(fā)價保留2位小數(shù)。蔬菜栽培的技術基礎第一節(jié)蔬菜的分類一、植物學分類法二、食用器官分類法三、農(nóng)業(yè)生物學分類法

蔬菜植物多為雙子葉植物綱。常見的有:十字花科、茄科、葫蘆科、豆科、菊科、傘形花科；單子葉植物綱的蔬菜，北方主要是百合科的蔥、韭、蒜、百合，南方的茭白、草芽屬于禾本科。

一、植物學分類法按照蔬菜植物所在的界、門、綱、目、科、屬、種、變種分類（一）單子葉植物所屬科拉丁名代表蔬菜禾本科Gramineae毛竹筍、麻竹、菜玉米、茭白百合科Liliaceae金針菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、南歐蔥（大頭蔥）、大蔥、分蔥、韭菜、薤天南星科Araceae芋、魔芋薯蕷科Dioscoreaceae普通山藥、田薯（大薯）

姜科Zingiberaceae生姜所屬科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（葉菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae紅落葵、白落葵莧科Amaranthaceae

莧菜睡蓮科Nymphaeaceae蓮藕、芡實

十字花科

Cruciferae蘿卜、結(jié)球甘藍、花椰菜、球莖甘藍、結(jié)球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜、豆科Leguminosae菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆傘形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風

（二）雙子葉植物

（二）雙子葉植物

所屬科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荊芥、羅勒、草石蠶茄科Solanaceae馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、香艷茄、酸漿葫蘆科Cucurbitaceae黃瓜、甜瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、西瓜、冬瓜、瓠瓜、普通絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜菊科Compositae萵苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊

錦葵科Malvaceae黃秋葵、冬寒菜楝科Meliaceae香椿

二、食用器官分類法根菜類莖菜類葉菜類花菜類果菜類肉質(zhì)根類塊根類肉質(zhì)莖類嫩莖類塊莖類球莖類根莖類鱗莖類普通葉菜類香辛葉菜類結(jié)球葉菜類花枝類花器類瓠果類漿果類莢果類雜果類種子類種子類1.根菜

（1）肉質(zhì)根（由主根肥大而來）：蘿卜、胡蘿卜、根芥菜、根甜菜（2）塊根（由側(cè)根肥大而來）：豆薯、甘薯、葛2.莖菜（1）地上莖①嫩莖：竹筍、蘆筍、菜薹、茭白②肉質(zhì)莖：榨菜、苤藍、萵筍（2）地下莖①塊莖：馬鈴薯、山藥、菊芋②根狀莖：生姜、蓮藕

③球莖：荸薺、慈菇、芋頭

④鱗莖類（由葉鞘肥大而來）：大蒜、洋蔥、百合4.花菜

花椰菜、金針菜、朝鮮薊、蘘荷、食用菊花5.果菜（1）瓠果：瓜（2）漿果：番茄、茄子、辣椒（3）莢果：菜豆、豇豆、扁豆、荷蘭豆（4）雜果類：甜玉米、菱角、秋葵6.種子毛豆、籽用芥菜、蠶豆、籽粒莧3.葉菜（1）普通葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜（2）結(jié)球葉菜：大白菜、結(jié)球甘藍、結(jié)球萵苣（3）香辛葉菜：蔥、韭、茴香、芫荽

以農(nóng)業(yè)生物學特性為分類依據(jù)。

農(nóng)業(yè)生物學特性:作物生長、發(fā)育、繁殖的有關特點和特性。具體說就是種子發(fā)芽、根莖葉生長、開花習性、授粉受精特點、果實及種子的發(fā)育等各個生長階段對環(huán)境條件（如溫度、光照、水分、氣體、土壤、肥料等）的要求。三、農(nóng)業(yè)生物學分類

1.根菜類：蘿卜、胡蘿卜、牛蒡等。

根菜類生長發(fā)育特性

均以膨大的直根為食用器官；良好生長喜冷涼氣候條件；要求低溫春化，高溫、長日照條件下開花結(jié)籽；栽培上要求土質(zhì)疏松透氣、水分充足、氮磷鉀肥供應均勻。

