2023年酒店廚師長工作總結

第4頁共4頁2023年?酒店廚師長?工作總結?光陰似箭，?日月如梭轉?眼間__即?將接近尾聲?，馬上伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?氣息，__?年的鐘聲即?將敲響。首?先，我預祝?大家新年快?樂、工作順?利!回首_?_年，在各?位領導的關?懷指導下，?在廣大同事?的支持下，?作為一名廚?師長兼廚師?，我始終堅?持以身作則?，高標準、?嚴要求、團?結和帶領食?堂員工，堅?持以大局為?重，服從_?__安排，?干一行愛一?行，以自己?的實際行動?抓好食堂管?理，保證工?作正常動轉?，為領導和?員工提供精?美、可口的?菜肴和優(yōu)質?的服務，我?們還開墾出?來好幾畝地?，種植蔬菜?，飼養(yǎng)牛，?羊，雞，鴨?等。加飯菜?的花色品種?，做到主副?食合理搭配?，降低損耗?，節(jié)約成本?。溫暖服務?的理念，全?心全意為地?雅，紫金服?務.在__?年里，食堂?共接待外部?用餐___?次，共計_?__人次，?并受到領導?及客人的一?致好評。現(xiàn)?將一年來的?具體工作總?結如下：?一、工作方?面：我現(xiàn)?擔任食堂主?管兼食堂烹?調工作。我?在各位領導?的指導下集?思廣益、制?定較合理的?工作計劃。?首先在節(jié)約?支出的情況?下，吃飽吃?好不浪費，?并在技術上?不斷提高自?己的烹飪技?術。在實踐?中我不斷探?索，讓領導?和員工都能?吃上香甜可?口的飯菜。?二、管理?方面：首?先，對廚房?從業(yè)人員定?期培訓和指?導，杜絕在?操作過程中?的重大失誤?，比如燒傷?，燙傷等。?結合員工實?際情況加強?素質教育，?對操作人員?進行有針對?性的廚藝培?訓，并經(jīng)常?激勵他們把?工作看作是?自己的事業(yè)?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質得以提?高;注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?、勞動紀律?、不缺勤、?不曠工、不?遲到、不早?退;現(xiàn)在，?我們已經(jīng)形?成了一個和?諧、優(yōu)質、?高效、創(chuàng)新?的團隊。?三、質量方?面：菜肴?質量是食堂?得以新鮮、?實惠的核心?。作為廚師?長，我嚴把?質量關，保?證食材，新?鮮、不腐爛?、不變質。?還要確保員?工的用餐衛(wèi)?生、可口嚴?防食物中毒?，拒絕霉變?，過期食品?。其次，增?加飯菜的花?色品種，做?到主、副食?合理搭配。?四、衛(wèi)生?方面：嚴?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把食品加?工的各個環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?，每個員工?都必須對各?自的衛(wèi)生區(qū)?負責，對操?作間進行每?兩天消毒一?次希望領?導及同事們?進行不定期?檢查;并提?出寶貴意見?，加以改正?。其次，規(guī)?定食品原料?必須分類存?放，分別處?理，廚房用?具也必須存?放在固定位?置;另外，?庫房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地也進行定?期的溫度和?濕度測量。?我們利用一?切可以利用?的力量，確?保食品衛(wèi)生?安全，防止?食物腐爛，?造成不必要?的浪費。?五、成本方?面：在確?保不超支、?不浪費、而?且菜肴質量?的情況下，?降低損耗、?節(jié)約成本、?始終是我們?追求的一個?重要目標之?一。作為廚?師長，在平?時的工作中?也總結出一?些降低成本?的新方法。?如：隨時掌?握庫存狀況?、堅決執(zhí)行?“先進先出?”原則，把?存貨時間較?長的原料盡?快投入使用?;研制無成?本菜品，以?降低成本。?綜上所述?，在本年度?，通過團隊?的共同努力?，我們在廚?房管理方面?取得了顯著?成效;在菜?品創(chuàng)新、菜?肴質量、成?本控制、員?工素質提高?等方面都取?得相當高的?成績。當然?，我們還存?在不足。請?領導和同事?監(jiān)督指正，?我也深感我?肩負工作的?挑戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。經(jīng)?過一年多的?努力，在原?有的工作基?礎上，嚴格?要求自己和?幫廚人員，?在以后的工?作中找出不?足，保留好?的傳統(tǒng)。今?后，我一定?會帶領我們?的團隊不斷?努力，接受?挑戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹飪?更精美好吃?的的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在__年?的基礎上，?繼續(xù)加強管?理、質量衛(wèi)?生監(jiān)控和成?本控制，同?時要改進自?己的工作思?路，考察新?的菜品，加?快菜肴的創(chuàng)?新。總之?，今后的工?作中，不斷?地鞭策自己?并充實能量?，提高自身?素質、營養(yǎng)?知識和烹飪?水平，以適?應時代和企?業(yè)的發(fā)展，?與公司共同?成長。我相?信，我們的?團隊一定能?走向一個成?功喜悅收獲?的__。?我深信在張?總、楊總的?領導下，在?全體員工的?不懈努力下?，根據(jù)企業(yè)?文化、企業(yè)?精神、企業(yè)?宗旨、企業(yè)?目標為依據(jù)?，一步一個?腳印踏踏實?實前進，紫?金必須一定?會發(fā)展的會?越來越好。?酒店廚師?長工作總結?(二)我?于__年_?_月正式到?月寶賓館工?作，當時正?是賓館籌備?最緊張的時?期，餐飲部?廚房的工作?局面一切都?是空白，設?備如何添置?、原材料如?何采夠、把?關、市場宣?傳和產(chǎn)品如?何定位、規(guī)?章制度及各?種日用單據(jù)?的制定等。?針對以上種?種問題，我?依據(jù)以往經(jīng)?驗制定初步?計劃，一方?面查找資料?，涉入市場?一線，奪取?第一手材料?，制定采購?計劃;另一?方面根據(jù)周?邊市場實際?情況初步確?定菜品的定?位，制定菜?譜。爭取定?位準確，能?為下一步的?經(jīng)營奠定基?礎。月寶?大酒店在倍?受領導的_?__與關懷?下開始了試?營業(yè)，餐飲?部廚房在努?力完成上級?下達的各項?任務的同時?，在菜品上?隨著客人的?要求不斷改?進，以求菜?品能更加適?應市場。?試營業(yè)以來?，接待對象?有團體會議?、婚宴、以?及各種規(guī)格?的宴會接待?和零點客人?(主要集中?在__月下?旬)。營收?達___萬?余元。試營?業(yè)中，廚部?的工作也出?現(xiàn)了如：菜?品的定位不?準確，菜品?設計沒根據(jù)?客人的要求?而定，等一?些問題。帶?著種種問題?和努力改變?提升產(chǎn)品形?象的決心迎?來了新的一?年。現(xiàn)將_?_年工作計?劃匯報如下?：一、在?菜品定位上?，依照酒店?整體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來開發(fā)?規(guī)劃菜品，?根據(jù)餐廳菜?點經(jīng)營狀況?和市場客戶?調查，來不?斷地改進和?提升產(chǎn)品形?象。根據(jù)來?酒店消費的?團體會議，?零點散客，?宴會接待，?三大塊消費?群體的需求?，來不