服務員個人工作計劃

服務員個人工作計劃優(yōu)選對工作計劃毫無眉目的朋友們，這幾篇《服務員個人工作計劃》希望能對你們有所幫忙。以下是由我精心整理了關于服務員工作計劃的相關內(nèi)容，希望你們喜愛呀。服務員個人工作計劃(一)班前預備工作1、準時上班，準時簽到，不準代簽，不準弄虛作假。2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量達成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，預先全部預備工作。我們是一個整體，要有全局觀點，要相互合作，相互幫忙。3、員工午飯，小歇。(二)班中招待1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。1/16班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，著重自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，正午好/夜晚好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，若有少兒拿取少兒座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，主動介紹，當好顧問。一定掌握菜肴業(yè)務知識，認識當市估清品種及增添品種。預備寫明臺號，人數(shù)，日期實時間，筆跡正直，清楚易懂。介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多介紹廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹飪方法”，“不要同一盛器”。不同樣對象，不同樣場合介紹不同樣菜肴。對紅燒菜，烹飪時間，蒸煮時間長的菜要預先同客人做好講解，讓顧客存心理預備。營業(yè)半途有估清，退菜一定寫明原出處廚房或部門領導簽字證明方可退菜。點菜要掌握主動，爭取時間，但也一定尊敬客人自眩2/16確立點菜后要做到重復一遍，查對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的銷售介紹成功了。3、按次上菜，操作無誤。第一依據(jù)點菜單要認識菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調(diào)料等。上冷菜要平均擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。同時征采顧客建議收取茶盅。上菜時一定查對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不登臺，搜尋領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時著重不宜在老人，少兒，殘疾人身上上菜，著重平衡，防備湯汁外溢滴漏。上酒水要著重酒水飲料登臺當客人面表示再打開。3/16凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。上菜達成要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請囑咐)。依據(jù)狀況上水果盤。4、席間供給優(yōu)異服務。適合的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。察看就餐動向，若有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜。穩(wěn)當辦理好平時供給中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠意，語言平和，耐心解答，要記裝一句好話令人笑，一句閑話令人跳”的奧理，在辦理不了的狀況下請示領導。顧客就餐達成要查對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。4/16顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物件。(三)班末整理1、實時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，重申大小分開，輕拿輕放，實時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班一定依據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防備。在整個服務招待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時辰留意顧客的就餐動向，舉止，表示實時主動供給服務。要有靈便靈便性，有應變能力性，安閑時間多與顧客溝通建立優(yōu)異關系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡責，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。酒店服務員培訓計劃一、培訓目的這個部分主要重申為什么培訓，一般都是要增進服5/16務意識，提升員工素質(zhì)及技術二、培訓對象：培訓人員有新進入酒店的人員和任職的員工三、培訓內(nèi)容：知識..培訓要求一：培訓時期要求工裝齊整，人員齊整。二：培訓時期不答應佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。三：培訓時期不答應談笑、聊天、亂動、有問題喊報告。四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。培訓時間60分鐘15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{此中核查個別房間價位}6/16分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實質(zhì)操作領位流程{其余員工持續(xù)形體}領位禮貌用語：一、夜晚好，歡迎光臨黃金北岸。二、貴賓幾位，有預約的房間嗎?三、貴賓您好，訂房人尊姓或手機尾號是多少?四、貴賓您好，為您安排中包能夠嗎?五、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元，您看能夠嗎?六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。七、樓層招待貴賓幾位!7/16八、收到感謝，夜晚好，歡迎光臨黃金北岸。九、貴賓您好，您的房間這邊請。十、您的房間到了，祝您玩的快樂。VT對客語言：A,夜晚好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預約的房間嗎?B1.五位給我安排個房間.B2.有房間211在哪?A2.貴賓您好，請問訂房人尊姓或是手機尾號是多少?{顧客說明信息后，服務員與主接核實確立房態(tài)}A貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.AX樓層招待貴賓幾位?8/16C收到感謝，夜晚好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的快樂!酒店服務員培訓計劃散餐操作程序(一)、散餐服務要求1、啦解當天供給品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、非凡介紹、沽清類)。2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當天工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設：9/16餐具齊整，擺放一致，干凈無缺口，臺布、口布無破壞，無污漬。4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求齊整一致，餐柜部署齊整無傾斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱忱的征采客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：10/16“先生/小姐，這是我們的菜單語氣平和，使客人有獲得非凡尊敬之感覺。2、餐廳服務員站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等待開餐迎接客人，站立姿勢要正直，不依靠任何物體，雙腳不行交錯，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)隆重，精神飽滿。拉椅讓座服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。假如客人需要寬衣時，幫忙客人將衣物掛好。(四)餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。爾后咨詢客人：11/16“請問喜愛喝哪些茶?我們有花茶、烏龍”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右邊遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時走開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上浮味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜：介紹菜式12/16在客人看過菜單片晌后，即上前微笑地咨詢：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”“先生/小姐，請問您們需重點哪些菜呢?”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有非凡的品種×××您試一試好嗎?”假如客人點的菜沒供給時，應愧疚說：“對不起”建議點其他相似的菜肴。銷售欽品：同菜式銷售。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并咨詢有無錯漏等。8、回收菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠保留。13/1610、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，正確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能夠讓客人久等，最多不高出10—15分鐘，如時間稍長，要實時向客人說“對不起”表示對不起。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)系，趕忙出菜。12、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！?3、上菜序次：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。登臺時留意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并咨詢客人可否要增添些哪些。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各樣甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應立刻撤換。14/16⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶實時撤換骨碟。⑷實時增添酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度平和，語言平和，服務周密，應在客人張口前知足客人的要求。隨時留意客人動向，實時辦理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人贊同，才華收撤(除空碟外)當客人贊同后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上