2.白菜類：白菜類：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；甘藍類：結(jié)球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜、青花菜等芥菜類：莖用芥菜、葉用芥菜、、根用芥菜籽用芥菜等）白菜類（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘藍類（結(jié)球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、花椰菜等）芥菜類（莖用芥菜、葉用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）白菜類生長發(fā)育特性以葉球、嫩葉或花球為食用器官；良好生長喜冷涼的環(huán)境條件，尤其產(chǎn)品器官形成期要求較嚴格，以便于養(yǎng)分積累；低溫春化，高溫、長日照條件下開花結(jié)籽；栽培上要求壤土或粘壤土，生長期間土壤濕潤、供水均勻、養(yǎng)分完全；高溫干旱，生長不良，易感病害。

3.綠葉蔬菜

該類蔬菜適應性廣泛，有：喜溫耐熱蔬菜(落葵、莧菜、蕹菜、茼蒿等)；耐寒蔬菜（菠菜、烏塌菜等)；喜涼蔬菜(芹菜、萵苣、小白菜、芫荽等)。

綠葉蔬菜生長發(fā)育特性

該類蔬菜種類繁多，以柔嫩的綠葉、葉柄或嫩莖為食用器官。生長迅速，便于換茬，是重要的堵淡蔬菜。該類蔬菜生產(chǎn)上栽培密度較大,對土壤要求不嚴，但應供應充足的水分和肥料，尤其要求較多的氮肥。

4.蔥蒜類：大蔥、洋蔥、大蒜、韭菜、韭蔥

該類蔬菜以葉片或葉鞘（鱗莖）為食用器官；

良好生長要求冷涼的條件，但具耐熱、耐寒能力，可露地越冬，表現(xiàn)為二年生或多年生；要求低溫春化，高溫、長日照開花結(jié)實；

洋蔥、大蒜鱗莖的形成也要求高溫、長日照條件；除大蔥外，以粘壤土為好；生長前期不喜過多水分，但產(chǎn)品器官形成期對水分要求較多。

蔥蒜類生長發(fā)育特性

5.茄果類：番茄、茄子、辣椒。

以果實為食用器官；

喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴格；對土壤適應性較廣，但以壤土為佳；

需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。

均需育苗移栽。

茄果類生長發(fā)育特性

6.瓜類：黃瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫蘆等。

瓜類蔬菜生長發(fā)育特性

以果實為食用器官；

喜溫、喜光，不耐霜凍，對日長要求不嚴格；對土壤適應性較廣，但以壤土為佳；

需肥較多，前期以氮為主，產(chǎn)品器官形成期以鉀為主。需整枝搭架。

主要進行育苗移栽，亦可直播。

7.豆類：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蠶豆、毛豆豆類蔬菜生長發(fā)育特性菜豆、豇豆、毛豆喜溫暖，扁豆、豌豆、蠶豆喜冷涼；除扁豆外，對光照要求不敏感。豆科作物具根瘤菌，可固定空氣中的氮素，不宜施用過多的氮肥，施肥時以硝態(tài)氮為好，并注意增施磷肥。

不耐移栽，以直播（濕播法）為主。8.薯芋類：馬鈴薯、山藥、芋頭、生姜、菊芋、草食蠶、甘薯等。

薯芋類蔬菜生長發(fā)育特性

該類蔬菜以富含淀粉的地下莖或塊根為食用器官，耐貯運。除馬鈴薯不耐高溫，生長期較短外，其它均耐熱，可正常越夏，生長期長。栽培上要求土質(zhì)疏松、氮磷鉀齊全，尤其生長后期增施鉀肥，可顯著提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。生產(chǎn)上均進行無性繁殖。

9.水生蔬菜：蓮藕、荸薺、慈菇、茭白、菱角等水生蔬菜生長發(fā)育特性

該類蔬菜均生長在沼澤地區(qū)，生長期間要求始終有水；

喜溫暖氣候及肥沃土壤；除菱角外，均采用營養(yǎng)器官繁殖。10.多年生蔬菜：蘆筍、金針菜、竹筍、香椿等。

該類蔬菜一次栽培，多年收獲；地上部耐熱(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹筍除外)，翌春再發(fā)。對土壤條件要求不嚴格，但蘆筍要求疏松土壤。

多年生蔬菜生長發(fā)育特性11.芽苗菜類種芽菜：黃豆芽、綠豆芽等；體芽菜：香椿、花椒等；種苗菜：豌豆苗、蘿卜苗、香椿苗、蕎麥苗等。12、食用菌類

蘑菇香菇平菇草菇木耳銀耳猴頭（四）其它分類方法2.按生長發(fā)育周期分類：一、二、多年生3.按栽培習性分類：栽培、半栽培、野生4.按木質(zhì)化程度分類：木本、草本1.按生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求分類（1）溫度（2）光照（3）水分（4）肥料一、蔬菜的生長發(fā)育特性蔬菜植物要經(jīng)過種子生根發(fā)芽，根莖葉生長，開花結(jié)實，形成產(chǎn)品等一系列過程。每一植株或器官均經(jīng)過一個從無到有、從小到大、從幼齡到衰老的過程。第二節(jié)蔬菜產(chǎn)量品質(zhì)的形成（一）生長發(fā)育的含義1.生長：是植物直接產(chǎn)生與其相似器官的現(xiàn)象，主要指器官的增大。生長是通過細胞數(shù)目的增加和體積的擴大來實現(xiàn)的；生長可引起植株或器官體積或重量的增加。蔬菜生產(chǎn)中，將生長稱為營養(yǎng)生長。2.發(fā)育：是植物經(jīng)過一系列質(zhì)變之后，才產(chǎn)生與其相似個體的現(xiàn)象。發(fā)育是通過細胞組織的分化來實現(xiàn)的。發(fā)育的最終結(jié)果是產(chǎn)生新器官－果實或種子。蔬菜生產(chǎn)中，將發(fā)育稱為生殖生長。1.生長與發(fā)育相互影響相互制約生長是發(fā)育的基礎，發(fā)育是生長的結(jié)果，因而生長的好壞影響發(fā)育的早晚與質(zhì)量，而發(fā)育又影響生長的進程。果菜類是食果的，……根菜類及葉菜類是食營養(yǎng)器官的……（二）生長與發(fā)育的關系

2.生長與發(fā)育相互交叉相互滲透

生長的同時可進行發(fā)育，完成發(fā)育要依賴于生長。如：黃瓜2葉1心時，已分化14-16節(jié)腋芽，3-5節(jié)花芽；7葉時已分化腋芽26節(jié)，花芽23節(jié)。開花結(jié)果后，果實的增長必須依靠細胞的增多和膨大來實現(xiàn)，因而果實的發(fā)育要依賴于生長。二、蔬菜產(chǎn)量與品質(zhì)

蔬菜生產(chǎn)的最終目的，是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品器官。但由于蔬菜種類繁多，其食用器官各不相同，根、莖、葉、花、果實、種子幾乎都可以成為產(chǎn)品器官。這是蔬菜與其它農(nóng)作物的不同之處。蔬菜產(chǎn)量有兩個方面的含義。（一）產(chǎn)量的含義

1.生物產(chǎn)量：指某種蔬菜一生中，由光合作用合成的物質(zhì)（90%～95%）和根系吸收的物質(zhì)（占5％～10%）積累總量，包括根、莖、葉、花、果實、種子等所有器官。生物產(chǎn)量的本質(zhì)是干物質(zhì)積累總量。實際生產(chǎn)中，一般以鮮物質(zhì)重量表示。

2.經(jīng)濟產(chǎn)量：蔬菜所形成的生物產(chǎn)量，并非都有經(jīng)濟價值，有經(jīng)濟價值的只是其中一部分。通常將有經(jīng)濟價值的那部分產(chǎn)量，稱為經(jīng)濟產(chǎn)量。如果菜類的果實，大白菜的葉球，馬鈴薯的塊莖，胡蘿卜和蘿卜的肉質(zhì)根，花椰菜的花球等。

3.經(jīng)濟系數(shù)：經(jīng)濟產(chǎn)量與生物產(chǎn)量的比例，稱為經(jīng)濟系數(shù)。（二）蔬菜的品質(zhì)1.營養(yǎng)成分（1）維生素水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6;

脂溶性：Va、Vd、Ve、Vk

（2）礦物質(zhì)K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白質(zhì)（4）纖維素（5）其他物質(zhì)2．色澤蔬菜產(chǎn)品中含有多種色素，改進花色，誘人喜愛。（1）類黃酮素：主要為花青素，水溶性、液泡內(nèi)。如西瓜、莧菜；（2）葉綠素：存在于葉片及（未成熟）果實。如番茄、黃瓜等；（3）類胡蘿卜素：胡蘿卜素、茄紅素。為脂溶性，存在于色素體內(nèi)。如番茄、胡蘿卜、辣椒、南瓜等3.質(zhì)地、風味質(zhì)地包括：硬度、脆度、堅韌性、粘性、膠狀物、多汁性。運輸；腌漬；糖分加工；西瓜番茄風味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地區(qū)、不同人對風味要求不同。4.形狀、大小、整齊度華南黃瓜、華北黃瓜黃瓜直、番茄圓大小以體積或重量計整齊度：大小的一致性5.畸形畸形果（黃瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、彎瓜），開裂（甘藍、蘿卜），空心（蘿卜、蘆筍），洋蔥雙身球等6.有害物質(zhì)（1）農(nóng)藥殘留：六六六、DDT、有機磷（2）重金屬污染：Pb、Hg、Cd（3）化肥污染：硝酸鹽、亞硝酸鹽

一、我國園藝設施的演變歷史

類型

時間風障，陽畦五十年代塑料薄膜小拱棚，改良陽畦六十年代地膜覆蓋，塑料薄膜大棚，玻璃溫室七十年代溫室（塑料、單棟、加溫、日光）八十年代溫室（節(jié)能、連棟、智能），遮陽網(wǎng)、防蟲網(wǎng)九十年代第三節(jié)蔬菜保護栽培設施風障畦籬笆披風土背（一）風障畦二、設施類型簡介籬笆：一般用蘆葦、高粱秸、玉米稈或竹竿等向南傾斜夾設而成。披風：一般用稻草、山茅草或葦席、葦毛、草包片、廢舊塑料薄膜等夾附固定在籬笆上制成。

土背：高約20-40cm，主要用于固定籬笆。土背籬笆披風（二）陽畦

陽畦又稱冷床，它利用太陽光熱來保持畦溫。保溫防寒性能優(yōu)于風障畦。陽畦的類型搶陽畦——畦框成斜面（南低北高）槽子畦——畦框等高在陽畦基礎上，提高土框，增加采光面角度，加強保溫.（小暖窖）普通陽畦改良陽畦1.普通陽畦35-603030-4015-2020-403015018240-6035-4040-5530-35150（1）畦框：土（2）風障：直立、傾斜（3）玻璃（薄膜）窗（4）覆蓋物：稻草、蒲席、葦毛2.改良陽畦（1）土墻（后墻、山墻）（2）棚架：柱、檁、柁（3）土屋頂（4）玻璃或塑料薄膜棚面（5）保溫覆蓋物（三）塑料小拱棚用竹竿或樹條支成100-150cm寬、40-80cm高的拱架，覆塑料薄膜而成。可提高溫度2-40C主要用于早春蔬菜的提早定植，比露地提早7-10天定植。（四）塑料大棚方位：一般南北延長規(guī)格：面積0.5-1.0畝長度40-60m；寬（跨）度8-12m；高度2-3m棚面：拱圓；薄膜：兩縫或三縫跨長比：1:4-5高跨比：>0.25（五）溫室1.日光溫室2.連棟溫室3.智能溫室多采用無土栽培，微電腦控制。

（六）遮陽網(wǎng)內(nèi)遮陽外遮陽缺點：操作較難，易損壞。優(yōu)點；降溫效果好。根據(jù)種植方法、方式的不同分為：三、地膜覆蓋1.平畦覆蓋2.高壟覆蓋3.高畦覆蓋4.溝畦覆蓋第四節(jié)蔬菜生長與環(huán)境條件蔬菜的生長發(fā)育及產(chǎn)品器官的形成，取決于二個方面：一是植物本身的遺傳特性；二是外界環(huán)境條件。因此，在生產(chǎn)中一方面要通過育種技術獲得優(yōu)良的品種；另一方面要創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件。只有這樣才能達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。

主要環(huán)境條件包括：1、溫度；2、光照；3水分4、土壤營養(yǎng)；5、氣體；6、生物因子（病蟲害、土壤微生物、雜草，植物本身）這些因子并不是獨立的，而是相互聯(lián)系，共同作用影響蔬菜的生長發(fā)育一、蔬菜生長與光的關系光對蔬菜生長的影響是多方面的，有直接影響和間接影響，主要包括光強、光質(zhì)和光周期三個方面。1光照強度對蔬菜生長的影響光的強弱直接影響植物的光合作用和蒸騰作用，其強度受區(qū)域、季節(jié)和地勢高低的影響。如北方地區(qū)光照強度明顯高于南方。蔬菜種類不同對光照強度的要求不同，一般可分為三類1光照強度對蔬菜生長的影響A要求較強光照的蔬菜主要是瓜類和茄果類以及耐熱的薯芋類；如西瓜、甜瓜、黃瓜、南瓜、番茄、茄子、芋頭、豆薯等。對光照強度要求高，遇陰雨天氣，產(chǎn)量低、品質(zhì)差。

包括大部分白菜類、根菜類和蔥蒜類；如：蘿卜、胡蘿卜、白菜、甘藍，不要求很強光照，但光照太弱時生長不良。2、對光照要求中等的蔬菜1光照強度對蔬菜生長的影響

是一些綠葉菜類蔬菜。包括萵苣、芹菜、菠菜等，生姜也喜弱光照。耐蔭能力較強，強光下生長不良。

3、對光強要求較弱的蔬菜1光照強度對蔬菜生長的影響1光照強度對蔬菜生長的影響說明：植物的光合作用受光強的影響，不同蔬菜的光飽合點和光補償點也不同。在栽培上要注意光強與溫度要相互結(jié)合。光照強時溫度應高，有利于光合作用和光合產(chǎn)物積累。光照弱時溫度應低，降低呼吸作用,有利于光合產(chǎn)物積累。在設施栽培時，應適當降低溫度。2光質(zhì)對蔬菜生長發(fā)育的影響

光質(zhì)即光的組成對蔬菜生長發(fā)育的影響可概括為以下幾個方面：1、光質(zhì)影響植物的光合作用，一般來說，紅橙光光合效率相對較高，藍紫光次之，綠光最差。2、紫外光有利于植物的加粗生長，紅外光有利于植物的伸長生長。因此，設施栽培植株易徒長。3、光質(zhì)影響蔬菜的品質(zhì)。如紫外光能促進茄子中花青素的形成。紫外光有利于Vc的合成。因此，茄子設施栽培時選用紫色膜，溫室栽培蔬菜Vc含量低于露地。植物光周期現(xiàn)象是指日照的長短對植物生長發(fā)育的反應，是植物發(fā)育的一個重要因素。（1）蔬菜對光周期的反應及其分類（根據(jù)蔬菜對光周期的反應，將蔬菜分為三類）

A、長日植物在較長的日照條件下（一般在12-14h以上），促進植物開花，而在較短日照條件下，不開花或延遲開花。如：白菜、蘿卜等大部分二年生植物。注意豌豆、蠶豆也屬于長日照植物。退出本節(jié)3光周期

B、短日植物在較短的日照條件下（一般在12-14h以下），促進植株開花，而在較長日照條件下，不開花或延遲開花；如：大豆、扁豆、豇豆、茼蒿、莧菜、蕹菜等，一般起源于熱帶。

C、中日植物在較長或較短日照條件下都能開花，如黃瓜、番茄等大部分一年生蔬菜。這些植物理論上屬于短日照，但對日照長短反應不敏感，只要溫度適宜，日照均可開花。

D、限日長植物要求在一定的光照長度范圍內(nèi)才能開花結(jié)實，日照長或短均不開花，如野生菜豆，要求12-16h,這類植物較少。退出本節(jié)3光周期（2）光周期中的臨界日照長度長日照植物在短日照條件下，或短日照植物在長日照條件下就不會開花或推遲開花。這個短到（或長到）長日照植物（短日照植物）不開花時的光照長度的界限稱為臨界日長。一般為12—14h.

對于長日照植物，光期是重要的，而暗期不重要。對于短日照植物要求較長黑暗，光期不重要。利用光周期可誘導植物開花，不同植物處理次數(shù)差異較大，一般植物要求10次以上的光周期，這在花卉栽培上具有應用價值。退出本節(jié)3光周期（3）光周期質(zhì)的反應與量的反應蔬菜作物對光周期誘導的敏感性因種類和品種而異有很少植物對光周期的反應非常嚴格,這種反應稱為質(zhì)的光周期反應。如一些大豆和菜豆品種，對短日照要求非常嚴格。大多數(shù)蔬菜植物對光周期的反應不是絕對的，如大多數(shù)白菜、蘿卜品種，在常日照下可以很快開花，而在較短日照下也可開花，只不過開花期延遲而已，這種現(xiàn)象稱為量的光周期反應。退出本節(jié)3光周期（3）光周期質(zhì)的反應與量的反應幾乎所有蔬菜，差不多都是量的反應。同一蔬菜不同品種之間對光周期的反應差異很大，在生產(chǎn)上可以利用品種間對光周期要求的不同，選育出早、中、晚熟品種。了解植物的光周期反應，對蔬菜新品種的引進具有重要的指導意義。長日照植物南種北引會加快開花，北種南引會推遲開花。退出本節(jié)2光周期（4）溫度及植株年齡對光周期的反應植物的發(fā)育在受光周期影響的同時，也受到其它條件的影響，如溫度、植株年齡、營養(yǎng)狀況。白菜、蘿卜等二年生植物，如果溫度很高，在長日照條件下，也不會開花；這是因為它們沒有完成春化作用。相反，如果溫度很低，植物生長緩慢，光周期合適，植物也不會開花。當日照長度相同時，在一定范圍內(nèi)，溫度升高可促進開花。退出本節(jié)3光周期（4）溫度及植株年齡對光周期的反應植株的年齡與光周期反應有很大關系。不論種子春化或綠體春化植物，植株必須長到一定大小后，才對光周期起反應。二年生植物必須首先通過春化階段，然后通過光照階段，才能引起花芽分化。一般來說，植株年齡越大，對光周期的反應越敏感。退出本節(jié)3光周期（5）光周期對植物生長習性及營養(yǎng)貯藏器官形成的影響蔬菜植物中許多營養(yǎng)貯藏器官的形成，需要一定的光周期。如馬鈴薯、菊芋、芋等產(chǎn)品器官的形成需要短日照；洋蔥、大蒜等鱗莖的形成則需要較長的日照。這些貯藏器官的形成除與光照長度有關外，與溫度也有一定的關系。如低溫可促進馬鈴薯產(chǎn)品形成。不同品種產(chǎn)品器官形成時對日照條件要求不同。對于低溫短日照形成產(chǎn)品的蔬菜，在生產(chǎn)中為了得到高產(chǎn)，前期要提供較高溫度和較長日照。退出本節(jié)（5）光周期對植物生長習性及營養(yǎng)貯藏器官形成的影響

光周期影響植物的分枝、結(jié)果習性。如許多短日照的豆類蔬菜，在短日照下，原來蔓生的可以變?yōu)榘?，且在主莖基部產(chǎn)生許多側(cè)枝；而在長日照下，側(cè)枝著生的節(jié)數(shù)顯著提高。一些瓜類蔬菜在低溫短日照條件下，雌雄比例明顯增加，雌花節(jié)位降低。退出本節(jié)（6）光強及光質(zhì)的影響光周期對光強要求不嚴，只要有微弱的光照就可起到光周期的處理效果；但強光效果更加顯著。不同光質(zhì)對光周期效應有很大差別。紅橙光、黃光效應顯著，藍光次之，綠光幾乎沒有效果。退出本節(jié)3光周期二、溫度對蔬菜生長發(fā)育的影響溫度是影響蔬菜生長發(fā)育最重要的環(huán)境因子。每一種蔬菜生長發(fā)育都要求一定的溫度，都具有自已的三基點溫度，即最適、最低及最高溫度，在最適溫度范圍內(nèi)，蔬菜生育良好，超過最低、最高溫度，生理活動停止，甚至死亡。在生產(chǎn)中，應安排適宜的栽培季節(jié)，力爭為蔬菜生長發(fā)育創(chuàng)造良好的溫度條件，盡量避免最低、最高溫度的出現(xiàn)。1不同種類蔬菜對溫度的要求（1）耐寒的多年生蔬菜包括韭菜、黃花菜、蘆筍、菊芋等。地上部能耐35℃的高溫，到了冬季，地上部分枯死，而以地下的宿根越冬，能耐－10℃—－15℃的低溫，適宜溫度20~30℃

。根據(jù)不同蔬菜對溫度的要求將蔬菜分為五類包括芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥、大蒜及白菜類中的耐寒品種。這類蔬菜耐寒不耐熱，適宜溫度15~20℃，最高溫度30℃，能長期忍受－1℃—－2℃，短期忍受－5℃—－10℃的低溫（2）耐寒性蔬菜1不同種類蔬菜對溫度的要求包括大白菜、甘藍、蘿卜、胡蘿卜、豌豆、蠶豆、結(jié)球萵苣等。最高溫度30℃，適宜溫度17~20℃，最低溫度－2℃。（3）半耐寒蔬菜1不同種類蔬菜對溫度的要求包括黃瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。最高溫度35℃，適宜溫度20~30℃，最低溫度10—15℃。溫度過高、過低都會導致授粉不良，引起落花落果。（4）喜溫蔬菜1不同種類蔬菜對溫度的要求包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、莧菜、蕹菜等，最高溫度40℃，適宜溫度30℃

，最低溫度15℃。（5）耐熱蔬菜1不同種類蔬菜對溫度的要求營養(yǎng)生長盛期

是決定產(chǎn)量的關鍵時期，應盡可能安排在溫度適宜的季節(jié)。果菜類要求較高的溫度；以貯藏器官為產(chǎn)品的二年生蔬菜產(chǎn)品形成期要求較低的溫度。要求較高的溫度。生殖生長期幼苗對溫度適應的可塑性較大，根據(jù)需要溫度可稍高或稍低。一般比發(fā)芽期低。苗期溫度高易徒長。幼苗期要求較高的溫度，耐寒及半耐寒蔬菜一般在15~20℃，喜溫蔬菜一般在20~30℃。種子萌發(fā)期2不同生育時期對溫度的要求土壤溫度的高低直接影響蔬菜的根系發(fā)育及對土壤養(yǎng)分的吸收。一般蔬菜根系生長的適宜溫度為24~28℃。土溫過低，根系生長受抑制，易發(fā)生漚根、寒根，且蔬菜易感病。土溫過高，根系生長細弱，植株易早衰。3土壤溫度對蔬菜生長的影響適當?shù)臅円箿夭钅艽龠M蔬菜生長。適當?shù)臅円箿夭钅芴岣呤卟似焚|(zhì)。白天溫度高，有利于植物光合作用，晚上溫度低抑制呼吸作用，有利于根系生長及細胞分裂素的合成。如番茄白天26℃，晚上18-20℃生長良好。在設施栽培時應注意晝夜溫差的變化。晝夜溫差并不是越大越好。4溫差對蔬菜生長的影響低溫:分凍害和寒害，凍害發(fā)生的原因是溫度達到冰點溫度以下，導致細胞間隙結(jié)冰，細胞原生質(zhì)失水變性。不同種類蔬菜，同一蔬菜不同的生長發(fā)育時期，細胞液濃度不同，冰點溫度不同，耐寒性不同。減少水分供應，提高細胞液濃度，進行低溫鍛煉，能提高植物的耐寒性。冷害指溫度在冰點以上時的危害，主要通過影響植物代謝活動，而影響植物的生長。如氣孔關閉，酶活性降低等。當植物遇到低溫危害時，要注意溫度緩慢回升。5溫度脅迫對蔬菜生長的影響高溫障礙:高溫使植物的蒸騰急劇增強，引起植物細胞膜脂過氧化，酶活性改變，細胞失水，蛋白質(zhì)凝固，從而影響蔬菜生長。高溫障礙在植物上的表現(xiàn)主要有：

（1）影響花粉的發(fā)芽與伸長，引起授粉授精不良，導致落花落果。（2）葉片和果實出現(xiàn)日灼（日燒）現(xiàn)象。（3）雄性不育，生長瘦弱。高溫障礙出現(xiàn)后，一般通過澆水降溫。5溫度脅迫對蔬菜生長的影響一些植物（主要是二年生植物）必須經(jīng)過一段時間的低溫誘導才能開花，這種低溫對植物開花的誘導作用稱為春化作用。植物春化作用結(jié)束前，如果將植物放到較高的溫度下，低溫的效果會被減弱或消除，這種現(xiàn)象稱為脫春化或去春化作用。多數(shù)去春化的植物返回到低溫下，又可重新進行春化，且低溫的效果可以累加，這種現(xiàn)象稱為再春化。退出本節(jié)6春化作用春化作用可以分為二大類：種子春化和綠體植物的春化退出本節(jié)6春化作用春化類型蔬菜種類植株大小溫度要求時間長短種子春化白菜、蘿卜、芥菜、菠菜、萵苣萌動種子0-8℃有的較高10-30天有的更短綠體春化甘藍、洋蔥、芹菜等一定大小的植株0-10℃以下，20-30天或更長說明：綠體春化對春化條件要求嚴格，栽培時不易抽薹，春天栽培時風險較小。植株越大，越容易感應低溫。春化處理溫度范圍、時間長短、植株大小與蔬菜種類有關，如冬性品種要求嚴，春性品種則不嚴格感應低溫的部位只限于進行細胞分裂的部位。生產(chǎn)中要防止先期抽薹，育種時要防止不開花。退出本節(jié)6春化作用三、水分對蔬菜生長的影響（1）水是植物光合作用的原料；（1）水是植物體的主要成分，也是細胞原生質(zhì)的主要組成成分。（3）植物對礦質(zhì)元素的吸收、運輸必須在水溶液中進行。（4）植物體內(nèi)的代謝活動，光合產(chǎn)物的運輸都是在水中進行的。（5）水能保持細胞的緊張度，使植物維持固有形態(tài)，保證光合作用的正常進行。（6）水的比熱大，汽化熱高，能維持植物體的體溫。1、水的重要性三、水分對蔬菜生長的影響蔬菜的需水特性主要取決于根系吸收水分的能力和水分消耗的多少。根據(jù)蔬菜的需水特性將蔬菜分為五類：（1）消耗水分很多，吸收水分能力弱的蔬菜：包括黃瓜、白菜、甘藍、綠葉菜類等，這些蔬菜地上部葉面積大，組織柔嫩，保護組織不發(fā)達；而地下部根系淺，吸收水分能力差，地上部和地下部矛盾突出，所以要求較高的空氣濕度和土壤濕度。生產(chǎn)中應選擇保水能力強的土壤，經(jīng)常灌溉。堅持小水勤澆。2、蔬菜的需水特性消耗水分多，吸收能力很弱的蔬菜三、水分對蔬菜生長的影響（2）消耗水分不很多，吸收水分能力很強的蔬菜：包括西瓜、甜瓜、苦瓜等，這些蔬菜地上部葉面積雖然較大（比黃瓜?。?，但有裂缺，葉片表面有茸毛和臘質(zhì)，保護組織發(fā)達；且地下部根系強大（深而廣），吸收水分能力強，生產(chǎn)中表現(xiàn)出耐旱能力很強。2、蔬菜的需水特性三、水分對蔬菜生長的影響（3）葉片消耗水分少，根系吸收能力很弱的蔬菜：包括蔥蒜類、石刁柏等，這些蔬菜地上部葉面積小，且葉片表面有蠟質(zhì)，保護組織發(fā)達，蒸騰作用很??；地下部為須根系，幾乎沒有根毛，分布淺而窄，吸收水分能力弱，表現(xiàn)出地上部耐旱，地下部喜濕的特點。生產(chǎn)中要注意保持土壤濕潤，澆水時掌握“勤、輕”原則。2、蔬菜的需水特性三、水分對蔬菜生長的影響（4）消耗水分和吸收水分都是中等的蔬菜：包括茄果類、根菜類、豆類等，這些蔬菜葉面積比黃瓜、白菜小，葉片表面有茸毛，蒸騰作用消耗水分較少；地下部根系比黃瓜、白菜發(fā)達，但又不如西瓜等，故應屬于半耐旱性蔬菜。2、蔬菜的需水特性三、水分對蔬菜生長的影響（5）消耗水分很多且快，吸收水分能力極弱的蔬菜：主要包括水生蔬菜，這些蔬菜葉面積大，莖葉柔嫩，高溫下蒸騰作用旺盛；地下部根系不發(fā)達，根毛退化，吸收水分能力極弱。生產(chǎn)中表現(xiàn)出供需矛盾突出，需在水中生長。2、蔬菜的需水特性蔬菜種類不同對空氣濕度要求不同，大體可分為四類：第一類：白菜類、綠葉菜類、水生蔬菜，要求空氣相對濕度為85%—90%。第二類：黃瓜、根菜類、馬鈴薯、蠶豆、豌豆等，要求空氣相對濕度為70%—80%。第三類：茄果類、喜溫性豆類，要求空氣相對濕度為55%—65%。第四類：瓜類（除黃瓜）、蔥蒜類，要求空氣相對濕度為45%—55%。3、對空氣濕度的要求同一蔬菜不同生長發(fā)育時期對水分的要求不同：（1）發(fā)芽期要求較高的濕度，播種時應浸種、催芽，土壤墑情要好；播種后，采用覆土、蓋草、澆水等措施，保持土壤水分。

4、不同生育期對水分的要求

（2）幼苗期水分消耗少，但根系淺，吸收能力差，對土壤濕度要求嚴格，應經(jīng)常澆水。（3）營養(yǎng)生長旺盛期前期需水量多，后期應適當控制水分，防止植株徒長，使其順利轉(zhuǎn)向生殖生長，或產(chǎn)品形成期。4、不同生育期對